|
Luikse regionale smaakbommen
Bier, kaas, stroop, macarons en bouletten
De provincie Luik, met de gelijknamige hoofdstad en
Vurige Stede als speerpunt, is niet alleen gekend om zijn schitterend modernistisch
station Guillemins, maar weet de gastronomen en lekkerbekken elke dag te
verwennen. Een greepje uit de vele diversiteiten doet ons meteen likkebaardend
richting Luik kiezen.
De Luikse wafels zijn wereldgoed. De kazen van Herve
dienen niet onder te doen en de Luikse koffie kent iedereen. Vooral Le Gaufre de Liège, de onverbeterlijke
suikerwafel, is een absolute topper. Men vindt deze lekkernij zo goed als in
gans ons land. Heel wat gerenommeerde Chefs maakten er een eigen variatie van
met het gevolg dat je de pure, echte en onvervalste alleen nog kan proeven in Luik.
De Luikenaars zijn dan ook niet weinig fier opdat het echte recept hier heilig
is.
ABDIJ VAL-DIEU
Het Land van Herve kennen we nog van de schoolreizen. Een
regio vol smaak. In Sint-Pieters-Voeren (Fouron-Saint-Pierre) maakt men in Château
de la Commanderie kennis met de oudste viskwekerij van België. In de brasserie
is het smullen geblazen. Meer info: www.commanderie7.com
Verder zijn er uiteraard nog de kazen van Herve, de
ambachtelijke stroopfabriek van Aubel en
nog wat ambachtelijke brouwerijen waarbij de Abdij Notre-Dame du Val-Dieu er
met kop en schouders bovenuit steekt. De Cistenciënzer monniken (sinds jaar en
dag getalenteerde brouwers) legden in 1216 al de basis van het bier dat vandaag
gebrouwen wordt. Het is evenwel pas sinds enkele jaren dat de productie opnieuw
tot leven werd geroepen. Het aanbod van Val-Dieu is gebaseerd op de originele
recepten en technieken van de monniken. Het zijn authentieke abdijbieren zonder
toevoeging van aromas of specerijen en elke dag gebrouwen volgens de originele
methodes. Meer info: www.abbaye-du-val-dieu.be
BEERLOVERS
Bierliefhebbers zitten in Luik meer dan goed. De Vurige
Stede zit bol van de ambachtelijke brouwerijen, telt heel wat speciaalzaken,
bars en restaurants met een brede waaier aan bieren en kan hierbij rekenen op tal
van opgeleide zythologen. Luik gaat dan ook prat op het label Liège Beer Lovers
City. In Beerlovers Café & Shop
maakten we kennis met Léopold 7, het nieuwe ecologisch bier van de brouwerij
Marsinne, enkele jaren geleden opgericht
door Nicolas Declercq en Tanguy van de Eecken, twee jonge brouwers. De Léopold
7 is bijzonder verfrissend en smaakvol en is strikt volgens de traditie
gebrouwen, bol van de bloemenaromas en citrusvruchten, met een typische
bittere nasmaak. Het is een heerlijk blond degustatiebiere. Meer info: www.leopold7.com
CHOCOLATERIE GALLER
Onbetwistbare chocoladetopper is het huis Galler. Jean
Galler werd als het ware tussen de desserts geboren. Hij werkte van jongs af
aan in de in 1930 opgerichte bakkerij van zijn grootvader, leerde later de
finesses van het vak bij de Parijse banketbakker Gaston Lenôtre en richtte op
21-jarige leeftijd zijn eigen bedrijf op. Hij werkt 35 jaar later intussen
bijgestaan door meer dan 100 medewerkers nog steeds volgens dezelfde
principes: passie voor chocolade, liefde voor perfectie en eeuwige
creativiteit. Zijn pralines, roomijs, gebak en chocoladerepen (al niet met
allerlei lekkers gevuld) worden niet alleen overal in België, maar ook in eigen
winkels in Japan, Dubai en onder andere Frankrijk verkocht. Galler is sinds
1994 gebrevetteerd hofleverancier aan het Belgische Hof. Een absolute
aanrader. Meer info: www.galler.com
GAY BOULETTEN
Een der onbetwistbare toppers binnen de Luikse
gastronomie is de boulet, de boulet in jagerssaus of à la Madame Lapin. Zonder
meer de traditionele culinaire specialiteit van Luik. En zoals het met alle
regionale gerechten gaat, er zijn zoveel recepten als er Chefs zijn die het
maken. Een van die toppers is alvast Michel Denéé, samen met zoon Jean-Michel
uitbater van café-brasserie Saint-Grégory in het historische centrum van de
stad Luik. Hier worden de bouletten gemaakt volgens de regels van de Confrérie du Gay Boulet met Anne-Marie
Proesmans als Leading Lady. Meer info:
www.gayboulet.be
Meer info over Luik: www.provincedeliege.be/nl/viewallonie
Georges Keters
|
