Voor 4 personen (350 kcal per persoon):

240 g pasta

4 el citroensap

2 courgettes
3 teentjes knoflook
200 g kerstomaatjes
200 g ricotta,
1 el olijfolie
peper en zout 

1) Kook de pasta in 7 minuten beetgaar. Giet daarna af. 

2) Pers ondertussen de citroen uit. Was de courgette en schaaf met een kaasschaaf in de lengte lange linten van de courgette. Pel de knoflook en snijd fijn of gebruik hiervoor een pers. Halveer de kerstomaatjes. 

3) Verhit de olijfolie in een wok en fruit de knoflook 1 minuut op middellaag vuur. Voeg vervolgens de courgettelinten toe en bak deze 3 minuten zachtjes mee. Schep de ricotta door de courgette, breng op smaak met peper en zout en laat 1 minuut warm worden op laag vuur. 

4) Giet het citroensap over de ricotta en de courgettelinten en proef of dit de gewenste hoeveelheid is. Zo niet, voeg dan naar smaak wat meer sap toe. Voeg als laatste de cherrytomaatjes toe. 

5) Schep de pasta door het ricottamengsel en verdeel het gerecht over de borden.