De Melkerij

• 1 De gekoelde rauwe melk wordt uit de tankwagen gepompt in grote opslagtanks. De opgehaalde melk heeft een vetgehalte van ongeveer 4 procent. Dit varieert naargelang streek, periode in het jaar, soort koeien enz.. Daarom wordt de melk eerst gestandaardiseerd naar eenzelfde vetgehalte. Dit gebeurt door afroming. Men gebruikt hiervoor een centrifuge. Dit is een machine waarin de melk snel wordt rondgedraaid. Doordat vet (de room) lichter is dan melk, wordt tijdens het ronddraaien de room in het midden verzameld en kan deze gemakkelijk worden verwijderd.
  Door daarna een bepaalde hoeveelheid volle melk terug erbij te voegen kan men de melk een standaard vetgehalte geven.
  Voor volle melk zal dit 3,5 procent vet zijn, voor halfvolle melk 1,5 procent vet en voor magere melk 0,1 procent.
  Het reeds overblijvende melkvet kan al gebruikt worden voor de productie van boter of slagroom

• 2 De melk wordt nu verpompt om te worden gepasteuriseerd. Pasteurisatie is genoemd naar de uitvinder, de franse wetenschapper Louis Pasteur (1864). Deze behandeling verwarmt de melk tot ongeveer 72°C zodat de schadelijke bacteriën die de melk snel zuur maken gedood worden. De melk wordt ongeveer 15 seconden op deze temperatuur gehouden en daarna snel afgekoeld tot een 4°C. Terwijl de melk gepasteuriseerd wordt, gaat deze eveneens door een centrifuge die de melk zuivert van eventuele onzuiverheden die in de melk zouden zijn terechtgekomen
• 3 Vervolgens wordt de melk gehomogeniseerd om de vetbolletjes gelijkmatig over de melk te verdelen. Aldus roomt de melk niet zo op als ze een tijdje blijft staan. De melk wordt hiervoor onder hoge druk door zeer kleine gaatjes gepompt. Dit breekt de vetbolletjes in heel kleine deeltjes. Ze stijgen niet meer naar boven en zijn gelijkmatig over de melk verspreid.
• 4 De temperatuur van de melk wordt gecontroleerd en vloeit vervolgens door een serie koude roestvrije stalen platen om afgekoeld te worden. De melk wordt nu in een gekoelde opslagtank bewaard en is klaar om verpakt te worden.
  Vanaf hier kan reeds de chocolade toegevoegd worden voor de lekkere chocomelk.
• 5 De melk is nu klaar om verpakt te worden in karton, plastiek of glazen flessen.
  Meestal ondergaat de melk na pasteurisatie nog een van volgende warmtebehandelingen om een langere houdbaarheid te verkrijgen:
  • een UHT-sterilisatie (Ultra Hoge Temperatuur). Hiervoor wordt de melk verhit tot een 140°C à 150°C gedurende 2 à 4 seconden en steriel afgevuld in karton verpakking (Tetra Brik).
  • een tweetraps-sterilisatie. Hiervoor wordt de melk eerst voorgesteriliseerd bij ong. 130°C gedurende enkele seconden en daarna (na afkoeling) afgevuld in glazen of plastic flessen om een 2e keer nagesteriliseerd te worden in de fles bij 110°C à 120°C gedurende ong. 20 minuten.
• 6 Eenmaal de melk "ingepakt" is, wordt ze in kartons of bakken gedaan en naargelang de noodzaak al dan niet gekoeld opgeslagen.
• 7 Dagelijks worden de zuivelproducten bij ons door verschillende leveranciers gebracht om vervolgens tot bij jou geleverd te worden.

Waarom melk verpakken ?

• Melk en zuivelproducten worden verpakt omwille van:
  • de hygiëne.
  • het bewaren van de smaak en de voedingswaarde.
  • het beperken van het verlies bij distributie.
  • het makkelijker kunnen vervoeren en verhandelen.
  • productinformatie, bewaarinformatie e.d. te kunnen meedelen aan de consument 
• Overal worden glazen melkflessen steeds meer en meer vervangen door kartons en plastic flessen.
  

Hoe melk verpakken?

• Kartonen verpakking (tetrapack):
  Een Tetra Pak melkkarton bestaat uit een laag karton (75%) bedekt met een laagje polyethyleen plastic (20%) en een laagje aluminium (5%). Het karton zorgt voor de stevigheid, het maakt het geheel schokbestendig en zorgt er voor dat het licht de melk niet kan bereiken.
  Een dunne laag voedsel-veilig polyethyleen aan beide kanten van het karton maakt het karton waterdicht.
  Aan de binnenzijde wordt ook nog een dun aluminiumlaagje (5%) aangebracht dat de melk beschermt tegen lucht en licht zodat bvb weinig vitaminen verloren gaan. Het is slechts 0,0065mm dik, 6x dunner dan een menselijk haar.
• Plastiek verpakking:
  Plastieken melkflessen zijn gemaakt van HDPE of PET plastiek. Ze zijn behoorlijk populair omdat ze licht zijn, inert, lucht- en waterdicht, gemakkelijk in de hand liggen en meestal een draaistop hebben die terug dicht kan.
  Men kan de plastiek verpakking "op maat" maken : soepel of stevig, vormvast of niet, doorzichtig of gekleurd.
  HDPE = High Density Poly Ethyleen plastiek
  PET = Poly Ethyleen Terephthalaat plastie
• Glas verpakking:
  Melkverpakkingen in glas zijn doorzichtig, kleurloos, lucht- en waterdicht, sterk maar vrij zwaar en breekbaar , ongevoelig voor warmte, vele tientallen malen herbruikbaar en oneindig veel maal recycleerbaar. De productie van glas vereist echter veel water en energie. Ook het dubbele vervoer (meer CO2..) en de verhandelingen van glasverpakkingen zijn erg arbeidsintensief en fysiek niet te onderschatten (terugname lege flesjes). In de zuivelfabriek vergt het grondig reinigen met bijtende producten en het langdurig spoelen met zuiver water opnieuw veel energie- en waterverbruik
• Recyclage:
  Drankkartons worden, zoals oud papier, in papierfabrieken gerecycleerd. In een draaiende trommel met water worden de kartonvezels van elkaar losgeweekt en meteen ook van het kunststof- en aluminiumlaagje. Op die manier bekomt men opnieuw papierpulp waarvan opnieuw papierproducent worden gemaakt. Het kunststof- en aluminiumlaagje wordt tot nieuwe kunststofproducten hersmolten bv. paletten, emmers, auto-onderdelen enz. of omgezet in energie.
  Plastiekverpakkingen zijn bedoeld voor eenmalig gebruik. Ze kan echter wel vrij gemakkelijk gerecycleerd worden.
  Glasverpakkingen zijn oneindig veel maal recycleerbaar.

14-09-2009, 20:01 Geschreven door uw melkman  

De samenstelling van melk

Elk zoogdier leeft, zoals de naam al aangeeft, de eerste periode van zijn leven op de moedermelk.

De samenstelling van de moedermelk is precies afgestemd op de diersoort.

Snelgroeiende dieren krijgen melk met relatief veel eiwitten en mineralen en dieren die een vetlaag moeten opbouwen (zeehonden en walrussen bijvoorbeeld) krijgen melk met veel vet en weinig of vrijwel geen suikers.

Er zijn dan ook belangrijke verschillen tussen de melk van een koe en moedermelk.

Omdat een kalf in ongeveer 50 dagen in gewicht verdubbelt en een mens in 100 dagen, bevat koemelk driemaal zo veel eiwitten en mineralen als moedermelk.

Moedermelk bevat ook stoffen die het kind helpen anti-stoffen te ontwikkelen tegen ziektekiemen als de poliobacil en salmonella. Een kalf heeft relatief kleine hersenen en een baby relatief grote.

De voedingswaarden zijn daar dan ook op afgestemd.

Koemelk bevat minder voedingsstoffen specifiek geschikt voor de hersenen (zoals omega-3) dan moedermelk.
Moedermelk is bovendien wisselend van samenstelling, speciaal aangepast op de behoeften van de baby.

De eerste dagen is de samenstelling anders, en na 22 dagen verandert de samenstelling weer. Ook tijdens de dag verandert de samenstelling en zelfs tijdens het zogen is de samenstelling wisselend en afgestemd op de behoeften van de baby.

Van alle dieren vormt de mens de uitzondering op de regel dat melk alleen op babyleeftijd gedronken wordt.

 Bovendien drinkt de mens ook nog de melk van een ander diersoort.

14-09-2009, 19:52 Geschreven door uw melkman  

Wat is een hypo-allergene voeding?

Als je geen borstvoeding meer kan geven en je wilt op flesvoeding overgaan geeft dit problemen als je baby een koemelkallergie heeft. De eiwitten in hypo-allergene flesvoeding (koemelkeiwitten) hebben een speciale behandeling ondergaan, waardoor ze door de baby niet meer herkent worden als een koemelkeiwit en geen allergische reactie meer geven of in mindere mate.

De eiwitten zijn gesplitst met behulp van enzymen tot kortere eiwitketens. Als nu deze kleinere eiwitten de darmwand passeren zal het lichaam ze niet zo snel herkennen als lichaamsvreemd.

De kans op een allergische reactie is hierdoor kleiner.

Er zijn verschillende hypo-allergene producten van verschillende fabrikanten.

Sommige producten zijn speciaal bedoeld om preventief te gebruiken, als de kans niet zo heel groot is dat je kind een allergie ontwikkelt en je kindje gezond is. Deze producten bevatten namelijk niet volledig gesplitste eiwitketens, waardoor er nog steeds lange eiwitketens in de flesvoeding zitten die een allergische reactie kunnen geven. Voor preventie zijn deze producten meestal voldoende.

Bijvoorbeeld  Nutrilon Hypo-allergeen, Friso preventief Hypo-allergeen of NAN Hypo-allergeen). 

Partiële hydrolysaten zijn niet geschikt voor de behandeling van koemelkallergie, maar voldoen goed voor preventie.

Is de kans erg groot op een allergie en heeft bijvoorbeeld één van de ouders en al een kind in het gezin een allergie, dan kunnen nog sterkere hypo-allergene zuigelingenvoedingen gebruikt worden. Deze producten bevatten sterk gehydrolyseerde wei-eiwitten. Je gebruikt deze flesvoeding ook als al bewezen is dat er een koemelkallergie aanwezig bijvoorbeeld  Nutrilon Pepti of Friso intensief H.A.

Soms zijn deze hypoallergene voedingen nog niet voldoende en reageert de baby op de wei-eiwitten. In dit geval kan je een product kiezen dat gebaseerd is op Caseïne-eiwitten.  Je kan dan kiezen uit Nutramigen of Friso

Allergy care.

In de praktijk blijkt dat caseïnehydrolysaat minder allergische reacties geeft dan flesvoeding op basis van wei-eiwithydrolysaat.

Bij ernstig zieke kinderen bij wie onderliggende voedselallergie wordt vermoed kunnen mogelijk in aanmerking komen voor een flesvoeding op basis van vrije aminozuren als de hydrolysaten onvoldoende werken. Dit zal altijd door een kinderarts moeten worden vastgesteld.

Nieuwe inzichten tot het ontstaan van allergie hebben geleid tot de toevoeging van oligosachariden (prebiotica) of van bifidusflora (probiotica) aan sommige voedingen.

Raadpleeg altijd een arts, diëtist of het consultatiebureau als je deze producten gaat gebruiken. Sommige zijn alleen op recept verkrijgbaar.

W = Wei
C = Caseïne

Hypo-allergene melk is een stuk duurder dan de gewone melkpoeders. Als je een verklaring hebt van een arts (consultatiebureau-arts, huisarts of kinderarts of dietist) en bewezen is dat er sprake is van een ernstige voedselallergie krijg je bij sommige verzekeringen de flesvoeding vergoed. Er zijn ziektekostenverzekeraars die tot een bepaalde leeftijd de melk vergoeden, omdat daarna koemelkallergie niet meer zou voorkomen en er dan voldoende alternatieven voorhanden moeten zijn (bijvoorbeeld verzekeraar OZ).

Nutramigen komt voor vergoeding in aanmerking als:

	u niet uitkomt met een normale aangepaste voeding of een dieetproduct,
	er sprake is van de volgende aandoeningen: - ernstige slik- en passagestoornissen, - ernstige resorptiestoornissen, - ernstige voedsel-allergieën, - ernstige stofwisselingsstoornissen,
	en het dieetpreparaat wordt voorgeschreven door een arts.

14-09-2009, 19:49 Geschreven door uw melkman  

Biologische melk


Over biologische melk: weet wat U eet!

"Biologisch" betekend: zo natuurlijk mogenlijk tot stand gekomen, met zo min mogelijk kunstgrepen. Weide gang vanaf de boerderijIn de biologische landbouw worden dieren zo natuurlijk rnogenlijk gehouden en verzorgd. Dat betekend dat -in dit geval- de koiene tenminste 6 maanden per jaar buiten in de wei lopen. En dat er geen kunstmest en chemisch- synthetische bestrijdingsmiddelen (bijvoorbeeld ten behoeve het bestrijden van onkruid) worden gebruikt. Daardoor zijn biologische producten gezonder dan uit de gangbare landbouw.

Biologische melk wordt geproduceerd op een biologisch melkveebedrijf. De melkveebedrijven zijn verplicht een "lastenboek" te volgen bij de productiewijze van hun biologische melk. Uiteraard zijn de gewone als de biologische melkveebedrijven verplicht de veiligheids- en kwaliteitsnormen te hanteren.

Biologisch Evenwicht

Het doel van de biologische landbouw is het in stand houden van het natuurlijk Weidegang naar het weilandevenwicht tussen mens en dier. Het gaat daarbij niet alleen om de landbouw maar ook om onze leefomgeving als geheel. Biologische landbouw resulteerd in een structureel lagere milieubelasting.

Biologische producten zijn herkenbaar aan het EKO-keurnmerk. Biologische producten worden gecontroleerd door Skal, de door de Nederlandse overheid aangewezen controle organisatie. Skal (sinds 1985) is een onafhankelijke, internationaal opererende organisatie en ziet ernauwkeurig op toe dat het gehele productie proces van biologisch geteelde producten op de voorgeschreven, verantwoorde manier verloopt.

Wat is rauwe melk?

Verse, "rauwe"' melk is niet gepasteuriseerd. De Voedsel- en Waren Autoriteit (VWA) raadt aan om de melk voor consumptie altijd te pasteuriseren (dat wil zeggen de melk gedurende een minuut tot tenmisnte 72 graden Celsius te verwarmen). Zwangere vrpouwen, kleine kinderen en oue mensen wordt sterk afgeraden de melk rauw te nuttigen. Of U de melk nu wel of niet pasteuriseerd  is aan U; veel mensen vinden de smaak van verse, ongepasteuriseerde melk wel lekkerder.

Niet-gepasteuriseerde melk is niet langer dan drie dagen in de koelkast te bewaren. De verse melk dient voor gebruik even geroerd of geschudt te worden omdat de room uit de melk komt en bovenop komt te liggen.

Overiges bevat de verse melk ca. 4-4,5% vet. Bij een liter volle melk uit de supermarkt is dit 3%.


Biologische melkvee bedrijven


Biologische melkveebedrijven mogen geen scheikundige meststoffen gebruiken bij de voederteelten, mogen geen chemische middelen inzetten bij de onkruidbestrijding.

Ook voor de bescherming van de gewassen tegen ziekten en plagen is een beperkt gamma toegelaten en er mogen op de dieren geen preventief geneesmiddelen gebruikt worden. Ook het aantal aantal koeien per hectare moet beperkt gehouden worden.

Uit cijfers blijkt dat in onze omringende landen dat de markt voor biologische melk verzadigd is. Doordat melk nog steeds populair is bij mensen en dat zij gezond is voor onze benen en botten is de vraag naar melk nog steeds populair. Door de "hype" van wat alles met bio te maken heeft, is de vraag naar bio melk uiteraard ook gestegen. Toch zijn er een aantal verschillen tussen gewone melk en bio melk.


Indien de melkveebedrijven voldoen aan het "lastenboek" dan mogen hun producten een wettelijk erkend label dragen: label nl. het biogarantielabel.

Elk land heeft zijn eigen herkenbaar logo.

In België is er o.a. Blik erkend als certifiëringsorganisme voor het Biogarantielabel.
Zij bepalen of een aanvrager in aanmerking komt voor het verkrijgen van het Belgische Biogarantielabel of een label van ander Europees land in wiens opdracht zij labels mogen toekennen en zij voeren ook de jaarlijkse controles uit.

Biologische melk rijker aan goede vetzuren

In Nederland geproduceerde biologische melk is rijker aan belangrijke meervoudig onverzadigde vetzuren dan gangbare melk. Dit blijkt uit een systematische vergelijking van Nederlandse consumptiemelk door het Louis Bolk Instituut en de Animal Science Group van Wageningen UR. Biologische melk bevat 60% meer Omega-3 en 20-72% meer CLA dan gangbare melk. Het onderzoek bevestigt dat een natuurlijkere manier van vee houden zonder kunstgrepen een kwaliteitsproduct oplevert dat past bij een gezonde voeding voor de mens.

Zuivel en vlees zijn vrijwel de enige bron voor CLA vetzuren. Omega-3 vetzuren zitten daarnaast ook in vis. Aan deze vetzuren worden diverse positieve effecten op de gezondheid toegeschreven. Zo kunnen ze de kans op bepaalde vormen van kanker verminderen. Daarnaast is CLA waarschijnlijk belangrijk bij het voorkomen van allergie en astma, en bij het versterken van het immuunsysteem. Omega-3 vetzuren zijn belangrijk voor de opbouw van het zenuwstelsel en verlagen het risico op hart- en vaatziekten.


Dioxine in Biologische melk?

In biologische melk wordt net zo goed dioxine gevonden als in melk die door gewone melkveehouders wordt afgeleverd, constateerde de Consumentenbond al in november vorig jaar. De gehalten vielen ruim binnen de veiligheidsmarge die voor menselijke consumptie wordt aangehouden. Bovendien kunnen de leveranciers van 'zuivere zuivel' er niets aan doen. Dioxinen komen vrij bij verbranding van (pvc-) afvalstoffen en slaan neer op het gras van weilanden, dat door alle koeien wordt gegeten.

De aanwezigheid van dioxine, nitraat of salmonella in voedsel wordt echter niet stelselmatig gemeten. Niet in de reguliere industrie en ook niet in de alternatieve.

'Er zijn weinig getallen om gezondheidsclaims van de biologische sector te staven, en er wordt ook weinig onderzoek gedaan. Het draait bij de biologische boer niet voortdurend om het verlagen van de kostprijs, en er is daarom minder neiging om concessies te doen.


Biologische melk niet gezonder


Het Louis Bolk Instituut baarde enige jaren geleden opzien met onderzoek dat aantoonde dat biologische melk een gezondere vetzuursamenstelling bevat dan gangbare melk, want het gehalte CLA's en Omega 3 vetzuren is hoger. Meervoudig onverzadigde vetzuren (CLA's) en Omega 3 vetzuren spelen een gunstige rol in het versterken van het immuunsysteem, het voorkomen van allergieën en astma, het voorkomen van hart & vaatziekten en rijping van het zenuwstelsel en de ogen bij jonge kinderen.

Uit het onderzoek bleek dat de biologische melk gemiddeld 25% meer CLA's en zo'n 50 tot 75% meer Omega 3 vetzuren bevat dan gangbare melk. De oorzaak hiervan, zo werd destijds vastgesteld, ligt in de landbouwmethode, met name het rijke grasklaver-menu van de biologische koe . Het Louis Bolk Instituut heeft in samenwerking met de Universiteit Wageningen een nieuw onderzoek naar melk verricht. Ditmaal naar het gehalte aan vitamines in gangbare en biologische melk.

Onderzoeksresultaten

In het onderzoek zijn biologische en gangbare melk uit maart (stal) en juni (in de wei) met elkaar vergeleken. De biologische melk (maart en juni) heeft een hoger gehalte aan de carotenoïden luteïne en zeaxanthine. De biologische zomermelk bevat bovendien meer vitamine E en B-caroteen. De oorzaak van de hogere vitaminegehaltes ligt volgens onderzoek in de samenstelling van het voer. Omdat biologische koeien meer vers gras en kuilgras en minder maïs of hooi eten, geven zij melk met meer van de genoemde vitamines.De  biologische melk bevat ook meer calcium.

Met dit onderzoeksresultaat is opnieuw bewezen hoe belangrijk de kwaliteit van de voeding is voor de eigen gezondheid en zo ook in dit geval voor de koe: goed eten betekent dus ook gezonde melk. Hetzelfde geldt natuurlijk voor mensen.

Wie biologische melk drinkt, krijgt langs de  natuurlijke weg meer gezonde vetzuren en meer vitamines binnen.

Al enige jaren is bekend dat biologische melk veel meer korte-keten omega-3 vetzuren bevat dan ‘gewone’ melk.

Bij een driejarig onderzoek van de universiteit van Glasgow en Liverpool werd dit bevestigd. Volgens de Britse Food Standards Agency (FSA) wil dit echter nog niet zeggen dat biologische melk daarom ook gezonder is. Het alfa-linoleenzuur in de biologische melk wordt waarschijnlijk maar ten dele ook daadwerkelijk in het lichaam omgezet in lange-keten omega-3 vetzuren, die ook in vette vis voorkomen. Deze vetzuren staan bekend om hun gunstige effect op het hart en de bloedvaten.

Deze conclusie van de FSA is een tegenslag voor producenten van biologische melk. The Organic Milk Suppliers' Co-operative heeft de studie gesponsord en verkoopt biologische melk waarop geclaimd wordt dat het meer omega-3 vetzuren en meer vitamine A en E bevat dan niet ‘gewone’ melk. Ook In Engeland is de afzet van biologische melk de laatste jaren agv forse reclame gestegen.

14-09-2009, 19:41 Geschreven door uw melkman  

Melk Anijs Schake


Ingrediënten

        * 1 deel ijskoude room
        * 1/2 deel anijssiroop
        * 1/4 deel limoensap
        * 1 eiwit
        * ijsblokjes

Bereiding:
   
Klop  eiwit op. Doe ijs in de beker en giet de room in de beker, dan siroop, limoensap en opgeklopt eiwit.
Opdienen in een gekoeld fluitglas. Voorzichtig mengen


Milk  Tuttie


Ingrediënten

        * 1/4 appel
        * 1/4 peer
        * 1/2 abrikoos
        * 1 glas koude melk
        * En indien gewenst: 1 koffielepeltje suiker

Bereiding:

Snij vruchten in stukjes, voeg de melk en de suiker toe  en mix het  schuimig.
Lekker koel opdienen


Milk Energie Drank


Ingrediënten :

        * 1 takje selderij
        * 1 klein bosje peterselie
        * 1 tomaat
        * peper en zout
        * 1 glas melk

Bereiding:

Mix groenten in een beetje melk fijn. Giet ze over in het glas melk en fleur ze op met selderij.


Melkpeeertje


Ingrediënten :

        * 1 grote, rijpe peer
        * 1 kop koude melk

Bereiding:

Snijd de dikke peer in vier delen en snijd het klokhuis eruit , snijd de peer in kleine stukjes en leg deze in een bakje 1 uur in de vries.
Doe stukjes peer in de mengbeker en schenk melk erbij. Mix een schuimige drank.
Schenk de mix in een glas met een lange lepel.


Schotse Melkvlam


Ingrediënten:

        * 1 kop melk
        * 1 koffielepel honing
        * 1 borrelglas whisky

Bereiding:

Spoel een pannetje met koud water tegen aanbranden en breng dan melk kloppend aan de kook
Giet een borrelglas whisky erbij en los  honing erin op. Pas op met vuur.

14-09-2009, 19:15 Geschreven door uw melkman  

Melk weetjes, ditjes en datjes

Melk is rijk aan hoogwaardige eiwitten,Calcium Zink,vitamines..

 

Eiwitten zorgen in je lichaam onder meer voor de opbouw en het onderhoud van spieren en andere weefsels. Zij spelen ook een belangrijke rol in de vorming en de werking van afweerstoffen.

Calcium

Melk is één van de voornaamste natuurlijke bronnen van calcium in de Westerse voeding. De aanbevolen hoeveelheid melk en melkproducten voorziet in ongeveer twee derden van de aanbevolen hoeveelheid calcium. Die is essentieel voor een optimale botontwikkeling bij kinderen en adolescenten maar ook voor een goed onderhoud ervan op volwassen en oudere leeftijd.
Magere en halfvolle melk bevatten minder vet maar wel ongeveer evenveel calcium als volle melk!

Aanbevolen hoeveelheid calcium per dag: download pdf (pdf, 66 kb)

Zink

De dagelijkse aanbevolen hoeveelheid melk is een goede bron van zink, belangrijk voor de groei en de weerstand. Zink is ook nodig om goed te kunnen proeven.

Vitaminen B (vooral B2 en B12)

Melk is van nature een belangrijke leverancier van de vitaminen B2 en B12. Vitamine B2 houdt onder meer onze huid en haren gezond. Vitamine B12 helpt ervoor zorgen dat onze hersenen en ons zenuwstelsel goed functioneren. Een tekort kan het geheugen aantasten. Vitamine B12 komt quasi alleen voor in dierlijke producten, zoals melk.

Vitamine A

Vitamine A is niet alleen belangrijk om goed te kunnen zien en onze huid gezond te houden. Het is ook essentieel voor een optimale groei en ontwikkeling van jonge kinderen. Vitamine A is een vetoplosbaar vitamine en is daarom vooral aanwezig in volle en in mindere mate ook in halfvolle melk.

Vitamine D

 

Vitamine D zit in volle en in halfvolle melk, maar wordt vooral ook in onze huid aangemaakt onder invloed van zonlicht. Zonder vitamine D kan calcium niet uit de voeding worden opgenomen. Vitamine D is dus medeverantwoordelijk voor een sterk skelet en een gezond gebit.

 

Melk is nuttig en belangrijk voor elke leeftijd en bestaat in diverse soorten en smaken. De actieve voedingsdriehoek, het Vlaamse voedingsvoorlichtingsmodel, raadt aan om elke dag 3 tot 4 glazen melk of melkproducten te nemen. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid melk Melk en melkproducten leveren ons een unieke mix van essentiële voedingsstoffen. Weinig voedingsmiddelen doen het hen na. Maar omdat geen enkel voedingsmiddel - ook zuivel niet - alle noodzakelijke voedingsstoffen bevat, blijft het uiteraard ook belangrijk om naast voldoende melk en melkproducten bijvoorbeeld ook genoeg groenten, fruit en volkoren producten op het menu te zetten.

Melk in de actieve voedingsdriehoek De actieve voedingsdriehoek is een handig hulpmiddel om een evenwichtige en gevarieerde voeding samen te stellen. De aanbevolen hoeveelheden per dag zijn opgesteld voor de doorsnee bevolking die matig fysiek actief is. Wie zich aan de principes van de actieve voedingsdriehoek houdt, krijgt alle noodzakelijke voedingsstoffen binnen om gezond en fit te blijven.

De actieve voedingsdriehoek is het Vlaamse voedingsvoorlichtingsmodel gerealiseerd door het Vlaams Instituut voor Gezondheidspromotie en Ziektepreventie (VIGEZ) op basis van de voedingsaanbevelingen van de Hoge Gezondheidsraad. download de actieve voedingsdriehoek (pdf, 868kb) De rol van melk

Melk is een belangrijke bron van calcium maar brengt daarnaast ook nog andere mineralen, eiwitten en vooral vitaminen van de B-groep aan. Uit de Belgische voedselconsumptiepeiling (2004) blijkt dat slechts iets meer dan drie procent van de Belgen voldoet aan de aanbeveling om iedere dag drie tot vier glazen melk of melkproducten te nemen. De gebruikelijke inname bedraagt ongeveer een glas per dag, een hoeveelheid die ver onder de aanbeveling ligt. Melk voor elke leeftijd Melk is goed voor jong én oud.

Hier lees je precies waarom:

0 - 18 maanden De eerste zes maanden leven baby's maar van één ding, en dat is melk. Borstvoeding blijft ongetwijfeld de beste keuze: ze bevat niet alleen alle bouwstoffen, vitaminen en mineralen die de baby nodig heeft, maar ook belangrijke afweerstoffen. Een goed alternatief is een aangepaste zuigelingenmelk: tot zes maanden kies je voor een eerste leeftijdsmelk. Vanaf zes maanden kan je baby ook de eerste vaste voeding (groente- en fruitpap) aan, aangevuld met opvolgmelk of een tweede leeftijdsmelk. Ook andere voedingsmiddelen zoals aardappelen, vlees of vis kunnen geleidelijk aan opgenomen worden in het eetpatroon van de baby. Gewone melk is niet geschikt voor baby's jonger dan 18 maanden.

18 maanden - 6 jaar Je kinderen zijn in volle groei, en hebben nood aan voldoende bouwstoffen waaronder ook calcium voor de opbouw van sterke botten.

Vanaf 18 maanden mogen kinderen gewone melk drinken, en kunnen ze variëren met yoghurt en andere melkproducten. Tot de leeftijd van drie tot vier jaar wordt volle melk aangeraden, nadien kan men geleidelijk overschakelen naar halfvolle en magere melk.

Aanbeveling: 4 bekertjes melk of melkproducten per dag (ongeveer 500 ml) en 1/2 tot 1 sneetje kaas (10 tot 20 g). 6 - 12 jaar De hele dag ravotten, klimmen, lopen en spelen: je kinderen zijn niet bij te houden en hebben nu meer dan ooit nood aan een gezond en gevarieerd voedingspatroon.

Melk hoort daarbij want het zit vol essentiële voedingsstoffen, die je kinderen helpen om gezond groot te worden.

Aanbeveling: 3 glazen melk of melkproducten per dag (ongeveer 450 ml) en 1 tot 2 sneetjes kaas (20 tot 40 g). 12-18 jaar Belangrijke voedingstekorten tijdens de puberteit kan je later niet meer goedmaken. Wie dan bijvoorbeeld onvoldoende calcium opneemt, bouwt mogelijk minder botkapitaal op dan nodig is om ook later stevig ter been te blijven. Aanbeveling: 3 tot 4 glazen melk of melkproducten per dag (ongeveer 450 tot 600 ml) en 2 sneetjes kaas (40 g).

Volwassenen

Veel volwassenen nemen niet iedere dag een melkproduct terwijl drie tot vier glazen per dag worden aanbevolen. Jammer, want ook volwassenen moeten ongeveer evenveel melk (of melkproducten) blijven drinken als opgroeiende kinderen. Om het lichaam in vorm en gezond te houden heb je op elke leeftijd de vereiste hoeveelheden voedingsstoffen nodig. Bovendien nemen kinderen vaak de (melk)gewoonten van hun ouders over. Een reden temeer om dagelijks melk te blijven drinken.

Aanbeveling: 3 glazen melk of melkproducten per dag (ongeveer 450 ml) en 1 tot 2 sneetjes kaas (20 tot 40 g).

Aanbeveling voor 60-plussers: 4 glazen melk of melkproducten per dag (ongeveer 600 ml) en 1 tot 2 sneetjes kaas (20 tot 40 g). Zwangere vrouwen Als je zwanger bent, is gezond eten dubbel zo belangrijk, voor jou en je kindje. Zwangere vrouwen hebben nood aan meer calcium. Een extra glas melk is dan geen overbodige luxe. Aanbeveling: 4 glazen melk of melkproducten per dag (ongeveer 600 ml) en 1 tot 2 sneetjes kaas (20 tot 40 g)

Vol Of Mager?

Er bestaat volle, halfvolle en magere melk en deze indeling wordt gemaakt op basis van het vetgehalte van melk. Magere en halfvolle melk bevatten evenveel calcium maar minder vet dan volle melk. * Volle melk bevat minstens 3,5 procent vet. * Halfvolle melk bevat 1,5 tot 1,8 procent vet.

* Magere melk bevat weinig of geen vet meer (maximum 0,3 procent vet) maar ook bijna geen vetoplosbare vitaminen A en D. Karnemelk als slankhouder Karnemelk is een mager zuivelproduct. Ze bevat - vergelijkbaar met magere melk - maar 0,4 g vet per 100 ml.

In karnemelk zitten ongeveer evenveel eiwitten, vitaminen (behalve A en D) en mineralen als in volle melk maar minder vet en calorieën, op voorwaarde natuurlijk dat er geen suiker aan is toegevoegd.

Yoghurt voor een gezonde darmflora Yoghurt wordt bereid door aan magere of volle melk de typische yoghurtbacteriën (Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus) toe te voegen. Yoghurt verteert makkelijker en helpt onze darmflora gezond te houden.

Gecondenseerde melk voor sauzen of pudding Gecondenseerde melk is melk die ingekookt is tot een derde van het oorspronkelijke volume. Daarna wordt de melk gehomogeniseerd, afgekoeld en gesteriliseerd. Gecondenseerde melk schift niet bij het koken en is daarom zeer geschikt voor de bereiding van sauzen of pudding.

Melkpoeder, langer houdbaar

Melkpoeder is gedroogde melk. Melkpoeder bevat slechts vier tot vijf procent water. Door melkpoeder aan te lengen met lauw water, krijg je opnieuw melk.

Melkpoeder wordt vooral gebruikt bij industriële bereidingen van koekjes en chocolade, maar is ook in de winkel verkrijgbaar als oplosmelk. Melkpoeder is lang houdbaar zonder kwaliteitsverlies.

Melk is goed voor je gezondheid,

Een evenwichtig voedingspatroon met drie tot vier glazen melk of melkproducten(2) per dag, helpt om gezond te blijven en voedingstekorten te voorkomen. We raken zo minder snel verzwakt en kunnen beter tegen een stootje. (2) Op basis van de voedingsaanbevelingen van de Hoge Gezondheidsraad en de actieve voedingsdriehoek gerealiseerd door het Vlaams Instituut voor Gezondheidspromotie en Ziektepreventie (VIGEZ). Melk voor sterke botten

Melk is van nature een goede bron van calcium, een essentiële bouwstof om eerst sterke botten te vormen en ze later optimaal te kunnen onderhouden om zo lang mogelijk stevig ter been te blijven. Hiervoor mogen een goede voeding en een dagelijkse portie lichaamsbeweging evenmin ontbreken. Zonder melk en melkproducten levert een doorsnee voeding gemiddeld maar zo'n 350 mg calcium. Dat is minder dan de helft van wat wordt aangeraden en dus elke dag nodig is.

Daarnaast bevat melk vitamine D (in volle en halfvolle melk), eiwitten en fosfor, die in combinatie met calcium verder bijdragen tot de gezondheid van onze botten. Een glaasje melk past in een lijnvriendelijke voeding Zuivelproducten hebben bij sommigen het imago van dikmakers.

Wie voor magere, ongezoete melkproducten kiest, krijgt maar weinig calorieën binnen maar wel een goede dosis essentiële voedingsstoffen. Minder calorieën en meer voedingsstoffen?  S.O.S. huid en haren Zon, maar ook koude buitentemperaturen en droge lucht binnenshuis maken het onze huid en haren niet bepaald gemakkelijk. Voldoende vitamine B2 helpt broze haren en winterkloofjes te voorkomen. Een tekort aan vitamine B2 kan er dan weer voor zorgen dat de huid rond de oren, de neus en de ogen gaat schilferen.

Melk is een belangrijke leverancier van vitamine B2. Tandvriendelijk In melk zitten voedingsbestanddelen die onze tanden mee beschermen tegen gaatjes. Concreet helpen onder meer calcium, fosfor, melkeiwitten en vetten (in de halfvolle en volle varianten) de zuren die ons tandweefsel aantasten te neutraliseren. Bovendien helpen ze ons tandweefsel sneller te herstellen. Kortom: als aanvulling op een goede mondhygiëne en twee poetsbeurten per dag, heeft melk (zonder toegevoegde suiker) een positieve invloed op ons gebit.

Er bestaan misverstanden over melk.

Er zit meer calcium in volle dan in magere melk?

Magere, halfvolle en volle melk bevatten nagenoeg evenveel calcium. In volle melk zitten meer vet en vetoplosbare vitaminen A en D. Feit is dat zowel magere, halfvolle als volle melk de voornaamste natuurlijke bronnen van calcium in de Westerse voeding zijn. De dagelijkse aanbevolen hoeveelheid melk en melkproducten voorziet in ongeveer tweederde van de aanbevolen hoeveelheid calcium. Die is essentieel voor een optimale botontwikkeling bij kinderen en adolescenten en een goed onderhoud ervan op volwassen en oudere leeftijd. Volgens de actieve voedingsdriehoek krijgen magere en halfvolle melk de voorkeur. Tot de leeftijd van drie tot vier jaar wordt volle melk aangeraden.

Melk maakt dik?

Zuivel is voedzaam, en dit wordt wel eens verward met “vetrijk”. Vergeet het, zeker magere melk en melkproducten bevatten heel weinig vet maar wel een goede dosis essentiële voedingsstoffen zoals eiwitten, calcium en vitaminen B2 en B12. Minder calorieën en meer voedingsstoffen? Ideaal om gezond op gewicht te blijven. Hou er rekening mee dat gezoete zuivel meer calorieën aanbrengt dan ongezoete soorten. Hou je bovendien aan de aanbevolen hoeveelheden en stel ook de rest van je voeding evenwichtig samen.

Melk kan je vervangen door calciumverrijkte producten?

Als je melk vervangt door bijvoorbeeld calciumverrijkt fruitsap of water of door calciumsupplementen, kan je inderdaad genoeg calcium binnenkrijgen. Maar je mist dan wel een heleboel andere belangrijke voedingsstoffen die melk aanbrengt, zoals hoogwaardige eiwitten, zink en de vitaminen B2 en B12. Melk is een unieke combinatie van voedingsstoffen die een belangrijke bijdrage leveren tot een evenwichtige voeding en een goede gezondheid, en kan niet zonder meer door iets anders worden vervangen.

Steeds meer mensen verdragen geen melk?

De meerderheid van de Westerse bevolking heeft geen last van melk. Zoals er mensen zijn die geen noten of mosselen verdragen, zo zijn er ook die geen melk verdragen. Dat is echter maar het geval bij een beperkt percentage van de bevolking. Melk en melkproducten zonder meer uit de voeding schrappen kan resulteren in een eenzijdig voedingspatroon en op termijn in belangrijke voedingstekorten. Wie denkt geen melk te kunnen verdragen laat dit best grondig onderzoeken. Om melk en melkproducten adequaat te kunnen vervangen is deskundig advies gewenst.

UHT-behandeling doet de kwaliteit van melk verloren gaan.?

Bij UHT (ultra high temperature) wordt melk 1 tot 5 seconden verhit op 135 tot 150 graden Celsius. Zo blijft de melk langer houdbaar, maar - en dat is heel belangrijk - zonder kwaliteitsverlies. Ook het verlies aan vitaminen blijft beperkt. Melk bevordert slijmvorming Wordt wel eens verteld, alleen is er geen enkel wetenschappelijk bewijs dat dit bevestigt. Het gevoel dat er zich na het drinken van melk een dekkend laagje in de mond en de keel zou vormen, is niet het gevolg van een toegenomen slijmvorming, maar heeft te maken met de textuur van melk. Het is onschuldig en verdwijnt ook snel.

Melk is alleen voor baby’s en kinderen?

Volwassenen moeten ongeveer evenveel melk (of melkproducten) blijven drinken als opgroeiende kinderen. Om de botten sterk te maken, en nadien ook sterk en gezond te houden, heeft men op elke leeftijd de vereiste hoeveelheden bouwstoffen, waaronder ook calcium, nodig. Daarnaast biedt melk nog andere voedingsstoffen die bijdragen tot een goede gezondheid op elke leeftijd.

Melk wordt niet goed en voldoende gecontroleerd op voedselveiligheid?

Integendeel. De Belgische zuivelsector kent een lange traditie van uiterste kwaliteitszorg. Alle schakels van de productieketen doen belangrijke inspanningen om een gezond en goed product op de markt te brengen. De wetgever heeft strikte kwaliteitsnormen bepaald waaraan melk moet voldoen.

De overheid en in het bijzonder het Federale Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV of Voedselagentschap) kijkt hier streng op toe. Producenten die melk leveren die niet voldoet aan de criteria krijgen boetes en riskeren een leveringsverbod.

14-09-2009, 19:00 Geschreven door uw melkman