 |
|
|
| Mamie's Kitchen |
|
|
| 14-10-2013 |
 Tomatensoep van ons moetje |
Herfsttijd..dus soeptijd...niets is beter op een gure, regenachtige dag je te verwarmen aan een stevige kop soep. Van die Royco minuutsoepjes moet ik niets hebben, dat zit vol met suiker en bewaarmiddelen, geen optie voor mij.
Ik maak meestal een stevige pot soep, zo'n 10 liter en vries die dan in, zo heb ik altijd lekkere soep in huis. Zo heb ik gisteren aan Jan geleerd hoe hij verse soep moet maken, en de beste soep van de wereld is die van ons moetje, tomatensoep. Vroeger, toen we nog naar school gingen maakte ze op dinsdag haar beroemde tomatensoep. Ons papa gaf op dinsdag les aan het conservatorium in Gent, en dan had ze overdag het huis voor haar alleen en maakte ze soep,...Als we van school kwamen was ons mama weg om les te geven aan de muziekacademie, en dus...als de kat van huis is...dansen de muizen, nietwaar? Dus, de pot soep op de stoof, goed laten warmen...en toen aten we met zijn drieën bijna heel de pot soep uit met verse boterhammen. Man, man....kregen wij dan tegen ons vijs van papa dat de soep wééral uit was....Maar moetje heeft daar iets op gevonden, ze schepte een kleine kom soep uit...en zette die weg...;in hun slaapkamer. Hilarisch....maar toen ze 's avonds rond 21h00 thuiskwamen hadden ze tenminste een tas soep....
Het heeft lang geduurd eer ze haar recept wou prijsgeven...maar ik volhardde in de boosheid, en zeurde aan haar hoofd totdat ze mij het recept gegeven heeft, en gezien ik graag deel met anderen,, geef ik het hier prijs....
Op zaterdag doet Jan de boodschappen, vraagt hij....wat heb ik nodig om tomatensoep te maken....mijn dochters en ik in koor....è tomaten hé....Dacht dat hij het aan zijnen tik ging krijgen.....wij lagen in een deuk van het lachen.
Dus...wat heb je nodig?
- 1 grote ajuin
- 5 stevige stalen prei (enkel het wit, NOOIT het groen, dat geeft geen goede smaak aan je soep)
- 1 WITTE selder, en GEEN groene, (gisteren beweerde Jan dat de groene selder die hij meegebracht had, witte selder was....manneke, witte selder is
wit hé, en niet groen...jamaar hij lag in den bak van de witte selder...ja, ok, maar dan lag die verkeerd...neneen....kijk ik ken geen bal van electriciteit of
mechanica (dat is zijn job) dus ga ik daar ook niet over discussiëren, maar als het over voeding gaat....denk dat ik daar toch wel iets over weet hé...
Mannen.....aiaiai......
- 2 grote aardappelen (voor de binding, bevat veel natuurlijk zetmeel, en zo krijg je een mooi gebonden soep)
- 3 kg stevige tomaten of een blik van 2.5 liter gepelde tomaten. Je moet geen verse tomaten indoen als die duur zijn hé, is voor niets nodig.
- 3 keteltjes rundsbouillon en 1 keteltje met tijm, laurier en peterselie....is van het merk Maggie, en is zéér lekker, en handig. Anders neem je gewoon
blaadje laurier....en een takje tijm, maar niet vergeten uit te halen voor je de soep mixt, want een laurierblaadje meemixen, uw soep is naar de.....
- peper en zout
- klont verse boter
- 4 liter kokend water
De voorbereiding (mise en place in vaktermen)
- Als je verse tomaten gebruikt, moet je ze eerst ontvellen. Dit doe je door een pot water op het vuur te zetten, een kruisje maken in de onderkant
van de tomaten te maken, en die één minuut in het kokende water te leggen. Neem een vork, steek die door het kroontje van de tomaat (anders
verbrand je gewoon je vingers hé) en met een aardappelmesje neem je de schil eraf. Snij de tomaten in stukken, niet te fijn, en de zaadjes er NIET
uithalen !
- Snij het groen van de prei, en snij de prei in schijfjes van zo'n 1 cm (ge moet er wel geen meetlat naastleggen hé)
- Snij de blaadjes van de witte selder, en snij die fijn. Ik gebruik nooit de stengels, je kan dat wel indien je dat wenst, maar dan moet je ze raspen zoals
een wortel, anders word je soep draderig, en is NIET lekker.
- Snipper je ajuin, niet te fijn, anders verbrand die te snel, en je soep wordt toch gemixt, dus waarom zou je daar veel energie in steken
- Schil je aardappels en snij die in fijne brokjes
Hoe maak je de soep?
- Doe een stevige klont boter in een ruime kookpot (het is de bedoeling dat de groenten aanstoven hé, en in een klein beetje boter is dat gene luktem,
dus, niet te gierig zijn....
- Doe je ajuin erbij en laat die glazig worden, niet bruin laten worden, geeft een brakke smaak !
- Doe nu de prei erbij, en laat die even aanstoven, prei heeft uiteraard veel vezels, en die hebben tijd nodig om te 'breken'
- Doe nu de tomaten erbij en laat alles nog even rustig doorstoven.
-
- Doe er nu de keteltjes bouillon erbij en overgiet met het kokende water (waarom kokend water en geen koud water? Omdat het koude water het
kookproces verstoord, en de boter stolt, niet doen !
- Laat de soep goed doorkoken, want alles moet garen
- De beste graadmeter om te weten of alles gaar is, zijn de patatjes, want die hebben de meeste tijd nodig om te garen, zo'n 20 minuten
- Kruid met peper en zout, niet teveel...werk eerst je soep af en kruid dan bij
- Als de groenten zachtgekookt zijn, verlaag je het vuur, en doe je er de selderblaadjes bij. Dit moet echt op het laatst, want als je de blaadjes meekookt
worden die bruin, en dan krijg je ten eerste een 'donkere' soep, en ten tweede zal die terug brak smaken,
- Laat de soep nu nog efkes, zo'n 10 minuten' sudderen op een laag vuurtje, totdat de blaadjes ook zacht zijn.
- Neem de soep van het vuur, pak de handmixer en leef je volledig uit...totdat alle groentjes gemixt zijn.
- Kruid nu eventueel nog wat bij. Ik ben altijd voorzichtig met peper en zout, Wie wil, kan er nog altijd wat bijdoen in zijn soepkommetje....
Je zal zien, het is geen 'gladde' soep, maar een stevige wintersoep, is eten en drinken....
Je kan natuurlijk ook nog wat gehaktballetjes indoen, ons moetje deed daar 'brokjes' gehakt in....gewoon met een koffielepeltje brokjes gehakt nemen en in de soep doen, spaart je de tijd van de ballekes te draaien....is orgineel, en héél lekker....eet daar een dikke boterham bij besmeert met verse boter....
Mijn kids zijn in ieder geval 'big fan' van de soep.....net zoals wij waren in de tijd....
Smakelijk !!
|
|
|
|
|
Reacties op bericht (0)
|
