Al is de bereiding van champagnewijnen altijd gelijk, wie de producenten ook zijn,er is een groot aantal factoren dat de verschillen in kwaliteit bepaalt.
De kwaliteit van de druiven: afhankelijk van de cru's krijgen de druiven een plaats op de ladder van kwaliteit; waarvan met name hun koopprijs bij de wijnboeren afhangt.
Deze ladder gaat van 100% tot 80%,
Zeventien grands cru's, die de beste kwaliteit leveren die mogelijk is, staan op 100% en veertig Premiers cru's don 90- tot 99%.
De Grands crus vinden we allemaal in het departement Marne: het gaat om de gemeenten Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly ( voor de witte druiven ) Cramant, Louvois, Mailly-Champagne.
Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne ( voor de baluwe druiven ), Verzenay en Verzy:
De rangorde van de persing bij elke persing vermindert de kwaliteit van de sappen: de eerste 2000 liter vormen de cuveé ( inhoud van de gistkuip ) .
Grand Cru Champagne is niet zo heel bekend in ons landje.
Deze streek is gesitueerd op de montagne de Reims en kleine omstreken.
Veel mensen weten niet eens dat deze topkwaliteit bestaat.
In feite niet te verwonderen, want deze wijnboeren vertegenwoordigen maar een héél klein stukje van de totale oppervlakte waar Champagne verbouwd mag worden.
En zijn erg trots op hun constante kwaliteit jaar na jaar.
Deze wijnboeren hebben meer vraag dan ze kunnen produceren, waarom zouden ze een inspanning doen om te gaan exporteren?
Wanneer U de kans krijgt om een Champagne Grand Cru van het merk Payelle Pére et Fils te proeven, moet u dat zonder verwijl doen en U zal versteld staan wat een Champagne Grand Cru in huis heeft.
Deze Champagne kan perfect als aperitief gedronken worden, maar de verschillende kwaliteiten dat deze mensen maken ,begeleiden van aperitief tot digestief ieder mogelijk gerecht.
U zal versteld staan van de prijs van zo een kwaliteitschampagne, die minder is dan de grote bekende merken.
