3 courgettes
1 teentje knoflook
10 g verse munt
10 g kervel
10 g peterselie
50 g pijnboompitten
2 eetlepels witte wijnazijn
1 koffielepel ahornsiroop of honing
enkele druppels tabasco
6 eetlepels olijfolie
grof zeezout
peper van de molen

1) Spoel de courgettes, halveer en verwijder de pitten. Snijd in lange dunne plakjes met behulp van een mandoline en snijd daarna in fijne slierten.
2) Bereid de vinaigrette. Meng hiervoor de witte wijnazijn, de tabasco en de ahornsiroop in een kommetje. Pel de knoflook, snipper fijn en voeg toe samen met de olijfolie. Kruid met peper en zout en meng nogmaals.
3) Hak de verse munt, de kervel en de peterselie grof.
4) Zet een pannetje op een laag vuur met de pijnboompitten en rooster ze mooi goudgeel.
5) Giet de vinaigrette over de courgetteslierten en bestrooi rijkelijk met de verse kruiden en de geroosterde pijnboompitten.

Bron: Delhaize Magazine juni/juli 2015