VANILLEWAFELS

Soort gerecht : Gebak

Hoofdingrediënt : Bloem

Bereidingsduur : 30 min

Ingrediënten

500gr bloem; 325gr suiker; 300gr gesmolten boter; 3 zakjes vanillesuiker; zout; 5 opgeklopte eieren; 150 ml melk

Bereiding

Meng de ingrediënten door elkaar, zodat er een beslag ontstaat. Zorg er voor dat de gesmolten boter eerst door de bloem gaat om verzakken te vermijden.

Doe een beetje olie op het wafelijzer en wacht tot het heet is.

Bak de wafels door telkens een kleine hoeveelheid deeg aan te brengen

Baktijd : 3 minuten 15 sec., onmiddellijk uitnemen en op een rooster laten afkoelen.

Open het wafelijzer niet voortijdig, anders scheuren de wafels.

2 eieren gespitst; 180gr kristalsuiker; 1 zakje vanillesuiker; 350gr mascarpone; sap van 1 limoen; 300gr braambessen

Bereiding

Klop de eidooiers met de suiker tot een witte, schuimige massa. Meng er de mascarpone en het limoensap door.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mascarponemengsel.

Vul 4 glazen met wat van de mascarponecrème, enkele braambessen, weer wat mascarponecrème enzovoort.

Bewaar in de koelkast.

200gr chocolade in stukjes; 4 el sterke koffie; 4 el poedersuiker; 100gr fijne boter; 4 verse eieren

Bereiding

Doe de chocolade met de koffie in een pannetje en laat smelten op een laag vuur. Meng er de suiker en de boter door.

Scheid de eieren (bewaar de eiwitten in de koelkast) en roer de eidooiers door het chocolademengsel tot het een homogeen beslag wordt. Het mengsel mag niet koken. Haal het pannetje van het vuur en laat het mengsel lauw worden.

Klop de eiwitten goed stijf en spatel ze voorzichtig door het chocolademengsel, zodat het een vrij lichte, homogene mousse wordt.

Verdeel de mousse over schaaltjes en laat minstens 2u opstijven in de koelkast.

PANDORATO MET HAM EN MOZZARELLA

125 ml melk; rode pestosaus; mozzarella; toastbrood; sneetjes gekookteham;  
blaadjes basilicum; peper; 2 eieren; boter; zout

Bereiding

Ontkorst het brood en snij de mozzarella in plakjes. Bestrijk de sneetjes brood met de pestosaus tot op 1 cm van de rand.

Leg per sneetje brood een sneetje ham op en twee plakjes mozzarella. Kruid met peper en leg er nadien een blaadje basilicum en een tweede sneetje brood op. Druk de boterhammen goed aan.

Giet de melk in een diep bord en dompel er de dubbele boterhammen in. Klop de eieren los met wat peper en zout en giet dit over de boterhammen. Bedek ook de zijkanten goed met ei. Laat dit even rusten.

Bak de boterhammen goudbruin in de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Werk af met basilicum en serveer onmiddellijk.

400gr macaroni; 300gr hesp; 300gr geraspte kaas; 1L melk; zout; muskaatnoot; paprika; maizena; peper

Bereiding

Snij de hesp in stukken. Kook de melk, voeg de kruiden toe en laat de saus binden met maizena. Voeg 3/4 van de kaas toe.

Kook de macaroni en voeg bij de kaassaus.

Meng alles ondereen en doe alles in een ovenschaal. Bestrooi met de rest van de kaas.

Zet 40 min. in de oven op 175°C.

300gr brood of sandwiches; 5 dl melk; 200gr witte suiker; 100gr rozijnen; 2 eidooiers; een weinig rumextract (of cognac); 
1 sl kaneelpoeder; 1 zakje vanillesuiker; 1 dl room

Bereiding

Snijd het brood en sandwiches in kleine stukken. Laat de melk koken met de suiker en giet die over het brood. Zet het terug op een middelmatig vuur gedurende 8 minuten.

Meng de room en eigelen en doe dit bij het brood en meng goed. Haal van het vuur en doe er de rozijnen bij.

Voeg de kaneel toe. Doe er eventueel nog een scheutje rum/cognac/amaretto... bij.

Doe alles in een ingevette vorm. Laat gedurende 45 minuten bakken in een oven op 180°C.

Ontvorm en laat afkoelen.

1 pak lange vingers; echte cacao; 500gr mascarpone; sterke koffie; amaretto; 4 eiwitten; 5 eigelen; 6 eetl. suiker

Doe koffie en amaretto in een kom en dip er de koekjes in. Schik ze in een schaal met een spatie tussen.

Scheid de eieren en klop ze allebei op met ieder 3 eetlepels suiker.

Wanneer het eigeel een stevig schuim is, roer je er de mascarpone onder. Daarna voeg je voorzichtig het eiwit toe.

Leg een mooie laag van dit mengsel op de koekjes en begin opnieuw.

Zet 1 nacht in de koelkast. Voor het serveren rijkelijk overstrooien met cacao.

4 geitekaasjes; 1 sjalot; 1/4 rode paprika; 1/4 groene paprika; 4 porties groene sla; 100 ml olijfolie; 5 ml frambozenazijn; 3 el gehakte tuinkruiden (bieslook, basilicum en peterselie); suiker; peper; zout

Pel de sjalot en hak ze fijn. Verwijder zaad en zaadlijsten uit de paprika's en snij ze in heel dunne stukjes. Vermeng de olijfolie en de frambozenazijn met de gehakte tuinkruiden.

Doe er de groentenjullienne bij en breng op smaak met een snuifje suiker, peper en zout.

Zet de geitekaasjes 4 tot 5 min. onder de hete grill, tot de kaas lichtjes begint te smelten.

Maak de sla aan met de vinaigrette. Dresseer de warme geitekaasjes op een bedje van sla en serveer meteen.