PASTA MET COURGETTE, KORIANDER
EN LIMOENSAUS NODIG VOOR 2 PERSONEN :
pasta (kan allerhande soorten pasta zijn, ik gebruik bijvoorbeeld graag penne);
2 el olijfolie;
1 kleine courgette, in dunne plakjes gesneden;
geraspte schil van 1 biologische limoen (mag ook een citroen zijn);
sap van 1 limoen (of citroen);
2 el vers gesneden koriander (mag ook peterselie zijn)
1 a 2 zeer fijn gesnipperde teentjes knoflook
peper en zout
BEREIDING :
Kook de pasta beetgaar en zet hem apart.
Verhit de olie in een pan (of wok) en fruit daarin de knoflook.
Voeg de courgette toe, roer door elkaar en doe het deksel op de pan.
Laat het deksel op de pan (gedurende +/- 5 min) tot de courgette gaar is.
Voeg de limoenschil, het sap van de limoen en de koriander toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Giet nu de saus over de pasta (als je die
warm hebt gehouden) of voeg de pasta toe aan de pan, roer alles nog eens goed
door elkaar en laat doorwarmen.
Na het opdienen, mag er eventueel nog wat
extra koriander over gestrooid worden.
GEBLANCHEERDE BLOEMKOOL MET
EEN WIT SAUSJE recept afkomstig van
kookcursus met Tine Becuwe
van het biologische catering bedrijf www.biocombrio.be
NODIG VOOR 4 PERSONEN :
roosjes van 1 kleine bloemkool
anderhalve kop havermelk
witte amandelpasta (naar smaak 1 el of meer)
maïzena
BEREIDING :
Blancheer of stoom de bloemkoolroosjes beetgaar.
Meng de amandelpasta goed onder de
havermelk en breng aan de kook.
Los de maïzena op in een beetje koude melk en voeg dit al roerend toe.
Laat het geheel even doorkoken om te binden.
Giet de saus over de warme groenten.
TIP :
Leg de groenten in een ovenschaal, drapeer de saus erover, strooi er paneermeel
over en laat even grillen in de oven.
ASPERGES MET ABRIKOZENCHUTNEY recept afkomstig van
kookcursus met Tine Becuwe
van het biologische catering bedrijf www.biocombrio.be
NODIG:
groene asperges (witte mag ook, maar die moet je dan wel schillen)
2 uien
15 (niet gezwavelde) gedroogde abrikozen
sesamolie
een beetje witte zoete wijn (bvb Mirin, zoete Japanse rijstwijn)
water
zout
BEREIDING :
Stoom de asperges beetgaar.
Snipper de uien heel erg fijn en stoof ze
in een koffielepeltje sesamolie.
Blus ze met een glas water.
Snijd de abrikozen in reepjes en voeg ze toe.
Laat de abrikozen het water opnemen en voeg water toe tot het niet meer wordt
opgenomen door de abrikozen.
Voeg de zoete witte wijn toe en laat het geheel uitkoken.
ZOMERFRUIT IN APPELSAP MET
AGAR-AGAR recept afkomstig van
kookcursus met Tine Becuwe
van het biologische catering bedrijf www.biocombrio.be
NODIG VOOR 4 PERSONEN :
1 liter troebel natuurzuiver appelsap
agar-agar (= kanten) of eventueel gelatine (hoeveelheid staat op de verpakking)
snuifje zout
kaneel
eventueel 1 tl vers geperst gembersap
vers fruit van het seizoen (besjes, aardbeien, frambozen, meloen in bolletjes,
)
4 blaadjes verse munt
BEREIDING :
Giet het appelsap in een kookpot en voeg het kaneel, het zout, het gembersap en
de agar-agar toe. Meng dit geheel eerst heel goed door elkaar voor je het vuur
op zet.
Volg nu de gebruiksaanwijzing van de agar-agar om het appelsap op te stijven.
Stop nog voor het einde van de bereidingstijd op de verpakking.
Test regelmatig met een lepeltje sap op een koud bord de consitentie van het
sap. Het mag vlot opstijven, maar niet te snel hard worden.
Haal het sap dan onmiddellijk van het vuur en zet het opzij tot het sap lauw
is.
Verdeel het in stukjes gesneden fruit over
de kommetjes.
Overgiet ze met het lauwe (niet hete!!!!) appelsap.
Laat het geheel opstijven en garneer elk
kommetje het met een blaadje verse munt.
LEKKER SAUSJE BIJ VERS FRUIT
(Dit is eveneens een redmiddel voor het
appelsap van hierboven moest dat mislukt zijn.)
Is het appelsap toch te hard geworden om het over het fruit te gieten?
Laat het dan volledig opstijven en doe de stukken hard appelsap in een
mixbeker.
Voeg wat witte amandelpasta hieraan toe en mix het geheel tot een lekker
sausje.
MANGOCAKE
Het is een Vietnamees recept en ik vond het een beetje een puzzel, maar als je
het recept volledig volgt kom je tot een erg lekker resultaat.
NODIG VOOR 6 PERSONEN :
200 gr ongezouten, geroosterde macademianoten
100 gr ongezouten, fijngehakte, geroosterde macademianoten
225 gr boter
750 gr mango's
200 gr fijne kristalsuiker en 1 tl vanillesuiker
4 grote eieren
400 gr bloem en 1 1/2 tl bakpoeder
1 extra mango, in plakken gesneden, om te garneren
poedersuiker
400 ml room
1 tl nootmuskaat
BEREIDING :
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een cakevorm in met anti-aanbaklaag en
een doorsnede van 22 cm.
Maal de 200 gr geroosterde macademianoten fijn en zet ze apart.
Schil de 750 gr mango's en verdeel ze in dobbelsteentjes, vang zoveel mogelijk
van het sap op. Houd wat mooie stukjes mango (+/- 85 gr) apart, en pureer het
overige vruchtvlees met het sap.
Klop vervolgens de zacht geworden boter en de vanillesuiker met de helft van de
suiker romig. Voeg tijdens het kloppen de resterende suiker toe en klop tot ook
die is opgenomen.
Voeg dan de eieren één voor één toe en klop goed.
Meng in een aparte kom de 200 gr apart gezette fijngemalen noten, de bloem en
het bakpoeder door elkaar en roer dit mengsel door het ei-suikermengsel.
Voeg ook de mangopuree toe en roer alles voorzichtig door elkaar.
Schenk het beslag over in de cakevorm, bestrooi het deeg met de 100 gr
fijngehakte macademianoten en de 85 gr achtergehouden stukjes mango. Roer nog
eens door.
Bak de cake gedurende 1 uur, haal hem uit de oven en laat hem in de vorm
afkoelen.
Bestrooi de room met nootmuskaat en klop totdat dit mengsel dik en geurend is.
Serveer de cake, bestrooid met poedersuiker, op een schaal met daaromheen
plakken mango.
Geef de room er apart bij.
UME-KUZU-BANCHA-THEE recept afkomstig van Bert Cools,
docent aan de Levensschool (www.levensschool.be)
Deze thee kan ingezet worden om de spijsvertering
te verYANGen.
Het is wel van groot belang deze thee dan zo warm als mogelijk op te drinken.
NODIG VOOR 1 PERSOON :
1½ à 2 koppen drinkwater
enkele blokjes kuzu
½ of 1 umeboshi pruim
enkele druppeltjes shoyu
bancha thee
BEREIDING :
Doe het water in een kookpotje en breng het zachtjes aan de kook.
Los er de blokjes kuzu in op en voeg er de umeboshi pruim aan toe.
Laat dit mengsel onder voortdurend roeren 10 minuutjes zachtjes koken.
Voeg nu de druppeltjes shoyu toe (die het geheel nóg YANGer maken).
Trek in dit vocht de bancha thee.
De raapjes geven aan de pompoensoep een
pittigere smaak.
NODIG VOOR ONGEVEER 2 LITER SOEP:
een beetje boter of olijfolie
1 ui en 1 preiwit (of met 2 uien kan het ook)
1½ liter kippenbouillon
6 à 8 raapjes
400 gr pompoenvlees
peper en zout
voor de afwerking : wat waterkers
BEREIDING :
Snij de raapjes en het pompoenvlees in stukjes en snipper de ui en het preiwit.
Bak de gesnipperde ui en preiwit in wat olijfolie of boter in een kookpot.
Voeg 1½ liter kippenbouillon toe en breng aan de kook.
Voeg de raapjes en de pompoenblokjes toe en laat het geheel 20 minuten koken.
Mix de soep grondig tot ze helemaal glad is, laat ze daarna nog een paar
minuutjes koken en breng ze dan op smaak met peper en zout.
Versier de soep bij het opdienen met wat
gesnipperde waterkers.
NODIG VOOR ONGEVEER 2 LITER SOEP:
25 gr boter
2 grote uien, grof gehakt
25 gr verse, geraspte gember
1½ liter kippen- of groentenbouillon
800 gr pastinaak, in plakken gesneden
peper en zout
eventueel : 2 dl crème fraîche (dit doe ik
zelf bijna nooit)
BEREIDING :
1. Smelt de boter in een ruime pan. Bak de pastinaken en de uien heel zachtjes
10 minuten tot ze zacht, maar niet bruin zijn.
2. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Temper dan het vuur en
laat de soep 20 minuten pruttelen in een afgesloten pan tot de pastinaken gaar
zijn.
3. Roer de gember door de soep en pureer ze tot een glad geheel.
4. Breng de soep op smaak met peper en zout.
Eventueel :
5. Voeg de helft van de crème fraîche toe en warm de soep goed door.
6. Serveer de soep (eventueel met op het
laatste moment toegevoegde crème fraîche).
Dit is een Jamaicaans bijgerecht.
Ik leerde het kennen tijdens een internationale kookcursus aan het MPI in
Oosterlo.
NODIG VOOR 4 PERSONEN :
2 eetlepels olie
1 ui, in dunne ringen gesneden
1-2 teentjes knoflook, zeer fijn gesnipperd
2 theelepels kerriepoeder
3 kruidnagels, geplet
½ rode chilipeper, fijngehakt (of ½ theelepel chilipoeder)
500 gr pompoen, in blokjes van 2,5 cm gesneden
2 tomaten (of 1 blik tomaten), kleingesneden
1 eetlepel gele rozijnen
het sap van 1 citroen of limoen
eventueel 1 theelepel suiker (maar ikzelf doe dat niet)
zout en peper
BEREIDING :
1. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui tot deze glazig
zit. Voeg de knoflook toe en laat deze heel even meefuiten.
2. Roer het kerriepoeder, de kruidnagels en de chili erdoor en laat het geheel
nog 2 minuten fruiten.
3. De de pompoen, de tomaten, de rozijnen, het citroen- (of limoen-) sap en
eventueel de suiker erbij. Roer alles goed door en dek de pan af.
4. Laat het geheel 30 tot 40 minuten zachtjes koken en gaar worden. Roer
regelmatig om aanbranden te voorkomen.
5. Breng de pikante pompoen op smaak met wat zout en peper.
Dien op bij allerlei hoofdgerechten en
gekookte rijst.
NODIG VOOR 4 PERSONEN :
1 of 2 struikjes broccoli
2 teentjes knoflook, zeer fijn gesnipperd
3-4 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
geraspte kaas
peper en zout
BEREIDING :
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de broccoli in roosjes en de steel
van de broccoli in stukjes.
Stoom eerst de stukjes van de stelen een 3-tal minuutjes.
Voeg dan de broccoliroosjes toe en stoom ze samen nog 5 minuten.
Doe ondertussen de olie in een ovenschaal en doe de knoflook erin.
Schep de beetgare broccoli goed door de
olie met de knoflook.
Strooi er geraspte kaas, zout en peper over.
Laat het geheel nu 10 tot 15 minuten in de
oven staan tot de kaas gesmolten is.
TIP :
Dit is lekker met gestoomde patatjes en eventueel een stukje vlees of vis.
