Voor de dressing:
Sap van ½ limoen
Sap van ½ citroen
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels sushi-azijn
Peper en zout

1) Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
2) Snijd het uiteinde van de asperges en blancheer ze kort. Laat ze daarna schrikken onder koud water. 
3) Snijd de tomaten in partjes. Spoel de komkommer en de venkel en snijd in kleine blokjes. Hak de munt en de koriander fijn.
4) Meng de groenten, de sambal oelek en de groene kruiden onder de quinoa. 
5) Maak een dressing door alle ingrediënten te mengen, giet deze over de quinoasalade en serveer koud. Werk af met fijngesnipperde koriander. 

Bron: Delhaize Magazine