Nieuwe Michelinsterren in de Westhoek

M Bistro

allereerste Michelinster in Nieuwpoort

De Westhoek viel zopas sterk in de gunst van de Gault&Millau gids. Ook de Michelin, tot vandaag nog steeds de bijbel onder de culinaire gidsen, weet de werkkracht en de kwaliteit van onze regio hoog in te schatten. Dat kan geen toeval zijn. Met M Bistro in Nieuwpoort en Carcasse in Sint-Idesbald tellen we twee nieuwe sterren. Le Fox in De Panne en St. Nicolas in Elverdinge behouden hun twee sterren.

De grote en meeste wellicht aangename verrassing bij de bekendmaking van de nieuwe Michelinsterren was de toekenning van een eerste ster aan restaurant M Bistro. Chef Mattias Maertens en eega Sofie Billiet konden hun oren niet geloven. “Een complete verrassing. Inderdaad, we kregen goede kritieken en de jongste tijd zagen we wel nu en dan eens een niet vertrouwd gezicht tafelen. We trokken naar Horeca Expo in Gent om er wat vrienden te ontmoeten en een gezellige babbel en we komen met een Michelinster naar huis. Ongelooflijk. Maar goed, we doen rustig verder en laten het op ons afkomen. We blijven zweren met wat we bezig zijn: zo goed mogelijk koken met regionale producten aan correcte prijzen. Uit eten moet een heerlijke bedoening blijven. Het mooiste complement dat we kunnen krijgen is een dank u wel – we komen nog eens terug – van de klant. De rest komt vanzelf. Bewijze onze ster”, geeft een gelukkig ogende Mattias Maertens mee, bovendien duidelijk met de beide voeten op de grond

ALLEREERSTE STER IN NIEUWPOORT

M Bistro, de naam is gevormd naar de familienaam en voornaam van de chef, die begint met de letter M. Simpel. Net zoals Mattias en Sofie de zaak nu bijna twee jaar leiden. Na de ogen de kost te hebben gegeven bij toppers als Stefaan Ghys (leerkracht Hotelschool Ter Duinen Koksijde / Laurestes, Nieuwpoort) en Tim Boury (kersverse 2-sterrenchef in Roeselare) wou Mattias op eigen benen. “Afkomstig uit Diksmuide zochten Sofie en ik een stekje in de regio. Veurne was lang een optie, tot we dit pand hier in de Potterstraat vonden. Een gebouw met een ziel. We verbouwden het met het gekende resultaat. Met kerstmis zijn we twee jaar bezig. We maken er een erezaak van om de klanten eerlijk te bedienen en hun de vrije keus te laten tussen steeds vier gerechten, voor elke gang, aansluitend betaalbare wijnkaart, een formule dat aanspreekt”, stelt Mattias Maertens, die tegelijk tekent voor de allereerste Michelinster in Nieuwpoort. Hij wordt in de keuken bijgestaan door Louis Vermassen en Pieter Verhoye. In de zaal staat eega Sofie Billiet borg voor een onverbeterlijke verlenging van het puike werk in de keuken.

M Bistro

Potterstraat 15, 8620 Nieuwpoort

058 59 53 52

 www.mbistro.be

Gesloten op zondag en maandag.

(Georges Keters)