Gastronomie in de Lot

Van eendenlever tot Vin de Cahors

 Tafelen in het departement Lot is puur genieten. Op een terras, onder een parasol uit het vuistje op een of andere pittoreske markt, in een sterrestaurant of zo maar een picknick langs de oevers van een kabbelende rivier, het is steevast smullen geblazen van met zuiderse accenten overgoten streekproducten en heerlijke AOC Cahors wijnen.

Laat het water je alvast in de mond komen: Eendenlever met truffelparfum,  een ivoorkleurig geitenkaasje La Borie d’Imbert Rocamadour of een lam à la façon del pais, rijkelijk overgoten met een van de vele AOC Vin de Cahors. Ideaal hierbij is een flesje Domaine de Chantelle La Passion 2005 Cahors, 100% Malbec gerijpt op nieuwe eiken vaten, 60 ha groot domein in Caillac waar Jean-Claude en Lydie Brunet al de derde generatie uitmaken. Wijnliefhebbers zullen zich alvast verheugen in de opening van de Villa Cahors Malbec, aan de Place Mitterand, palend aan het Toerismekantoor. Hier zorgt directeur marketing Jérémy Arnaud dat zo goed als alle AOC Cahors wijnen geproefd kunnen worden. Meer info: www.villacahorsmalbec.com

PONT DE L’OUYSSE

Men weet niet precies wanneer Ferme du Port-de-Louïsse omgevormd werd tot Hôtel-Café du Pont-de-l’Ouysse. Vermoedelijk rond 1886. Zeker is wel dat sindsdien het fornuis in handen was van de familie Chambon, van moeder op zoon en van vader op schoonzoon en is uitgegroeid tot een culinair paradijs, aan de boorden van de l’Ouysse, in het middeleeuws dorpje Lacave, tussen Souillac en Rocamadour. Vandaag staat de 5^de generatie Chambon met Marinette en Daniël Chambon aan het roer, geflankeerd door de zonen Stéphane en Mathieu, respectievelijk in de keuken en de zaal. Zus Cathy ontfermt zich over de administratie. Boven deze gezellige gastronomische tempel schittert al sinds 1989 een Michelinster.  En hoe! Hetgeen Daniël en Stéphane uit de oven toveren is grandioos. Even likkebaarden? Wat dacht je van een Carpaccio de canard à l’huile de noix râée de truffes de la St-Jean, gevolgd door een Escalope de foie de canard poêlée aux pommes met als hoofdschotel een Carré d’agneau roti au thym. Een Cocotte de Rocamadour à la truffe mag niet ontbreken alvorens te genieten van een succulent nagerecht als Mille feuilles caramélisé au chocolat et crème légère à la vanille. Uiteraard te genieten met een Cahors Malbec in het glas. Dat alles vlekkeloos opgediend onder het oog van Mathieu Chambon. Hotel-Restaurant Le Pont de l’Ouysse beschikt verder over twaalf kamers en twee suites en appartementen, de een al mooier als de andere. Een buitenzwembad zorgt voor wat gezonde recreatie. Meer info: www.lepontdelouysse.fr

LE VINOIS

Aan de oevers van de Lot in Caillac, midden de wijngaarden en op 10 minuten van Cahors, weten Jean-Claude en Elisabeth Voisin in hun hotel-restaurant Le Vinois al zes jaar elke lekkerbek tot in de puntjes te verwennen met een succulente streektafel. Hij gaat er terecht prat op dat niets anders dan streekproducten op tafel komen. Zijn schotels met lam van Query, eend, foie gras, truffel en uiteraard de AOC wijnen van Cahors wapperen hoogt in het culinaire vaandel. Het wordt alvast watertanden bij de presentatie van onder andere de Poitrine de porc fermier, braisée et laquée à la bière brune, Tatin de pomme au boudin, Noix de Saint-Jacques à la plancha of een Pomme fruit farci et roti au Rocamadour, miel noix du Périgord et jambon de canard, fraaie gerechten waarbij niemand onberoerd blijft. Chef Jean-Claude Voisin, lid van de gereputeerde culinaire vereniging Les Bonnes Tables du Lot, laat niets onverlet om telkens weer wat nieuws uit de oven te toveren. Meer info: www.bonnestables-lot.fr

Hotel-Restaurant Le Vinois is een ideale rustplaats, tussen wijngaarden en historische kastelen. Het buitenzwembad is verwarmd tussen 15 april en 30 september. Het moderne interieur is een streling voor het oog en ideaal voor de rustzoekende epicurist. Meer info: www.levinois.com

(Georges Keters)