Zarzuela....is eingelijk een spaanse operette die ontstaan is in de 17e eeuw...oonder impuls van Philips de IV, maar is ook een Catalaans gerecht op basis van paprika's, tomaten, look...en vooral héél veel visjes....schelp- en schaaldieren...en oorspronkelijk met witte wijn.....had dit recept al eerder uitgeprobeerd, maar ik miste wat 'pit' in het gerecht....diepgang zoals de grote chefs zeggen...dus....zoeken hé...naar dat net het ietsiepietsie meer, en vond het bij de witte Havana rum.....
Ik heb het gerecht gekregen van een echte Spanjaard, en het ook geleerd hoe je het moet maken.....

Let op, dit is een héérlijk gerecht, waar je je gasten kan mee verrassen, of gewoon voor je gezin, maar is bewerkelijk, en vooral...vrij duur, dus niet iets dat je elke week gaat klaarmaken, maar waar je héél veel voldoening van krijgt, en ideaal als je met een redelijk aantal mensen bent, je maakt de saus op voorhand....

Wat heb je nodig voor vier personen? (als je met meer bent moet je de verhoudingen enkel aanpassen, wat logisch is)

- 1 kg mosselen
- 4 kleine calamares
- 4 moten zeewolf
- 4 moten lotte
- 8 grote langoustines
- 4 grote gambas
- 250 gram gemengde zeevruchten
- 1 grote Spaanse ajuin, die is wit, geeft smaak, maar is zoeter dan de gewone ajuin
- 5 grote tomaten, liefst vleestomaten, maar marzana tomaten zijn ook goed (zijn langwerpige Italiaanse tomaten)
- 1 rode paprika, ontveld
- olijfolie
- 3 teentjes knoflook
- fijngehakte peterselie
- peper en zout
-  20 cl witte rum, liefst Havana (kan je ook in kleine flesjes kopen, anders geef je maar als apero een mojito..om in de sfeer te blijven :-)
- 20 cl witte wijn
- 500 ml visbouillon
- 1 eetlepel limoensap (is dus halve limoen) truukje, voor je de die in twee snijd, moet je die eerst even 'rollen' over je aanrecht met je hand, en zachtjes
  duwen, dan maak je de sappen los, en spuit het sap niet langs alle kanten maar wel in de pot waar die hoort te zitten..een limoen kan nogal koppig 
  zijn....

Hoe begin je eraan ?

- De mosselen schoonmaken, baardjes eraf trekken, en schoon schrapen, regelmatig spoelen, de slechte mosselen eruithalen
- De calamares schoonmaken (spoelen onder koud water, het harde gedeelte eruit halen, en in ringen snijden (anders koop je gewoon calamares
  ringetjes)
- De ajuin pellen en fijnsnipperen, nu moet het echt fijn zijn...truukje...regelmatig je ui draaien, zodanig dat die steeds 'vlak' ligt....minder kans om je
  vingertjes te pellen...
- de tomaten 30 seconden in kokend water leggen, pellen, en de pitjes verwijderen
- de paprika schillen, en in fijne stukjes snijden
- de teentjes knoflook fijnhakken

- doe een scheut olijfolie in de pan (zo'n 3 eetlepels)
- doe de fijngehakte ajuin erbij
- doe er wat visbouillon erbij (zo voorkom je dat de ui gaat verbranden, en neemt ook de smaak van de bouillon erbij)
- laat dit alles op een middelmatig vuurtje 'koken' totdat al het vocht verdampt is, laat dan de ajuin nog efkes stoven, pas op niet bruin laten worden !
- doe er de tomaten en de paprika bij
- knoflook bijvoegen
- overgieten met de witte wijn en zachtjes laten stoven, totdat je een sausje bekomt
- doe er nu de rum bij, en laat alles wat inkoken, niet te lang, regelmatig omroeren
- voeg de bouillon toe, en laat de smaken nu rustig mengen op een zacht vuurtje.
- doe er wat peper en zout bij, en wat piment d'espelette, dat is een mengeling van kruiden, beetje spicy, dus niet teveel hé...anders kan je blussen...

- nu kan je twee dingen doen, ofwel voeg je nu alle vis toe, eerst de zeewolf, de lotte, de calamares, laat je die zacht garen in de saus, ofwel zet je de
  saus in de frigo, om dan de dag erna terug op te warmen en de vis toe te voegen...persoonlijk vind ik dit beter voor de smaak.
- de mosselen kook je even apart in een kom, zo'n 7 minuten, regelmatig opschudden, als ze open zijn, haal ze dan van het vuur

De afwerking !

- Zet de saus op het vuur, laat even opwarmen
- doe er de moten vis bij, niet teveel roeren, anders breek je de vis en krijg je een papje
- doe er de calamares bij
- doe er de gambas bij
- doe er de mosselen bij
- doe er de langoustines bij

- laat alles nog even doorwarmen op een zacht vuurtje, doe er wat limoensap bij, roer die er voorzichtig door
- overstrooi met de fijngehakte peterselie
- eventueel nog wat peper erbij doen, volgens eigen smaak
- wanneer is het klaar???? Als de gambas beginnen te krullen, kan je beginnen smullen !

- bak ondertussen wat stokbroodjes af in de oven, en snij die in schijfjes

- dien de zarzuela op in diepe borden

- dit gerecht kan je serveren met een lekkere witte wijn, een saint véran, een Chablis....maar liefst een witte wijn met 'karakter', een Chardonnay,
   liefst niet op hout gelagerd, vind ik persoonlijk niet lekker, geen sauvignon...want die wordt te 'licht' bevonden, tenzij je bij de hele dure wijnen
   gaat zoeken. In ieder geval, neem een lekkere wijn, die in evenwicht is met het gerecht, krijg je de meeste voldoening van...

- Wedden dat je gasten bij een volgende uitnodiging vragen of je dat nog eens wilt klaarmaken...!