Ode aan Meesterkok JEAN BERQUINxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Festival van het Varken in Salons Saint Germain Diksmuide

“Varkensvlees, da’s pas gastronomie”

Liefhebbers van alles wat het varkentje aan delicatessen weet te bieden waren voor de 3^de keer aan het feest op maandag 18 februari 2008, in de Salons Saint Germain in Diksmuide. Dit Festival van het Varkentje is een eerbetoon aan wijlen JEAN BERQUIN, de onbetwistbare GROOTMEESTER inzake bereidingen rond het varken. Dit unieke festival is het vervolg van hetgeen de grootmeester meer dan 40 jaar in eigen restaurant Les Charmettes in Moeskroen, nadien in Rust Roest in Roesbrugge, met klasse invulde.

Om varkensvlees te eten ga je toch niet op restaurant. Meer moest je niet zeggen om de betreurde Jean Berquin “op zijn paard” te krijgen. Jean was dan ook onverstoorbaar: “Ik spreek dat 200% tegen. Als ik varkensstaartjes in een gerecht verwerk of hersentjes stoof, dan smult men zich te pletter. Men gaat van het standpunt uit dat een varken vies is. Niet lekker dus. En daar gaat men dus niet voor op restaurant. Totaal verkeerd, want alles van het varken, maar dan ook alles, is lekker. Van kop tot staart. Het is tevens het enigste dier die we volledig kunnen genieten. Varkensvlees, dàt is pas gastronomie”, stelde Jean Berquin honderden keren. En of hij gelijk had! Jean stak zijn liefde voor het varken nooit onder stoelen of banken. Deze liefde uitte hij meer dan dertig jaar na elkaar met een uitgelezen Zwientjeskerremesse. Zijn “Cochonaille” was tot diep over de grens bekend. Van heinde en verre kwamen lekkerbekken genieten van zijn schotels, gerechten waar hij weken op voorhand mee bezig was. Alles ging door zijn handen. Jean Berquin was een meester in artisanale varkensbereidingen.

Helaas, Jean is niet meer, maar zijn vrienden, boezemvrienden als Frans Saint Germain, Rudi De Volder, Geert Van Hecke, Rudy Pattyn, Martin Herbrandt, Christian Melis, Ronny Venus, Fernand Feys, Etienne Waterloos, Philippe Van Gele, Guy Van Neste, Willy Veeckman, Steven Dehaeze, André “Tonton” Sonneville, Ludwig Bouckaert, Robby van Toledo, Koen Devos, Peter Hermans, Guido Neirynck, Lieven Putteman, Xavier Dehoucke en onder andere Bert Vermoere dragen hem verder diep in het hart. Onder impuls van Frans Saint Germain wordt de Zwientjeskermesse verder gezet, nu al voor de derde keer in zijn Salons, goed voor zowat 800 smulpapen !

De sterrenkoks Geert Van Hecke (restaurant Karmeliet, Brugge) en Rudi Devolder (hostellerie ’t Convent, Lo-Reninge) en onder andere Rudy Pattyn (restaurant ’t Keukentje) begeleidden meesterkok Frans Saint Germain bij het succulent varkensfeest, dat sinds het overlijden van Jean Berquin in de Salons Saint Germain plaats vindt. KTA Slagersschool Diksmuide en de leerlingen van de Hotelschool Ter Duinen in Koksijde zorgden voor een vlekkeloze bediening.

GENOOTSCHAP ORDE JEAN BERQUIN

In de rand van het gebeuren organiseerde het Genootschap Orde Jean Berquin – Meester Ambachtelijke Charcuterie twee wedstrijden voor de beste ambachtelijke pasteibakker, professioneel en junioren. Delphine Vandendriessche, Nick Soete en Jenny Verbeke werden de laureaten bij de junioren, Nicolas Vandenbroucke uit Langemark, Ignace Casier uit Vladslo en Dries Santobin uit Roeselare gingen naar huis met de ere-medailles bij de de profs.

DANCING DINNER

Als toetje op het geslaagde Varkensfestival, nog even dit voor de danslustigen: sterren op de dansvloer is niemand vreemd in de Salons Saint Germain. Elke tweede vrijdag van de maand wordt de dansvloer vrijgemaakt voor de lekkerbekken. Een avond vol muziek, live zowel als discobar, aansluitend heerlijk tafelen: aperitief, een brede waaier hapjes, tapa’s, buffet met diverse gerechtjes en pasta’s, zoeternijen à gogo. Inclusief waters en wijnen tijdens het diner: 45 euro.

Zet alvast uw dansschoenen klaar want op de vrijdagen 7 maart, 11 april, 9 mei en 13 juni 2008 staan de Salons Saint Germain volledig ter beschikking voor de dansliefhebbers.

SALONS SAINT GERMAIN

Frans en Ria Saint Germain

De Breyne Peelaertstraat 12

8600 Diksmuide

Tel.: 051-50 25 20 – Fax: 051-51 01 59

frans@salonssaintgermain.be

www.salonssaintgermain.be