Ik ben Colin Sonia, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Sonneke.
Ik ben een vrouw en woon in Gooreind / Wuustwezel (Belgie) en mijn beroep is even niks.
Ik ben geboren op 01/04/1954 en ben nu dus 71 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: koken, PC, knutselen, natuur, schilderen, mensen.
Alle zoete gerechten,zonder toevoeging van natuurlijke suikers bijeen gevoegd.
Overzichtelijk en gemakkelijk terug te v
Niet alleen voor diabetes ook voor liners en anderen...
01-11-2008
Welkom in dit snoephoekje
Dit is niet alleen voor diabetes, maar ook voor alle mensen die willen smullen zonder toevoeging van suikers. Meer uitleg over diabetes kan je terug vinden op "Mijn favorieten" aan de zijkanten. Maar alle zoetigheden staan middenin weergegeven, zodat je niet hoeft te zoeken. Ik kreeg via e- mail nog wat diabetes recepten opgestuurd door vrienden. Bedankt daarvoor, ik heb ze ineens hierbij gezet. Er staan nu 90 zoetigheden op,
Bereiding: Verwarm de oven voor op 175 °C. Bestrijk een vierkante bakvorm (20 cm) met plantaardige olie en zet die opzij. Roer in een middelgrote kom bloem, zoetstof, cacao, bakpoeder en zout onder elkaar met een houten lepel. Voeg er vervolgens de walnoten bij en zet dit deeg opzij.
Met een elektrische mixer margarine, eieren en vanille gedurende 1 minuut kloppen. Voeg het appelsap toe en klop opnieuw tot alles vermengd is. Voeg het bloemmengsel bij het eimengsel en mix rustig tot alles goed vochtig is. Giet het beslag in de bestreken bakvorm en laat gedurende 15 min bakken op 75 °C. Neem de vorm uit de oven en steek met een tandenstoker in het midden van de cake, als de tandenstoker er proper uitkomt, is de brownie klaar! In 16 stukken snijden alvorens te serveren.
Variaties: 1/2 zetmeel 1 vet
Voedingswaarde per portie: Koolhydraten 8 g Eiwitten 2 g Vet 5 g Calorieën 80
Ingrediënten 4 eieren 7 eetl Canderel ½ liter melk 1 vanillestokje 150 g kastanjepuree 4 hele kastanjes uit blik 1 kl citroensap 1 snufje zout. 3/4 L melk
Bereiding : Maak de Engelse room klaar: Kook ¾ l melk met het vanillestokje. Meng de eierdooiers met een soeplepel water. Giet de warme melk op de eierdooiers en meng krachtig. Laat de bereiding opnieuw koken op een zacht vuur Blijf roeren totdat u een dikke saus krijgt. Voeg de kastanjepuree, 4 eetl Canderel en het citroensap toe. Meng goed en bewaar koel. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout, voeg op het einde 2 eetl Canderel toe. Verwarm de ¾ l kookmelk (totdat het lichtjes begint te razen) en maak quenelles van het eiwit met een grote lepel. Pocheer de quenelles 1 minuut aan elke kant. Laat ze in de koelkast rusten op perkament of bakpapier. Verbrokkel de hele kastanjes en meng ze met 1 eetl Canderel. Giet de koude room in bekertjes en voeg de met stukjes kastanje bestrooide quenelles toe. Koel serveren.
Ingrediënten 250 g bloem 2 eetl Canderel 2 eetl gesmolten boter 50 cl melk 3 eieren een snufje zout.
Bereiding Meng de bloem met het Canderel en het snufje zout. Voeg de gesmolten boter toe en de melk toe. Het deeg moet glad en zonder klonters zijn. Voeg tot slot de 3 geklopte eieren toe aan het deeg. Laat het deeg 2 uur rusten en bak de pannenkoeken.
Net dat ietsje meer voor de lekkerbekken: aarzel niet om Canderel op uw pannenkoeken te strooien, zo kunt u genieten van een zoete zaligheid zonder schuldgevoel...!
1 kg aardbeien, gewassen, de steel verwijderd en in stukjes gesneden
50 g Canderel
1 zakje Pec Plus.
Bereiding
Meng de aardbeien en de inhoud van het Pec Plus zakje. Laat dit mengsel op een zacht vuurtje koken, meng langzaam het geheel. Verhoog geleidelijk de kooktemperatuur tot aan het kookpunt. Na 1 minuut koken, verwijder van het vuur en voeg Canderel toe. Giet de konfituur in potjes. Kan tot 6 maanden koel bewaard worden.
Ingrediënten 200 g dessertchocolade 150 g boter 5 eieren 50 g bloem 125 g Crystal.
Bereiding Verwarm de oven voor op 150°C. Laat de chocolade smelten (in bain-marie of in de microgolfoven). Laat de boter smelten. Breek de eieren, en scheid eiwit en eierdooiers. Giet de gesmolten chocolade, de gesmolten boter en de 5 eierdooiers in een grote kom. Meng alles goed door elkaar, en voeg dan de bloem en de Crystal toe. Klop de eiwitten tot sneeuw (doe er een snuifje zout bij). Meng ze voorzichtig door het mengsel. Boter een bakvorm in en giet het mengsel erin. Laat 25 min bakken op 150°C.
Ingrediënten 5 dl magere melk 10 g Canderel poeder 3 eierdooiers 150 g zelfrijzende bloem 3 eiwitten stukjes peer.
Bereiding Meng de melk met Canderel poeder en eierdooiers. Spatel er de zelfrijzende bloem onder. Laat het kooknat tot de helft inkoken en giet het op de peren. Sla de eiwitten half stijf en spatel ze voorzichtig onder het beslag. Verdeel de stukjes peer over vuurvaste potjes en bedek voor driekwart met het beslag. 35 à 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Deze gebakjes kunnen koud als warm gegeten worden.
Ingrediënten 110 g ronde rijst 4 eetl Canderel 40 cl ongezoete kokosmelk 40 cl magere melk 1 vanillestokje 2 kl citroensap 4 brickblaadjes 10 g gesmolten boter 125 g frambozen Enkele frambozen voor de versiering.
Bereiding Oven voorverwarmen op 200°C. Doe de frambozen in een schaal met 1 kl citroensap. Laat de bereiding 20 min au bain - marie tot moes koken. Haal van het vuur, voeg 3 eetl Canderel toe. Laat afkoelen. Spoel de rijst en laat uitlekken. Doe de rijst in een pan met een mengeling van magere melk en kokosmelk. Voeg er het opengesneden vanillestokje aan toe en laat koken op een zacht vuurtje. Roer regelmatig totdat de rijst de vloeistof volledig geabsorbeerd heeft. Voeg melk toe als u zachtere rijst wil. Bestrooi na het koken met 1 eetl Canderel en giet er het resterende citroensap bij. Laat lauw worden. Steek met een uitsteker 8 rondjes uit de brickblaadjes. De rondjes moeten breder zijn dan uw vormpjes met antiaanbaklaag (u kan een dessertbord gebruiken dat u omgedraaid op het brickblaadje zet, volg met uw mes de omtrek van het bord, zo krijgt u perfecte rondjes). Smeer de vormpjes en de rondjes in brickdeeg in met 10 g gesmolten boter. Leg de rondjes 2 per 2 op elkaar en leg ze in elk vormpje. De brickblaadjes moeten goed de vorm van de vormpjes aannemen om bekertjes te krijgen. Laat de bekertjes 8 min bakken in een warme oven (210°C ). Ze moeten een goudgele kleur hebben. Vul de bekertjes met rijst met kokosmelk en voeg er enkele lepels frambozenmoes aan toe. Versier met enkele frambozen
Ingrediënten 125 g bloem 125 g gesmolten boter 100 g vloeibare room 4 eieren een snuifje zout 25 g Crystal suiker
Bereiding Meng alle ingrediënten, en laat daarna gedurende ongeveer 2 uur in de koelkast rusten. Verwarm het wafelijzer voor (smeer de platen in met vetstof als ze geen anti -aanbaklaag hebben). Bak de wafels zoals aangegeven in de handleiding van het wafelijzer. Dien warm op.
Met dank aan: Natrena Ingrediënten: vanillestokje van 4 cm 4 kruidnagels 1/2 l sterke koffie Natrena zoetjes 1 dl slankroom 1 el Natrena Kristalpoeder kaneelpoeder
Bereiding: Snij het vanillestokje in de lengterichting open. Leg het met de kruidnagels onderin de koffiepot. Zet de koffie op de gebruikelijke manier maar gebruik 1 1/2 keer zoveel koffie. Houd de koffie warm en laat deze 10 min staan. Klop intussen de slankroom met de Natrena Kristalpoeder stijf. Vul hittebestendige glazen met de gezeefde hete koffie. Voeg Natrena zoetjes naar smaak toe en roer even. Schep op ieder glas koffie een toef room. Bestrooi deze met kaneelpoeder.
Variatie tips: Voeg een scheutje kruidenbitter bij de koffie. Zet eens een kaneelstokje in de koffie om te roeren.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 261 kJ Kcal: 36 kcal Eiwit: - Vet: 6 g Verzadigd vet: 3 g Koolhydraten: 4 g
Ingrediënten: 250 zelfrijzend bakmeel 2 eetl speculaaskruiden 175 g boter of margarine 1 ei 1 eetl honing 12 ml Natrena Chef 1 eetl bloem 50 g blanke amandelen
Bereiding: Voeg de speculaaskruiden bij het zelfrijzend bakmeel. Snij de boter met twee messen door het bakmeel tot kleine blokjes. Klop het ei los en meng de helft ervan met de honing en de Natrena Chef door het bakmeel. Kneed alles met een koele hand tot een samenhangend en soepel deeg. Verpak het deeg in folie en leg het 30 min in de koelkast. Vet de bakplaat in. Verwarm de oven op 160°C. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak ui tot een lap van 1 cm dik en leg deze op de bakplaat. Druk de amandelen erin en bestrijk de deeglap met de rest van het ei. Bak de speculaas in het midden van de oven in 35 min gaar. Haal de speculaas uit de oven en laat deze afkoelen op de bakplaat. Breek de speculaas in stukken als deze afgekoeld en stevig is.
Variatie tips:
Pepernoten Vorm knikkers van het deeg en leg ze met een afstand van 2 cm op de bakplaat. Druk ze met de duim iets platter. Bak ze in 15 min gaar.
Speculaasjes Gebruik hiervoor een speculaasvorm en bestuif deze met bloem. Druk een stuk deeg stevig in de vorm en snijd het overtollige deeg zo dicht mogelijk langs de vorm weg. Klop de speculaas voorzichtig uit de vorm en leg ze met de gladde kant naar onderen op de ingevette bakplaat. Bak de speculaasjes in 20 min gaar. Laat ze afkoelen en steek ze dan pas van de bakplaat.
Speculaaskruiden zelf maken Meng 3 eetl kaneel, 1/2 kl nootmuskaat, 1/4 kl gemalen foelie, 1/2kll gemalen piment, 1/4 kl gemalen koriander (ketoembar), 1/2 kl gemberpoeder en 1/2 kl kruidnagelpoeder. Bewaar het kruidenmengsel in een goed afgesloten potje.
Bijzonderheden Speculaas met suikervervanger is brosser dan speculaas met suiker bereid. Bak de speculaas minimaal één dag voor gebruik.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 1352 kJ Kcal: 325 kcal Kcal: 6 g Vet: 22 g Verzadigd vet 12 g Koolhydraten: 25 g
Ingrediënten: 250 g aardbeien 250 g aalbessen 250 g frambozen 250 g kersen 15 ml Natrena Chef
Bereiding: Verwijder de kroontjes van de aardbeien, ris de bessen en ontpit de kersen. Was de vruchten zorgvuldig. Volg de algemene jamregels bij de jambereiding. Meng de geleer - hulp met de Natrena Chef en voeg dit mengsel toe aan de vruchtenmoes. Kook de massa, al roerend, gedurende 1 minuut goed door. 1 Kg vruchten is meestal voldoende voor drie potten jam.
Variatie tips: Door zomerfruit in te vriezen kunt u het hele jaar door jam maken. Bewaar de vruchten onbewerkt in de diepvries om sapverlies te voorkomen. Bevroren bessen zijn gemakkelijker te rissen dan verse. In de diepvries verliest fruit pectine. Neem daarom bij de jambereiding van diepvriesvruchten 10% fruit extra dus 100 g/1 kg
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 465 kj Kcal: 109 kcal Eiwit: 2 g Koolhydraten: 25 g
Ingrediënten: 1 pak bruinbroodmix 3 dl handwarm water 25 g boter 2 eetl vruchtenmuesli 5 ml Natrena Chef 150 g gemengde ongezouten noten 1/2 kl kaneel 75 g rozijnen
Bereiding: Bereid de broodmix volgens de gebruiksaanwijzing. Laat de deegbol, afgedekt met plasticfolie of een vochtige doek, 15 min rijzen op een warme plaats. Week de vruchtenmuesli in 2 eetl warm water en Natrena Chef. Hak de noten grof.Kneed de muesli, met de noten, de kaneel en de rozijnen gelijkmatig door het deeg. Vorm 3 lange repen van het deeg en vlecht de repen tot een langwerpig brood. Maak er een krans van door de uiteinden naar elkaar toe te buigen. Druk ze vast, eventueel met een beetje water. Verwarm de oven voor op 200°C. Laat het brood afgedekt narijzen op een ingevette bakplaat. Bak het daarna in 25 min gaar in de oven.
Variatie tips: Voeg 1 kl koekkruiden en 2 eetl notenolie aan het deeg toe. Strooi vóór het bakken sesamzaad of tarwevlokken over het brood.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 1694 kJ Kcal: 404 kcal Eiwit: 14 g Vet: 6 g Verzadigd vet: 3 g Koolhydraten: 56 g
Ingrediënten: 3 sinaasappels 4 el sinaasappellikeur 75 g bloem 1 ei snuifje zout 2,5 dl halfvolle melk 75 g boter 5 ml Natrena Chef
Bereiding: Snijd van 1 afgespoelde sinaasappel 12 smalle reepjes van de schil. Kook de reepjes 1 minuut in een beetje water. Schil de rest van de sinaasappel dik en snij de partjes tussen de vliezen uit. Doe dat ook met de tweede sinaasappel. Verdeel de partjes in stukjes en meng ze met 2 eetl likeur. Rasp de helft van de schil van de andere afgespoelde sinaasappel. Pers dan de hele sinaasappel. Roer van bloem, ei, zout en melk een glad beslag. Bak 8 flensjes in 2/3 van de boter. Smelt 25 g boter. Voeg Natrena Chef, sinaasappelrasp, sap en 2 eetl likeur toe en laat dit zachtjes 2 min koken. Verdeel de stukjes sinaasappel over de flensjes. Vouw ze in vieren. Leg ze op de borden. Schenk de saus erover en garneer met reepjes sinaasappelschil.
Variatie tips: Flensjestaart: stapel de flensjes met ertussen partjes sinaasappel of mandarijn en giet de saus eroverheen. Combineer sinaasappel met ananas.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 974 kJ Kcal: 235 kcal Eiwit: 4 g Vet: 18 g Verzadigd vet:10 g Koolhydraten: 11 g
Ingrediënten: 4 eieren 10 ml Natrena Chef snufje zout 1/2 tl fijngeraspte citroenschil 60 g bloem 40 g maïzena boter om in te vetten bakpapier
banketbakkersroom: 1 vanillestokje ca. 8 cm. 1/2 l halfvolle melk 3 eidooiers 1 ei 10 ml Natrena Chef 60 g patentbloem 2,5 dl slankroom 2 ml Natrena Chef
Bereiding: Verwarm de oven voor op 160° C. Splits de eieren. Klop in een vetvrije kom met een schone garde 4 eiwitten, citroensap, 5 ml Natrena Chef en een snufje zout heel stijf. Spatel de eiwitten voorzichtig door de losgeklopte dooiermassa. Zeef de bloem en de maïzena erboven en schep alles luchtig door elkaar. Vet de vorm in en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Doe het beslag in de vorm en strijk het glad. Bak het biscuitgebak in het midden van de oven 40 min . Breng voor de banketbakkersroom het opengesneden vanillestokje met de melk aan de kook. Sla de dooiers met het ei en Natrena Chef luchtig en zeef de bloem erdoor. Schenk de hete melk al roerend op het dooiermengsel, giet alles terug in de pan en breng het geheel al roerend aan de kook. Laat de vla 3 min doorkoken. Doe de vla in een platte schaal en laat ze afkoelen, afgedekt met folie tegen velvorming. Verwijder het vanillestokje vlak voor gebruik. Laat het gebak afkoelen. Bestrijk de taart met banketbakkersroom en leg de diverse vruchten erop.
Tip: Het is belangrijk de eiwitten en de dooiers lang te kloppen zodat er voldoende volume ontstaat. De biscuitbodem zal altijd bij gebruik van een suikervervanger iets lager blijven i.v.m. het gemis van het volume van de suiker. De structuur is, zeker als deze gevuld wordt, redelijk sponsachtig. Gebruik i.v.m. de hoogte eventueel 1,5 maal de recepthoeveelheden of bak twee bodems en plaats deze op elkaar met banketbakkersroom ertussen.
Variatie tips: De vruchten kunnen gezoet worden door ze te scheppen door het sap van de vruchten dat gemengd is met enkele druppels Natrena Chef.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule:1408 kJ Kcal:337 kcal Eiwit:14 g Vet:19 g Verzadigd vet: 9 g Koolhydraten:12 g
Ingrediënten: 1 kleine meloen 1 kleine verse ananas 200 g aardbeien 150 g frambozen 150 g witte druiven zonder pit 3 eetl Natrena Kristalpoeder 2 1/2 dl magere kwark 1 kl citroenrasp 2 eetl citroensap 2 ml Natrena Chef 2 eetl geschaafde amandelen
Bereiding: Halveer de meloen en verwijder de pitten. Steek bolletjes uit het vruchtvlees of verdeel het in blokjes. Snijd de ananas in plakken. Schil deze en verwijder de harde kernen. Verdeel de plakken in stukjes. Was de aardbeien en de frambozen en verwijder de kroontjes. Voeg de vruchten bij elkaar, bestrooi ze met Natrena Kristalpoeder en schep de massa voorzichtig om. Meng de kwark met citroenrasp, citroensap en Natrena Chef. Serveer de kwark bij de vruchtensalade en strooi de geschaafde amandelen erover.
Variatie tips: Vervang kwark door zure room. De salade wordt iets pittiger van smaak door er een beetje peper over te strooien.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 792 kJ Kcal: 180 kcal Eiwit: 9 g Vet: 3 g Koolhydraten: 30 g
Ingrediënten: 4 middelgrote handperen sap van 1 citroen 3 dl rode wijn 2 dl sinaasappelsap 4 ml Natrena Chef 1 kl kaneel 4 kruidnagels
Bereiding: Schil de peren en laat het steeltje er zo mogelijk aan. Boor met een appelboor vanaf de onderzijde het klokhuis eruit. Besprenkel de peren met citroensap. Doe de wijn, sinaasappelsap, Natrena Chef, kaneel en kruidnagels in een diepere magnetronschaal. Verwarm het rode wijnmengsel, micro 750 Watt, 3 min afgedekt. Zet de peren naast elkaar in de warme saus en plaats de schaal in de micro. Verwarm nu op 350 Watt in micro, 10 min, afgedekt. De peren kunnen zowel warm als koud geserveerd worden.
Variatie tips: Vervang rode wijn door rode bessensap. Stoven in de oven duurt circa 40 min op 180° C.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 539 kJ Kcal: 128 kcal Koolhydraten: 19 g
Ingrediënten: 2 1/2 dl zoete witte wijn of appelsap 1/2 kl kaneel 250 g zuidvruchten 1/2 eetl aardappelmeel 120 g dessertrijst 6 dl halfvolle melk 1 vanillestokje van 5 cm 3 eidooiers 10 ml Natrena Chef 4 blaadjes gelatine 3 dl slankroom olie om in te vetten 50 g geschaafde amandelen puddingvorm of rijstrand inhoud 1l
Bereiding: Verwarm de witte wijn of het appelsap met de kaneel zodat het net niet kookt. Snij de grotere zuidvruchten iets kleiner, verwarm ze 15 min in de wijn of het appelsap. Bind het vocht met ½ el aardappelmeel gemengd met 1 el sap. Kook de dessertrijst met het vanillestokje in de melk in 12 min gaar. Klop de eidooiers los met Natrena Chef en roer deze 3 min door de rijst. Week de blaadjes gelatine in ruim koud water. Knijp ze uit en los ze op in de hete rijst zonder te koken. Laat de rijst afkoelen totdat deze lauw is. Klop de slankroom halfstijf en spatel deze door de rijst. Vet de vorm licht in en schep de bavarois erin. Zet deze min 2 uur in de koelkast om op te stijven. Stort de bavarois op een platte schaal en serveer deze met de zuidvruchten of, bij gebruik van een rijstrand, de vruchten in het midden. Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan goudbruin en strooi ze over de pudding.
Variatie tips: Vervang zuidvruchten door frambozen of bessen. Voeg tijdens het koken van de dessertrijst een stukje citroenschil of 1 tl citroenrasp toe.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 2923 kJ Kcal: 697 kcal Eiwit:17 g Vet: 29 g Verzadigd vet: 14 g Koolhydraten: 78 g
Ingrediënten: 200 g boter of margarine 15 ml Natrena Chef 4 eieren snufje zout 200 g zelfrijzend bakmeel 1 kl geraspte citroenschil
Bereiding: Vet de cakevorm in en bestuif deze met bloem. Verwarm de oven voor op 160° C. Roer de boter met Natrena Chef zacht. Klop dit tot een romige crème. Splits de eieren. Klop de eiwitten met een snufje zout in een vetvrije kom met een schone garde stijf. Meng de dooiers met de citroenschil door de boter en klop dit tot een luchtige massa. Spatel de eiwitten er voorzichtig door. Zeef het bakmeel boven het beslag en schep het er voorzichtig door. Vul de cakevorm met het beslag. Bak de cake in ca. 50 min lichtbruin en gaar.
Variatie tips: Voeg 2 kl kaneel aan het beslag toe. Maak een gemarmerde cake door aan de helft van het beslag 1 eetl cacaopoeder toe te voegen. Meng 1 eetl rum en 1 kl sinaasappelrasp door het beslag. De cake zal bij het gebruik van een suikervervanger iets compacter van structuur blijven.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 855 kJ Kcal: 206 kcal Eiwit: 4 g Vet: 16 g Verzadigd vet: 9 g Koolhydraten: 18 g
Ingrediënten: 250 g zelfrijzend bakmeel 2 el speculaaskruiden 175 g boter of margarine 1 ei 1 el honing 12 ml Natrena Chef 1 el bloem 250 g zelfrijzend bakmeel 2 el speculaaskruiden 175 g boter of margarine 1 ei 1 el honing 12 ml Natrena Chef 1 el bloem 50 g blanke amandelen
Amandelspijs 150 g blanke amandelen 1 eiwit 12 ml Natrena Chef 1 el citroensap 6 druppels amandelessence 1 el honing 1 eidooier
Bereiding Maak het deeg volgens het speculaasdeeg recept. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Rol het deeg op het papier op de bakplaat uit tot een rechthoekige lap van 1/2 cm dik. Snij de deegplak met het bakpapier in twee gelijke helften. Verdeel de amandelspijs over één deeghelft. Leg de andere deeghelft met behulp van het bakpapier op de vulling en druk alles voorzichtig aan. Volg verder het speculaasrecept.
Amandelspijs: Maal de amandelen in een keukenmachine of met een staafmixer fijn. Meng Natrena Chef door het iets losgeklopte eiwit. Voeg het eiwitmengsel met het citroensap, de amandelessence en 1 eetl honing bij de amandelen en roer het geheel goed door. Doe de amandelmassa in een koekenpan en laat het op een lage stand, onder regelmatig omscheppen, goed drogen( 10 min). De spijs is goed wanneer deze niet meer plakt. Meng er vóór het gebruik 1 losgeklopte eidooier door zodat de spijs soepel te verwerken is.
Variatie tips: Meng 1/2 kl kaneelpoeder door de amandelspijs. Vervang zelfrijzend bakmeel door volkorenmeel.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 1866 kJ Kcal: 449 kcal Eiwit: 10 g Vet: 31 g Verzadigd vet: 13 g Koolhydraten: 27 g
Ingrediënten: 4 plakjes diepvriesbladerdeeg boter om in te vetten 150 g aardbeien 2 el citroensap 3 el Natrena Kristalpoeder 4 blaadjes gelatine 1 dl yoghurt 1 eiwit
Bereiding: Laat de bladerdeeglapjes ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 C. Vet de taartvormpjes in en bekleed ze met een bladerdeeglapje. Vul ze met de steunvulling en bak de bodempjes in het midden van de oven goudbruin in ca. 15 min. Verwijder na 15 min de steunvulling en laat de deegbakjes afkoelen. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en houd enkele vruchten achter voor garnering. Verdeel citroensap en Natrena Kristalpoeder over de aardbeien. Pureer ze met de staafmixer of in een keukenmachine. Week de gelatine in koud water. Los de uitgeknepen gelatine op in 3 eetl heet water. Roer dit mengsel door de aardbeienpuree en de yoghurt en zet het in de koelkast. Klop het eiwit stijf en spatel het door de aardbeienmousse. Laat de massa verder opstijven in de koelkast. Vul een spuitzak met een grove spuitmond met de mousse en vul de deegbakjes ermee. Garneer met aardbeien.
Variatie tips: Vervang aardbeien door frambozen of bosbessen. Neem in plaats van yoghurt kwark.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 1001 kJ Kcal: 237 kcal Eiwit: 6 g Vet: 15 g Koolhydraten: 19 g
Bereiding Was de aardbeien, verwijder de kroontjes. Bewaar enkele aardbeien als garnering. Snijd de aardbeien klein. Strooi Natrena Kristalpoeder erover. Pureer ze samen met de yoghurt met de staafmixer of in een keukenmachine. Week de gelatineblaadjes in koud water. Knijp ze uit en los ze al roerend op in 3 eetl heet water. Klop de opgeloste gelatine door het yoghurtmengsel. Schep de aardbeien yoghurt in een ondiepe schaal en zet deze in de diepvries totdat er aan de randen ijskristallen gevormd zijn. Roer het ijs goed door en laat het 1 uur bevriezen. Klop het eiwit stijf. Spatel het eiwit voorzichtig door de bevroren aardbeienyoghurt zodat er zoveel mogelijk lucht in blijft. Zet het ijs terug in de diepvries en laat het, afgedekt met aluminiumfolie, nog minimaal 1½ uur bevriezen totdat de massa stevig is. Schep er bolletjes van en garneer ze met aardbeien en een takje munt of citroenmelisse.
Variatie tips: Vervang aardbeien door frambozen, bessen of meloen. Laat diepvriesvruchten niet helemaal ontdooien voordat ze met de yoghurt gepureerd worden.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 246 kJ Kcal: 57 kcal Eiwit: 6 g Koolhydraten: 8 g
500 g zachte boter 500 g poedersuiker enkele druppels rum 500 g amandelpoeder
bereiding:
Roer de boter in een kom tot ze wit, zacht en smeuïg is. Meng in gedeeltes de poedersuiker en het amandelpoeder toe. Als laatste de rum. Verdeel in schaaltjes.
De appelflappen gaan we maken met bierbeslag, gebruik liefst wat zure appel bijvoorbeeld goudrenetten of bellefleurs. In plaats van appel kunt u ook dunne schuiven ananas, geschilde gehalveerde en in stukjes gesneden banaan gebruiken.
Ingredienten voor 15 stuks: 125 g gezeefde bloem 1½ dl pils of oude bruine 1 eierdooier 1 eiwit 3 g zout 3 zure appels olie.
Bereidingswijze: Schil en boor de appels uit, snijd ze in niet te dikke plakken. Roer de gezeefde bloem met het bier flink door met een garde zodat er geen klontjes meer in voorkomen. Voeg de eierdooier (niet het eiwit), zout en de slaolie toe aan het mengsel. Flink tot een gladde massa roeren. Neem een vetvrije beslagkom en klop het eiwit vlak voor gebruik op tot een stevig schuim. Spatel het opgeklopte eiwit schuim door het beslag.( voorzichtig spatelen en niet te lang ). Wentel er de vruchten door, leg ze in de hete olie (170ºC) en bak de beignets lichtbruin en gaar.
bereiding: Roer de eidooiers met de suiker en de gezeefde bloem glad zonder klontjes.
Breng de melk met het vanillestokje aan de kook en laat dit 10 min trekken.
Neem het vanillestokje uit de melk en voeg deze al roerende bij de eidooiers.
Giet alles terug in de pan en laat op zacht vuur in 10 min gaar koken.
Giet over in een kom en laat afkoelen zonder velvorming, dit kan door te bestrooien met suiker of te bedeppen met boter of af te dekken met beboterd vetvrij papier
600 g bloem 6 eieren 50 g gist 1 dl. lauwe melk zout
jam/marmelade/banketbakkersroomvoor diabetes
bereiding:
Maak van de ingrediënten, behalve de jam of marmelade, een eenvoudig gistdeeg. Laat dit op een lauwwarme plaats 1 uur rijzen.
Rol het daarna uit tot ongeveer 1 cm. dikte.
Steek met een gladde steker van 7 cm. een even aantal rondjes uit het deeg.
Leg de helft van het aantal rondjes op de werkbank en bestrijk de randen met eiwit. Maak met de duim in het midden een kuiltje en leg hier een lepel abrikozenjam of marmelade in.
Leg op ieder plak een deksel en druk de randen goed aan.
Laat de 'bollen' bedekt met een enigszins vochtige doek wederom een half uur rijzen. Verhit frituurvet of (beter nog) slaolie tot 180°C. En bak de bollen in 5 min aan iedere zijde gaar.
Als het deeg goed gerezen is draaien de bollen zich vanzelf om.
Neem de bollen uit het vet en laat ze op keuken papier uitlekken.
Als ze bijna zijn bekoeld door fijne suiker halen of met poedersuiker bestrooien.
Reserveer 300 g van de mooiste aardbeien en zet ze in de koelkast.
Doe de rest samen met de suiker in de mixer.
Mix tot er een saus is ontstaan en overgiet hiermee de aardbeien.
Steek het bladerdeeg uit in rondjes van 8 cm.
Bestrijk deze met wat ei, maar zorg ervoor dat er geen ei op de zijkanten komt, anders bakt het bladerdeeg onregelmatig.
Leg de rondjes op een natgemaakte bakplaat en bak ze in een oven van 220°C in 20 min gaar.
Serveer de aardbeien met saus op een klein bordje en op een ander bordje het bladerdeeg.
Het is de bedoeling dat elke gast zijn bladerdeeg open snijdt en vult met aardbeien. Er moet een contrast zijn tussen warm bladerdeeg en koude vruchten.
Ingredienten 1 rol kruimeldeeg (voor diabetes) 50 g geroosterde hazelnoten beschuit 500 g aardbeien 2 eiwitten 7 ml vloeibare suikervervanger 1 kl maïzena
Bereiding Verwarm de oven voor op 200°C.
Bekleed een taartvorm met het kruimeldeeg en prik de bodem in. Bak hem in 25 min op bruin en gaar. Zet hierna de oven hoger. Snijd intussen de aardbeien in stukjes. Maal de hazelnoten met de beschuit fijn. Laat de aardbeien in een zeef uitlekken. Klop boven stoom de eiwitten met de suikervervanger heel stijf en klop er halverwege de maïzena door. Bestrooi de afgekoelde taartbodem met het noten paneermeel. Spatel de uitgelekte aardbeien door het eiwitschuim, leg het aardbeienschuim op de taartbodem en maak er met een vork pieken op. Zet de taart terug in de oven tot de bovenkant is gekleurd. Laat de taart iets afkoelen en dien hem op.
Laat het afgedekt rijzen tot het zich in volume verdubbeld heeft.
Sla het deeg neer en maak er een rechthoek van 35 cm breed van.
Rol het deeg op en leg het in een goed ingevet broodblik, laat 30 min afgedekt rijzen. Knip in de lengte het deeg met een schaar in en bak het brood in ongeveer 50 min in een oven van 190°C gaar.
Zet tevens een vuurvast kommetje met water in de oven.
Strijk het brood meteen als het uit de oven komt ruim af met een kwast met water.
De poedersuiker met het losgeslagen eiwit vermengen en roer hier de gehakte gebruneerde amandelen door.
Strijk dit meteen op het deeg.
Snij het deeg recht af en bestrooi met poedersuiker.
Snij er nu stukken van 3 cm breed en leg ze op een natgemaakte bakplaat en bak ze in ongeveer 20 min onder in de oven van 180°C af zonder dat de suiker verkleurt.
Maak van de ingrediënten zonder de boter een deeg als bij gistdeeg en sla dit op de werkbank tot het taai en elastisch is.
Dek het af en laat het op een lauwwarme plaats 1 tot 1.5 uur rijzen.
Rol het deeg uit tot een dunne lap.
Verdeel 1/3 van de margarine in blokjes en verdeel dit over de helft van het deeg.
Sla het deeg dicht en druk het iets aan.
Rol het naar de gesloten kant toe zo dun mogelijk uit.
Vouw het deeg in drieën, draai het een kwartslag en vouw het nogmaals dubbel.
Laat het deeg 30 min rusten in de koelkast en rol het daarna zo dun mogelijk uit. Verdeel de helft van de resterende margarine in blokjes en vouw en rol het deeg als voorheen.
Laat het een 1/2 uur in de koelkast rusten.
Herhaal het hele procédé.
Rol nu het gekoelde deeg uit tot een dunne rechthoekige lap en verdeel deze in stukken van 20 x 20 cm. Rol elk stukje diagonaal op en leg ze op een beboterde bakplaat.
Laat ze op de afgedekte bakplaat 30 min rijzen.
Bestrijk de croissants met losgeroerd eigeel en plaats ze in een oven van 240°C en bak ze hierin in 20 min gaar en goudbruin.
Was en wel de rozijnen met heet water 30 min. Droog ze met keukenpapier.
Zeef de bloem en doe er het zout bij.
Los de gist in 3 eetl melk op en vermeng het met een kleine hoeveelheid bloem.
Dek het zo af en laat het 15 min gisten.
Voeg vervolgens eieren, poedersuiker en de resterende melk toe en kneed flink totdat een soepel deeg ontstaat.
Voeg niet meer melk toe dan wordt opgenomen.
Bol het deeg op en laat het op een afgedekte plaats 45 min rijzen.
'Breek' het deeg en kneed nogmaals goed door en vorm er nu een ovale deegbal van en leg deze op een beboterde bakplaat.
Laat ze afgedekt 30 min narijzen. Bestrijk het deeg nu voorzichtig met eistrijksel en zet het deeg net onder het midden in een oven van 215°C en bak het in 40 min gaar en bruin.
Doe de bloem met de in blokjes gesneden boter in een kom.
Voeg de suiker en het zout toe en wrijf met de vingertoppen tot een kruimelig mengsel. Voeg de eierdooier en een paar lepels koud water toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Voeg niet meer water toe dan nodig is.
Maak er een afgeplatte bal van en laat die verpakt in plasticfolie een uur in de koelkast rusten. Rooster de amandelen voor de vulling in een licht ingevette koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Laat op een bord afkoelen en hak ze niet te fijn. Verwarm de oven voor op 180ºC. Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een ronde lap van 30 cm en bekleed daarmee de ingevette vorm.
(voor een vorm met een doorsnede van 24 cm)
Prik de deegvorm met een vork in, bekleed met een velletje bakpapieren verzwaar met de gedroogde bonen om te voorkomen dat de deegbodem gaat rijzen.
Zet de vorm15 min in de oven en verwijder het papier en de bonen (de bonen kunnen voor hetzelfde doel worden hergebruikt).
Klop intussen in een kom kwark, honing, eieren, citroensap, kruiden en amandelen door elkaar. Schep het mengsel in de voorgebakken taartbodem en schuif de taart nog 30 min in de oven tot de vulling is gestold.
Bestrooi voor het serveren met poedersuiker en kaneel.
Roer de boter romig, voeg de poedersuiker toe en roer tot ook deze helemaal is opgenomen. Klop het eiwit zo stijf mogelijk en vermeng dit in een paar slagen met de boter.
Voeg er nu zo snel mogelijk de gezeefde bloem bij.
Maak van te voren een mal van slap karton van 9 x 11 cm waarin in het midden een gat is geknipt van 6 x 8 cm.
Leg dit nu op een beboterde bakplaat en strijk nu met een krabbertje een zo dun mogelijk laagje deeg door de mal op de bakplaat.
Leg de mal nu naast het gevormde koekje en strijk weer deeg op de mal.
Ga zo door tot de bakplaat vol ligt met koekjes.
Bak ze zo vlug mogelijk lichtbruin in een oven van 200°C.
Rol ze met een mes op en neem ze van de bakplaat en laat ze bekoelen.
Indien er nog meer koekjes gemaakt worden, de bakplaat goed laten afkoelen
Rol het bladerdeeg dun en rechthoekig uit en snij hiervan repen van 3 cm breed. Maak de repen nat en draai ze te beginnen aan de punt op de ijzeren vormen voor horentjes.
Leg ze op een nat gemaakt bakblik en bestrijk ze aan de bovenzijde met ei strijksel gemaakt van eidooiers en iets water.
Bestrooi ze met fijne suiker en bak ze in een oven van 220°C onder in de oven in 15 min bruin. Laat ze afkoelen en neem de vormen er uit.
Vul ze met de banketbakkersroom of met geslagen room.
Breng het water met de boter en de melk aan de kook.
Besmeer intussen de bakplaat met boteren bestuif ze met bloem.
Zeef de patentbloem en doe het in 1 keer bij het kokende vocht, roer van het vuur af goed door elkaar.
Zet de pan 30 tellen op een klein vuurtje, dit om het deeg telaten garen.
Laat het deeg iets bekoelen.
Voeg nu een ei toe en roer net zolang totdat het in zijn geheel is opgenomen. Herhaal dit totdat alle eieren zijn verwerkt en het deeg goed van dikte is. Spuit nu met de spuitzak ongeveer 20 soezen op de bakplaat en bak ze af in een oven van 200°C.
Zeef de bloem en leg ze in een bergje op de werkbank.
Maak er in het midden een kuiltje in. Verwarm de melk tot lauwwarm, en week de gist in een gedeelte hiervan.
Voeg dit bij bloem, boter en suiker, de rest van de melk en het ei.
Kneed er een deeg van.
Geef er het zout bij en kneed dit er nog door.
Kneed het deeg goed tot het volkomen glad is.
Laat het dan afgedekt een half uur rijzen.
Kneed het opnieuw en rol het deeg uit zodat het in de vlaaivorm past. Bestrijk een vlaaivorm met boter, leg er het deeg in en prik de bodem op veel plaatsen in.
Rol met een deegroller het deeg weg dat over de rand van de vorm hangt.
Boter, suiker, vanillesuiker en het beetje zout in een kuip leggen en goed mengen. Zachtjes aan meng je de bloem en het ei erbij.
Zodra de laatste ingrediënten in de kuip gegoten zijn. mag de keukenrobot alleen nog draaien totdat al de ingrediënten voldoende zijn verwerkt. Het deeg moet nog een beetje aan de handen plakken.
Dit deeg kun je 1 week bewaren in de koelkast. Niet vergeten het deeg af te dekken met huishoudfolie.
Ingrediënten Voor het honingijs: 375 ml room 3 eierdooiers 100 g heldere honing
Voor de appel: 4 kleine rode appels boter om de vorm in te vetten 20 g gekonfijte sinaasappelschil 20 g gekonfijte gember 1 el gehakte hazelnoot 2 el heldere honing 1 mespuntjes gemalen kaneel 2 kl boter 2 eiwitten 1 el poedersuiker
Bereiding
Voor het honingijs de room even koken.
Eierdooiers door de honing roeren en voeg al roerend de slagroom langzaam toe. Verwarm dit au bain marie en blijf net zolang roeren totdat de massa dik geworden is. Crème in de ijsmachine of in de diepvries ongeveer 2 uur laten invriezen, tussendoor meerdere malen roeren. De oven voorverwarmen op 180°C.
Appels wassen en klokhuis verwijderen en in een ingevette ovenschaal zetten. Voor de vulling de sinaasappel, gember en hazelnoot fijn hakken.
Dit vervolgens met de honing en kaneel mengen en hiermee de appel opvullen. Klontjes boter bij de appel neerleggen en bak 25 min in de oven.
Klop het eiwit stijf en voeg geleidelijk aan de poedersuiker toe.
Hierna kunt u de appel met het schuim garneren en 2 min grillen.
De met sneeuw bedekte gebakken appel met honingijs serveren.
Naar wens garneren met appelschijfjes, sinaasappelschil en noten.
Tip: gebruik alleen verse eieren (niet ouder dan 5 dagen).
Oventemperatuur
Elektrische oven: 180 °C Heteluchtoven: 240 °C Gasoven: stand 3
In een kom doet u de gist en het water en je mengt die twee onder elkaar.
De 2 soorten bloem mag je er aan toevoegen en verder ondermengen.
Hiervoor gebruik je best uw keukenrobot. Als het deeg begint te vermengen voeg je er het zout en de gesmolten boter bij.
Je laat dit alles verder mengen tot een stevige veerkrachtige deeg 5min.
Het deeg mag nog iets aan de handen plakken.
Als dit alles goed gekneed is geweest, dek je dit deeg af door een handdoek.
Een 30 min rusten totdat het deeg begint te rijzen.
Je drukt het deeg plat en je vouwt dit deeg toe.
Laat het nu verder rijzen (niet vergeten de handdoek te gebruiken) voor zo een half uurtje en je vouwt het dan terug in.
Leg dit deeg op een beboterde plaat leggen of vorm.
Voor het deeg een degelijke vorm te geven bol je dit deeg best eventjes op. Dit doe je door de laatste kant dat je dit deeg toegevouwen hebt de twee uiteinden naar elkaar toe te rollen en zo van u weg te rollen.
Wel het deeg in uw hand houden zo sluit je dan het deeguiteinden. Je laat dit deeg nu een 40 min rusten.
Tijdens deze rustperiode warm je de oven op 220°C.
Als dit deeg voldoende gerezen is (verdubbelt) plaats je het in de oven.
Nu moet je de oven verminderen op een 200°C. Een tip als je brood wil laten blinken pak een sproeiertje en besproei overmatig het deeg. Dit laat je nu een 30 min bakken in de oven. Brood uit de oven nemen en op een rooster laten afkoelen.
Tip: om te weten of het brood genoeg gebakken is.
Draai het eens om en klop er eens met uw vingertoppen eens tegen.
Als het brood ietsje hol klinkt is het voldoende gebakken.
Bereidingstijd: 2 1/2 uur kJ/kcal per stuk: 160/40
Ingrediënten 50 g cranberry's 2 eiwitten 1 eetl honing Merg van 1 vanillestokje 100 g kokosrasp
Bereiding
De cranberry's grof snijden. De eiwitten in 5 min zeer stijf kloppen.
Daarna de honing en het merg van het vanillestokje tijdens het roeren toevoegen. Verder kloppen totdat de massa vast en glanzend is.
De kokosrasp luchtig door het mengsel spatelen en tot slot de cranberry's toevoegen. Met 2 kl het mengsel in kleine hoopjes over een met bakpapier bedekte bakplaat verdelen. In een voorverwarmde oven ( elektrische oven: 75 °C / gasoven: stand 1 ) gedurende 2 uur bakken.
Bij een gasoven een houten lepel tussen oven en ovendeur klemmen.
De sneeuwvlokjes op een bakrooster laten afkoelen.
Eventueel kunt u de sneeuwvlokjes bestrooien met wat kokosrasp
Je voegt gist, water en melk in een kom en begint te mengen met je keukenrobot of handmixer. Je voegt er al mixend bloem, 2 eieren en malse boerenboter erbij.
Het zout en de suiker erbij voegen en verder laten kneden tot een niet te vaste deeg. Je laat het deeg voor de 1ste maal lichtjes rijzen en dit voor een 15 min.
Haal het uit de kom en druk het plat, vouw dit deeg lichtjes op. Nu laat je het deeg voor de 2de maal voor een 40 min rijzen en duw je dit deeg plat.
In plaats van het op deeg op te rollen, neem je nu de 2 zijkanten vast en breng je die naar het midden van het deeg. Neem nu een andere kant vast en je rolt die naar de andere kant. Als je het deeg oprolt trek je het deeg per draai wel een beetje aan.
Zo verkrijg je een mooie opgerolde rechthoek. Wel opletten dat je dit deeg niet scheurt anders word de bovenkant niet mooi rond.
Het deeg leg je nu in een ingevette en lichtjes bebloemde vorm.
Je laat het deeg nu 45 min verder rijzen, wel afdekken met een handdoek zodat hij niet invalt. De oven laat je voorverwarmen op 200°.
Zodra het deeg voldoende gerezen is, bestrijk je het met een borsteltje de bovenkant van het deeg. Bak het deeg nu af in de oven en dit voor 35 min.
De temperatuur van de oven mag je nu op 190° zetten. Je haalt het melkbrood uit de oven en laat het verder afkoelen op een grill.
Je voegt de gist, het water en de melk in een kom en meng met je keukenrobot of handmixer.
Voeg er al mixend 2 eieren met malse boerenboter erbij.
Het zout en de suiker erbij voegen en verder laten kneden tot een niet te vaste deeg. De rozijnen erbij voegen en zachtjes kneden. Anders plet je al de rozijnen die in het deeg verwerkt zijn.
Nu mag je het deeg voor een 1ste maal lichtjes laten rijzen 15 min. Het deeg haal je uit de kom, druk dan het deeg plat en vouw je lichtjes op.
Nu laat je het deeg een 2de maal rijzen.
Terug indrukken maar in plaats van het op te vouwen neem je de twee uiteinden vast en brengt die naar het midden van het deeg.
Neem nu een van de twee andere uiteinden en je rolt die naar het andere uiteinde. Je trekt dit deeg wel een beetje aan zodat het wat opspant als je dit oprolt.
Zo verkrijg je een mooie opgerolde rechthoek.
Die breng je dan in een ingevette vorm. Je laat het deeg nu 45 min rijzen.
Niet vergeten af te dekken met een handdoek. De oven voorverwarmen op 200°C. Eens het deeg gerezen is bestrijk je de bovenkant met het ene opgeklopt ei.
Je plaatst het deeg in het midden van de oven op 190°C.
De baktijd voor een rozijnenbrood is 30 min.
Je haalt dit brood uit de oven en laat het afkoelen op een grill.
Bereiding: De melk samen met het water, het zout en de boter in een kookpot op het vuur zetten.
Dit eventjes laten koken totdat de boter gesmolten is.
De bloem erbij mengen en goed roeren.
De pot haal je maar van het vuur eens dat je ondervind dat het deeg zou beginnen aan de pan te branden. Als de pan van het vuur is giet je de 2 eieren onder het beslag.
Niet vergeten flink te roeren in dit beslag.
Het enige dat hier nog moet gedaan worden is dit in vorm spuiten en afbakken in de oven.
In een kom doet u de gist en het water en je mengt die twee onder elkaar.
De bloem mag je er aan toevoegen en verder ondermengen met de keukenrobot.
Als het deeg begint te vermengen voeg je er het zout en de gesmolten boter bij.
Dit laat je dan verder kneden tot een stevige veerkrachtige deeg 5 min.
Als het deeg goed gekneed is bedek je dit met een handdoek.
Je laat dit nu een 30 min rusten totdat je bemerkt dat het deeg begint te rijzen.
Je haalt het nu uit de kom en je drukt het deeg plat.
Dit deeg vouw je nu toe door van de 2 kanten de bovenkant en de onderkant naar elkander te brengen en nu de zijkanten. Het deeg laat je nu 30 min rijzen en dan terug toevouwen. Nu ga je dit deeg op een beboterde plaat leggen of vorm.
Maar voor het deeg een vorm te geven moet je nog één bewerking uitvoeren.
Het deeg druk je nog eens plat en twee kanten breng je naar elkaar.
De andere twee kanten rol je dan op gelijk een sigaret, maar wel wat aanspannen. Anders komen er gaten in je brood. Dit leg je dan met de sluiting van het deeg op de bodem van de beboterde vorm of op de beboterde bakplaat.
Je laat dit deeg nu een 40 min rusten en warm je de oven op 220°C.
Als het deeg voldoende gerezenis is(verdubbelt) plaats je het in het midden van de oven. De oven verminderen op 200°C.
Een tip: als je, je brood wil laten blinken als in de bakkerij. Pak je een sproeiertje en bespuit overmatig dit deeg met water als je het brood in de oven steekt. Dit laat je 30 min bakken in de oven.
Het brood uit de oven nemen en op een rooster laten afkoelen.
7.5 dl magere melk 10 g bakvaste zoetstof (Aldi 2 eidooiers 70 g vanille puddingpoeder fruit diabetes slagroom
Bereiding:
Breng 1/2 l melk aan de kook met de zoetstof. Meng intussen het vanille puddingdpoeder met de rest van de melk en de eidooiers. Voeg, wanneer de melk kookt, al roerend het koude melkmengsel toe en laat het geheel goed doorkoken. Neem van het vuur en verdeel in schaaltjes, schik er wat fruit op en een beetje slagroom.
10 g zoetstof (Aldi - Canderel - of andere) 3 gelatineblaadjes 75 g dessertrijst 3 dl melk (magere) 2 dl slagroom (liefst magere) stukje fruit of slagroom (diabetes) voor de afwerking
Bereiding:
Zet de gelatineblaadjes te week in wat water. Laat de rijst in de magere melk inkoken tot je een rijstpap krijgt en zet van het vuur. Meng de zoetstof onder de rijstpap. Knijp de gelatine uit en roer onder het mengsel tot het gesmolten is. Roer heel voorzichtig en met hoge bewegingen de slagroom door het rijstmengsel. Hou de potjes even boven hete damp en vul ze met de rijstpap. Versieren met fruit en/of slagroom.
2 kl zoetstof 1 eiwit 150 g margarine 3 dl water 320 g gezeefde bloem
Bereiding:
Meng alle ingrediënten stevig door elkaar in een grote kom. Laat opstijven in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit. Beboter de taartvormpjes (of grote taartvorm voor vlaaien) Doe er het deeg in en prik er in met een vork, zodat het deeg niet bol komt te staan. Zet ze in de oven (op 200°C) en laat goudbruin bakken. Laten afkoelen en ze kunnen daarna gevuld worden of bijgehouden worden in de diepvries.
Laat de gelatine in koud water weken en laat smelten. Meng de mascarpone met de suiker en het limoensap en roer de gelatine onder de mascarpone. Sla de eiwitten goed stijf en spatel er de slagroom onder. Meng nu alles onder de mascarpone en vul de gebakken taartbodempjes. Zet koud in de koelkast.
2 eieren 2 eiwitten 2 afgestreken kl bak zoetstof 30g bloem 30 g amandelpoeder wat amandelschilfers wat water 500 g Zacht zoet deeg ( zie recepten)
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eiwitten los, niet stijf. Roer 2 eieren samen met de suiker en 1 eetl water luchtig, spatel de eiwitten er onder. Roer de bloem erdoor en dan het amandelpoeder tot een smeuige massa.
Verdeel het deeg in 2 delen en rol ze elk uit tot een rechthoek van 20 x 10 cm Leg op een bakplaat bakpapier en leg 1 rechthoek hierop. Spuit met een dikke spuitmond 2 dikke lijnen amandelvulling op het deeg. Bevochtig het deeg met wat water en leg de 2de laag deeg hierop. Druk alle randen en tussen de 2 rollen goed aan. Laat alles onder een schone droge keukendoek rijzen gedurende 45 min. Neem dan 1 ei en klop dit los, beborstel de bovenlaag van het deeg en bestrooi met wat amandelschilfers. Zet 20 min in een oven op 200°C. Haal eruit en laat afkoelen.
500 g bloem 3 dl lauwe melk 15 g verse gist 1 ei 5 g suiker 10 g bak zoestof 50 g margarine
Bereiding:
Meng de melk met de gist en 1/2 bloem tot een dikke massa an laat kwartiertje rusten onder een schone keukendoek. Voeg de rest van de bloem to en meng goed. Dan het ei, zout, suiker en margarine en goed roeren. Kneed het nog eens goed door en laat weer een kwartieertje rusten onder de keukendoek. Kneed het deeg nog even goed door en laat het op een plank een half uurtje op kamertemperatuur rusten onder de keukendoek.
Je kan het nu verder verwerken of in een plastiek zak doen en invriezen. Later laten ontdooien, kneden en 15 min op kamertemperatuur laten rusten. Dan verder verwerken.
500 g zacht zoet deeg 3 à 4 appels 1 losgeklopt ei wat water.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de appels, snij ze in 2 en haal het klokhuis eruit . Rol het deeg uit en verdeel in porties . Leg een portie deeg over een halve appel en pak die goed in. Kleef toe met wat water. Doe dit met alle 1/2 appels. Leg bakpapier op een plaat en schik hier de appelbollen met de platte kant naar onder erop. Doe de keukendoek erover en laat nog een half uurtje rijzen op kamertemperatuur. Zet de oven op 200°C, snij bovenaan de appelbol een kruis erin en bestrijk met losgeklopt ei. Zet 15 min in de oven.
Oven voorverwarmen op 180°C. Verkruimel de koekjes en meng met de margarine en wat kaneel (als gewenst) Bekleed de springvorm met bakpapier en bedek met het koekjesmengsel. Zet 30 min in de koelkast. Meng ondertussen de platte kaas met de slagroom, citroenschil, vanille essance, suiker en eidooiers. Sla de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig mee onder het mengsel. Haal de taartbodem uit de koelkast en verdeel het mengsel erover. Zet 40 min in de oven. Laat afkoelen, eventueel versieren met fruit of cristal suiker (Canderel).
500 g zoet deeg (zie recept) vanillepudding (zie recept) 1 losgeklopt ei
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C Verdeel het deeg in kleine porties (50 g) Leg bakpapier op een bakplaat en leg er de bolletjes deeg op, niet te dicht opeen. Laat ze een kwartiertje onder een droge keukendoek rusten. Duw in het midden een diep putje en vul deze met de vanilleroom. Klop een ei goed los en bestrijk de bolletjes ermee Laat ze nu nog een uurtje rijzen. Draai de oven op 200°C en zet ze er 15 min in 't midden in. Laat afkoelen.
Rasp de chokolade en meng met de platte kaas. Voeg de sinaasrasp, de suiker en de eidooiers erbij en roer goed dooreen. Laat de gelatine weken in wat water en knijp uit. Laat smelten op een zacht vuur en voeg roerend onder het mengsel. Klop de slagroom en de eiwitten apart stijf Spatel ze onder het mengsel. Neem de taartbodem uit de koelkast en vul met het mengsel. Zet terug een uurtje in de koelkast en laat opstijven. Snij in porties en strooi er wat cacaopoeder over. Versier met een sinaaskrul, eventueel met wat sinaasappelbeentjes.
200 g volkorenkoekjes 50 g margarine 50 g diabetes chocolade
Bereiding:
Rasp de chokolade . Kruimel de koekjes fijn. Laat de margarine smelten en meng goed met de koekjes en de chokolade. Neem een vorm en leg er bakpapier in. Vul met het mengsel en zet minstens 1 ur in de koelkast om op te stijven.
Bosvruchten 140 g bloem 3 dl water 1 ei wat cacaopoeder beetje kaneel (naar smaak) 2 kl zoetstof 180 g margarine Maîzena
Bereiding:
De oven voorverwarmen op 180°C Doe de bloem in een diepe kom, meng met de margarine, suiker, kaneel en water. Voeg er de cacao aan toe en kneed goed. Rol het deeg uit op een bebloemde tafel tot het groter is dan de bakvorm (liefst een springvorm). Bekleed de bakvorm nu met bakpapier en leg er een laag deeg in. Goed aandrukken, randen afsnijden. Met de rest terug een bolleke maken en weer uitrollen. Je kan er repen uit snijden of figuurtjes. Meng d bosvruchten met de maïzena en vul de taart ermee. Leg dan de repen of versiering erop. Zet de oven op 200°C en zet de taart erin voor een 20 min. Haal uit de oven en uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
4 eiwitten 50 g zoetstof 20 g maïzena 20 g amandelpoeder fruit yoghurt of slagroom
Bereiding:
Laat de oven voorverwarmen op 50°C In een zeer propere en droge kom klop je de eiwitten stijf Doe er al roerend de suiker bij. Meng er voorzichtig het amandelpoeder en maïzena onder Neem een bakplaat en beleg die met bakpapier. Doe het mengsel in een spuitzak en spuit rondjes van een 5 cm enkele vol en enkele hol van binnen. Zet ze in de oven en laat minstens 4 uur drogen. Zet een hol rondje op een vol rondje en laat zo goed afkoelen. Vul de koekjes op met wat fruit en eventueel wat slagroom of yoghurt met fruit
1 potje romige platte kaas (250 g) 2 dl yoghurt 2 kl zoetstof 2 eiwitten 4 gelatinneblaadjes fruit als versiering (aardbei, besjes, ananas) Wat aangepaste diabetes confituur 1 eetl water
Bereiding:
Week de gelatine een kwartiertje in lauw water en knijp uit. Laat smelten op een zacht vuurtje. Meng de platte kaas, yoghurt en suiker dooreen. Roer de gesmolten gelatine door het mengsel. Verdeel het kaasmengsel over de vormpjes en laat opstijven in koelkast (of diepvriezer mag ook) Kieper een vormpje om op een bordje. Versier met het fruit. Meng de confituur met 1 eetl water en giet er wat over het fruit. Zet er een muntblaadje bovenop.
4 dl melk 6 g gist 2 kl zoetstof 1 ei 150 g bloem 50 g margarine betjje zout 200 g aardbeien 400 g mascarpone 2 dl water 1 eetl oranjebloesemwater 1 kl zoetstof Wat aardbeien voor de versiering.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C Doe melk, gist, ei en suiker in een kom en meng dit goed Voeg er de bloem, zout en margarine toe en blijf kneden. (zeker 5 min) Leg een propere keukendoek erover en laat en half uurtje staan. Vul de ingevette vormpjes met het deeg en laat ze 20 min bakken in de oven. Haal ze eruit en laat ze afkoelen op een rooster. Meng het water, oranjebloesem en de zoetstof en laat even inkoken. Dompel de savarins in de saus en laat een minuutje weken. Zet ze op een bordje . Pureer de aardbeien en meng met de mascarpone. Doe de aardbeienpuree over de savarins, zet er een aardbei op en dien op.
3 dl en 8 dl melk (niet uit de koelkast) 500 g bloem 2 x 10 g bak zoetstof 15 g verse gist 3 eieren 1/2 kl zout 30 g margarine 50 g vanillepuddingpoeder Appelschijfjes diabetes confituur
Bereiding:
De oven voorverwarmen op 180°C Breng 1/2 l melk aan de kook met de zoetstof Meng de vanillepoeder met het restje melk en voeg het toe aan de hete melk. Laat nog even doorkoken en haal van het vuur. Laat afkoelen, maar roer af en toe even door. Meng voor het deeg de melk, ei en 250 g bloem. Laat een kwartiertje rusten en meng dan de rest van de bloem eronder. Goed kneden en laat dan een half uurtje rusten onder een droge keukendoek. Rol het deeg uit tot het 3 mm dik is. Bekleed de ingevette tartelettevormpjes (kleine taartvormpjes) met het deeg en druk goed aan. Verwijder de resten en laat weer een half uurtje rusten. Vul de vormpjes met de pudding en de schijfjes appel. Zet de oven op 200°C en laat ze een kwartiertje bakken. Haal ze uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Laat de confituur met 2 eetl water inkoken en overgiet de tartelettes.
Taart met verse kaas en honing (tiro pita me meli)
Ingrediënten
125 g tarwebloem 70 g boter 1 eetl Metaxa bakboter bloem voor het werkblad zout 1 citroen 400 g ricotta 3 eetl amandelschilfers kaneelpoeder 2 eieren 8 g zoetstof 80 g vloeibare honing vloeibaar vanille-extract bloemsuiker
Bereiding:
Voor het deeg : Verwarm de oven voor op 180° C. Giet de bloem op een werkblad. Maak een kuiltje in het midden en doe de in klontjes gesneden boter, 1 mespuntje zout en de Metaxa erin. Meng alles snel met de vingertoppen en maak er een compacte bal van die u in plasticfolie verpakt. Laat 30 min rusten in de koelkast. Smeer een taartvorm met een diameter van 22 cm in met boter en strooi er bloem op.
Voor de garnituur: Schil de citroen met een fijne rasp boven een slakom. Voeg daarbij de verse kaas, de amandelschilfers en de bloem. Meng dit alles krachtig. Klop met een mixer de eieren met de suiker, de honing, de vanille en de kaneel tot een lichte en schuimige massa. Blijf kloppen en verwerk deze bereiding in de verse kaas. Spreid het deeg een 3 mm dik, uit over een met bloem bestrooid werkvlak Bedek daarmee de vorm. Giet de garnituur erover en strijk vlak met een vork. Bak 35 min in een hete oven.
Goed om te weten Om te vermijden dat de garnituur inzakt als u de taart uit de oven neemt, draait u de taart om op een rooster en laat u ze 15 min rusten. Keer ze vervolgens om op een dienschotel
Gegrilde nectarines, mascarpone met Ameretto en vanille
Ingrediënten:
150 g mascarpone 150 g plattekaas 5 g vanillepoeder 1 eetl Amaretto 1 kl olijfolie 4 nectarines, in 2 gesneden, ontpit
Bereiding:
Meng in een kom de mascarpone met de plattekaas tot een homogene massa. Doe daarbij de vanillepoeder en de Amaretto. Zet in de koelkast. Smeer de necatrines in met olijfolie. Grill beide helften met de vleeszijde naar onder 1 minuut aan. Verdeel over de borden. Dien op met de mascarpone.
0.5 l melk 300 gr gepureerde bosbessen 1 vanillestokje 4 eidooiers 15 g zoetstof 0.5 l slagroom 9 blaadjes witte gelatine in een kom water geweekt
Bereiding
Kook de melk en laat het opengesneden vanillestokje een kwartier in de hete melk trekken. Verwijder het stokje. Klop in een grote kom de eidooiers en suiker tot een lichtgele massa. Giet de hete melk er geleidelijk bij en blijf roeren. Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe. Roer het mengsel koud boven een bak water met ijsklontjes. Meng er de gepureerde bosbessen onder. Klop de slagroom stijf. Spatel de room onder de bavarois als deze dikker begint te worden. Zet de bosbessenbavarois enkele uren in de ijskast.
0.5 l melk 1 mango 1 vanillestokje 4 eidooiers 15 g zoetstof 0.5 l slagroom 9 blaadjes witte gelatine in een kom water geweekt
Bereiding:
Schil de mango, snij het vruchtvlees klein en pureer. Houd een paar partjes over voor de versiering. Kook de melk en laat het opengesneden vanillestokje een kwartier in de hete melk trekken. Verwijder het stokje. Klop in een grote kom de eidooiers en suiker tot een lichtgele massa. Giet de hete melk er geleidelijk bij en blijf roeren. Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe. Roer het mengsel koud boven een bak water met ijsklontjes. Meng er de gepureerde mango onder. Klop de slagroom stijf. Spatel de room onder de bavarois als deze dikker begint te worden. Zet de mangobavarois enkele uren in de ijskast en garneer met enkele partjes mango.
150 g margarine 1 ei 1 eetl cacao 2 kl zoetstof 2 dl soya chokomelk 150 g bloem diabetes chokolade snippers
Bereiding:
Oven voorverwarmen op 180°C Roer de margarine, ei en zoetstof dooreen en voeg er dan de chokomelk en cacaopoeder bij Leg op een bakplaat het bakpapier. Neem een spuitzak met groot getand mondje en spuit er cirkels mee op het bakpapier. Bak 15 min in de oven, haal ze eruit en strooi er direct de chokoladeschilfers (of hagelslag) over. laat afkoelen op een rooster. en laat afkoelen op een rooster
4 eiwitten 50 g crystal zoetstof ( Canderel) 1 kl zoetstof 30 g maïzena 250 g amandelpoeder amandelschilfers
Bereiding:
Oven voorverwarmen op 180 °C. Neem een heel propere kom en sla de eiwitten zeer stijf. Halverwege voeg je de crystal zoetstof er aan toe. Meng de maïzena met het amanderpoeder en spatel voorzichtig onder het mengsel. Leg bakpapier op de bakplaat. Spuit met een spuitzak met rond mondje koekjes naar eigen fantasie (maar niet te groot). Bak ze midden in de oven een 20 min. Haal ze uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Terwijl ze nog heet zijn, bestrooien met schilfers.
Biscuitkoekjes (zie recept) 350 g mascarpone 3 gelatine blaadjes 3 eidooiers 1 kop sterke oploskoffie eventueel 1/2 borreltje cognac 10 g crystal zoetstof (Canderel) 2 kl zoetstof diabetes cacaopoeder
Bereiding:
Laat de koekjes even weken in de koffie (eventueel gemengd met cognac) Leg ze onderaan de glazen schotel. Klop de eidooiers met de zoetstof en de crystal suiker tot een sabayon (schuimige massa) Laat de gelatine 10 min weken in lauw water, knijp uit en laat smelten op matig vuur. Laat de mascarpone smelten op een klein vuurtje en roer door de sabayon , blijf roeren. Giet , ook al roerend, de gelatine door het mengsel. verdeel de vulling over de koekjes en laat opstijven in de koelkast. Bestrooi juist voor het opdienen met cacao poeder.
Tip: Kan ook in kleine kommetjes of schaaltjes gemaakt worden.
1 peer 1 bol diabetes chokolade ijs 1 glas melk 1 kl zoetstof 1 eetl diabetes chokoladesaus wat fruit voor versiering diabetes chokolade schilfers of hagelslag
Bereiding:
Schil de peer en doe ze in stukken in de blender, voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve het fruit en de schilfers. Mix fijn en giet in een mooi glas. Werk af met wat fruit en de chokolade. Dien koud op.
Schil de bananen en snij 1 1/2 banaan in stukken. Doe in een blender met de rest van de ingrediënten. Mix alles fijn en giet in longdrink glazen. Versier met wat sneetjes banaan en een muntblaadje. Dien koel op.
2 bussels rabarber, schoongemaakt, in stukken gesneden 6 g zoetstof sap van 1 sinaasappel 2 potjes (van 125 g elk) yoghurt 4 diabetes zandkoekjes, type « licht verteerbaar », verkruimeld 4 kleine aardbeien
Bereiding:
Rabarbermoes: doe de rabarber, de suiker en het sinaasappelsap in een stoofpan. Giet er ½ dl water bij. Zet het deksel op de pan en laat 15 min stoven op een matig vuur. Laat afkoelen in de koelkast. Doe in een glas afwisselend laagjes verkruimelde koekjes, yoghurt en rabarbermoes. Versier met de aardbeien
Voor het deeg: 2 eieren 12 g zoetstof 1 pakjes vanillesuiker beetje zout 100 g boter 150 g bloem 1 kl bakpoeder
Voor de bedekking: 75 g geschaafde amandlen 50 g boter 8 g zoetstof 1 eelt bloem 2 eetl room
Bereiding:
DaaDe oven voorverwarmen op 200° C. Voor het deeg de eieren, suiker, vanillesuiker en zout in een kom schuimig kloppen. De boter in een pannetje laten smelten en weer laten afkoelen. De bloem en bakpoeder door elkaar mengen en afwissellend met de boter door het eimassa roeren. Een springvorm ( liefst hoge ) met een doorsnee van 24 cm beboteren. Het deeg erin doen en bovenaan glad strijken. Op de middelste richel in de oven plaatsen en 20 min bakken. Intussen voor de bedekking de amandelen, boter, suiker en bloem in een pan doen. De room erdoor roeren en goed roerende langzaam aan de kook brengen. Dan van het vuur nemen. De oven aanlaten. Uit de oven de taart nu met de bedekking bestrijken en weer in de oven plaatsen. Nog eens 20 min bakken. Na de laatste baktijd de taart uit de oven nemen, even laten staan tot de grootste hitte er vanaf is. Erna voorzichtig de vorm losmaken en op een rooster laten afkoelen.
125 g harde boter 250 g instant - cacao poeder 1 volle kl oploskoffie 5 g zoetstof 40 g diabetes cacaopoeder of chokoladeschilfers
Bereiding:
De boter schuimig roeren. De instant cacao en de oploskoffie door de boter roeren. Hiervan 36 walnoten bolletjes draaien. Door het cacaopoeder of de chokoladeschilfers draaien en in de koelkast bewaren. wel binnen de week opeten.
1 l melk 150 g rijst met ronde korl 12 g zoetstof eventueel saffraan
Bereiding:
Breng de melk aan de kook. Voeg de gespoelde rijst erbij en de saffraan. Laat 30 min zachtjes koken, af en toe roeren. Voeg de zoetstof erbij en laat nog even aan de kook komen. Controleer of de rijst zacht is en doe in kommetjes.
TIP: De rijstpap kan ook gemaakt worden zonder zoetstof, geef eventueel zoetstof apart. Bij het koken van de melk kan er eventueel ook vanillepoeder of kaneel worden aan toegevoegd.
Diabetes pudding 200 ml water 100 g vetstof (boter) 160 g bloem 6 eieren snuifje zout Diabetes chokolade
Bereiden:
Oven voorverwarmen op 230°C. Breng het water aan de kook met de vetstof (boter). Voeg ineens alle bloem erbij en laat 1 min garen. Neem van het vuur en klop met een spatel 1 voor 1 de eieren eronder. Neem een bakplaat en vet ze lichtjes in. Spuit het beslag in rondjes (soezen) of in strepen (eclairs) Bak ze 25 min in de oven. Laat afkoelen en snij ze door. Spuit de pudding erop en werk af met gesmolten chokolade.
TIP: kan ook gevuld worden met suikervrije slagroom.
Deeg: 150 g bloem 1 eidooier 4 g zout 20 ml olie 50 ml water melk.
Vulling: 4 appels 8 g zoetstof 1 kl kaneel (niet verplicht) 150 g rozijnen (in rum geweekt) 50 g amandelpoeder 40 g broodkruim
Bereiden:
Oven voorverwarmen op 200°C. Met alle ingrediënten een soepel deeg maken en goed kneden. Laten rusten onder plastiek gedurende 30 min. Appels schillen en in blokjes snijden, menden met de ingrediënten van de vulling. (behalve het broodkruim) Het deeg flinterdun uitrollen, broodkruim erover strooien en de vulling verdelen. Deeg oprollen, op en beboterde bakplaat leggen, bestrijken met melk en afbakken in de oven, 40 min. In stukken snijden en op een bord leggen.
500 g bloem 3 eieren 2 eidooiers (eventueel) 500 ml melk 500 ml water 5 g zout
Bereiden:
Doe de bloem in de kom, maak een kuiltje en breek de eieren erin. Beetje bij beetje de melk en het water al roerend bijvoegen. Tegelijkertijd de bloem eronder roeren. Beetje zout toevoegen. Verwarm de pan op een hoog vuur met een beetje vetstof. Neem een pollepeltje beslag en giet het in de pan, verdeel goed en laat goudgeel bakken. Draai om en laat weer bakken.
