Ingrediënten:

800 gr runderlappen
1 kg aardappelen (in fijne blokjes gesneden)
2 dl gezeefde tomaten
3 el olijfolie
2 uien grof gesnipperd
1 winterpeen in kleine blokjes
1 rode paprika in blokjes gesneden
1 takje bleekselderij (fijn gesneden)
chilipoeder of tex mex
vegeta of bouillonblokjes
1 dl rode wijn
 

Snijd het vlees in blokjes, pel en snipper de ui. Verhit de olie in een grote pan (5 liter) en fruit hierin de ui. Voeg de blokjes vlees toe en bak met de uien tot de vloeistof verdampt is. Voeg de gesneden wortelen, selderij en paprika toe. Kook alles nog een beetje en voeg de wijn en gezeefde tomaten, vegeta, peper, chili poeder en komijn toe. Alles goed mengen en 1 l water toevoegen. Laat ongeveer 30 minuten zachtjes  sudderen of tot het vlees gaar is. Als het vlees gaar is de gehakte aardappelen toevoegen. De soep met een deksel op de pan op een laag vuur nog 1/2 uur zachtjes laten koken.
Als de soep te dik is nog wat water toevoegen maar niet teveel. Deze soep moet dik maar ook niet te dik zijn.
Serveren met een stukje brood.

08-02-2012 om 00:00 geschreven door Svetlana  

Bouillabaisse is een Provençaals gerecht, typisch voor de stad Marseille. Het bestaat uit verschillende soorten gekookte vis en de oorsprong ervan gaat mogelijk zelfs terug tot in de Griekse Oudheid.
Inmiddels is dit 'voedsel der armen' in de Franse restaurants die het nog correct bereiden zo goed als onbetaalbaar geworden. Dit is mede de oorzaak van de verloedering die er toe leidde dat alle mogelijke vissoepen ten onrechte het predikaat 'Bouillabaisse' kregen.
Om de smaak van de bouillabaisse te verfijnen kookt men de vis niet in water, maar in een vissoep waarin allerhande 'gewone' visjes (in hun geheel gekookt en daarna gezeefd) zijn verwerkt. Deze soep, waarin de zes vissoorten van de Bouillabaisse zijn gekookt, eet men als voorgerecht. De stukjes gedroogd stokbrood, de croûtons, worden ingewreven met verse knoflook en daarop wat rouille. Dan wordt de hete soep uitgegoten en terwijl men wacht tot de temperatuur genoeg is gedaald om de soep te kunnen eten, zuigen de croûtons de soep op tot ze daarmee verzadigd zijn. Dan zinken ze en staan dan als eilandjes in de soep. Daarna eet men de gekookte vissen, de eigenlijke Bouillabaisse als hoofdgerecht.

Bron: Wikipedia

Een basisregel van bouillabaise is dat er ongeveer zes soorten vis in zitten. Het komt regelmatig voor dat er deze niet voorhanden zijn. Daarom maak ik altijd iets eenvoudigere bouillabaise.





Ingredienten voor 4 personen:

500 gr. gemengde verse visfilets in plakjes
2 rode uien, grof gehakt
1 paprika
4 tomaten, in stukjes gesneden
1 blikje tomatenpuree
100 ml. witte wijn
 peper
 zout
 300- 400 ml. vis of kippenbouillon
 scheutje olijfolie
 1 tak rozemarijn
 paar takjes tijm

Doe een flinke scheut olijfolie in een diepe pan en bak hierin de gesneden ui, rode paprika en knoflook. 
Voeg daarna de kruiden, de verse tomaten en de tomaten uit blik erbij.
Bak het geheel een paar minuten onder regelmatig roeren.
Blus het mengsel af met een zelf gewenste hoeveelheid visbouillon en voeg vervolgens een flinke scheut witte wijn toe. Kook de soep nog zo’n tien minuten.
Voeg dan vis toe en laat de soep nog eens tien minuten op een zacht vuurtje doorwarmen.
Breng op smaak met zout en peper.

Lekker met stokbrood.

21-04-2010 om 00:00 geschreven door Svetlana