Aubergines bevatten veel vitamines en mineralen en maar weinig kcal. Als je ze echter gaat bakken of frituren, zuigen ze zich vol met de gebruikte vetstof. Gefrituurde aubergines bevatten zo vier keer meer vet dan frieten. Je kan ze dan ook beter grillen, stomen of opgevuld bereiden in de oven. Bij het grillen spaar je vet uit door de plakjes aubergine met een kwastje zuinig in te smeren met olie. Als je de olie op de grill doet, is de kans immers groot dat je er meerdere keren wat zal moeten bijgieten. Om te stomen snijd je ze in de lengte doormidden. Op een halfuurtje is ze klaar. Dit is lekker met een sausje van sojasaus, ciderazijn, gember, knoflook en eventueel wat suiker.