Oostduinkerkse Paardevissers

promoten streekgerechten

Garnaal met Asperge: perfect huwelijk

OOSTDUINKERKE – GHYVELDE – De Orde van de Paardevisser Oostduinkerke trok met een select gezelschap naar de aspergevelden van Ferme Marc Deswarte, in het Noord-Franse Ghyvelde. Ze tekenden er voor een culinair huwelijk tussen de Asperge en de Garnaal, voltrokken door meesterkok Rudi De Volder.

Het staat als een paal boven water, de Orde van de Paardevisser maakt van elke gelegenheid gebruik om de garnaal, de onbetwistbare kaviaar van de Noordzee, te promoten. Een aperitiefconcert met Jo Lemaire op de site van La Grande Mare in naburige Bray-Dunes kon voorzitter Marc Sirjacobs en zijn discipelen niet voorbij laten gaan, zonder daar een culinair toemaatje aan te koppelen. De goede relaties met aspergeboer Marc Deswarte gaf Peter Germonprez het idee om bij deze gelegenheid de garnalen en de asperges samen op het bord te brengen. Chef Rudi De Volder zette zich aan het fornuis en de Orde van de Paardevissers trokken op locatie op de boerderij van Deswarte.

CULINAIRE HOOGSTANDJES

Het laat zich raden, Chef Rudi De Volder gaf het beste van zichzelf. Na de Bavarois met garnalen en de Velouté met paling schoof hij een onverbeterlijke Asperge op Vlaamse wijze naar voor. Dit waren de enige momenten waar het muisstil was. Zelfs Suzy was even sprakeloos. Het Frans-Vlaamse gezelschap genoot met volle teugen.

Hiermee was het feest nog niet ten einde. Op het domein La Grande Mare volgde naderhand nog een garnalensoep en een Noordzeepaëlla, getekend Orde van de Paardevisser, afgerond met een subliem optreden van Jo Lemaire. Het Frans-Vlaamse feest kon toen al lang niet meer stuk.

OP DE FOTO

Klaar om het huwelijk tussen Asperge en Garnalen te voltrekken: Suzy Bauwens, Johan De Cuman, Anneke Laleman (La Grande Mare), Geertrui Sinneseal, Peter Germonprez, Mevr. Deswarte, Jenny Polfliet, Rudy Devolder, Frank Cailliau, Marc Deswarte, Jo Lemaire, Wilfried Delanghe, Thérese Decorte en onderaan René Decorte, Marc Godderis en voorzitter Marc Sirjacobs.

Tekst en foto: Georges Keters