18 september om 19u Iedereen &Jos Mosselen 16okt. Koks Sven &Erik
6 november Koks Jef&Loe
20 november
Kevin&Makke
11 december Kerstmenu Koks Jef &Loe
15 januari 26nieuwjaarsmenu Koks Bart& Steven
5februari Koks Dirk&Nicolas
26 februari Koks Jos &Rik
19 Maart
Kevin&Makke
23 april
Koks Jos &Rik
7 mei Sven &Erik
Woensdag 21 mei
Koks Dirk &Nicolas
4juni koks Steven & Bart BBQ đ
Maandagavond voor de tgv avond de koks verwittigen als je niet kan komen
We beginnen om 19u te RELST
KLIK MET DE MUIS OP DE KLEINE FOTO DAN VERSCHIJNT DE FOTO OP WARE GROTE
RECEPT ZOEKEN IN BLOG EEN WOORD VAN HET RECEPT INVULLEN BIJ ZOEKEN IN BLOG
Zoeken in blog
LEDEN TGV
1. JEF PYPEN 2. LUDO MEEUS 3. STEVEN SERVRANKX 4. JOS ARTOIS 5. RIK HOMBLE 6. NICOLAS MALICHEFF 7. DIRK PELGRIMS 8. BART NACKAERTS 9. SVEN STERCKX 10. ERIK THORA 11.MARC VAN STEENBEECK 12.KEVIN SOETAERT
ERE LEDEN Van Bedts Frans 1987-2016 DEN BOLLE + DE FONZ 1987-2011 Yves poffe Luc Kiesekoms Luc Sunt Dirk Janssens de mannen van de lipsestraat eddy &francis fabian aps Andre Gille Laurent Snijers Mon Fillet Paul Troch Peter gillis enz.
Tildonks Gastronomisch Vennootschap 39STE JAARGANG
Opgericht oktober 1987
WELKOM BIJ DE TILDONKSE GASTRONOMISCHE VENNOOTSCHAP
CULINAIRE DONDERDAGEN
VOOR 12 VRIENDEN
22-05-2026
PORNSTAR MARTINI -CHEESECAKE
Pornstar martini-cheesecake
Dit heb je nodig
150 g digestive koekjes
• 80 g ongezouten roomboter
• 4 gelatineblaadjes
• 100 ml Passoa
• 500 g roomkaas (Philadelphia)
• 50 g mascarpone
• 100 g poedersuiker
• 150 ml slagroom
• 5 passievruchten
• 2 el abrikozenjam
• 100 ml Canti Prosecco Millesimato Extra Dry Cellphane
En zo doe je het
• Doe de digestive koekjes in een keukenmachine en maal fijn.
• Smelt de boter in een steelpannetje. Haal de boter daarna van het vuur en schep hier de gemalen koekjes doorheen.
• Vet een springvorm met een doorsnede van 24 centimeter in met een beetje boter en bekleed de bodem met bakpapier. Schep hier het koekmengsel in en druk goed aan, zodat de hele bodem bedekt is. Zet de springvorm even in de koelkast.
• Week 3 gelatineblaadjes in koud water en knijp deze daarna uit. Verwarm dan de Passoa in een steelpannetje en voeg hier de gelatineblaadjes aan toe. Roer door, totdat de gelatine volledig is opgelost. Laat afkoelen.
• Meng ondertussen de roomkaas met de mascarpone en poedersuiker en klop luchtig. Klop in een andere kom de slagroom stijf.
• Meng de afgekoelde Passoa met het kaasmengsel en spatel hier vervolgens voorzichtig de slagroom doorheen. Schep dit mengsel over de koekbodem in de springvorm en strijk glad. Laat de cheesecake minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
• Snijd 3 passievruchten doormidden en lepel het vruchtvlees uit. Doe het vruchtvlees samen met de abrikozenjam en Canti Prosecco Millesimato Extra Dry Cellphane in een steelpannetje en verwarm al roerend op middelhoog vuur.
• Week ook het laatste gelatineblaadje in koud water en knijp uit. Voeg de gelatine toe aan het passievruchtmengsel en roer door, totdat de gelatine volledig is opgelost. Laat het mengsel afkoelen en giet het daarna over de cheesecake.
• Snijd ook de overgebleven passievruchten doormidden en garneer hier de cheesecake mee.
Meng alle droge kruiden, de suiker en het zout. Haal het vel van de kippenbillen en wrijf de kip er goed mee in.
appelsap, Bourbon
Leg de kippenbillen met de overige kruidenmengeling in een ovenschaal. Schenk er een scheut appelsap en Bourbon bij, dek af met folie en schuif de schaal twee uur in de oven.
kippenkruiden
Leg het kippenvel op een siliconenmatje, kruid met een snuif kippenkruiden en leg er een tweede matje en wat gewicht bovenop.
Bak het vel 20 à 25 minuten in een oven van 180°C. Laat het afkoelen en verkruimel het daarna met je handen.
Voor de salade
2,5 rode ui, xeresazijn
Snijd de rode ui in halvemaantjes. Doe ze in een kom en sprenkel er een flinke scheut xeresazijn over.
1,25 rode paprika's
Schil de paprika, snijd hem in blokjes en voeg ze toe aan de ui.
1,25 ijsbergsla, 2,5 tomaat
Snijd de ijsbergsla fijn en de tomaat in blokjes. Voeg ze toe aan de kom.
koriander, platte peterselie
Snipper de peterselie en de koriander grof en voeg ze toe aan de salade.
olijfolie, peper, zout
Sprenkel er een scheut olijfolie over, kruid met peper en zout en meng de salade goed door elkaar.
Doe de dooiers, de jalapeno, een beetje sap van de pepers, de mosterd, een scheutje water en witte wijnazijn, een snuif gerookt paprikapoeder, een snuif kippenkruiden, een snuif komijn en een snuif zout in een maatbeker. Zet er de mixer in.
5 dl arachideolie
Giet de arachideolie er al mixend geleidelijk aan bij tot een mooie mayonaise ontstaat.
Afwerking
Pluk het malse vlees van de kippenbouten en meng het met het braadvocht.
Bak de frieten goudbruin en krokant. Schep er een portie van op een bord.
250 g geraspte cheddar
Strooi er wat gemalen cheddar over en schep er een royale portie pulledchicken op.
koriander
Lepel er wat van de pittige jalapenomayo over en werk af met verse pluksels koriander en het krokante kippenvel.
19Serveer dit heerlijke gerecht meteen met de frisse salade.
1. Meng koriander, limoensap, mayonaise, serrano, poblano, sinaasappelsap, koosjer zout en 1/3 kopje olie in een keukenmachine. Verwerk tot het grotendeels glad is met nog zichtbare korianderstukjes, ongeveer 20 seconden. Overbrengen in een middelgrote kom; Bedek en koel tot het koud is, minstens 30 minuten of tot 3 dagen.
2. Verwarm 2 theelepels olijfolie in een middelgrote pan op hoog vuur. Als de olie glinstert, voeg dan tonijn toe aan de pan. Bak tot het bruin is maar in het midden zeldzaam, ongeveer 1 minuut per kant. Haal het onmiddellijk uit de pan en leg het over op een snijplank. Snijd tonijn in 24 (1/8 inch dik) plakken.
3. Schep 2 eetlepels koriander-chilisaus op elk van de 4 serveerschalen. Bewaar de resterende saus voor een ander gebruik. Bedek elke portie met 6 tonijnplakjes, 1,5 theelepel jicama, 1,5 theelepel passievruchtpulp en 1,5 theelepel mango. Besprenkel elk bord met een halve theelepel olie en bestrooi het met vlokkig zeezout naar smaak. Serveer onmiddellijk.
Frisse gazpacho van zoete kerstomaatjes met limoen en een pittige gembercrème levert een fluweelzachte, licht pittige soep die je afwerkt met krokante serranohamcrumble en romige burrata. Dit mediterraan koud voorgerecht is perfect als zomerse lunch, lichte avondmaaltijd of tapas bij een borrel. Snel in de blender gemaakt en ideaal voor warme dagen.
Stappenplan om recept “Gazpacho met burrata en krokante serranoham” te bereiden
1.
Verdeel de serranoham over een met bakpapier beklede bakplaat en zet gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden.
2.
Maak de gembercrème. Rasp de gember, de knoflook en de zeste van de limoen in een kommetje. Meng hier nog het sap van de limoen, de rode peper en de olijfolie onder.
3.
Maak nu de gazpacho. Halveer de kerstomaatjes en doe ze samen met de olijfolie in de blender. Blend het geheel al eens tot een gladde massa. Voeg nu ook de rode ui, de rode paprika, de komkommer, de sherryazijn en de suiker toe. Kruid met zout en laat minstens vijf minuten lang blenden. Hierdoor krijg je een fluweelzachte textuur in je gazpacho. Voeg nu nog een eetlepel van de gembercrème toe aan de blender en laat nog een laatste keer kort mixen.
4.
Laat de serranoham afkoelen en hak vervolgens met een mes tot een grove crumble.
Serveren:
5.
Scheur de bol burrata in kleine stukjes. Schenk de gazpacho in glaasjes en werk nog af met de serranocrumble, stukjes burrataen een scheutje olijfolie alvorens te serveren.
• Rundbouillon: Een beetje, om te voorkomen dat de empanadavulling van het gehakt uitdroogt. Je zou ook kippenbouillon kunnen gebruiken, als dat is wat je hebt.
• Empanada-deeg: Je hebt bloem, water, boter en een ei nodig voor ons zelfgemaakte deeg, of je kunt in geval van nood zelfgemaakt pizzadeeg gebruiken.
Hoe maak je rundvleesempanada's, stap voor stap.
• Maak de empanadavulling klaar. Kook de aardappelen, bak het rundvlees in een koekenpan met uien, selderij en wortels.
• Kruid de vulling. Voeg knoflook, chilipoeder, komijn, kaneel, bouillon en erwten toe.
• Rol het deeg uit.
• Vul de empanadas: Doe de vulling in het deeg en sluit het af. Meer hierover hieronder!
• Bak de empanadas! Bestrooi die prachtige zakjes met vlees met ei en bak ze tot ze goudbruin zijn.
Hoe Empanadas Te Assembleren
Je hebt het deeg gemaakt, en je hebt de vulling gemaakt, nu moet je alles samenbrengen tot kleine halvemaanvormige zakjes van heerlijkheid! Zo vul je een empanada:
• Verdeel het deeg gelijkmatig en streef naar 10 gelijke stukken deeg.
• Rol elk stukje op tot een klein bolletje en gebruik vervolgens een deegroller om elke ronde tot een dunne cirkel van ongeveer 18 cm breed op te rollen.
• Vul! Voeg ongeveer 1/3 kopje van de rundergehaktvulling toe aan de ronde.
• Borstel met eierwasmiddel (dit is gewoon een rauw, geklopt ei met een beetje water) langs de blootliggende randen. De eierwash is de "lijm" die de empanadadichthoudt.
• Vouw. Vouw het deeg voorzichtig over de vulling en sluit het langs de rand om die klassieke halvemaanvorm te vormen.
• Seal. Gebruik een vork om de randen van het deeg tegen elkaar te drukken om de rundvleesvulling in de empanadaaf te sluiten.
• Winkeldeeg versus zelfgemaakt: Kant-en-klare pizzadeeg (het soort dat je in de koelkast krijgt) werkt prima in noodgevallen, maar zelfgemaakt empanadadeegis echt de extra moeite waard!
• 100 ml Canti Prosecco Millesimato Extra Dry Cellphane
En zo doe je het
• Doe de digestive koekjes in een keukenmachine en maal fijn.
• Smelt de boter in een steelpannetje. Haal de boter daarna van het vuur en schep hier de gemalen koekjes doorheen.
• Vet een springvorm met een doorsnede van 24 centimeter in met een beetje boter en bekleed de bodem met bakpapier. Schep hier het koekmengsel in en druk goed aan, zodat de hele bodem bedekt is. Zet de springvorm even in de koelkast.
• Week 3 gelatineblaadjes in koud water en knijp deze daarna uit. Verwarm dan de Passoa in een steelpannetje en voeg hier de gelatineblaadjes aan toe. Roer door, totdat de gelatine volledig is opgelost. Laat afkoelen.
• Meng ondertussen de roomkaas met de mascarpone en poedersuiker en klop luchtig. Klop in een andere kom de slagroom stijf.
• Meng de afgekoelde Passoa met het kaasmengsel en spatel hier vervolgens voorzichtig de slagroom doorheen. Schep dit mengsel over de koekbodem in de springvorm en strijk glad. Laat de cheesecake minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
• Snijd 3 passievruchten doormidden en lepel het vruchtvlees uit. Doe het vruchtvlees samen met de abrikozenjam en Canti Prosecco Millesimato Extra Dry Cellphane in een steelpannetje en verwarm al roerend op middelhoog vuur.
• Week ook het laatste gelatineblaadje in koud water en knijp uit. Voeg de gelatine toe aan het passievruchtmengsel en roer door, totdat de gelatine volledig is opgelost. Laat het mengsel afkoelen en giet het daarna over de cheesecake.
• Snijd ook de overgebleven passievruchten doormidden en garneer hier de cheesecake mee.
Suikersiroop maken: Meng het water, de suiker, het citroensap en het uitgeschraapte vanillestokje (plus stokje) in een pan en breng aan de kook tot de suiker is opgelost.
Konfijten: Leg de geschilde asperges in de siroop. Laat ze op een laag vuur ongeveer 20-30 minuten heel zachtjes koken (pocheren) tot ze glazig en zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen.
Afkoelen: Laat de asperges afkoelen in de siroop. Haal ze eruit en snijd ze in mooie stukjes of schuine reepjes voor de garnering.
2. Witte Chocolademousse
Gelatine weken: Week de gelatineblaadjes in koud water.
Chocolade smelten: Smelt de witte chocolade au bain-marie.
Gelatine oplossen: Knijp de gelatine uit en los deze op in een klein beetje warme (niet kokende) room of water. Meng dit door de gesmolten chocolade. Laat het mengsel iets afkoelen (tot kamertemperatuur).
Slagroom kloppen: Klop de slagroom tot yoghurtdikte (niet te stijf voor een gladdere mousse).
Spatelen: Spatel de gesmolten chocolade voorzichtig door de slagroom.
Opstijven: Verdeel de mousse over glazen en laat minimaal 3-4 uur opstijven in de koelkast. [1, 2]
3. Serveren
Serveer de witte chocolademousse met de gekonfijte aspergestukjes er bovenop.
Suikersiroop maken: Meng het water, de suiker, het citroensap en het uitgeschraapte vanillestokje (plus stokje) in een pan en breng aan de kook tot de suiker is opgelost.
Konfijten: Leg de geschilde asperges in de siroop. Laat ze op een laag vuur ongeveer 20-30 minuten heel zachtjes koken (pocheren) tot ze glazig en zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen.
Afkoelen: Laat de asperges afkoelen in de siroop. Haal ze eruit en snijd ze in mooie stukjes of schuine reepjes voor de garnering.
2. Witte Chocolademousse
Gelatine weken: Week de gelatineblaadjes in koud water.
Chocolade smelten: Smelt de witte chocolade au bain-marie.
Gelatine oplossen: Knijp de gelatine uit en los deze op in een klein beetje warme (niet kokende) room of water. Meng dit door de gesmolten chocolade. Laat het mengsel iets afkoelen (tot kamertemperatuur).
Slagroom kloppen: Klop de slagroom tot yoghurtdikte (niet te stijf voor een gladdere mousse).
Spatelen: Spatel de gesmolten chocolade voorzichtig door de slagroom.
Opstijven: Verdeel de mousse over glazen en laat minimaal 3-4 uur opstijven in de koelkast. [1, 2]
3. Serveren
Serveer de witte chocolademousse met de gekonfijte aspergestukjes er bovenop.
Bereiding: Kruid de rosbief met P/Z.Schroei het vlees rondom aan in een het pan.Gaar verder in de oven op 180° of vleestemperatuur meter 45° daarna het vlees zolang laten rusten als de tijd in de oven.
Kook de witte asperges en gril de groene asperges kort.Snij ze in schuine stukken .Meng ze lauw met rucola,olijfolie ,peper,zout en Parmezaanse kaas.
Maak bearnaisesaus door eidooiers met dragonazijn en een beetje water op zacht vuur luchtig te kloppen .Voeg langzaam de gesmolten boter toe .Werk af met verse dragon P/Z.
Serveer dunnen plakjes rosbief met de lauwe aspergesalade ,jonge aardappelen en bearnaisesaus.
Schil de asperges en verwijder de harde uiteinden .
De schillen en de uiteinde in water laten 10min. Laten koken het kookvocht gebruiken en de groentebouillion om de asperges gaar te koken en daarna volledig laten afkoelen .Mix de asperges met de bouillon,room,yoghurt en citroensap tot een gladde soep.daarna nog eens door de pasfitte .Breng op smaak met p/Z.Zet de GAZPACHO koel.Snij de gerookte zalm in fijne reepjes.
Serveer de gazpacho koud in glaasjes of kommetjes .Werk af met met gerookte zalm,dille en een paar druppels olijfolie
Verhit de grillpan op hoog vuur. Besmeer de sneetjes brood met olijfolie en grill ze in de grillpan licht krokant. Haal uit de pan en wrijf de broodjes in met een teentje knoflook.
Snijd de aubergine in ronde plakjes. Besmeer deze ook met een dun laagje olijfolie en bestrooi met een klein beetje peper en zout. Grill ze in de pan tot er mooie grillstrepen te zien zijn.
Besmeer de geroosterde sneetjes brood met ricotta. Verdeel hier de gegrilde aubergine over. Halveer de cherrytomaatjes en verdeel deze over de bruschetta’s samen met wat verse basilicum en eventueel een extra snufje peper.
Tip: serveer de bruschetta’s op een gezellige plank of per 2 op een bordje.
Snijd het stokbrood in sneetjes. Besmeer ze aan beide kanten met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Zet een grillpan op het vuur en rooster de sneetjes licht krokant, ongeveer 2-3 minuten per kant.
Maak een teentje knoflook schoon en wrijf de sneetjes brood in met de verse knoflook. Laat daarna afkoelen zodat ze knapperig worden.
Maak in de tussentijd de salsa. Snijd de mango en tomaten in kleine blokjes. Snijd de rode ui en peper heel fijn en hak de koriander fijn.
Mix de mango, tomaat, rode ui, peper en koriander in een mengkom. Voeg het limoensap en olijfolie toe en mix alles door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
Beleg de broodjes met de mango salsa en serveer meteen.
JG39 DAG11 KOKS ERIK & SVEN BLADERDEEG AMUSE LEPELS
Ingrediënten: Bladerdeeg amuse lepels
2 rol bladerdeeg ( vers )
2 eetlepel sesamzaadjes
2 ei
2 Snuf oregano (Euroma)
peper en zout
Topping 1:
100 gr Kruidenroomkaas
peterselie ( vers )
roze peperbessen
Topping 2:
100 gr brie
6 eetlepels cranberry compote
tijm⨠( vers )
Benodigdheden
Bakplaat bakpapier
Spuitzak
Bereiding: Bladerdeeg amuse lepels
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Rol het bladerdeeg uit en snijd het in de vorm van lepels, of gebruik een lepelvormige uitsteker. Leg de bladerdeeglepels op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik er gaatjes in met een vork en druk bij de ronding van de lepel het deeg ietsjes platter in het midden met je duim of ander klein lepeltje.
Klop het ei los in een kommetje met oregano, peper en zout. Bestrijk de bladerdeeglepels met het losgeklopte ei. Strooi sesamzaadjes over de stelen van de bladerdeeglepels.
Bak de bladerdeeglepels in de oven voor ongeveer 15 minuten tot ze goudbruin zijn.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Topping 1 – Kruiden roomkaas:
Doe de kruidenroomkaas in een spuitzak en spuit toefjes op de afgekoelde bladerdeeglepels. Met een klein theelepeltje op de bladerdeeglepels scheppen kan eventueel ook. Versier met een paar fijngesneden verse peterselieblaadjes en een of twee rode peperbolletjes voor wat extra pit.
Topping 2 – Brie en cranberry:
Schep een kleine hoeveelheid cranberry compote op elke bladerdeeglepel. Snijd de brie in dunne plakjes en stukjes en leg een stukje op de compote. Garneer met een klein takje verse tijm.
Serveer deze heerlijke bladerdeeg amuse lepels als een smakelijk voorgerecht of als deel van een borrelplank. Geniet ervan!
Tip: Je kunt de bladerdeeg amuse lepels prima van tevoren bereiden en bewaren. Volg het recept tot en met het bakken en laat ze vervolgens volledig afkoelen. Bewaar de afgekoelde bladerdeeglepels in een luchtdichte container. Ze blijven 1-2 dagen knapperig bij kamertemperatuur. Beleg ze pas maximaal een paar uur voor het serveren.
1. Snij de visfilets in stukken van ongeveer 2 à 3 cm. Pel de sjalotjes en de knoflook, snipper ze fijn. Snij de prei en de paprika zonder de zaadjes in fijne reepjes, de selder in boogjes. Pel de kerstomaten: dompel ze 5 sec. in kokend water en dan in ijswater.
2. Stoof de knoflook, sjalotten en prei aan in hete olie. Voeg de reepjes paprika en de selder toe. Snij de venkel middendoor en verwijder het taaie hart van de knol. Het groene loof hoef je niet af te snijden. Snij de smaakvolle venkelhelften in fijne ringen. Laat ze meestoven.Doe er de tomaten, de tomatenpuree, de saffraan en de tijm bij Open het blikje tomatenconcentraat en meng de inhoud onder de groentjes. Laat alles nog al roerend een paar minuten stoven. Let erop dat het gerecht niet aanbakt.en leng aan met de bouillon en 1/2 fles witte wijn. Voeg er een scheutje Ricardbij. Breng aan de kook en laat 15 minuten onafgedekt doorkoken.
3Spoel ondertussen de mosselen grondig in koud water Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.Kook de mosselen met wat ui en selder.
4. Doe de vis bij de bouillon: eerst de stevige soorten, na een paar minuten
de zachtere. Laat tegen de kook aan sudderen tot ze goed gaar zijn, zonder uiteen te vallen. Voeg de scampi en de mosselen toe.
5. Snij het Frans brood in dikke sneetjes en schik ze in een ovenschaal. Bestrijk de stukken brood met wat olijfolie.
Kort voor het serveren plaats je de schaal met brood onder de grill. Laat de sneetjes licht kleuren en draai ze op tijd even om, zodat ze langs beide zijden krokant zijn.
6. Werk de bouillabaisse af met kortgebakkeninktvisringen en gehakte peterselie. Kruid ze eventueel nog wat bij en serveer ze goed heet,
Serveer met geroosterd stokbrood, naar smaak besmeerd met rouille.
ROUILLE 250 ml mayonaise 1 eetlepel tomatenconcentraat sap van 1 citroen 1 theelepel paprikapoeder (gerookt) theelepel zout en peper 2 dikke tenen knoflook uit de lookpers en wat van de vissoep
Ingrediënten (per persoon) - 1 asperge - 1 ei - 20 g dik gesneden hesp - Enkele stengels peterselie - Peper en zout - Gezouten boter
Bereiding 1. Schil de asperges en snij ze in stukjes van ± 3 cm. Hou de kopjes apart. 2. Kook de stukjes eerst in gezouten water, voeg daarna de kopjes toe. Kook beetgaar. 3. Kook de eieren 8 minuten, pel ze en snij in kleine blokjes. 4. Snij de hesp in kleine blokjes. 5. Snij de peterselie zeer fijn. 6. Smelt een beetje boter en kruid met peper. 7. Schik in een glaasje: eerst ei en hesp, dan asperges, werk af met peterselie en het aspergekopje. 8. Druppel de gesmolten boter erover.
Zure haring met rode biet
Ingrediënten - ½ haringfilet per persoon - 1 voorgekookte rode biet - Ajuin (uit bokaal)
Bereiding 1. Snij de haringfilet in stukjes van ± 1 cm. 2. Snij de rode biet zeer fijn. 3. Snij de ajuin in kleine stukjes. 4. Schik in laagjes: eerst rode biet, dan haring, bovenaan ajuin. 5. Serveer met een stukje roggebrood.
Roggebrood met daslookpesto
Ingrediënten - Handvol walnoten - Daslook - 100 g Parmezaanse kaas - Peper en zout - Olijfolie
Bereiding 1. Rooster de walnoten in een pan zonder vetstof tot ze beginnen te geuren. Laat afkoelen. 2. Stamp de noten in een vijzel tot een pasta. 3. Voeg geleidelijk de daslookblaadjes toe en blijf stampen. Voeg een beetje zout toe. 4. Meng de geraspte kaas onder de pasta. 5. Voeg olijfolie toe tot je een smeuïge pesto krijgt. 6. Kruid eventueel bij met extra zout of olie. 7. Rooster het roggebrood, snij in stukken en bestrijk met de pesto.
TRIFLE VAN ROOD FRUIT , MASCARPONE EN WITTE CHOCOLADE
- 1.350 g Rood fruit - 600 g Kristalsuiker - 3 Limoen - 6 Eieren - 750 g Mascarpone - 3 Vanillestokje - 30 Koekjes - 150 g Witte chocolade
Instructies
De mousse
1.350 g rood fruit
1
Zet een kookpot op een matig vuur en strooi er de diepgevroren rode vruchten in.
600 g kristalsuiker, 3 limoen
2
Schep er de helft van de suiker bij en knijp ook het limoensap in de pot. Laat het fruit 10 minuten opwarmen en pruttelen.
3
Giet daarna het warme fruit door een zeef, en vang het vruchtensap op. Hou het uitgelekte rood fruit apart. Laat het fruit en het sap afkoelen.
4
Neem een ruime mengschaal en doe er de andere helft van de suiker in.
6 eieren
5
Scheid de eieren en hou het eiwit opzij. Doe de dooiers bij de suiker en begin meteen te kloppen met de garde. Ga door tot je een ‘ruban’ krijgt, zo’n bleke romige massa, waarin de suiker helemaal is opgelost.
750 g mascarpone
6
Schep er de mascarpone bij en blijf kloppen tot de Italiaanse kaas door de ruban gemengd is.
3 vanillestokje
7
Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap met een mespunt zoveel mogelijk zaadjes uit de peul. Meng de vanille door het mascarponemengsel.
8
Giet het eiwit in een diepe metalen of glazen mengschaal. Let erop dat de schaal schoon en vetvrij is. Klop de eiwitten op tot een stevig schuim.
9
Spatel het opgeklopte eiwit rustig en geduldig onder het mascarponemengsel, waardoor je een mousse krijgt.
De afwerking
30 koekjes
10
Doe de koekjes in een vijzel en verkruimel ze. Er mogen sowieso nog brokjes koek in achterblijven. (Je kunt de koekjes ook heel kort blenden.)
11
Werk in een hele reeks laagjes. Schep in elk glas een laagje van het uitgelekte rood fruit.
12
Lepel daarbovenop een deel mascarponemousse.
13
Strooi een laag verbrokkelde koekjes op de mousse, en lepel daarover een beetje van het gezeefde vruchtensap.
150 g witte chocolade
14
Rasp een laagje witte chocolade over de koekjes met sap.
15
Herhaal de routine nog eens: rood fruit, mascarponemousse, koekjeskruimels, vruchtensap en witte chocolade.
16
Zet de dessertglazen in de koelkast of stel het verorberen van de trifle vooral niet uit.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in kleine stukjes. Pel en snipper de ui.
Verwarm de margarine in de pan en bak het gehakt bruin en rul. Voeg de ui en paprika toe en roerbak nog enkele minuten. Voeg de ricotta toe en breng alles op smaak met zout en peper.
Meng de tomatenpassata met het bouillonketeltje, 150 ml warm water en de Italiaanse kruiden tot een saus. Vul de ongekookte cannelloni met de paprika-gehaktvulling, met behulp van een smalle lepel of spuitzak met grove mond.
Leg de gevulde cannelloni in een ovenschaal en schenk de tomatensaus erover. Zorg dat alle cannelloni volledig met saus bedekt is. Bestrooi met geraspte kaas en zet de ovenschaal 30- 35 minuten in de oven. Laat de pasta enkele minuten afkoelen alvorens te serveren.
Breng een pot gezouten water aan de kook. Maak kruiselingse sneetjes in de tomaten en emondeer ze in het kokende water. Laat de tomaten afkoelen in ijswater en verwijder de schil. Laat de kookpot met warm water op het vuur staan.
3 bosjes groene asperges
2
Schil de onderkant van de groene asperges, snijd ze in stukken en kook in het gezouten water.
12 chorizoworst
3
Laat een scheut olijfolie heet worden in een pan. Snijd de chorizo in schijfjes en bak in de hete olie.
4
Haal de gebakken chorizo uit de pan en giet het teveel aan olie weg.
3 ajuin, 6 teentjes Look, 1,5 chilipeper
5
Pel de ui, snipper fijn en stoof in de pan waar ook de chorizo in gebakken is. Snijd vervolgens de look en de chilipeper fijn en voeg toe aan de ui. Voeg tenslotte de chorizo opnieuw toe.
1.200 g spaghetti
6
Kook de pasta al dente.
7
Snijd de gepelde tomaten in vier, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, de asperges en een snuif zout toe aan de pan met chorizo.
9 eieren, 9 eierdooiers, 300 g Parmezaanse kaas, 300 g pecorino
8
Breek de eieren in een kom en voeg er de extra dooiers aan toe. Rasp de kaas erbij en roer alles goed onder elkaar. Kruid de mengeling met peper.
9
Giet de pasta af en hou het kookvocht bij. Doe vervolgens de pasta in de pan met chorizo. Voeg twee soeplepels kookvocht toe en laat het geheel nog even op het vuur staan.
10
Haal nadien de pan van het vuur en roer de mengeling van ei en kaas onder de pasta. Kruid eventueel bij met een snuif zout en extra peper en serveer.
Doe 100 g pistachenoten, de suiker en het zout in een hoge beker. Mix tot een pasta.
Voeg de mascarpone toe en mix tot alles mooi gemengd is.
Snij de perziken in 2, verwijder de steen. Hak de rest van de pistachenoten fijn.
Bereiding op de barbecue (10 min.)
Zorg voor een matig warme barbecue. Bestrijk de perziken langs beide kanten met de olijfolie. Leg een stuk aluminiumfolie op de barbecue en bak de perziken 2 min. op de snijkant. Draai om en bak nog 2 à 3 min. op de bolle kant. Druppel er de honing over.
Verdeel de perziken over 4 bordjes. Doe een schepje pistachecrème op de perziken (bv. met een ijslepel), leg er een bolletje vanille-ijs naast en bestrooi met de rest van de gehakte pistachenoten.
MOWI SUPRĂÂME KUBE OP VEL GEBAKKEN MET KNOLSELDERPUREE&MOUSSELINE VAN DASHI EN LIMOEN
Knolselderpuree
1 knolselder
200 g boter
peper & zout
De knolselder schillen en in blokjes snijden. Kook de knolselder gaar. De boter op het vuur laten smelten en goudbruin laten kleuren. De knolselder samen met de boter cutteren en kruiden met peper en zout.
Mousseline van dashi
3 eierdooiers
2 eidopjes dashi
2 eidopjes witte wijn
1 limoen (sap en rasp)
50 g boter
De eierdooiers opkloppen op het vuur samen met de dashi en de witte wijn. Smelt de boter in dit mengsel. Voeg limoen toe samen met de zeste. Afkruiden met peper en zout.
Jonge bladspinazie en morieljes
200 g jonge bladspinazie
olijfolie
peper & zout
morieljes
boter
200 g jonge bladspinazie wassen en aanstoven in olijfolie. Kruiden met peper en zout. De morieljes opbakken in boter en kruiden met peper en zout.
Zelf gyoza maken klinkt misschien als een hele uitdaging, maar is uiteindelijk niet zo moeilijk als het lijkt! Hier zijn enkele tips om er een succes van te maken:
Ik gebruik in dit recept kant-en-klare deegvellen, maar je kunt je deeg ook zelf maken. Gyoza-deeg wordt gemaakt met bloem en water en kan met de hand of een keukenmachine worden gekneed. Het deeg moet soepel en elastisch zijn en ongeveer een uur rusten voordat het wordt gebruikt.
De vulling kan makkelijk worden aangepast aan persoonlijke smaak en voorkeur, maar een basisvulling bestaat meestal uit gehakt, gehakte groenten en kruiden. Zorg ervoor dat de ingrediënten goed worden gemengd voordat ze worden gebruikt.
Rol het deeg uit tot dunne cirkels en leg een beetje vulling in het midden van elke cirkel. Vouw de gyoza dicht door de randen van het deeg naar elkaar toe te vouwen en vast te drukken.
Gyoza kan worden gebakken, gestoomd of gekookt. Om te bakken, verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de gyoza tot ze goudbruin zijn. Om te stomen, plaats de gyoza in een stoommandje en stoom gedurende 5 tot 6 minuten. Om te koken, laat de gyoza ongeveer 3 tot 4 minuten in kokend water koken.
Serveer de gyoza met sojasaus, rijstazijn of mijn spicy chili olie. Of serveer als hoofdgerecht met rijst en groenten.
Zelf gyoza maken vraagt wat oefening, maar het resultaat is een heerlijke en authentieke Japanse lekkernij waar je je vingers bij aflikt
voor de deeg:
280 gr bloem
1/2 th lepel
120ml heet water ,maïzena,om te bestuiven
Voor de vulling :
500 gr varkensgehakt
1/2 prei fijn gesneden
2 cm verse gember
6-10 tenen knoflook
3/4 th lepel zout
1/2 th lepel witte peper
de vulling in balletjes rollen
mengt.
Meng dan het gemalen mengsel en het verkansgehakt of kipgehakt in een kom (niet in de keukenmachine).
Zet een kommetje water klaar. Strooi de maiszetmeel op een bord. Begin dan met het vouwen van de gyoza.
Pak een gyozavel en 1 volle theelepel vulling en leg de vulling in het midden van het gyozavel. Maak je vinger nat, en bevochtig de randen van het gyozavel zodat het de randen makkelijker dicht plakken. Breng de uiteindes van het vel naar elkaar en druk deze goed tegen elkaar aan en maak er een paar kleine vouwen in. Je zorgt er eigenlijk voor dat de vulling goed is verpakt en leg deze dan op het bord. Ga door totdat de vulling op is of er geen vellen meer zijn.
Dan kunnen we de gyoza's bakken. Verhit 1 el rijstolie in een koekenpan en bak de gyoza aan één kant totdat ze goudbruin zijn. Voeg dan een scheutje water toe en leg de deksel op de pan zodat de gyoza's gaar stomen. Ga door totdat je alle gyoza's hebt gebakken en je kunt ze serveren.
Pel de uien en snij in kwarten, kuis de paprika en snij in stukken.
Leg ze samen met de ongepelde knoflookteentjes en de kersttomaten in een ovenschotel. Besprenkel met olijfolie en kruid met pezo. Rooster 30 minuten totdat de paprika's en tomaten zacht zijn en lichtjes karameliseren.
Haal de groenten uit de oven. Pel de knoflook. Schil de gember en snij in stukjes. Mix de groenten. Voeg 1 liter kokend water toe . Ook het blokje groenteboullion, de sesamolie, de sojasaus en de kokosmelk.
Maak het pannenkoekenbeslag.Begin met de bloem. Zeef ze in een kom met een snuifje zout en de suiker. Klop de eieren er één voor één door tot het beslag glad wordt en werk de melk er al roerend door. Zodra alles mooi soepel is, roer je de gesmolten boter erdoor. Laat 10 à 15 min rusten.
2
Voor de vulling: schil de appels en snij ze in blokjes. Laat de boter smelten in een pan op een matig vuur en bak de appelblokjes met de suiker, de kaneel en een scheutje citroensap. Laat 5 min garen, tot de stukjes zacht zijn.
3
Verhit een klontje boter in een pan en bak de pannenkoeken. Voor de karamelsaus: laat de suiker met een scheutje water smelten in een steelpannetje tot hij mooi karamelliseert. Haal van het vuur en roer er voorzichtig de boter door. Let op voor spatten. Leg een pannenkoek op een bord en schep de appels in het midden. Vouw de randen licht naar binnen en lepel er wat karamelsaus over. Werk af met bloemsuiker, een toefje slagroom en een takje munt.en ijs van de Rik
1,25 savooikool, zonder de harde buitenste bladeren en grof gesneden
1,5 kg vastkokende aardappelen geschild en in half grove stukken
1 kg sjalotjes in twee gesneden
5borstribbekes, in 2 gehakt
2,5 varkensworsten, in 3 gesneden
375 g spiering, in stukken
voor het bouquetmarmite: samengebonden
1,25 preistengel
1,25 selderstengel
1,25 wortel
3,75 takjes tijm
3,75 laurierblaadjes
peper van de molen - zeezout
Bereiden:
1.Breng een grote pot water aan de kook. Bind de groenten en kruiden voor het bouquetmarmite samen met een koordje en leg in de pot met kokend water.
2.Pel en snijd de ajuin in 2 en brand de doorgesneden kant dicht in een pan zonder vet. Doe de ajuin bij de bouillon en werk af met een flinke snuif zeezout.
3.Leg de varkensstaartjes, de poten, het hammetje, het oor en het spek in de bouillon. Laat 1,5 uur zachtjes koken en schuim regelmatig af.
4.Snijd en was ondertussen de groenten.
Haal het bouquet en de ajuin uit de bouillon. Doe de rest van het vlees erbij en laat 10 minuten verder sudderen. Voeg de wortelen, spruitjes en rapen toe. Laat 10 minuten zachtjes koken. Doe dan de rest van de groenten erbij en laat nog 10 minuten verder koken.
Werk af:
5.Proef of de hutsepot nog extra zout en peper nodig heeft en verdeel over de borden.
Dien op met een lepel graantjesmosterd aan de zijkant van het bord of apart in een kommetje.
Splits de eieren. Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht nadien uit.
2
Klop de eidooiers met de kristalsuiker en de geraspte citroenschil tot een dikke witte massa. Laat de gelatine 5 minuten weken in koud water.
3
Verwarm het citroensap. Knijp de gelatine uit en los 'm op in het warme citroensap. Laat wat afkoelen en roer door het eiermengsel.
4
Klop de eiwitten stijf. Klop in een andere kom de room stijf met de poedersuiker. Meng de limoncello door het citroenmengsel. Spatel daarna eerst de slagroom en vervolgens het eiwitschuim door de massa. Verdeel over glazen en zet 2 uur in de koelkast.
5
Hak de pistachenootjes fijn. Werk de glaasjes af met de pistaches.
Smelt een klontje boter in een grote pot op het vuur. Kleur er de stukken konijn in aan en kruid ze met peper en zout. Haal het vlees uit de pot en hou opzij.
2.
Stoof in dezelfde pot de ui en de look aan. Blus met de cognac, de witte wijn en de gevogeltefond. Leg de stukken konijn in het vocht en voeg er vervolgens nog de laurierblaadjes, de boterhammen met mosterd en de champignons toe. Laat het geheel zachtjes garen onder deksel gedurende 50 minuten.
3.
Kook de aardappelen voor gaar in water. Giet ze af en laat ze even uitdampen. En verder is het een geheim recept van de BERRE voor de kroketten
4.
Voeg de selder en de room toe aan het konijn en laat nog 10 minuten verder pruttelen.
5.
Schep de konijn met de jus op een bord. Serveer met de kroketten
- 500 g witloof - 1 bloemige aardappel - 2 el boter - 1 ui, fijngesneden - 1 l bouillon - 15 ml honing - 100 g amandelschilfers - 200 ml room - 1 citroen (zeste) - 1 takje verse oregano - peper - zout
Bereiding
Schil de aardappel en snijd in blokjes. Snijd het witloof in fijne reepjes.
Fruit de ui glazig in een eetlepel boter. Voeg vervolgens ¾ van het witloof toe en laat kort mee bakken. Blus met de bouillon. Breng aan de kook. Voeg de aardappel toe en laat 15 minuten sudderen.
Bak het overige witloof in de rest van de boter. Kruid met peper en zout en lepel er de honing bij. Laat lichtjes karamelliseren.
Rooster de geschaafde amandelen goudbruin. Zet even opzij.
Pureer de soep met een staafmixer en breng opnieuw aan de kook. Schenk er de room bij en roer glad. Kruid met peper en zout.
Verdeel de soep over 4 kommetjes. Verdeel er het gebakken witloof over en werk af met de amandelschilfers, zeste van de citroen en een takje oregano. Serveer goed heet. Lekker met wat brood.
Maak het witloof schoon en snij het klein. Stoof aan in wat boter. Voeg de tijmblaadjes, de honing en de rietsuiker toe en meng goed. Kruid met peper en zout en laat 10 minuten op een zacht vuur fruiten. Breng op smaak met een scheutje frambozenazijn.
2
Toast de sneetjes peperkoek in de broodrooster en halveer ze. Leg er telkens een half plakje oude kaas op en schep er wat van de witloofchutney op. Werk af met extra tijm en roze peperkorrels.
De hazerugfilets in de boter aanfruiten ,kruiden met P/z en op een zacht vuurtje 8 á 10 min laten verder gaar worden.
Vlees uit de pan nemen en de filets met lepel van het been doen.
Pan deglaceren en het been van de hazerug en het bloed met de porto en room toevoegen daarna het been verwijderen en mosterd doorheen roeren en laten inkoken .
opdienen met perzik ,spruiten tomaatjes en waterkers en kroketten
TARTAARHAPJES MET TOMAAT EN PESTOSAUS Of TONIJN en SESAMMAYONAISE
- 6 paprika's kleine - 4 tomaten - 1 sjalot - 2 el balsamicoazijn - 0.5 el Boni Selection olijfolie - 0.25 plantje bieslook - 100 g Boni mayonaise - 50 g Spar pesto - 2 el pijnboompitten - 6 snackkomkommers - 300 g tonijnsteak - 1 lente-uitje - 1.5 el sushi-azijn - 1 el sojasaus - 0.5 plantje koriander - 2 el Boni sesamolie - 1 el Spar sesamzaadjes - 2 spuitzakken
Kook dit gerecht in deze stappen
Snackpaprika’s:
Verwijder de kroon van de tomaten en snij ze onderaan kruislings in. Dompel 10 sec onder in kokend water. Schep uit het water en verfris met koud water. Verwijder de pel. Snij de tomaten in kwartjes. Verwijder de pitten. Snij het vruchtvlees in blokjes van 1 x 1 cm.
Pel de sjalot en snipper fijn. Snipper de bieslook fijn.
Meng de tomatenblokjes met de sjalot, balsamicoazijn, olijfolie en bieslook. Kruid met zwarte peper en zout.
Meng 1/2 van de mayonaise met pesto. Bewaar in een spuitzak.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan zonder vetstof.
Halveer de snackpaprika's in de lengte. Vul ze op met de tomatentartaar. Werk af met pijnboompitten. Serveer met de pestosaus.
Snackkomkommers:
Snij de tonijnsteak in blokjes van 1 x 1 cm.
Verwijder de wortel van de lente-ui en snipper de rest fijn. Snipper de koriander fijn.
Meng de tonijnblokjes met de lente-ui, sushiazijn en sojasaus.
Meng 1/2 van de mayonaise met de sesamolie. Doe in een spuitzak.
Rooster de sesamzaadjes goudbruin in een pan zonder vetstof.
Halveer de snackkomkommers in de lengte. Verwijder de zaadjes.
Vul de komkommers op met de tonijntartaar. Werk af met sesamzaadjes. Serveer met de sesammayonaise.
JG 39 DAG5 KOKS LOE&JEF GEGRATINEERDE OESTERS MET SPINAZIE EN BOTERSAUS
oesters12
sjalot (gepeld)1
champagne (brut of crémant, prosecco, cava,...)100 ml
room150 ml
spinazie100 g
kaas (gemalen)100 g
peterselie½ bosje
boter
peper en zout
bereiding
1
Verwarm de oven voor op 200°C.
2
Maak de oesters open met een oestermes. Haal de oesters uit de schelp en vang het vocht op.
3
Spoel de diepe oesterschelpen goed schoon. Leg er de oesters weer in en verdeel ze over 2 oesterborden. Zeef het opgevangen vocht.
4
Snipper de sjalot fijn. Fruit ze in een klontje boter en voeg er het oestervocht en de champagne aan toe. Breng dit aan de kook en roer er daarna de room door. Laat de saus op een zacht vuurtje indikken; ze mag nu beslist niet meer koken anders gaat ze schiften. Bind eventueel met een beetje sausbinder en breng op smaak met peper en zout.
5
Blancheer de spinazie. Laat ze uitlekken en leg op de rand van elke oesterschelp een blaadje spinazie. Verdeel er de champagnesaus over en werk de schelpen af met de gemalen kaas en een toefje peterselie.
6
Gratineer de oesters ongeveer 5 à 8 minuten in de voorverwarmde oven tot ze mooi goudbruin zijn. Garneer de schelpen met een takje peterselie.
- 0,75 l Room - 0,75 l Melk - 6 Vanillestokjes - 36 Eieren - 300 g Kristalsuiker - 6 el Kristalsuiker - 6 el Bruine suiker
Instructies
De crème
0,75 l Room, 0,75 l melk
1
Giet de room en de melk in een kookpot.
6 vanillestokjes
2
Snij de vanillestokken overlangs door en schraap met een mespunt de zaadjes uit de peulen. Voeg deze toe aan het mengsel van room en melk. Voeg ook de peulen toe aan het mengsel, want ze geven extra smaak.
3
Verwarm het mengsel op een matig vuur, zodat de vanille smaak kan afgeven. Roer regelmatig eens met de garde. Het mengsel hoeft niet te koken!
36 eieren
4
Neem twee mengschalen. Breek de eieren en scheid de eigelen van het eiwit. Doe dat zorgvuldig en let erop dat er geen stukjes eierschaal in de eigelen belanden. Het eiwit gebruiken we niet voor deze bereiding.
TIPHet eiwit kan je gebruiken voor een latere bereiding. Je kan het eiwit ook invriezen
300 g kristalsuiker
5
Klop de dooiers los met de garde en voeg er de suiker aan toe. Meng alles zorgvuldig, maar let erop dat je het mengsel niet bleek en schuimig klopt.
6
Giet het warme mengsel van melk en room al roerend bij het mengsel van eigeel en suiker. Verwijder de peulen van de vanillestokken.
7
Laat dat mengsel nu rusten tot het beetje schuim op het mengsel verdwenen is (ongeveer 20 tot 30 minuten).
TIPDit mengsel kan je gerust een dag op voorhand maken.
8
Verwarm de oven voor op 90°C.
9
Vul de schaaltjes met het eiermengsel en plaats ze op de ovenschaal.
10
Bak de crèmes brûlées gedurende minstens 1 uur in de oven van 90°C.
11
Door even met de schaaltjes te schudden kan je de stevigheid van de crème testen. Laat de schaaltjes goed afkoelen. Serveer een crème brûlée niet koelkastkoud.
Het suikerlaagje
6 el bruine suiker, 6 el kristalsuiker
12
Meng de kristalsuiker en de bruine suiker in een blender of een koffiemolen. Maal alle suiker fijn. Nu heb je de ideale suikermix om straks voor het krokante laagje te zorgen. Een overschotje kan je bewaren voor later.
Afwerking
13
Strooi een fijn laagje van de suikermix over het oppervlak van elk schaaltje met crème. Gebruik een zeefje om een egaal laagje te verkrijgen.
14
Smelt de suiker met behulp van de gasbrander. De suiker moet smelten en carameliseren, maar mag niet verbranden! Werk de crèmes één voor één af. Strooi dus telkens de suiker over één schaaltje en carameliseer de suiker meteen daarna.
- 0,75 l Room - 0,75 l Melk - 6 Vanillestokjes - 36 Eieren - 300 g Kristalsuiker - 6 el Kristalsuiker - 6 el Bruine suiker
Instructies
De crème
0,75 l Room, 0,75 l melk
1
Giet de room en de melk in een kookpot.
6 vanillestokjes
2
Snij de vanillestokken overlangs door en schraap met een mespunt de zaadjes uit de peulen. Voeg deze toe aan het mengsel van room en melk. Voeg ook de peulen toe aan het mengsel, want ze geven extra smaak.
3
Verwarm het mengsel op een matig vuur, zodat de vanille smaak kan afgeven. Roer regelmatig eens met de garde. Het mengsel hoeft niet te koken!
36 eieren
4
Neem twee mengschalen. Breek de eieren en scheid de eigelen van het eiwit. Doe dat zorgvuldig en let erop dat er geen stukjes eierschaal in de eigelen belanden. Het eiwit gebruiken we niet voor deze bereiding.
TIPHet eiwit kan je gebruiken voor een latere bereiding. Je kan het eiwit ook invriezen
300 g kristalsuiker
5
Klop de dooiers los met de garde en voeg er de suiker aan toe. Meng alles zorgvuldig, maar let erop dat je het mengsel niet bleek en schuimig klopt.
6
Giet het warme mengsel van melk en room al roerend bij het mengsel van eigeel en suiker. Verwijder de peulen van de vanillestokken.
7
Laat dat mengsel nu rusten tot het beetje schuim op het mengsel verdwenen is (ongeveer 20 tot 30 minuten).
TIPDit mengsel kan je gerust een dag op voorhand maken.
8
Verwarm de oven voor op 90°C.
9
Vul de schaaltjes met het eiermengsel en plaats ze op de ovenschaal.
10
Bak de crèmes brûlées gedurende minstens 1 uur in de oven van 90°C.
11
Door even met de schaaltjes te schudden kan je de stevigheid van de crème testen. Laat de schaaltjes goed afkoelen. Serveer een crème brûlée niet koelkastkoud.
Het suikerlaagje
6 el bruine suiker, 6 el kristalsuiker
12
Meng de kristalsuiker en de bruine suiker in een blender of een koffiemolen. Maal alle suiker fijn. Nu heb je de ideale suikermix om straks voor het krokante laagje te zorgen. Een overschotje kan je bewaren voor later.
Afwerking
13
Strooi een fijn laagje van de suikermix over het oppervlak van elk schaaltje met crème. Gebruik een zeefje om een egaal laagje te verkrijgen.
14
Smelt de suiker met behulp van de gasbrander. De suiker moet smelten en carameliseren, maar mag niet verbranden! Werk de crèmes één voor één af. Strooi dus telkens de suiker over één schaaltje en carameliseer de suiker meteen daarna.
Verwarm de oven op 100 graden. Bestrijk het vlees met losgeklopt eiwit en rol het vlees door een mengsel van zwarte peper en zeezout.
Verhit 2 eetlepels olie en 30 gram roomboter in een koekenpan en bak het vlees rondom bruin en voeg op het laatst nog eens 20 gram roomboter toe.
Zet het vlees 30 minuten in de oven tot de kerntemperatuur 50 graden is.
Laat de sjalot met de port, de wijn, het kaneelstokje en de sinaasappelschil inkoken tot 1 deciliter.
Voeg de wildfond toe en laat dit verder inkoken tot 2,5 deciliter. Zeef de saus en bind het geheel met maizena.
Breng de saus op smaak met de rode bessengelei en rode wijnazijn.
Dek het vlees af met aluminiumfolie, laat het 10 minuten rusten, snijd het vervolgens in plakken en serveer het met de saus
POMPOEN-AARDAPPELPUREE
Ingrediënten
Aantal personen
4
800 gkoelverse flespompoen stukjes
2 tenenknoflook
1 elmilde olijfolie
600 giets kruimige aardappelen
100 mlvolle melk
7.5 gverse peterselie
80 gongezouten roomboter
¼ tlgemalen nootmuskaat
1 elolijfolie extra vierge
PASTINAAKSTOEMP
5
Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuif zout.
6
Schil de pastinaakwortels met de dunschiller. Snij de top en het steelstukje weg. Snij de groente overlangs in dikke repen, en vervolgens in kubusjes van ongeveer 1cm dik.
7
Smelt een klont boter in een ruime stoofpot, op een matig vuur. Stoof er de blokjes pastinaak in. Roer regelmatig.
8
Pel tussendoor de sjalotten, snij ze in grove stukjes, en roer ze door de knisperende blokjes van de bleke wortel.
9
Laat de blokjes pastinaak een beetje kleuren. De licht gekarameliseerde groenten zorgen voor een zachte, zoete smaak. Schenk er na zo’n 10 minuten een bodempje water bij, tot de groenten half onder staan. Zet het deksel op de pot.
10
Laat de groenten 5 minuten garen. Neem daarna het deksel weg en laat de grootste hoeveelheid vocht wegkoken.
11
Spoel tussendoor de flinke hoeveelheid verse kruiden. Snipper de blaadjes dragon, bieslook, kervel en peterselie zeer fijn. Gebruik hiervoor een scherp koksmes. Zet de kruiden even opzij.
12
Voeg de gekookte aardappelen bij de gare blokjes pastinaak. Druk enkel de grootste stukken aardappel een beetje plat.
13
Schenk een scheut melk bij de stoempgroenten. Breek er een eitje in, voeg een flinke klont boter toe en roer.
14
Proef de stoemp en voeg naar smaak wat zout toe.
De saus 'beurre blanc'
15
Doe wat van de reductie samen met een klein scheutje room in een pannetje.
16
Laat het mengsel bubbelen op een zacht vuur.
17
Snij de koude boter in stukjes. Roer de boterblokjes één voor één door het mengsel. Gebruik een garde zodat de saus een binding krijgt, terwijl de boter wegsmelt.
18
Schenk het sap van de citroen erbij en proef. Voeg naar smaak wat peper van de molen en zout toe.
APPELTJES MET VEENBESSEN
Ingrediënten
Appeltjes koken
250mlwater
250mlwitte wijn
2elsuiker
1geutcalvados
1citroenhet sap
4jonagold
Veenbessen
200gveenbessen
100gsuikerje kan ook minder suiker gebruiken
200mlwater
1nootboter
Porties: stuks
Instructies
Schil de appels, haal het klokhuis eruit en halveer.
Doe de witte wijn, het water, de suiker, het citroensap en de calvados samen in een steelpannetje en breng aan de kook. Leg er nu de appeltjes in en draai het vuur lager. Pocheer ze beetgaar. Haal uit en leg ze in een ovenschaal samen met een nootje boter.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maak de veenbesjes klaar: was de veenbesjes en doe ze in een steelpannetje. Voeg er de suiker en het water bij en breng aan de kook. Zodra de besjes beginnen te barsten, draai je het vuur lager. Laat ongeveer 10 minuitjes zachtjes pruttelen.
Vul de appeltjes met de veenbesjes en zet ze ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven. Dit is enkel om ze weer op te warmen.
Notities
Laat de veenbesjes afkoelen voordat je de appeltjes vult. Dit gaat makkelijker omdat de veenbesjes indikken wanneer ze zijn afgekoeld.
Je kan de veenbesjes zowel koud als warm serveren.
Warm in een gepocheerd appeltje of peer, lekker bij wild.
Rol de plakken deeg uit en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180°C. Breek het ei in een bakje en kluts het los met een vork. Steek met de grootste ronde steker 4 cirkels uit het deeg en leg die cirkel voorzichtig op de bakplaat. Bestrijk licht met wat ei.
Steek nu nog 4 grote cirkels uit je deeg en steek uit diezelfde cirkel met de kleine cirkel het middendeel eruit. Je hebt nu een rand van 2,5 cm. Snijd uit de rest van het deeg 16 stroken van 2 à 2,5 cm breed. Als je niet genoeg hele stroken kunt maken kun je de rand ook met kleinere stukjes opbouwen. Na het bakken zie je daar bijna niets meer van.
Vorm nu met de stroken langs de randen van de bodemrondjes een opstaande rand van 4 laagjes op elkaar. Bestrijk ieder laagje steeds weer met wat ei. Leg op deze vier lagen de hele rand van 2,5 cm die je eerder hebt uitgesneden zodat de bovenste laag mooi strak is. Het oog wil tenslotte ook wat! Bestrijk het geheel nog met een beetje ei en strooi er wat sesamzaadjes over. Prik de bodem een paar keer in met een vork zodat die redelijk vlak blijft en schuif de plaat in de oven.
Bak de bladerdeegbakjes ongeveer 20 tot 25 minuten totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
Haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen. Maak je ze vrij lang van tevoren bewaar ze dan in een bak die goed luchtdicht af te sluiten is.
De ragout
Pel en snipper uien en knoflook. Smelt in een ruime pan de boter en voeg dan de bloem, ui en knoflook toe. Roer goed en stevig totdat de boter de bloem heeft 'opgenomen' en laat het dan een minuut of twee rustig garen. Blijf regelmatig roeren.
Voeg dan scheutje voor scheutje al roerend de wildbouillon toe en daarna de laurier. Breng aan de kook en laat dit een minuut of vijf rustig pruttelen.
Verhit in een koekenpan intussen de een scheut olijfolie en bak hierin de wildpoulet rondom bruin. Scheur de paddenstoelen in stukjes en snijd de prei in dunne ringetjes. Voeg ze toe aan het vlees. Bak ze even mee tot ook de paddenstoelen en prei gaar zijn. Voeg het vlees en de paddenstoelen vervolgens bij de ragout en roer het er goed doorheen.
Snijd de worteltjes in kleine plakjes en de pruimen in kleine blokjes. Voeg dit bij de ragout en schenk ook de room erbij. Laat dit nog zo'n vijf minuten rustig pruttelen. Proef en breng op smaak met zout en peper. Snijd wat peterselie fijn en roer het erdoor. Verwijder voor serveren de laurierblaadjes!
Je kunt de ragout rustig nu af laten koelen en later weer opwarmen, zodat je er vlak voor het kerstdiner niet veel werk meer van hebt.
Schep de ragout in de bakjes en garneer met wat takjes peterselie
- 750 g Gemengd Lamsgehakt - 3 Sjalotten - 6 takjes Tijm - 60 g Paneermeel - Boter - Peper - 6 Appels - 3 el Suiker - 3 scheutjes Azijn - 3 snuifjes Zout - 1,5 wit brood - 270 g Veenbessenconfituur - 0,75 bosjes Waterkers - 3 Ei
Bereiding
1
Schil de appelen en snij het vruchtvlees in hapklare blokjes.
2
Verhit een klontje boter of een scheutje olijfolie op een matig vuur en stoof daarin de appelstukjes.
3
Voeg tussendoor wat suiker toe en een scheutje ciderazijn. Zet een deksel op de pot. Laat het fruit 10 minuten stoven op een zacht vuur.
4
Plet de gare appelstukjes met een vork en voeg een klein snuifje zout toe.
5
Schep de gestoofde appelen in een schaaltje en laat de compote volledig afkoelen.
6
Pel de sjalot en snipper ze fijn.
7
Rits de blaadjes van de takjes tijm en hak ze in zeer fijne stukjes.
8
Verhit een klontje boter of een scheutje olijfolie op een matig vuur. Stoof de sjalotsnippers glazig. Roer af en toe en voeg tussendoor de gehakte tijm toe.
9
Doe het gehakt van wild in een mengschaal en voeg een ei toe. Roer tot het ei is vermengd en strooi er wat paneermeel bij. Kneed alles tot je een stevig hamburgergehakt krijgt.
10
Schep de gestoofde sjalot bij het vleesmengsel en roer. Beslis nadien of er extra paneermeel nodig is om een stevig maar niet te droog mengsel te krijgen. Kruid het hamburgergehakt met wat peper van de molen.
11
Verdeel het vlees in porties van ongeveer 30 gram. Rol elke portie vlees eerst tot een bal en druk die dan aan tot een kleine dikke hamburger.
12
Verzamel de mini-hamburgers op een schaal en zet ze koel.
13
Pluk de taaiste stelen van de takjes waterkers en spoel de blaadjes in (ijs)koud water. Laat ze gerust in het water liggen. Zo krijgen ze een opkikker tot wanneer je serveert.
14
Gebruik een kleine uitsteekring (vergelijkbaar met de maat van je mini-hamburgers) om rondjes uit de sneetjes wit brood te steken. Zorg ervoor dat je dubbel zoveel broodschijfjes hebt als dat er hamburgers zijn.
15
Leg de rondjes brood op een ovenschaal en toast ze goudbruin onder de grill.
16
Smelt een klontje boter in een ruime pan op een matig vuur. Bak daarin de kleine hamburgers goudbruin en gaar ze tot in de kern. Bak de mini-burgers 2 tot 3 minuten langs elke zijde. Werk in beurten als je een grote hoeveelheid kleine wildhamburgers bakt.
Afwerken en opdienen
17
Kies een vlakke schaal om het hapje te serveren.
18
Schep op de helft van de ronde toastjes een koffielepel zoetzure appelcompote.
19
Leg daarop een versgebakken miniburger.
20
Bedek elke hamburger met een schepje veenbessenconfituur én een fijn takje frisse waterkers.
21
Leg tenslotte bovenop elke mini-wildburger nog een tweede getoast broodschijfje en serveer het hapje.
Hapje van krokant spek met wild paté, veenbessen & een kwarteleitje
Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de cupcakevormpjes in met boter. Leg twee plakjes pancetta in de vormpjes zodat ze volledig gevuld zijn. Bak de vormpjes 10 min in de oven tot de pancetta krokant is. Kook de kwarteleieren 3 min in kokend water. Laat even schrikken onder koud water en haal de schaal eraf. Snijd de kwarteleieren doormidden. Rol de wild paté in tien gelijke bolletjes. Leg de aperitieflepels klaar en leg in elke lepel een vormpje pancetta. Leg er een bolletje wildpaté in en top af met een tl veenbessen. Werk af met het doorgesneden kwartelei en wat affilla cress of waterkers.
Smelt voor de karamel de boter in een pan en roer de kokosbloesemsuiker erdoor. Verdeel over de bodem van de vorm.
Klop voor het beslag de boter met de kokosbloesemsuiker met de mixer licht en romig. Voeg een voor een de eieren toe. Klop er ook de geprakte bananen door. Meng er dan de bloem, zout, bakpoeder, citroenrasp en nootmuskaat door.
Snijd de bananen in de lengte door en leg ze met de platte kant op de karamel.
Verdeel het beslag over de vorm en bak de cake in het midden van de oven in 60-70 min. gaar. Controleer of de cake gaar is door een satéprikker in het midden van de cake te steken. De prikker komt er schoon uit als de cake gaar is. Lekker met wat zure room.
- 6 Uien - 3 teentjes Look - 3 klontje Boter - 3.000 g Varkenswangen - Peper - Zout - Laurierblaadjes - Tijm - Peterseliestelen - 3 Kruidnagel - 3 l AB 12 - 3 Boterham - 6 el Mosterd - 6 el Bruine suiker - 3.000 g krieltjes - 12 stronkje Witloof - 6 el Mayonaise - 3 scheutjes Natuurazijn
Voor de stoofschotel
6 uien, 3 teentjes Look
1
Pel de uien en versnipper ze. Pel de look en plet het teentje tot pulp.
3 klontje boter
2
Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in. Stoof de stukjes ui en de geplette look in de hete boter.
3.000 g varkenswangen
3
Je kan de varkenswangen zelf ontvliezen of je kan het aan de slager vragen. Snij de varkenswangen in stukken. (Ter grootte van stukken klassiek stoofvlees.)
4
Smelt een klontje boter in een braadpan op een stevig vuur.
peper, zout
5
Kruid het vlees met wat peper van de molen en een snuif zout. Bak de stukken varkenswang kort tot ze een goudbruin kleurtje hebben. Een grote hoeveelheid vlees bak je best in meerder beurten.
6
Doe het vlees (dat binnenin nog niet gaar is) in de stoofpot met ui.
laurierblaadjes, tijm, peterseliestelen
7
Bind met een stukje keukentouw een bouquet garni samen. Gebruik enkele laurierbladen, een paar takjes tijm en (indien beschikbaar) wat peterseliestelen.
3 kruidnagel
8
Leg het kruidentuiltje in de stoofpot, samen met een kruidnagel.
3 l bruin bier
9
Gebruik het bier om de pan waarin het vlees gebakken werd te ‘deglaceren’. Giet het in de hete pan en roer alle aanbaksels los.
10
Giet het warm bier in de stoofpot met het vlees.
3 boterham, 6 el mosterd, 6 el bruine suiker
11
Strooi de suiker in de pot en smeer de witte boterham in met scherpe mosterd. Leg de boterham bovenop het vlees en zet het deksel op de pot.
12
Laat de stoofschotel zo’n 2 uur sudderen op een zacht vuur.
peper, zout
13
Proef het resultaat en voeg naar smaak wat extra peper en zout toe.
Leg de hersenen in water met zout zodat het eventuele nog aanwezige bloed eruit kan trekken. Breng schoon water met de fijngesneden ui, schijven citroen en zout en peper tegen de kook aan (80-90° C) en gaar hierin de hersenen in ca. 20 minuten. Laat de hersenen in het vocht afkoelen. Snijd de hersenen in plakken van 1 cm en bestrooi ze met zout, peper en bloem. Klop daarna het overtollige bloem eraf.
Verwarm de boter in een pan met antiaanbaklaag en bak hierin de plakken hersenen aan beide kanten krokant. Neem de hersenen uit de pan en houd ze warm. Blus de overgebleven bakboter af met de witte wijn en de kappertjes, voeg als laatste de gehakte peterselie toe en schep het over de hersenen.
Lekker met roergebakken bladspinazie met een vleugje knoflook en gebakken aardappeltjes.
- 3 Bananen - 0,5 l Melk - 125 g Chocolade - 40 g Kristalsuiker - 25 g Puddingpoeder - 1 Vanillestokje - 0,3 l Room - 2 Bloemsuiker - 4 Wafeltjes - 2 Eieren
Instructies
Chocoladepudding met banaan
3 bananen, 0,5 l melk, 125 g Chocolade, 40 g kristalsuiker, 25 g puddingpoeder, 1 vanillestokje, 0,3 l Room, 2 bloemsuiker, 4 wafeltjes
1
Meet de melk af en verwarm ze op een zacht vuur. Breng ze tot tegen het kookpunt.
2
Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er de zaadjes uit. Doe ze samen met de peulen in de melk.
2 eieren
3
Scheid de eieren en doe de dooiers in de mengkom van de keukenmachine. Klop ze los met de garde. Het eiwit gebruik je niet.
4
TIP: Eiwit kan je ook invriezen. Bak er bv. meringues van.
5
Doe de suiker bij de dooiers en laat de machine draaien tot het mengsel verandert in een bleke gladde massa. Of klop de ‘ruban’ met de garde.
6
Voeg het puddingpoeder (met vanillesmaak) toe en meng alles.
7
Schenk een klein deel van de hete melk bij de mix van dooiers. Klop het mengsel onmiddellijk los.
8
Verwijder de vanillepeul en giet de inhoud van de mengkom in de pan met de rest hete melk. Zet het vuur zacht. Blijf met de garde roeren tot je een gebonden pudding krijgt. Zet de pan vervolgens weg van het vuur.
9
Breek of hak de donkere chocolade in stukjes. Roer ze door de warme pudding tot alles weggesmolten is.
10
Pel de bananen, snij ze in schijfjes en verdeel ze op de bodem van de glazen of serveercoupes.
11
Schenk porties warme chocoladepudding over de schijfjes fruit.
12
Schenk de volle room in de mengkom en schep er een beetje bloemsuiker bij. Klop de room half op.
13
Verbrokkel de wafeltjes.
14
Lepel een portie slagroom bovenop de warme pudding en werk elke portie dessert af met verkruimelde wafeltjes.
15
Serveer de warme pudding met banaan meteen.
16
OPTIE: Je kan de pudding ook laten afkoelen, als je dat verkiest. Werk het dessert dan kort voor het serveren af met half opgeklopte room en verbrokkelde wafeltjes.
- 800 g Onglet - Boter - 1 Ajuin - 600 g Spruiten - 600 g Aardappelen - 4 blaadjes Laurier - 4 takjes Tijm - Pepers - Zout - 0,4 l Water - 200 g Spek - 0,2 l Rode wijn - 0,2 l Kippenbouillon - 1 el Graanmosterd - Bloem
Instructies
Gebakken onglet met spruitenstoemp
800 g Onglet
1
Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
2
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
boter
3
Smelt een klont boter in een kookpot.
1 ajuin
4
Pel en snipper de ui. Bak hem bruin in de boter.
600 g spruiten
5
Maak de spruiten schoon en snijd ze fijn. Houd eventueel wat spruitjes apart voor de afwerking.
6
Doe de spruiten bij de ui.
600 g aardappelen
7
Schil de aardappelen en snijd ze in niet te grote stukken. Doe ze bij de spruiten.
4 blaadjes laurier, 4 takjes tijm, pepers, zout, 0,4 l Water
8
Doe de helft van de laurier en tijm in de kookpot. Kruid met peper en zout. Giet er het water bij.
9
Zet een deksel op de pan en laat garen op een matig vuur.
10
Smelt een klont boter in een pan. Kruid de onglet aan beide kanten met peper en zout. Schroei het vlees aan beide kanten dicht in de pan.
200 g spek
11
Snijd intussen het spek in reepjes.
12
Leg de onglet in een ovenschaal en laat 4 tot 5 minuten verder garen in de oven. Voeg als het nodig is wat extra water toe.
0,2 l rode wijn
13
Bak de spekjes in de pan van het vlees. Giet er de rode wijn bij en voeg er de rest van de tijm en laurier aan toe. Kruid met flink wat peper. Laat op een hoog vuur inkoken.
14
Haal het vlees uit de oven, draai het om en laat het rusten onder aluminiumfolie.
0,2 l Kippenbouillon, 1 el graanmosterd
15
Doe kippenbouillon en graanmosterd bij de saus.
bloem
16
Meng met je vingers een klontje boter met een beetje bloem. Bind de saus met de beurre manié. Laat op een zacht vuur indikken.
17
Haal de tijm en laurier uit de kookpot met spruiten en aardappelen. Plet tot stoemp met een pureestamper. Kruid eventueel wat bij.
18
Haal de buitenste blaadjes van de apart gehouden spruiten. Giet er wat kokend water over.
19
Serveer de onglet met speksaus en spruitenstoemp. Werk af met de frisgroene spruitenblaadjes.
Verwarm de oven op 200 graden. Snipper de ui en knoflook en fruit deze aan in een pan. Voeg het gehakt toe en bak rul. Kruid het vlees met de kruiden. Roer de tomatenpuree er door en het water. Laat dit 10 minuutjes pruttelen. Snijd de snackpaprika’s door de lengte doormidden, verwijder eventuele pitjes en leg ze op een bakplaat (of ovenschaal).
Vul ze met het gehaktmengsel en beleg met een paar plakjes olijf en jalapeño en bestrooi met wat kaas. Zet ze 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Serveer ze met wat zure room en peterselie of koriander.
Tip: in plaats van alle ‘losse’ kruiden kun je ook een taco kruidenmix gebruiken
JG38 DAG 2 KOK SVEN & ERIK BRUSCHETTAâÂÂS MET AUBERGINE EN RICOTTA
Ingrediënten: Bruschetta aubergine
8 sneetjes stokbrood ( of ander brood )
4 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook
1 aubergine
1 snuf peper en zout
6 eetlepels ricotta
8 cherrytomaatjes
verse basilicum
Bereiding: Bruschetta aubergine
Verhit de grillpan op hoog vuur. Besmeer de sneetjes brood met olijfolie en grill ze in de grillpan licht krokant. Haal uit de pan en wrijf de broodjes in met een teentje knoflook.
Snijd de aubergine in ronde plakjes. Besmeer deze ook met een dun laagje olijfolie en bestrooi met een klein beetje peper en zout. Grill ze in de pan tot er mooie grillstrepen te zien zijn.
Besmeer de geroosterde sneetjes brood met ricotta. Verdeel hier de gegrilde aubergine over. Halveer de cherrytomaatjes en verdeel deze over de bruschetta’s samen met wat verse basilicum en eventueel een extra snufje peper.
Tip: serveer de bruschetta’s op een gezellige plank of per 2 op een bordje.
Klop voor de bevroren yoghurt,de melk,poedersuiker en het vanille-extract door elkaar .leg in de schaal plastic folie en giet het yoghurt mengsel en strijk vlak en zet het 4 uur in de vriezer.
Maak onder tussen de aardbeien puree.Pureer de aardbeien en de poedersuiker in de keukenmachine en wrijf de puree door een fijne zeef.Roer er de sherryazijn en de sherry door de scheef en de puree 2 uur in de koelkast .
Schil de kiwi ,snij ze in kwarten en snijd met scherp mesje de zaadjes weg en snij het vruchtvlees in blokjes.
Verdeel de aardbeien puree in de bordjes .Snij vlak voor her serveren de bevroren yoghurt in blokjes en serveer eveneens de kiwi ,druif en aardbei en tenslotte de muntblaadjes
1 kip in stukken, 200 g erwtjes (diepvries of blik), 1 grote ui, 1 rode paprika, bouillonblokje, 1 dopje saffraan of currypoeder, 1 kg mosselen, diepvriesinktvisringen, venusschelpjes,(of zeebanket doosje of zeecocktaildoosje)langoustjes of grote scampi in pantser....1/2 kg rijst, peper en zout
Werkwijze:
Kip delen bakken in olie, gekruid met peper en zout en curry (als je geen saffraan gebruikt) in pan met deksel.
Erwtjes beetgaar koken in gezouten water, paprika en ui in kleine blokjes onder deksel stoven in olie, mosselen met ui en selder, peper onder deksel garen tot ze open zijn, regelmatig opschudden (7 min ongeveer), Scampi bakken in de pan met en weinig olie. Inktvisringen even bakken in olie (1 min)
Losse rijst even aanbakken in olie in een kookpot en 1 dopje saffraan ondermengen.Rijst koken met kipbouillon: 1 blokje per ½ liter in water opgelost
Op de paellapan rijst uitspreiden. De rijst mengen met de groenten, de zeebanket ( = inktvis, mosseltjes, garnalen...)erover uitspreiden en lichtjes mengen, de kip erover verdelen en afwerken met de mosselen, de inktvisringen en de scampi.
1,25 olijfolie,2 el sherryazijn ,3 el suiker 4 grote rode uien. 1,25 dl manzanillia
Deegbodem : 250 gr bloem ,1 el fijngeraspte citroenschil,3 el komijnzaad, 3 th gehaakte tijm.
1th zout 5 el olijfolie
Beleg:
2 el tomantenpasta ,3 tenen look,1 1/2 th zoet paprikapoeder,1/4 th cayennepeper
5 pimientos del piquillo (60 gr ) dunne reepjes snijden.
6 plakken japon,prosciutto of ham
2 el kappertjes ,4 ansjovis,1 el fijngehakte bladpeterselie
Verhit de olie en karameliseren van de ui met een flinke snuf zout op een zacht vuur als ze goudbruin zijn de sherry,sherryazijn en suiker bij en zet het vuur op een heel klein vuur en zet regelmatig rond .Na ongeveer een 1 uur de ui afkoelen en daarna afgieten en de olie bijhouden.
Deegbodem maken
Zeef de bloem in een kom en roer de citroenschil,komijnzaad ,de tijm en het zout erdoor.
Maak een kuiltje en doe de olie erbij en 1 dl water .Meng alles goed en maak een bal van de deeg en dek af met plasticfolie en leg 1uur in de koelkast .
Verwarm de oven op 220° ,rol de deeg uit tot een lap die groot genoeg is om een vierkante bakplaat .deeg is ongeveer 2tot 3 mm dik maak gaatjes in de deeg en bak 8 min tot het licht goudbruin is ,haal uit de oven en zet het vuur op 190°
Doe voor het Beleg alles samen met elkaar en voeg een lepel van de aparte olie van de uien.
Spreid de tomatenmengsel uit over de deegbodem en daarna de gekaramelisserde ui en jamonmengsel en zet de cacao 20 min. In de oven
250g bloem/20g suiker/1snuifje zout/50g boter(kamertemp)/1 ei/1 eetlepel marsala/1 afgestreken theelepel cacaopoeder/neutrale olie om te frituren
Voor de ricottacreme:
250 g ricotta/1 zakje vanillesuiker/85 g suiker/1 snuifje zout
Bereiding:
Cannolideeg: doe de bloem, de suiker en zout in een mengkom en voeg daaraan de blokjes gesneden boter toe. Kneed het geheel tot een zanderige textuur. Voeg het ei, de marsalawijnen de cacao toe. Kneed verder tot het deeg een effen deegbal vormt.
Verdeel het deeg in 20 gelijke porties en rol die uit tot mooie cirkels met een diameter van ongeveer 15cm. Vet de cannoli-cilinders in en rol telkens een deegschijf om een vormpje heen. Verwarm de olie op 160° en frituur de cannoli tot er bubbeltjes op het deeg staan. Haal de cilinders uit de olie en laat rechtop afkoelen. Wanneer afgekoeld, kan u de cannolivoorzichtig van de vormpjes afchuiven.
Ricottacrème: zeef de ricotta om het overtollige vocht te verwijderen. Klop daarna de ricottamet de vanille- en gewone suiker en het zout tot een glad mengsel. Bedek met plasticfolie en bewaar het in de koelkast.
Afwerking:
Spuit de ricottacrème met een spuitzak langs beide zijden van de connoli. Leg de cannoli op een bord en schep er een bol pistache-ijs naast. Werk af met fijne pistachenoten een beide uiteinden van de cannoli
VARKENHAASJE MET ASPERGES?DOPERWTEN EN VADOUVAN JUS
EQUIPMENT
1 Blender
1 Gasbrander
INGREDIËNTEN
500glamsfilet of Varkenhaasje wegens prijsverschil
400gdoperwten
25gzure room
8witte asperges
8groene asperges
300mljus de veau
5gvadouvan
Mosterd
100gpaneermeel
40gbieslook
40gpeterselie
Voor de champignon aardappelen:
8krieltjes
1dlwater
50gboter
INSTRUCTIES
Maak een kruidenkorst door het paneermeel, de bieslook en peterselie in de keukenmachine fijn te draaien.
Kook de doperwten in ca. 5 min gaar en draai deze met de zure room glad in de blender.
Kook de asperges gedurende 3 à 4 min en koel terug op koud water/ijswater.
Meng de jus de veau met de vadouvan en breng eventueel op smaak met een beetje zout.
Bak de lamsfilet in een beetje boter mooi gaar.
Snijd de asperges in verschillende maten en brand deze daarna af met een gasbrander.
Smeer de mosterd op de lamsfilet en druk daar de kruidenkorst licht op aan.
Gratineer onder de gril of doe dit even 3 min in de oven op 180° C, tot de korst mooi goudbruin is.
Voor de champignon aardappelen:
Was de aardappelen en snij ze met een scherp mes (of met een appelboor) in de vorm van een champignon.
Zet de aardappelen op het vuur met het water en de boter. De aardappelen moeten half onderstaan. Laat op een zacht vuur garen. Het water zal volledig verdampen en de aardappelen zullen karamelliseren in de boter. Kruid af naar smaak.
Afwerking:
Dresseer de asperges verwarmd in de oven door ze in de verschillende maten en kleuren te laten verspringen.
Schik er de champignon aardappelen tussen.
Spuit met behulp van een spuitzak de doperwtencrème ertussen.
Snijd het vlees in gelijke plakken en leg dit ernaast.
Verdeel de jus over de borden.
PSVoor wie niet zou weten wat vadouvan is, dat is een specerijenmengsel, gemaakt van Indiase kruiden met Franse invloeden. Je zou kunnen zeggen dat het de Franse afgeleide van masala is, en het maakt een heleboel dingen heel erg lekker. Ik vond het ingrediënt, net zoals de rest van de topproducten in dit heerlijke recept
Een stralend bordje met 2 zomergasten: zachte zeebaars en smaakvolle kokkels. De groene asperges voegen een vleugje zoetheid toe aan het gerecht.
Bereiding
Vis
Bedek de vis met een schijfje brood, leg in een pan met olijfolie en bak tot de vis krokant is.
Open de kokkels in een pot met een beetje olijfolie.
Meng de jus met room en mousselinesaus (½ liter).
Kruid af met peper en zout.
Giet in een espumafles.
Groenten
Snijd de tomaatjes in stukjes.
Snijd de asperges in lange slierten en breng op smaak met olijfolie en xérèsazijn.
Opmaak
Dresseer het geheel zoals op de foto.
Net als de zeebaars zijn de koolvis en de tilapia witvissen met een stevige structuur en een smeuïge, milde smaak. Ook die witvissen passen goed bij het gerecht.
Asperges met gerookte paling en zachte eierdooier 1 m
Stoom de eieren 20 minuten in een stoomoven op 70°. Koel af in ijswater, breek het ei voorzichtig in een schaal en haal het wit eraf zodat je alleen de dooier (cremeux) overhoudt.
Blancheer 8 witte asperges in zeer gezouten water en koel af in ijswater.
Snij aspergepunten eraf, besprenkel ze met olijfolie en brand de punten mooi goudbruin met een bunsenbrander.
Snij van wat overgebleven is van de geblancheerde asperges enkele stompjes af en houd die apart. Mix wat overblijft met een scheutje room en peper en zout in thermomix. Haal door puntzeef.
Snij de palingfilet in stukjes.
Zet de kokkels op in olijfolie met het deksel op de pan, tot ze openen.
Neem de laatste witte en de groene asperge en snij ze in slierten met een dunschiller. Dompel onder in een 1/1 olijfolie-azijnmengsel.
Dresseer het bord en decoreer met de aspergestompjes en de sliertjes rauwe asperge.
Meng de frambozencoulis met het water, de suiker en het citroensap en giet het mengsel in een ondiepe diepvriesdoos met deksel.
2
Zet in de diepvriezer en roer om de 30 minuten los met een vork. Het bevriezen duurt minimaal 4 uur. Hoe meer je door het mengsel roert, des te fijner wordt de structuur van de granité. Als de granité klaar is, kun je 'm in de diepvriezer bewaren tot je 'm gaat gebruiken.
3
Maak de granité nog een keertje los met een vork. Snij of breek een hoedje van de paaseieren, vul de eieren met de granité. Werk af met verse frambozen en serveer meteen.
Meng de frambozencoulis met het water, de suiker en het citroensap en giet het mengsel in een ondiepe diepvriesdoos met deksel.
2
Zet in de diepvriezer en roer om de 30 minuten los met een vork. Het bevriezen duurt minimaal 4 uur. Hoe meer je door het mengsel roert, des te fijner wordt de structuur van de granité. Als de granité klaar is, kun je 'm in de diepvriezer bewaren tot je 'm gaat gebruiken.
3
Maak de granité nog een keertje los met een vork. Snij of breek een hoedje van de paaseieren, vul de eieren met de granité. Werk af met verse frambozen en serveer meteen.
Schil de aardappelen en kook ze gaar. Snij de lente-uien in ringetjes.
2
Spoel de kool en snij ze in reepjes. Kook ze 10 minuten in gezouten water. Giet af en laat goed uitlekken.
3
Breng de wijn aan de kook met 250 ml water en de laurier. Hou dan het vuur net onder het kookpunt en pocheer er de vis 8 minuten in. Hou de vis warm in een vel aluminiumfolie.
4
Stoof de kool met de lente-ui even in boter. Pureer de aardappelen met de melk en een flinke klont boter. Meng met de kool en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
5
Breng een pan met 1 liter water en de wijnazijn aan de kook. Roer een draaikolk en breek er een ei in. Neem van het vuur af en laat 4 tot 5 minuten pocheren. Schep met een schuimspaan uit het water. Herhaal dit met de andere eieren. Serveer de eieren met de vis en de stoemp. Kruid met peper en werk verder af met bieslook.
Pel de uien en snipper ze fijn. Pel en plet de knoflook. Pel de tomaten en snij het vruchtvlees in stukken. Stoof de ui en de knoflook zacht. Voeg de blokjes tomaat, de garam masala en 500 milliliter bouillon toe en laat 20 minuten stoven.
2
Maak intussen de gehaktballetjes. Hak het basilicum fijn. Meng het gehakt met het basilicum, de eidooier en het paneermeel. Kruid met peper en zout. Bak de balletjes goudbruin in een scheutje olijfolie.
3
Mix de soep fijn, voeg de rest van de bouillon toe en kruid met peper en zout. Serveer met de balletjes, de verbrokkelde feta en het extra basilicum.
Verwarm de oven voor op 200 graden en laat de vellen bladerdeeg ontdooien als dat nodig is.
Vet de bakvormpjes in met een beetje boter of margarine. Bekleed de vormpjes met een velletje bladerdeeg. Druk de randjes er af. Prik gaatjes in de bodem.
Snijd de peer in stukjes en hak de noten grof.
Verdeel de geitenkaas over het bladerdeegvel. Leg hier een paar stukjes peer bij en strooi de gehakte noten eroverheen.
Besprenkel de taartjes met een beetje honing, niet te veel, want de geitenkaas en peer zijn al zoet van zichzelf.
Bak de taartjes in het midden van de oven in 15 tot 20 minuten goudbruin en knapperig. Houd ze goed in de gaten zodat de randjes niet te donker worden.
Laat ze een paar minuten afkoelen voor je ze serveert, dan zijn ze het lekkerst: warm en knapperig met een zachte, romige binnenkant. Garneer eventueel met wat verse rozemarijn of tijm.
Bewaartip: Je kunt de taartjes tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Even kort opwarmen in de oven zorgt ervoor dat ze weer lekker knapperig worden.
Geen fan van peer? Vervang het eens door vijgen of appel, dat werkt ook supergoed met de geitenkaas en honing.
Kook de eieren in 10 minuten hard. Laat ze schrikken onder ijskoud water en pel ze. Halveer ze en haal er voorzichtig de eidooiers uit. Leg de eiwitten op een mooi bord.
2
Plet de eidooiers met een vork heel fijn en meng er de mayonaise, het paprikapoeder, peper en zout onder. Schep de vulling in een grote spuitzak met een gekarteld spuitmondje.
3
Spuit kleine toefjes van de eitjesvulling in de gehalveerde eiwitten. Werk ze af met de foreleitjes, de eetbare bloemen en de peterselie en serveer.
- 255 gram gekruide boterkoekjes (zoals Biscoff), in stukken gebroken
- 1/8 theelepel koosjer zout
- 6 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
- 2 pakken (225 gram per stuk) roomkaas, op kamertemperatuur
- 150 gram kristalsuiker
- 240 ml volle ricotta
- 120 ml limoncello
- 2 eetlepels vers citroensap (van 1 citroen)
- 1 eetlepel vanille-extract
- 5 grote eieren
- Reepjes citroenschil (optioneel)
- Kleine basilicumblaadjes (optioneel)
### **Bereidingswijze**
1. **Voorbereiden:**
Verwarm de oven voor op 175°C. Leg een vel bakpapier van 30 cm op de bodem van een springvorm van 25 cm en zet de ring van de springvorm vast. (Het bakpapier zal iets uitsteken, wat het verplaatsen na het bakken vergemakkelijkt.) Vet de binnenkant van de springvorm in met kookspray en wikkel de buitenkant en bodem in aluminiumfolie.
2. **Maak de bodem:**
Maal de koekjes en het zout in een keukenmachine tot fijne kruimels (ongeveer 30 seconden). Voeg de gesmolten boter toe terwijl de machine draait en mix nog eens 30 seconden tot het mengsel vochtig is. Druk het mengsel stevig op de bodem en ongeveer 2,5 cm langs de randen van de springvorm met de achterkant van een lepel.
3. **Bakken van de bodem:**
Bak de bodem in de voorverwarmde oven tot hij stevig is, ongeveer 10 minuten. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen, ongeveer 30 minuten. Laat de oven aan.
4. **Maak de vulling:**
Klop de roomkaas en suiker in een staande mixer op middel-lage snelheid tot een luchtig mengsel (ongeveer 3 minuten). Schraap de zijkanten en bodem van de kom indien nodig schoon. Voeg de ricotta toe en mix op lage snelheid tot alles goed gemengd is (ongeveer 1 minuut).
5. **Voeg de vloeibare ingrediënten en eieren toe:**
Terwijl de mixer op lage snelheid draait, voeg geleidelijk de limoncello, het citroensap en het vanille-extract toe. Mix tot alles goed gemengd is (ongeveer 1 minuut). Voeg de eieren één voor één toe en klop tot elk ei volledig is opgenomen (ongeveer 1 minuut per ei). Schraap opnieuw de zijkanten van de kom en mix tot een glad beslag.
6. **Cheesecake bakken:**
Plaats de springvorm in een grote braadslede. Giet het beslag in de springvorm en zet de braadslede voorzichtig in de oven. Giet heet water in de braadslede tot het water halverwege de zijkanten van de springvorm komt.
Bak 50-55 minuten, tot het midden bijna volledig is gestold (het mag nog een beetje wiebelen). Zet de oven uit en laat de cheesecake in de oven staan tot het water in de braadslede is afgekoeld tot lauw, ongeveer 30 minuten.
7. **Koelen en serveren:**
Haal de cheesecake uit de braadslede en verwijder de aluminiumfolie. Zet de cheesecake in de koelkast en laat minimaal 3 uur of maximaal 12 uur opstijven.
8. **Afwerking en bewaren:**
Ga met een mes langs de randen van de cheesecake en verwijder de ring van de springvorm. Haal de cheesecake voorzichtig van het bakpapier en de bodem van de springvorm. Garneer optioneel met citroenschilreepjes en basilicumblaadjes.
Wikkel de cheesecake in plasticfolie of bewaar in een luchtdichte doos. De cheesecake blijft tot 4 dagen goed in de koelkast of tot 1 maand in de vriezer.
- 255 gram gekruide boterkoekjes (zoals Biscoff), in stukken gebroken
- 1/8 theelepel koosjer zout
- 6 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
- 2 pakken (225 gram per stuk) roomkaas, op kamertemperatuur
- 150 gram kristalsuiker
- 240 ml volle ricotta
- 120 ml limoncello
- 2 eetlepels vers citroensap (van 1 citroen)
- 1 eetlepel vanille-extract
- 5 grote eieren
- Reepjes citroenschil (optioneel)
- Kleine basilicumblaadjes (optioneel)
### **Bereidingswijze**
1. **Voorbereiden:**
Verwarm de oven voor op 175°C. Leg een vel bakpapier van 30 cm op de bodem van een springvorm van 25 cm en zet de ring van de springvorm vast. (Het bakpapier zal iets uitsteken, wat het verplaatsen na het bakken vergemakkelijkt.) Vet de binnenkant van de springvorm in met kookspray en wikkel de buitenkant en bodem in aluminiumfolie.
2. **Maak de bodem:**
Maal de koekjes en het zout in een keukenmachine tot fijne kruimels (ongeveer 30 seconden). Voeg de gesmolten boter toe terwijl de machine draait en mix nog eens 30 seconden tot het mengsel vochtig is. Druk het mengsel stevig op de bodem en ongeveer 2,5 cm langs de randen van de springvorm met de achterkant van een lepel.
3. **Bakken van de bodem:**
Bak de bodem in de voorverwarmde oven tot hij stevig is, ongeveer 10 minuten. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen, ongeveer 30 minuten. Laat de oven aan.
4. **Maak de vulling:**
Klop de roomkaas en suiker in een staande mixer op middel-lage snelheid tot een luchtig mengsel (ongeveer 3 minuten). Schraap de zijkanten en bodem van de kom indien nodig schoon. Voeg de ricotta toe en mix op lage snelheid tot alles goed gemengd is (ongeveer 1 minuut).
5. **Voeg de vloeibare ingrediënten en eieren toe:**
Terwijl de mixer op lage snelheid draait, voeg geleidelijk de limoncello, het citroensap en het vanille-extract toe. Mix tot alles goed gemengd is (ongeveer 1 minuut). Voeg de eieren één voor één toe en klop tot elk ei volledig is opgenomen (ongeveer 1 minuut per ei). Schraap opnieuw de zijkanten van de kom en mix tot een glad beslag.
6. **Cheesecake bakken:**
Plaats de springvorm in een grote braadslede. Giet het beslag in de springvorm en zet de braadslede voorzichtig in de oven. Giet heet water in de braadslede tot het water halverwege de zijkanten van de springvorm komt.
Bak 50-55 minuten, tot het midden bijna volledig is gestold (het mag nog een beetje wiebelen). Zet de oven uit en laat de cheesecake in de oven staan tot het water in de braadslede is afgekoeld tot lauw, ongeveer 30 minuten.
7. **Koelen en serveren:**
Haal de cheesecake uit de braadslede en verwijder de aluminiumfolie. Zet de cheesecake in de koelkast en laat minimaal 3 uur of maximaal 12 uur opstijven.
8. **Afwerking en bewaren:**
Ga met een mes langs de randen van de cheesecake en verwijder de ring van de springvorm. Haal de cheesecake voorzichtig van het bakpapier en de bodem van de springvorm. Garneer optioneel met citroenschilreepjes en basilicumblaadjes.
Wikkel de cheesecake in plasticfolie of bewaar in een luchtdichte doos. De cheesecake blijft tot 4 dagen goed in de koelkast of tot 1 maand in de vriezer.
- 255 gram gekruide boterkoekjes (zoals Biscoff), in stukken gebroken
- 1/8 theelepel koosjer zout
- 6 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
- 2 pakken (225 gram per stuk) roomkaas, op kamertemperatuur
- 150 gram kristalsuiker
- 240 ml volle ricotta
- 120 ml limoncello
- 2 eetlepels vers citroensap (van 1 citroen)
- 1 eetlepel vanille-extract
- 5 grote eieren
- Reepjes citroenschil (optioneel)
- Kleine basilicumblaadjes (optioneel)
### **Bereidingswijze**
1. **Voorbereiden:**
Verwarm de oven voor op 175°C. Leg een vel bakpapier van 30 cm op de bodem van een springvorm van 25 cm en zet de ring van de springvorm vast. (Het bakpapier zal iets uitsteken, wat het verplaatsen na het bakken vergemakkelijkt.) Vet de binnenkant van de springvorm in met kookspray en wikkel de buitenkant en bodem in aluminiumfolie.
2. **Maak de bodem:**
Maal de koekjes en het zout in een keukenmachine tot fijne kruimels (ongeveer 30 seconden). Voeg de gesmolten boter toe terwijl de machine draait en mix nog eens 30 seconden tot het mengsel vochtig is. Druk het mengsel stevig op de bodem en ongeveer 2,5 cm langs de randen van de springvorm met de achterkant van een lepel.
3. **Bakken van de bodem:**
Bak de bodem in de voorverwarmde oven tot hij stevig is, ongeveer 10 minuten. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen, ongeveer 30 minuten. Laat de oven aan.
4. **Maak de vulling:**
Klop de roomkaas en suiker in een staande mixer op middel-lage snelheid tot een luchtig mengsel (ongeveer 3 minuten). Schraap de zijkanten en bodem van de kom indien nodig schoon. Voeg de ricotta toe en mix op lage snelheid tot alles goed gemengd is (ongeveer 1 minuut).
5. **Voeg de vloeibare ingrediënten en eieren toe:**
Terwijl de mixer op lage snelheid draait, voeg geleidelijk de limoncello, het citroensap en het vanille-extract toe. Mix tot alles goed gemengd is (ongeveer 1 minuut). Voeg de eieren één voor één toe en klop tot elk ei volledig is opgenomen (ongeveer 1 minuut per ei). Schraap opnieuw de zijkanten van de kom en mix tot een glad beslag.
6. **Cheesecake bakken:**
Plaats de springvorm in een grote braadslede. Giet het beslag in de springvorm en zet de braadslede voorzichtig in de oven. Giet heet water in de braadslede tot het water halverwege de zijkanten van de springvorm komt.
Bak 50-55 minuten, tot het midden bijna volledig is gestold (het mag nog een beetje wiebelen). Zet de oven uit en laat de cheesecake in de oven staan tot het water in de braadslede is afgekoeld tot lauw, ongeveer 30 minuten.
7. **Koelen en serveren:**
Haal de cheesecake uit de braadslede en verwijder de aluminiumfolie. Zet de cheesecake in de koelkast en laat minimaal 3 uur of maximaal 12 uur opstijven.
8. **Afwerking en bewaren:**
Ga met een mes langs de randen van de cheesecake en verwijder de ring van de springvorm. Haal de cheesecake voorzichtig van het bakpapier en de bodem van de springvorm. Garneer optioneel met citroenschilreepjes en basilicumblaadjes.
Wikkel de cheesecake in plasticfolie of bewaar in een luchtdichte doos. De cheesecake blijft tot 4 dagen goed in de koelkast of tot 1 maand in de vriezer.
KALFZWEZERIK MET WITLOOF ,CHAMPIGNONSAUS EN âÂÂWORTEL-PASTINAAKPUREE
kalfszwezeriken250 g
witloof4 stronkjes
champignons100 g
verse bieslook1 handje
verse tijm
laurierblaadje1
gevogeltebouillon500 ml
room100 ml
cognac1 scheut
azijn
boter
peperbolletjes4
peper
zout
bereiding
1
Start met de zwezeriken. Doe ze in een kom met ijswater en zout en zet ze een uur in de koelkast. Haal ze uit de koelkast en verwijder de vliezen.
2
Neem een kookpot met koud water en voeg de laurier, de tijm, de peperbolletjes, een snuifje zout en een scheut azijn toe. Pocheer de zwezeriken 15 minuten in het water en laat ze nadien volledig afkoelen in de bouillon. Ze zijn het best als je ze een volledige nacht laat afkoelen in de koelkast.
3
Maak de stronkjes witloof schoon en bak ze in wat boter met peper en zout. Laat ze zo’n 15 minuten zacht braiseren op een zacht vuur. Komen er wat blaadjes los? Hou ze bij om mee in de saus te doen.
4
Giet de bouillon van de zwezeriken weg en dep de zwezeriken droog met wat keukenpapier. Bak ze mooi krokant in boter en lepel er de boter tijdens het bakken over.
5
Flambeer de zwezeriken met de cognac. Voeg de gevogeltebouillon erbij en laat die wat inkoken. Voeg er de room bij en laat de saus nog even koken. Hak de bieslook fijn.
6
Lepel de zwezeriken met de saus op de borden. Leg er de stronkjes witloof bij en werk ze af met de fijngehakte bladpeterselie.
VOOR DE PASTINAAK
Leg de kalfszwezeriken minstens 6 uur in een kom met koud water. Ververs het water een paar keer. Kook ze daarna gedurende 15 minuten in gezouten water. Laat nog even af het vuur nagaren. Spoel de zwezeriken onder koud stromend water en verwijder vet en vliezen. Leg ze in een lege kom, dek af met folie en zet er een gewicht op, bijvoorbeeld een kleinere kom gevuld met water. Zet deze constructie in de koelkast tot de volgende dag.Maak nu (de volgende dag dus) de wortel-pastinaakpuree. Stoof een fijngesnipperd sjalotje met een paar teentjes knoflook in een beetje boter. Het sjalotje moet glazig zijn, niet kleuren. Zet even weg, van het vuur.Schil gelijke hoeveelheden pastinaak en wortelen. Snijd ze in grote stukken en stoom ze gaar. Laat uitlekken, voeg een klontje boter en een scheutje room toe. Voeg de bereiding met het sjalotje toe en meng goed. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Pureer met de staafmixer.
Voor Champignonsaus
Champignons in de kom bakken in een beetje boter en kruiden P/Z en een beetje citroensap en room
1. Begin met het voorbereiden van de ingrediënten. Snijd de bloemkool in roosjes, hak de ui en knoflook fijn.
2. Verhit een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olie toe. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog eens 1-2 minuten, tot de knoflook geurig is.
4. Voeg de bloemkoolroosjes toe aan de pan en roer goed door. Bak dit nog 5 minuten, zodat de bloemkool een beetje kan garen.
5. Giet de groentebouillon in de pan en voeg de gedroogde tijm toe. Breng het geheel aan de kook en laat het dan 15-20 minuten sudderen, of totdat de bloemkool zacht is.
6. Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep tot een gladde en romige consistentie te pureren. Je kunt ook een blender gebruiken, maar zorg ervoor dat je de soep in batches pureert en voorzichtig bent met de hete vloeistof.
7. Zet de pan weer op laag vuur en voeg de room toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
8. Laat de soep nog een paar minuten opwarmen, maar laat het niet koken.
9. Serveer de soep in kommen en garneer met een snufje verse tijm en een swirl van room voor een elegante afwerking.
10 .Wij hadden stukjes bloemkoolroosjes apart gehouden voor in het bord .
MERVELLEUX VAN PEPERKOEK MET CRĂÂME PATĂÂ EN PICKELS
Ingrediënten
-
10 personen
+
10 sneetjes peperkoek
416,67 gr crèmepaté
166,67 gr brésiliennenootjes
500 gr pickles
166,67 ml room
1,6666666666667x enkele takjes tijm
Bereiden:
Steek kleine rondjes uit de sneetjes peperkoek. Schep de crèmepaté in een spuitzak en spuit op de helft van de peperkoekrondjes een toefje paté. Bedek met de overgebleven peperkoekrondjes. Smeer met een mes de paté langs de zijkanten glad en haal de torentjes vervolgens door de brésiliennenootjes, zodat deze aan de paté blijven kleven.
Doe de pickles in een blender en mix samen met de room glad. Schep de crème van pickles in een spuitzak en spuit een toefje op elke merveilleux. Werk eventueel af met een takje tijm.
LAMSBOUT MET CHORIZO ,WITLOOFSLAATJE EN GEPOFTE AARDAPPEL
lamsbout (zonder been, 1 kg)1
chorizo12 plakjes
vastkokende aardappelen600 g
munt3 takjes
bladpeterselie½ bosje
tijm4 takjes
rozemarijn1 takje
pecorino80 g
olijfolie
peper en zout
Voor het slaatje
witloof4 stronkjes
appel1
mayonaise2 el
P/Z
bereiding
1
Verwarm de oven voor op 185°C. Hak de peterselie en de muntblaadjes grof. Haal de blaadjes van de tijm en de rozemarijn. Snij de pecorino in fijne plakjes. Snij de lamsbout overlangs in, maar niet volledig door zodat je het kunt openklappen. Bedek het vlees met vershoudfolie of bakpapier en sla het plat met een deegrol. Kruid de binnenkant met peper en zout. Beleg met de chorizo, de kruiden en de pecorino. Rol het op en bind vast met keukentouw.
2
Spoel de aardappelen. Leg ze in een ovenschaal, kruid ze met zout en zet ze 50 à 60 minuten in de oven of tot ze zacht zijn.
3
Bak het gebraad kort aan in wat olijfolie. Leg het in een ovenschaal en bak het 40 minuten met de aardappelen in de oven of tot de kerntemperatuur van het vlees 55°C is.
4
Maak intussen het slaatje. Maak het witloof schoon en snij het in fijne reepjes. Boen de appel schoon en snij het vruchtvlees in fijne reepjes. Meng het witloof met de appel, de mayonaise, peper en zout. Zet het slaatje in de koelkast.
5
Haal het vlees uit de oven, dek het af en laat het nog even rusten. Snij de aardappelen bovenaan in en kruid ze met peper en zout. Hou ze warm. Snij de lamsbout in plakjes en serveer ze met een gepofte aardappel en het slaatje.
Leg de diepgevroren gamba's 2 min. in heet water, zodat u ze gemakkelijk kunt pellen.
Haal de tomaat uit en snij het vruchtvlees in kleine stukjes.
Bereiding:
Laat een nootje boter goed heet worden in een braadpan. Bak er de blokjes kippenvlees mooi bruin in en snipper er de sjalot over. Laat op een zachter vuur verder gaar worden (± 3 min.). Kruid met peper en zout.
Haal het kippenvlees uit de pan en bak er de gepelde gamba's in, aan beide zijden, tot ze mooi roze zijn (± 3 min.). Strooi er het fijngesnipperde teentje knoflook over en kruid met peper en zout.
Neem de pan van het vuur, giet er de pastis in en flambeer (weg van de dampkap!).
Haal de gamba's uit de pan, giet de room erin en laat inkoken.
Voeg vervolgens een capsule saffraan toe en meng goed dooreen.
Verwarm het vlees en de gamba's in de saus en werk af met de stukjes tomaat en het bieslook.
