Jonge Oostendenaars samen aan het fornuis in Andromeda Hotel Oostende

Twee nieuwe chefs in

gastronomisch restaurant Gloria

Het gastronomisch restaurant Gloria, de culinaire tempel van het viersterren Andromeda Hotel & Thalassa, heeft twee nieuwe chefs aan het fornuis. Met de Oostendenaars Laurent Vandekerckhove (26) en Frederik Vermeersch (20) waait een vernieuwde trend doorheen het huis. Dat alles onder het toeziend oog van F&B manager Mike Deloddere.

Beide jonge Oostendenaars stonden al een tijdje onder leiding van meesterkok Stijn Cornelis, al diverse jaren in de keuken van de Gloria, een man van vele oorlogen en onder andere finalist van de prestigieuze kookwedstrijd Gastronomische Club Prosper Montagné. Directeur Andromeda Hotel & Thalassa Sabine Friederichs vertelt: “Chef Stijn Cornelis sukkelt de jongste tijd fel met de gezondheid. Op doktersadvies diende hij het kalmer aan te pakken. Niet direct de gemakkelijkste oplossing wanneer men weet dat naast restaurant Gloria de keuken ook nog instaat voor brasserie De Renommee. Stijn verkoos voorlopig de pollepel ter zijde te laten en genezing af te wachten. Op zoek naar een nieuwe Chef dus. Tot we tot het besef kwamen dat we die in eigenlijk in eigen huis hadden. Weliswaar beiden jong, maar volgens Stijn Cornelis boordevol talent. De keuze viel op Laurent Vandekerckhove om de scepter te zwaaien, met Frederik Vermeersch als rechterhand. Het duo levert knap werk.”

KLASSIEK MET MODERNE TOETS

Laurent Vandekerckhove, net als Frederik Vermeersch, oud-leerling Hotelschool Ter Groene Poorte Brugge, ziet in die promotie de kans om zich te bewijzen. “Ik ben blij deze kans te krijgen en grijp ze dan ook met beide handen. Ik volg dan ook graag het credo van mijn vorige baas Stijn Cornelis. Zijn leuze “alleen verse marktproducten zorgen voor klassenschotels” willen we in onze keukenploeg steeds hoog in het vaandel laten wapperen”, zegt de kersverse nummer één aan het fornuis van de Gloria, geflankeerd door Frederik Vermeersch, waarmee hij bijzonder goed opschiet. Gastronomen en lekkerbekken konden het intussen beamen. De keuken is klassiek, voorzien van een ruime toets moderne en eigentijdse toetsen. De schotels zijn stuk voor stuk juweeltjes. Niet alleen inzake smaak, maar vooral ook qua presentatie, die in de zaal een knap verlengstuk kennen via de doorgewinterde zaalmeesters Didier Hamers en William Van Daele.

Meer info:  Restaurant Gloria, Albert I Promenade 60, 8400 Oostende, www.restaurantgloria.be

Foto: De nieuwe ploeg in de keuken van restaurant Gloria: Laurent Vandekerckhove, Mike Deloddere en Frederik Vermeersch.

Georges Keters