Kalkoen gevuld met abrikozen en cashewnoten hoofd gerecht
Voor de vulling:
hooft gerecht
3 sneedjes brood
2 stengels bleekselderij
100 gram gedroogde abrikozen
1 geschilde appel
100 gram cashewnoten
500 gram half-om-halfgehakt
125 ml slagroom
2 eidooiers
2 eetlepels rozijnen
½ theelepl tijm
peper en zout
Voor de garnering:
25 gram boter
200 gram gemengde paddenstoelen
affilla cress
Benodigd:
keukenmachine
keukengaren
braadslede of bakplaat
aluminiumfolie
koekenpan
vleesvork en -mes
snijplank
Bereiding:
Verkruimel het brood in de keukenmachine. Snijd de bleekselderij, abrikozen en de appel in stukjes en hak de sachewnoten grof.
Doe deze ingrediënten in een kom en voeg het gehakt, de slagroom, eidooiers, rozijnen en tijm toe. Breng op smaak met peper en zout.
Kneed de vulling goed door en voeg, wanneer deze droog aanvoelt een klein beetje water toe.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de kalkoen opengeslagen op het werkvlak en breng deze op smaak met peper en zout.
Verdeel de vulling over eht midden van de kalkoen en vouw de zijkanten van de kalkoen over de vulling. Naai de kalkoen losjes dicht met keukengaren. Houd er rekening mee dat de vulling in de oven iets kan uitzetten.
Breng de kalkoen met d ehanden in model en bind de poten aan elkaar. Leg de kalkoen met de dichtgenaaide kant naar beneden in een braadslee of bakplaat en dek hem af met aluminiumfolie.
Schuif de kalkoen in de voorverwarmde oven en draai de temperatuur na 30 minuten terug naar 180 °C. Verwijder na nog eens 60 minuten de folie en laat de kalkoen daarna nog 60 minuten doorgaren.
Controleer of het vlees gaar is door een prikker in het dijbeen van de kalkoen te steken. Is het vocht dat eruit komt kleurloos en helder, dan is de kalkoen gaar.
Neem de kalkoen uit de oven en laat hem afgedekt met aluminiumfolie 15 minuten rusten.
Verwarm ondertussen de boter in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen.
Leg de kalkoen met de borst naar boven op een grote snijplank en garneer met de paddenstoelen en de affilla cress.
Snijd de kalkoen aan tafel (of in de keuken) zoals hieronder is beschreven en serveer hem met bijvoorbeeld kerrierisotto en aardappelmousseline.
Zalmhapjes met vanillecrème aperitief hapjes
1 vanillestokje
150 gram verse roomkaas naturel
2 eetlepels mayonaise
6 rechthoekige plakken zalm
1 eetlepel forelkaviaar (potje à 50 g, Zeelands Roem)
Bereiding:
Halveer 1 vanillestokje in de lengte en schraap met een scherp mesje het merg eruit. Roer 150 gram verse roomkaas naturel los met 2 eetlepels mayonaise en het vanillemerg. Snijd 6 rechthoekige plakken zalm elk in vieren, zodat 24 plakjes ontstaan.
Leg 6 zalmvierkantjes op een serveerschaal, besmeer ze met eenderde van de vanillecrème en dek af met de volgende 6 plakjes. Maak op dezelfde manier nog twee laagjes en dek af met de laatste 6 plakjes zalm.
Druk de zalmpetitfours licht aan en strijk met een mes de zijkanten glad. Garneer met 1 eetlepel forelkaviaar (potje à 50 g, Zeelands Roem).
Mousse van kip met balsamico-aspic voorgerecht
250 gram kipfilet
1 eetlepel zonnebloemolie
10 blaadjes witte gelatine
1 liter kippenbouillon (uit een pot/flesje of van tabletten)
ca. 75 ml slagroom
zout en versgemalen peper
2 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel vloeibare honing
Bereiding:
Controleer de kipfilet op stukjes bot en andere ongerechtigheden. Smeer een platte rechthoekige of vierkante schaal met iets opstaande rand dun in met zonnebloemolie.
Week de gelatineblaadjes in een met water gevulde kom.
Giet een halve liter kippenbouillon in een pan. Breng aan de kook. Doe de kipfilet in de bouillon en pocheer de kip in ongeveer 25 minuten gaar.
Laat de kipfilet iets afkoelen en snijd hem in blokjes. Pureer het kippenvlees met behulp van een elektrische keukenmachine. Voeg tijdens het fijnmalen de slagroom toe. Het mengsel dient smeuïg te zijn.
Breng deze mousse van kip op smaak met zout en peper. Verdeel de mousse over vier kleine bakjes en dek deze af met folie. Laat de mousse ongeveer een uur in de koelkast opstijven.
Giet een halve liter kippenbouillon in een sauspan. Breng aan de kook. Roer de balsamicoazijn en de honing door de bouillon.
Knijp de gelatineblaadjes goed uit. Giet een bodempje water in een steelpan en breng aan de kook. Los de gelatineblaadjes hierin al roerend op.
Roer deze vloeistof door de kippenbouillon die nog een minuut zachtjes moet doorkoken, totdat alle gelatine is opgenomen.
Giet de bouillon in de schaal en laat hem afkoelen en tot aspic stollen. De aspic dient circa een halve centimeter dik te zijn.
Hak de aspic in kleine stukjes of snijd hem in ruitjes of figuurtjes. Plaats de kleine bakjes met mousse in het midden van een bord. Schep de aspic eromheen.
Serveer bij dit gerecht warm stokbrood met boter of toast.
Stoofpeertjes a la Lilian na gerecht
1 kilo Gieser Wildeman stoofpeertjes
4 stokjes kaneel
1 vanillestokje
70 gram witte basterdsuiker
2 zakjes vanillesuiker
versgeraspte nootmuskaat
3 dl tawny port
4 dl water
Bereiding:
Schil de peertjes, laat ze heel en laat de steeltjes zitten.
Leg de peren met de kaneelstokjes en het vanillestokje in een pan, strooi de suiker, vanillesuiker en de verse nootmuskaat erover.
Giet het water en de port in de pan zodat de peertjes (bijna) onder het vocht staan.
Breng op hoog vuur met het deksel op de pan aan de kook, draai het vuur laag en laat de peertjes een paar uur stoven.
Controleer of ze gaar zijn en laat de peertjes in het vocht afkoelen.
Schep ze uit de pan en kook het stoofvocht desgewenst in tot de helft of een kwart van het oorspronkelijke volume en schep het over de peertjes.
Lauwwarm serveren vind ik het lekkerste.
Geglazuurde koekjes
FPRIVATE "TYPE=PICT;ALT=Geglazuurde koekjes"Ingrediënten voor 30-40 koekjes:
voor het deeg:
300 g bloem
150 g fijne kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
250 g koude (room)boter
1 eierdooier
extra:
200 g poedersuiker
plasticfolie
bakpapier
Bereiding:
Deeg maken volgens basisrecept zanddeeg:
Zeef de bloem boven een kom en meng er de suiker en de vanillesuiker door. Snijd de boter in blokjes en leg ze in de kom. Snijd met twee messen kruislings door het bloemmengsel, tot de boterstukjes heel klein zijn. Voeg de dooier toe en kneed de massa met koele hand snel tot een samenhangend deeg.
Dit kan ook met de keukenmachine: doe dan de suiker, vanillesuiker, in blokjes gesneden boter en de eidooier in de mengkom en meng alle ingrediënten met behulp van de pulseknop, snel tot een kruimelige massa. Schud het deeg uit de mengkom en kneed er met koele hand een samenhangend deeg van.
Vorm een deegbal en leg deze, verpakt in plasticfolie, 30 minuten in de koelkast. Bak vervolgens de koekjes door onderstaande stappen te volgen.
Verwarm de oven voor op 175°C. Bestuif het werkvlak en de deegroller met bloem en rol het deeg uit tot een lap van 5 mm dikte.
Steek met een vormpje (kerst)figuurtjes uit deeg. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de koekjes op enige afstand van elkaar op de bakplaat.
Bak de koekjes in het midden van de oven in 15-20 min. lichtbruin en gaar. Neem de bakplaat uit de oven en prik eventueel met een dikke breinaald of een Chinees eetstokje een gaatje in elk koekje, zodat de koekjes aan lint kunnen worden opgehangen.
Til het Bakpapier van de warme bakplaat (anders gaat het bakproces door) en laat de koekjes minstens 30 min. afkoelen. Bewaar de koekjes tot gebruik in een luchtdichte trommel.
Roer de poedersuiker met 5-6 eetlepels water tot een glazuur. Bestrijk de bovenkant van de koekjes met glazuur
en laat dit hard worden.
Rijg eventueel een stukje (keuken)touw of lint door elk koekje om ze in de kerstboom te hangen.
Tips:
