 Zomer pasta salade
1/4 Rode Paprika
1/4 Groene Paprika
1/4 komkommer
4 blaadjes verse bacilicum
1 vers takje tijm
1 takje verse rozemarijn
1/2 tomaat
4 gekruide olijven
Peper en zout
125 gr pasta Torselli
4 soeplepels yoghurt natuur
2 soeplepels platte kaas.
5 soeplepels verse mayonaise.
5 bladen sla.
1 kleine ui of 1 sjalot
1/2 mozzarella klompje
3 fijngesneden schellen gekookte ham.
5 schellen pepersalami
Kook de pasta beetgaar (al dente) in water met
zout. (1 koffielepel zout per 2 liter water).
Voeg daarbij 1 à 2 blaajdes verse basilicum.
Afgieten en afkoelen in de koelkast. (pasta moet
koud zijn voor je verder kan met de bereiding!)
Snij alle groenten en kruiden in fijne stukjes en
doe dit in een kom. Doe er de in kleine stukjes
gesneden mozzarella en vlees bij. Goed
doormengen. Doe er nu de koude pasta bij,
de mayonaise, de yoghurt en de platte kaas.
Meng dit alles goed door elkaar.
Kruiden met peper en zout naar smaak.
Mag wat meer peper.
15 oktober 2010
Verse Pasta
Het is een heel groot verschil of je gedroogde
pasta eet of verse pasta en daarom geven wij
jullie het recept om zelf pasta te maken.
PastaWanneer je het meel gaat aanschaffen, is
alleen volkorenmeel of bloem met een zeer
hoog eiwitgehalte en veel sterke gluten,
geschikt voor pasta.
Gluten zijn nodig om de pasta 'elastisch' te
maken. Meel en bloem van Durum tarwe bevat
zulke sterke gluten en zijn bij uitstek geschikt
om pasta van te maken.'Meel' voor droge pasta:
De (meeste) droge Italiaanse fabriekspasta
wordt gemaakt van fijn griesmeel van Durum
tarwe.
Dit fijne griesmeel heet in Italië: Farina de
semola di grano duro.
Gebruik het liefst de fijnst gemalen soort
griesmeel. Neem bijvoorbeeld tarwebloem
bij een warme bakker (die zelf brood bakt)
en vermeld duidelijk dat je pasta gaat maken
en bloem met veel gluten nodig hebt. Wat heb
je nodig:500 gram tarwebloem
Circa 50 - 100 gram bloem ( dit is nodig om de
pasta uit te rollen)
1 theelepel zout
4 grote eieren
2 eetlepels olijfolie
Bereiding: Meng de bloem en
het zout. Maak van de bloem een 'bergje' op het
werkblad. Maak een kuil in het midden van het
bergje bloem. Laat daarbij voldoende bloem
op de bodem liggen. Breek de eieren en laat
ze voorzichtig in de kuil glijden. Doe de olijfolie
bij de eieren.Werk met een vork, beetje bij
beetje bloem vanaf de binnenkant van de kuil,
door de eieren en olijfolie. De rand mag niet
doorbreken, pas op daarmee.
Ga door tot de bloem al het ei heeft opgenomen
en er een 'werkbaar' deeg ontstaat.
Kneed verder met de handen tot een
samenhangend deeg. Mocht dit niet helemaal
lukken, voeg dan een heel klein beetje water toe.
Kneed het deeg zeker 8 tot 10 minuten nog
even door. Voeg wat bloem toe als het deeg nu
te plakkerig wordt.
Wikkel nu het deeg strak in plastic folie en laat
het een half uur rusten. Met een gewone
deegroller kun je nu de pasta gaan uitrollen.
In Italië doen ze dit met een speciale dunne
deegroller. Op deze manier kunnen alleen platte
soorten pasta gemaakt worden. Denk dan aan
lasagne en tagliatelle maar ook farfalle (strikjes)
en ravioli. Smeer de deegroller eerst in met een
beetje olie en wrijf 'm in met bloem. Bestuif het
werkblad met bloem. Verdeel het deeg in porties,
niet groter dan een tennisbal.
Rol de eerste bal deeg uit tot een rechthoekig
vel deeg, draai het vel tijdens dit werk steeds
een kwartslag.
Ga door met rollen tot de gewenste dikte
bereikt is. De lap deeg kan wel snel te groot
worden, snijd het dan in stukken. Maak de
vellen deeg dun genoeg. Pasta die te dik blijft,
wordt snel kleverig en dat is niet lekker.
Bestuif de vellen deeg die klaar zijn met meel,
vouw en stapel ze losjes op en dek ze af met een
doek. Bewerk de andere porties deeg op dezelfde
manier.
Uiteindelijk mag je de vellen snijden in de
gewenste vorm. Voor lasagne, ravioli en
vlindertjes kun je de deegvellen één voor één
in stukken snijden en verder verwerken.
Voor alle lintvormige pasta kun je een vel
oprollen, waarna je deze rol dwars in 'plakken'
kunt snijden. De gewenste breedte kun je zelf
bepalen. Wanneer de pasta is gesneden, rol
deze dan terug en je hebt als het goed is de
gewenste linten. Om de pasta wat uit te rekken,
kun je deze bijvoorbeeld hangen aan een
(schone) bezemsteel die tussen 2 stoelen
bevestigd is.
De pasta is klaar om te koken.Neem voor
droge pasta ongeveer 75 - 100 gram per
persoon. Ben je een grote eter tel er dan
circa 25 gram bij.
Voor de zojuist gemaakte verse pasta moet
je iets meer nemen, ongeveer 100 - 125 gram
per persoon. De hoeveelheid is meer omdat
verse pasta minder water opneemt. Let op dat
de verse pasta die niet gedroogd is, niet meer
kooktijd nodig heeft dan circa 1 minuut.
De kooktijd voor gedroogde verse pasta kan
variëren van 2 tot 5 minuten, afhankelijk van
de dikte.
Kook de pasta altijd in ruim kokend water met
zout. De richtlijn is per 100 gram pasta,
1 liter water én een volle theelepel zout.
De kooktijd voor droge pasta uit de winkel
varieert meestal van 6 - 12 minuten. Pasta mag
niet papzacht gekookt worden maar moet
'al dente' ( = beetgaar) zijn. Door regelmatig
proeven bereik je vaak het beste resultaat.
Giet de pasta direct na het koken een paar keer
om en doe de pasta in een schaal of terug in de
pan. Spoel een grote hoeveelheid gekookte
pasta na het afgieten even kort door met koud
water. De pasta houdt anders te veel warmte
vast, waardoor deze wat kleverig wordt. Bij kleine
hoeveelheden, voor 2 a 3 personen is spoelen
niet aan te bevelen, de pasta wordt te koud.
Let op: laat pasta na het koken nooit 'droog'
staan, de pasta gaart altijd na en verandert in
een plakkerige massa. Je kunt dit voorkomen
door direct een saus door de pasta te mengen,
in Italië wordt ook niet de saus los van de pasta
geserveerd!!
Je kunt er ook een scheut olijfolie door
mengen.
De pasta kun je dan het beste meteen
opdienen. Pasta al 'Uovo (met ei)120 gr. bloem,
1 groot ei, 1 theelepel olie, 1/4 theelepel
zout, een klein beetje water. Zeef de bloem op
het werkblad en maak er een 'vulkaan' van met
een krater in het midden. Breek het ei en voeg
het snufje zout en de olie toe.
Meng het ei met de handen door de bloem tot
het een grove massa is. Was de handen en maak
het werkblad schoon voor dat het kneden begint.
Bestrooi het werkblad licht met bloem en kneed
met de onderkant van de hand, ongeveer tien
minuten, tot het deeg droog lijkt.
Wikkel het deeg in een vochtige doek en laat
het minstens een half uur rusten. Rol het deeg
uit op een met bloem bestoven blad, eerst in de
ene richting en later in de andere, tot het
vliesdun is.
Betrooi licht met bloem in laat het weer rusten
zodat de pasta wat kan drogen.
Het is dan klaar om in de vereiste vorm te
worden gesneden. Laat het dan nog 10 minuten
liggen voordat het wordt gekookt.
Pasta is goed te bewaren, maar laat hem dan
volledig drogen op een schone theedoek en
verpak hem in een luchtdichte trommel of plastic
zak. Het is handig om lange slierten op te winden
als nestjes als het deeg nog soepel is. De pasta
kan twee of drie dagen in de koelkast worden
bewaard worden en enkele maanden in de
vriezer.
Pasta verde (met spinazie) Pasta verde is door
spinazie groen gekleurd. Voeg met de eieren
een klein beetje (± 25 gram) gekookte, goed
uitgedrukte, fijn gehakte spinazie toe.
|
