1/4 komkommer 2 eetlepels zilveruitjes 150 gr magere kwark 6 verse muntblaadjes peper en zout
Rasp de komkommer en halveer de zilveruitjes. Doe de kwark in een kom en voeg de komkommer en zilveruitjes toe. Scheur de muntblaadjes in stukjes en voeg toe aan de kwark. Zet alles onder elkaar en breng op smaak met peper en zout.
300 gram bloemkool 100 ml (plantaardige) melk (vervanging) 1 tl kaneel of koek-/speculaaskruiden 1 banaan
Kook de bloemkool gaar. Giet het water af en stamp ze zeer fijn. Prak een halve banaan fijn en voeg deze met de melk en de kaneel toe aan de gestampte bloemkool. Roer goed door en verwarm nog even op een laag vuur. Haal van het vuur en schep de bloemkoolpap in een kommetje. Garneer met de overige halve banaan in plakjes. Werk eventueel af met ander (bevroren) fruit, tarwekiemen, noten en/of zaden en pitten.
Kook een kipfilet in ca. 10 minuten gaar. Laat afkoelen. Meng in een grote kom 4 eetlepels Griekse Yoghurt 0%, 1 lente-ui (in ringetjes), 2 theelepels kerriepoeder en 1 blikje ananas (uitgelekt, in stukjes). Snijd de kip in dunne reepjes en voeg toe aan de kom. Meng het geheel goed. Breng op smaak met peper.
Toast met een salade van rode vruchten en ricotta (vegetarisch gerecht, lunch of ontbijt)
Voor 4 personen (370 kcal per persoon):
500 g verse, rijpe aardbeien enkele takjes rode bessen 500 g blauwe bessen 1 eetlepel kristalsuiker het sap van 1/2 citroen 250 g ricotta 8 sneetjes zuurdesembrood eventueel enkele takjes munt of citroenmelisse
1) Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snij ze in partjes. Spoel de aardbeien in koud water. Verwijder de takjes van de rode bessen en was de blauwe en rode bessen. 2) Doe de aardbeien en de bessen in een ruime kom en meng ze met de suiker en het citroensap. 3) Toast ondertussen de sneetjes brood. Smeer ze rijkelijk in met ricotta en beleg met de aardbeien en de bessen. 4) Garneer eventueel met munt of citroenmelisse.
1) Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en doe ze in een blender met 1/3 van de suiker. Klop de room stijf en spatel 1/3 ervan luchtig door het aardbeienmengsel. Doe de aardbeiendipsaus in een potje. 2) Herhaal deze handeling met de perziken en de kiwi's. 3) Snijd het roggebrood in lange vingers. Rooster ze in de pan, maximum 2 minuten aan weerszijden, tot ze een lichtbruin kleurtje hebben. 4) Schrik de vingers op een bord en dien ze op met de aardbeien-, perziken- en kiwidip.
300 g filet d'Anvers 4 rijpe tomaten, in plakjes 1 komkommer, in plakjes 1 bakje tuinkers 200 g rucola 170 g magere plattekaas 1 teentje knoflook, fijngeperst 5 kleine augurken, fijngesnipperd 1/4 busseltje bieslook, fijngesnipperd enkele druppels tabasco 2 eetlepels olijfolie 4 volkoren pistolets zwarte peper
1) Meng de plattekaas met de look, de augurken en de bieslook. Breng op smaak met de tabasco en de zwarte peper. 2) Snijd het vlees in dunne plakjes en bestrijk het met olijfolie. Kruid met peper en gril kort. Meng de rucola met de tuinkers. 3) Snijd de pistolets open bestrijk de binnenkant ervan met de plattekaas-mengeling. 4) Schik de tomaten- en komkommerschijfjes op de pistolet. Leg het vlees erop en werk af met de rucola en tuinkers. 5) Sluit de broodjes.
Rollade van gerookte zalm en aardappel-venkelsalade (visgerecht, lunch)
Voor 1 persoon: (400 kcal) :
100 g vaste aardappelen 100 g venkel 100 g gerookte zalm 2 eetlepels Griekse Yoghurt 0% 1/2 koffielepel mierikswortelpasta 1/4 citroen 1 koffielepel olie Zout Zwarte peper
1) Meng de yoghurt, de mierikswortelpasta, het citroensap, de olie, het zout en de peper door elkaar om een saus te maken. 2) Stoom de aardappelen tot ze gaar zijn. Schil ze terwijl ze warm zijn en snijd ze in kleine stukken. Meng de aardappelen, de venkel en de saus door elkaar. 3) Leg enkele sneetjes zalm in je brooddoos en strooi er peper over. Leg de afgekoelde salade erbij.
Brood met citroenricotta en asperges (vegetarisch gerecht, lunch)
Voor 4 personen (320 kcal per persoon):
8 stevige plakken brood (bijvoorbeeld zuurdesem roggebrood) 500 g groene asperges 250 g ricotta sap van 1 citroen peper en zout
1) Grill de asperges tot ze gaar zijn en een mooi kleurtje hebben. 2) Schep de ricotta in een kom en roer het citroensap erdoor. 3) Breng op smaak met peper en zout. 4) Smeer de citroenricotta op het brood. 5) Snijd de asperges in stukken en garneer hier de boterhammen mee.
Bak de knoflook en de gember glazig in een pan met de olijfolie. Voeg de scampi's toe en blus ze na 5 minuten met het limoensap en de wijn. Breng op smaak met een snuifje zout en roerbak nog 3 minuten. Verdeel de scampi's over de broodjes en werk af met de koriander.
1) Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de pistolet. Verdeel de tomatenblokjes over de twee helften. Bestrooi met de oregano. 2) Verdeel de champignons over de tomatenblokjes. Bestrooi met de kaas. 3) Bak de broodjes circa 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Bestrooi met de verse peterselie.
Tips: - In plaats van een pistolet kan je ook volkorenbrood of een pitabroodje gebruiken. - Varieer! Lekker is deze pizza ook met courgette (in reepjes), broccoli (in roosjes), ananas (in stukjes), maïs, olijven, doperwten of kappertjes.
1) Verwijder de kroontjes van de aardbeien en spoel ze in ruim water. Je kan ze ook door een vochtige handdoek rollen. Was de bessen en verwijder de steeltjes. 2) Lepel de gehakte munt en de vruchtencoulis onder de kaas. 3) Beleg de boterhammen met de kaas, de bessen en de aardbeien. 4) Bestrooi met de zwarte peper.
1) Maak de aardbeien schoon en snijd ze in stukjes. 2) Schep er de balsamicoazijn en 12 fijngesneden muntblaadjes onder en laat 15 minuten rusten. 3) Klop de eieren los met magere melk. 4) Doop de sneetjes brood in het eimengsel en bak ze langs beide kanten goudbruin in een mespuntje vetstof in een antikleefpan. 5) Schik de wentelteefjes op een bord, schep er de aardbeien en 1 eetlepel magere verse kaas op. Werk af met een blaadje munt.
Voor 2 personen: Snijd 300 g zalm in dunne plakken. Snijd ½ venkelknol in kleine blokjes. Doe de zalm en de venkel in een kom en voeg 2 eetlepels olijfolie, 3 takjes verse tijm en een snufje zout en peper toe. Meng het geheel goed. Zet de kom ca. 1 uur in de koelkast. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg 1 theelepel venkelzaad toe en bak ca. 2 minuten. Voeg 350 g aardbeien (gewassen en in plakjes) toe aan de pan. Bak ca. 3 minuten. Voeg 1 eetlepel balsamicoazijn toe. Haal de pan van het vuur. Verdeel de zalm over een plat bord. Strooi het aardbeienmengsel eroverheen.
2) Aardbeiencrostini
Voor 4 personen: Verwarm de oven voor op 170°C. Doe 250 g aardbeien (gewassen en in plakjes), 150 g cherrytomaten (in vieren) en 2 eetlepels verse basilicum (fijngesneden) in een kom en meng door elkaar. Breng op smaak met peper. Snijd een bruin stokbrood in dikke plakken. Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat en besmeer met 2 eetlepels vloeibare honing. Bak de broodjes 10 à 15 minuten in de oven. Verdeel het aardbeien-tomatenmengsel over de broodjes.
