 |
|
|
| Mamie's Kitchen |
|
|
| 10-01-2013 |
 Koken voor de kindjes.... |
Het is telkens weer opnieuw een uitdaging om een lekker en betaalbaar maal op tafel te zetten die kindjes lusten. Nu, mijn kinderen eten zowat alles, ze trekken hun neus op voor fastfood, we zijn één keer naar de quick geweest...Mamie, dat is dus echt niet lekker hé, streelt mijn ego natuurlijk maar dat wil ook wel zeggen dat je zelf moet creatief zijn. Gerechten die je bij de slager/traiteur kan kopen, meestal zitten daar zoveel bewaarmiddelen (jawel) en zout in...is een aanslag op je smaakpapillen...Er zijn enkele beenhouwerijen die ik ken, die lekkere bereide gerechten verkopen, maar dan val je gewoon steil achterover van de prijs...Dus, ook geen optie en trouwens, waarom zou ik ze kopen als ik ze zelf kan klaarmaken voor een derde van de prijs. En ja, ik weet het wel, we hebben weinig tijd, we gaan fulltime gaan werken, en we moeten dan nog een heel huishouden bestieren....allemaal heel juist, maar, sommige gerechten hebben misschien wat voorbereiding nodig, maar doen hun ding wel op de stoof ! Af en toe eens roeren en proeven, wat bijkruiden...en klaar is kees, het moet niet altijd ingewikkeld zijn hé !
De gerechten waar meer werk aan is...maak je in het weekend, tenzij je zo'n druk sociaal leven hebt dat je dan ook weer geen tijd hebt...Maar kindjes genieten ervan om samen te eten, te praten aan tafel, wat zo belangrijk is... Ik heb daar zeer goeie herinneringen aan...Als kind konden wij daar echt van genieten. mijn ouders werkten 7/7, beroepsmuzikanten zijn altijd onderweg, concerten geven, naar concerten gaan luisteren, vergaderingen, lessen voorbereiden, componeren, muziek maken....maar op zondagmiddag maakte ons moetje er helemaal haar werk van, want dan had ze tijd om dat ietsje meer te doen.
Toen de broers wat ouder werden, en studeerden aan het conservatorium ..zochten hun eigen weg...maar moetje zorgde er wel voor dat als ze thuiskwamen, ze lekker konden eten...en toen begonnen ze over hun ervaringen....soms echt hilarisch hoor, we hebben dikwijls tranen met tuiten gelachen aan tafel...en we genoten....het was geen uitzondering dat we om 6 uur 's avonds nog aan tafel zaten....
Ik was de vreemde eend in de bijt...Ik speelde graag muziek, maar technisch verstond ik er soms geen knoop van....ik speelde vanuit het gevoel, voel muziek aan, heb wel dat buikgevoel, en heb wel oren aan mijn hoofd, vals spelen..is geen optie...(op geen enkel vlak :-))
Op zaterdagnamiddag waren mijn ouders aan het werk in de muziekacademie, was ik alleen thuis, papa en mama hebben enorm veel partituren, en ik vond het een uitdaging om naar de muziek te luisteren, en te partituur te volgen, deed ik dus echt heel graag. Toen papa thuiskwam op zaterdagavond vroeg ik hem de oren van zijn hoofd, en hij legde het met heel veel geduld uit. Maar als het te technisch werd...aiaia...maar als hij het had over het verhaal die de componist vertelde, dan wist ik waarover het ging, en kon dat ook vertalen naar de muziek...maar is natuurlijk niet genoeg om zelf beroeps te worden.....dus, zocht ik een andere weg....
Wil maar zeggen, iedereen zoekt datgene waar hij het best in is....
Maar ik wijk af...Terug naar lekker eten....
Voorwaarde nummer één, betaalbaar, voorwaarde twee, altijd vers, geen diepvriestoestanden, en neen ook geen pizza's van dokter je weet wel wie, want je kan net zo goed een stuk karton opeten. En trouwens, zelf pizza maken, is a piece of 'pizza'....::-D
Een gerechtje waar je zeker succes mee hebt bij de kindjes is bouillie met wortelstoemp en mosterdsaus....
Wat heb je nodig?
- Een bundeltje verse fijne worteltjes
- Aardappeltjes, bintjes...die zijn het lekkerst...en het meest bloemig, en trouwens, van eigen bodem !
- Een anderhalve kg bouillie van de lage rib,
- 2 witten van prei
- groene selder, enkel de stengels, geen blaadjes
- 2 ajuinen, grof gesneden
- 3 stevige wortels
- takje tijm
- blaadje laurier
- beetje peterselie (ofwel koop je gewoon van die keteltjes van maggie, lekker handig)
- 150 gram boter
- 25 gram bloem
- melk, liefst halfvolle...
Hoe maak je het ?
- Eerst de voorbereiding
- worteltjes raspen en in fijne stukje snijden, let op, de gaartijd van worteltjes is even lang als die van aardappelen, die zijn fijner van structuur, dus
in kleine stukje snijden
- aardappeltjes schillen en in vier snijden, grote aardappelen in zes..of acht...zorg er gewoon voor dat alle stukjes even groot zijn.
Voor de bouillon :
- De groenten in grove stukken snijden
- Ui, wortel, selder prei...geen kunstwerk van maken
- ajuin aanstoven in een klontje boter, niet bruin laten worden, geeft een brakke smaak
- wortel, selder en prei erbij, en efkes laten pruttelen
- twee liter water erbij, je kruiden erbij en even laten doorkoken
- bouillie erbij doen, en die mag dan zo'n drie uur pruttelen op de stoof....niet laten koken, maar tegen kookpunt houden, (anders mag je de dag erna
eten...:-) Bouillie is het taaiste stuk van het rund, maar wel zéér lekker, in de volksmond 'draadjesvlees genoemd)
Voor de wortelstoemp :
- gezouten water opzetten met de aardappeltjes en de worteltjes, klontje boter erbij...tjah...is lekker hé, en vermijd dat je water overkookt....
- als de aardappeltjes en de worteltjes gaar zijn, afgieten
- meng alles dooreen,
- neem wat bouillon van je bouillie en doe die erbij
- doe er wat melk bij, en zorg dat alles meuiig is, maar let wel op dat je nog het verschil zit tussen de worteltjes en de patatjes...
- kruid af met peper en zout; naar eigen smaak
Mosterdsaus :
- 25 gram boter
- 25 gram bloem
- 250 ml melk
- beetje groentebouillon
- mosterd, naar gelang je het pikant of minder pikant wilt, maar gebruik goede mosterd, Maille is de beste...en de lekkerste...kost iets meer, maar je hebt
er minder van nodig...dus...
Laat de boter smelten in de pot, niet bruin laten worden, als de boter schuimt, dan de bloem erbij, goed door elkaar roeren en als je ziet dat de roux goed gemengd is, zet die pot van het vuur, en doe er dan beetje bij beetje de melk bij, en vooral, goed roeren, laten indikken, niet teveel melk, anders heb je een bechamelsaus...en die komt niet overeen met mosterd! Doe groentebouillon bij, en laat terug indikken.
Doe er nu een soeplepel mosterd bij, geen paniek, het zal nu nog niet pikant zijn.....en ook, niet laten koken, anders brand heel het boeltje aan !! Blijven roeren met een garde, efkes van de kookplaat nemen, proeven, beetje mosterd erbij doen en afkruide
Je timing moet wel goed zitten...waarmee ik wil zeggen
Je kan je bouillie 's avonds opzetten terwijl je aan het strijken bent, of naar tv aan het kijken bent, die heeft jou echt niet nodig om te garen...
Wortelstoemp kan je ook maken als je tijd hebt, maar wacht om die af te werken tot de bouillie bijna klaar is (hoe weet je dat? Prik erin met een vork en als die van je vork valt, bingo !!)
De mosterdsaus kan je maken nadat je bouillie al een tijdje opstaat, even proeven van je bouillon, en als die 'smaak' heeft, dan kan je je sausje maken.
Ik hoor jullie denken, Ppppffft... zoveel werk...bah neen, ik probeer het gewoon uit te leggen zodanig dat je het hele recept kan maken....
Ik garandeer het jullie..;succes verzekerd !!!
|
|
|
|
|
Reacties op bericht (0)
|
