Witte rijst is geen voorkeursproduct. De gezondste delen van de graankorrel, de zemel en de kiem, zijn immers volledig verwijderd. Vezels, mineralen en vitamines zijn dan ook nog maar amper aanwezig. 

Parboiled rice is rijst met een verkorte kooktijd. Hij is immers al een keer gestoomd. Dit stoomproces gebeurt voordat zemel en kiem verwijderd worden. Tijdens deze behandeling dringen een deel van de vezels en mineralen uit de buitenste laag van de graankorrel in het meellichaam, dat uiteindelijk opgegeten wordt.