Voor twee personen (180 kcal per persoon):

6 groene asperges
6 witte asperges
2 preistelen
kervel
bieslook
Vinaigrette van 2 eetlepels walnotenolie, azijn, truffelsap, zout en peper naar smaak.

Kuis en was de asperges en preistelen. Maak er 4 busseltjes van en bind deze samen met keukendraad. Laat ze koken in kokend water met zout zonder deksel. De gare groenten laten schrikken in koud water, om het kookproces te eindigen en de kleur van de groenten te behouden. Maak de vinaigrette. Voeg het truffelsap bij de vinaigrette en kruid met wat versgemalen peper. Versier het bord met enkele kervelplukjes.