Stoofvlees (recept van Fabienne)

Stoofvlees is een grote klassieker in de Belgische gastronomie! In Wallonië wordt het trouwens “Vlaams stoofvlees” genoemd daar waar we het in Vlaanderen gewoon “stoofvlees” noemen.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Peperkoek uit Belgisch Vlaanderen

Een heel typisch Belgisch dessert.

Ingrediënten:

• 1 glas lauwe melk
• 125 g honing
• 250 g bloem
• 1 koffielepel groene anijs
• 1 koffielepel natriumbicarbonaat
• Geraspte sinaasappelschil

Bereiding:

1. Laat de honing smelten in het glas lauwe melk.
2. Leg de bloem in een slakom en vorm een putje in het centrum.
3. Giet daarin de melk met de honing, voeg er de groene anijs en het natriumbicarbonaat bij (meestal volstaat de zogenaamde “chemische” gist). Meng grondig.
4. Voeg er ook wat geraspte sinaalappelschil bij (onbehandeld en goed afgeborsteld!).
5. Beboter een cakevorm en giet hierin het deeg.
6. Laat ongeveer 90 minuten rusten.
7. Laat in de oven bakken, thermostaat 4-5, gedurende 45 min. Controleer tijdens het bakken: als de peperkoek te snel kleurt, legt u er aluminiumfolie over.  

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Hutsepot uit Belgisch Vlaanderen

Hutsepot is de grootste klassieker in de Belgische keuken en voor dit gerecht bestaan verschillende heerlijke recepten.

Ingrediënten (voor 6 personen):

• 1 ossenstaart
• 1 kg platte ribben
• 1 ontbeende en opgebonden lamsschouder
• 2 varkensoren
• 1 worst
• 1 kleine kool, 1 selder
• 500 g wortelen
• 4 rapen
• 4 preien
• 2 dikke uien
• 2 lookteentjes
• 300 g dikke groene bonen
• 8 aardappelen
• zout, peperkorrels
• kruidnagel
• jeneverbessen
• geraspte gruyère
• geroosterd brood 

Bereiding van de hutsepot:

1. Leg al het vlees, behalve de worst, in een kookpot, dek ruim af met water en breng aan de kook.
2. Verwijder het schuim. Zet op een laag pitje en laat gedurende 30 min. sudderen.
3. Kruid dan met zout en voeg er de peperkorrels, de wortelen, het samengebonden wit van de preien, de uien waarin de kruidnagels geprikt zijn, de niet gepelde lookteentjes en de jeneverbessen bij.
4. Laat verder sudderen gedurende 1 uur en voeg er dan de rapen, de in 2 gesneden en geblancheerdekool (5 min. in kokend water) en de selder bij.
5. Nog 30 min. later voegt u er de groene bonen, de vooraf ingeprikte worst en de varkensoren bij. Les erop dat de bereiding blijft sudderen.
6. Kook de aardappelen afzonderlijk in gezouten water.
7. Giet de ontvette en gezeefde bouillon in een soepterrine en dien op met geraspte kaas en geroosterde boterhammen.

Presenteer het versneden vlees en de in reepjes gesneden oren in een afzonderlijke schotel, de groenten in een andere.

 Gent dateert uit de 17e eeuw en is een van de oudste steden in België. De stad staat bekend om zijn gebouwen uit de Middeleeuwen en de Renaissance en telt nog heel wat nauwe straatjes met plavuizen zoals honderden jaren geleden. De textielindustrie is nog steeds belangrijk maar de tuinbouw wordt de laatste jaren steeds maar belangrijker voor de economie van de stad. Om de vijf jaar getuigen de Gentse Floralieën hiervan.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Kalfslapjes met Rodenbach – koken met bier

Een heerlijk gerecht met champignons en bier in lekkere harmonie.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 2 kalfslapjes
• 500 g champignons
• 2 uien
• 2 sjalotjes
• 1 fles Rodenbach (Belgisch bier)
• 2 koffielepel cassonade
• griessuiker
• tijm
• laurier
• zout, peper
• een scheutje azijn
• boter
• toasts
• maïzena

Bereiding van de kalfslapjes met Rodenbach:

1. Laat de boter in een kookpot smelten en fruit hierin de gehakte uien, het water en een weinig griessuiker tot het mengsel blond wordt.
2. Voeg hierbij in schijfjes gesneden champignons en laat goudgeel kleuren.
3. Neem een grote pan en fruit hierin de gehakte sjalotten in boter. Laat kleuren, voeg er de cassonade bij en laat karameliseren.
4. Blus met azijn en overgiet met Rodenbach.
5. Kruid met zout, peper, tijm, laurier en laat gedurende +/- 10 min. op een laag pitje sudderen.
6. Voeg de champignons bij de saus.
7. Schik champignons langs de rand van de pan om het midden vrij te maken. Voeg boter en maïzena bij om de saus te binden.
8. Goed mengen.
9. Bak ondertussen de kalfslapjes.
10. Schik toasts op de borden, leg het vlees hierop en overgiet alles met saus.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Slakkenschotel (een gerecht uit Vlaanderen)

Een persoonlijk recept waarin de smaak van slakken en champignons een heerlijke combinatie vormen.

Ingrediënten:

• 500 g champignons
• look
• 12 slakken
• knolookboter: een mengeling boter, look, peterselie en peper.
• cognac of witte wijn

Bereiding van de slakkenschotel:

• Maak de champignons schoon en snij ze in schijfjes.
• Fruit ze, eventueel met wat gehakte look, tot ze al hun water hebben afgegeven.
• Kruid met zout en peper en voeg er de slakken bij.
• Voeg er ook de knoflookboter bij en meng goed. Nu kunt u er ook wat cognac of witte wijn bijgieten.
• Breng bijna aan de kook.
• Verdeel in individuele schaaltjes en dien meteen op.

Tip: de knoflookboter kan u vervangen door room met gehakte dragon.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Vlaamse rundrollades

Dit recept is afkomstig uit Belgisch Vlaanderen

 Ingrediënten:

• 4 sneetjes rundvlees van 150 g elk
• zout, peper
• 4 sneetjes vet spek
• Cayenne
• 1 gemarineerde komkommer
• 100 g worstvlees
• 1 rode peper
• boter
• 4 eetlepels in dunne schijfjes gesneden wortelen
• 4 uien
• 2 eetlepels poedersuiker
• 4 eetlepels blond bier
• 2 eetlepels water 2 eetlepels melk
  

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Mechelse soep (voorgerecht uit Antwerpen)

De streek van Mechelen staat bekend om de overvloed en de kwaliteit van haar groenten, vooral bloemkolen en asperges. Niet verwonderlijk dus dat de beste specialiteit uit deze streek bloemkolensoep is, ook wel Mechelse soep genoemd.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Gratineerschaaltjes van grijze garnalen en witloof

Een voorgerecht dat in twee ingrediënten samenbrengt die zeer geliefd zijn in de Belgische keuken: grijze garnalen en witloof.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 4 stuks witloof ( hoe de bitterheid van het witloof verminderen?)
• 200 g gepelde grijze garnalen
• 25 g boter
• 1 eierdooier
• 20 cl room (30 % VG)
• 1/2 citroen
• zout, peper
• nootmuskaat

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Eieren op Meulemeester’s wijze

Een licht gerecht, een subtiele combinatie van zee- en landproducten. Met een zonnige toets om het gehemelte een lentesensatie te schenken.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Belgische keukenrecept: Velouté van witloof

Witloof, het jongste broertje van cichorei, is zeer geschikt om te verwerken in een velouté. Zorg er wel voor dat het witloof dat u gebruikt  vers is, anders is de velouté niet zacht genoeg. Wanneer witloof enkele dagen in de ijskast bewaard wordt kan het bitter worden maar toch zijn er wel mensen die liever iets bitter witloof verkiezen dus aan u de keuze!

Ingrediënten

• 600 gr witloof
• 3 aardappelen van gemiddelde grootte
• 1 ui
• enkele blaadjes salie
• 1 laurierblaadje
• 2 teentjes knoflook
• 1 l groentebouillon
• peper en zout
• 1 soeplepel zonnebloem olie
• 4 soeplepels zure room

Bereiding

• Het witloof wassen en grof snijden. Verwijder de harde bittere stukken.
  Schil de aardappelen en snij ze op stukken. Pel de ui en hak hem in stukken.
• Verwarm de olie in een pan. Voeg de ui, de gehakte look, de aardappelen en het witloof toe.
• Laat al roerend 3 minuten stoven. Voeg de salie, de laurier en de bouillon toe.
• 20 min laten koken. Mixen. Kruiden naar smaak.
• De bouillon serveren en opdienen met room.

Bent u op dieet ? Geen probleem. Van deze velouté kan u zoveel eten als u wil! Witloof bevat slecht 15 kcal / 100 gr en bevat veel vezels.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Taart met kool à la Brabançonne

Een uitstekend recept uit Brabant voorgesteld door Hermione.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen

aartvorm van 26 cm diameter
Bereidingstijd : 30 min op 220 °C

• 300 gr brokkeldeeg (u kan die kan dit bereid kopen of zelf maken)
• 150 gr witte kaas
• 50 gr bloem
• 50 gr boter
• 2 eieren
• ½ dl melk
• 1/4 van een witte kool of een savooi
• 1 dikke ui
• tijm, laurier, peper, zout en muskaatnoot
• boter en bloem voor de het invetten van de taartvorm

Bereiding

1. Vet een taartvorm in en bestrooi met bloem. Leg een laag van ½ cm kruimeldeeg in de vorm. Druk goed aan.
2. Meng de witte kaas, de gezeefde bloem, 1 ei, de melk en de boter in een kom. Koel bewaren.
3. Hak de kool heel fijn en kook gedurende een half uur in ½ l water gekruid met fijn gesneden ui, tijm en laurier. Laten uitlekken om zoveel mogelijk water te verwijderen. Kruiden met zout, peper en muskaatnoot.
4. Meng de kool met de witte kaas bereiding en doe het mengsel op het deeg. Klop het tweede ei en giet het over de vulling.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Taart al djote (taart met snijbiet en kaasballetjes,  afkomstig uit Nijvel):

De taart al djote is de beroemde taart die in ere wordt gehouden door de Confrériye al Djote uit Nijvel.

Dde bereiding is niet echt eenvoudig. Geen nood, indien nodig kan u altijd nog bij een bakker in Nijvel binnenspringen of u kan een bezoekje brengen aan een sympathieke brasserie om daar op uw gemak de taart te degusteren.

Ingrediënten (voor de bereiding van 7 taarten van 24cm diameter, of van 8 taarten van 22 cm)

Voor het deeg

• 850 gr bloem + 150 gr bloem 'om te drogen'
• 300 gr boter zonder zout
• 4 eierdooiers + 2 volledige eieren
• 1,5 dl. melk
• 50 gr gist te breken in een beetje lauwe melk met een mespuntje suiker
• 1 opgehoopte soeplepel zout toe te voegen bij het kneden

Voor de vulling

• 6 kaasballen van 200 gr van vette kaas
• 9 bladeren van snijbiet die de grote van een hand hebben (de nerven verwijderen)
• 6 soeplepels gehakte peterselie
• 3 uitjes ter grote van een noot
• 6 eieren
• 2 opgehoopte koffielepels zout
• 6 draaien peper uit de molen (maximum)
• 300 gr gesmolten boter (gezouten), lichtjes verkleurd.

Bereiding

• Zeef de bloem om klontertjes te vermijden. Maak een kuiltje in de bloem, voeg de eieren en de gist toe. Kneed het deeg terwijl u de boter en de koude melk toevoegt.
• Maak de bloem droog, door de rest van de bloem toe te voegen.
• Maak bollen van 175 gr en laat rijzen.
• Terwijl het deeg rijst maakt u de kaasballen met de eieren, de gesmolten boter (licht gekleurd), het zout en de peper. Kneed vervolgens met de gehakte groenten.
• Verdeel het deeg over de ingevette vorm en druk goed aan. Eventueel kan u de boorden bestrijken met een geklopt ei + zout. Het deeg beleggen met 8mm kaasbereiding.
• Bakken in een warme oven (220°C) tot het deeg mooi gekleurd is (ongeveer 10 min)
• De taart al Djote wordt warm gegeten en wordt versierd met gezouten boter.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Stoemp met witloof en gehaktballen (Brabants recept)

Een recept om tijdens de koude wintermaanden klaar te maken.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 300 gr gemengd gehakt (varken - kalf)
• 4 grote witloofstronken
• 6-8 aardappelen van gemiddelde grootte
• 2 teentjes knoflook
• peper, zout en muskaatnoot
• 50 gr bloem
• 50 gr boter

Bereiding

• Kruid het gehakt met zout, peper en muskaatnoot. Voeg een teentje gehakte look toe aan het vlees. Maak balletjes van ongeveer 4 cm diameter. Rol de gehaktballetjes door de bloem en laar ze bruin worden in 20gr boter
• Snijd de aardappelen in 3 à 4 stukken.
• Verwijder het uiteinde en de harde kern van de witloofstronkjes. Maak de blaadjes los.
• Hak het tweede teentje knoflook fijn.
• Laat in een pan met een dikke bodem de rest van de boter smelten. Voeg het witloof en de look toe en laat zachtjes kleuren.
• Voeg ongeveer 10 cl water. Voeg de aardappelen en de gehaktballetjes toe.
• Kruid met zout en peper en laat op een zacht vuurtje sudderen gedurende op zijn minst een uur en een kwartier.
• Roer regelmatig om om te vermijden dat het gerecht aan de pan gaat kleven.
• Terwijl het gerecht suddert regelmatig nakijken of er nog voldoen vocht aanwezig is. Wanneer het gerecht klaar is moet de saus gebonden zijn.
• Zet af en toe een deksel op de pan om te vermijden dat teveel vocht verdampt.

Dit heerlijk winters gerecht kan op voorhand bereid worden, handig als u de dag nadien niet veel tijd heeft. U hoeft het enkel op te warmen.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Speculaasijs

Speculaasijs, een lekkernij uit Brussel, het dessert dat makkelijk te maken is. Speculaas, een Vlaams koekje wordt gewoonlijk rond Sinterklaas aan de kinderen gegeven. In een restaurant of een taverne serveert men de koffie dikwijls met een speculaaskoekje. De naam speculaas is afgeleid van het Latijnse 'species' dat kruiden betekent.

Ingrediënten

• de dooier van 4 eieren
• 120 gr suiker
• 1 mespuntje zout
• 40 cl volle melk
• 2 zakjes vanillesuiker
• ½ koffielepel kaneel
• 2,5 dl slagroom
• 200 gr speculaas

Bereiding

• Meng de suiker en het mespuntje zout met het eigeel. Opkloppen tot de eieren schuimen.
• Zachtjes de melk, de vanillesuiker en de kaneel toevoegen.
• Laten dikken au bain marie onder voortdurend roeren
• Laten afkoelen, af en toe omroeren.
• Voeg de verbrokkelde speculaas toe aan de bereiding. Doe alles in een kom.
• 20 min in de diepvries plaatsen.
• Ondertussen de room tot slagroom kloppen. De slagroom toevoegen aan de bereiding.
• De bereiding opnieuw in de diepvries plaatsen. Tenminste 4 uur laten koelen.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Rijst met mosselen op zijn Belgisch

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 250 gr rijst
• 100 gr boter of margarine
• 1 kommetje ui op ringen gesneden
• 1 kg mosselen
• het sap van een citroen
• 1 kommetje witte wijn
• 100 gr spek op blokjes
• 1 prei op stukjes
• paprika
• 1 mespuntje lookzout
• zout en peper

Bereiding

• De rijst koken in veel gezouten water. Door een vergiet gieten en laten afkoelen onder koud stromend water, om te vermijden dat de rijstkorreltjes niet aan elkaar gaan vastplakken.
• De rijst laten uitlekken. Laat de boter smelten in een pan en voeg de ui toe. Voeg de rijst toe en laat eventjes stoven.
• Was de mosselen zeer zorgvuldig.
• Doe de mosselen in een grote pan, voeg de wijn en het citroensap toe. Zet een deksel op de pan.
• Laat 5 min koken op een hoog vuur, zodat alle mosselen goed open gaan.
• Haal de mosselen uit hun schelp.
• Kruid ze met zout en paprika.
• Doe de mosselen bij de rijst. Laat sudderen op een laag vuurtje.
• Voeg het lookzout toe, de blokjes spek gebakken in boter, en de stukjes gekookte prei.

Dit gerecht wordt opgediend met een salade of met prei met vinaigrette.
Drank : bier, schnaps of witte wijn.

een recept van Béatrice M.) 

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Koninklijke kabeljauw, gevuld met grijze garnalen van zeebrugge

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 600 gr kabeljauwfilet van de rug
• 200 gr witte champignons
• 120 gr grijze garnalen gepeld (of 500gr ongepeld)
• 80 gr preiwit
• 200 gr aardappelen, bintjes
• 8 dl room
• 10 gr boter
• 20 gr bloem
• 12 blaadjes groene selder
• citroensap

Bereiding

• De garnalen pellen en een fumet maken met de kopjes
• Wanneer de fumet klaar is, de kopjes verwijderen en de bouillon laten inkoken. 4 dl room toevoegen.
• Eventjes laten meekoken, van het vuur nemen en koel bewaren.
• 2 soeplepels van de saus binden met een roux (10 gr boter + 20 gr bloem). De gepelde garnalen toevoegen en koel bewaren.
• De kabeljauwfilet in 4 gelijke vierkanten snijden (4 x 4 cm) van ongeveer 75 gr.
• Snij de stukken kabeljauw in de dikte door en vul ze met 20 gr van de garnalenbereiding.
• Alvorens ze te sluiten ze kruiden met grof zout en peper.
• Verpak ze individueel in plastic folie en let erop dat de vierkante vorm bewaard blijft.
• Stoom de kabeljauw gedurende 5 min. Koel ze af met koud water.
• Maak de champignons schoon en snijd ze in fijne schijfjes. Besprenkel ze met citroenwater, zo blijven ze mooi wit. Laat ze uitlekken op een handdoek.
• Snij de prei op stukken van 1cm en kook hem in de room. Maar een puree van de aardappelen en de room.
• De overige 4 dl room lichtjes opkloppen en mengen met de koude garnalensaus in een verhouding van 2 soeplepels saus voor 1 lepel opgeklopte room. Roeren tot een homogeen mengsel.
• De plastic folie van de kabeljauw verwijderen, zodat de champignonschijfjes beter aan de vis zouden plakken.
• Plaats ze op een gril en stoom ze gedurende 6 minuten in een stoomoven.
• Plaats met behulp van een cirkel van 9 cm de preipuree in het midden van de borden. Giet de saus rond de puree en zet eventjes onder de gril.
• Plaats de kabeljauw, ontdaan van de plastic folie, in het midden.
• Besprenkel de kabeljauw met een beetje olie. Werk af met enkele garnalen en gefrituurde selder.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Hutsepot met wortel

Men kan wortelts door uien vervangen maar weet dat uien vrij zoet zijn dus wanneer men dit recept met uien bereid zal men meer zout of wat bouillon moeten toevoegen. Witloof combineert beter niet met gerookt vlees.

Ingrediënten

• een 12-tal wortels op schijfjes gesneden
• 5 of 6 aardappelen geschikt voor puree te maken, op schijfjes gesneden
• 2 uien
• 1 prei op stukjes
• 1 raap op stukjes
• 1 of 2 laurierblaadjes, tijm
• zout en peper
• 3 soeplepels olie
• rundsbouillon
• 2 dikke sneden gerookt spek
• gerookte worsten of gerookt vlees

Bereiding

• In een grote pan het spek lichtjes bakken in 1 soeplepel olie
  Wanneer het spek wat kleur gekregen heeft uit de pan halen en op een bordje leggen. Aan het bakvet nog 2 soeplepels olie toevoegen en hierin de op stukjes gesneden ui goudgeel bakken.
• Wanneer de ui goudgeel is het spek opnieuw toevoegen, de rest van de groenten en de kruiden toevoegen. Goed roeren. Het vlees toevoegen.
• Overgieten met bouillon en wat water. Laten stoven. Na een halfuurtje nog eens goed omroeren.
• Proef of het gerecht genoeg gekruid is. (LET OP: GEROOKT VLEES IS AL ZOUT). Het gerecht zo lang mogelijk laten stoven, op zijn minst 1u ½ . Bouillon toevoegen als het nodig is. Af en toe omroeren. Het gerecht is klaar wanneer de aardappelen volledig kapot gekookt zijn en wanneer er enkel nog een beetje kookvocht aan het oppervlak te zien is.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Haantje à la Brabançonne

Een lekker recept uit de Brabants.

Ingrediënten

• 1 haantje
• 50 gr boter
• 3 uien
• spek op blokjes
• jenever
• 1 fles rode Bourgogne
• 1 kruidentuiltje
• bouillon
• champignons
• bloem
• korstjes

Bereiding

• De boter laten smelten in een gietijzeren pan, de ui en het spek toevoegen. Het op stukken gedaan haantje toevoegen.
• Wanneer dit alles een mooi kleurtje gekregen heeft overgieten met jenever en flamberen.
• Alles overgieten met een goede fles rode Bourgogne, het kruidentuiltje, een beetje bouillon en enkele champignons toevoegen.
• Op een zacht vuurtje laten sudderen gedurende één uur.
• De stukken uit de pan halen. Een saus maken met een beetje bloem, wat boter en het kookvocht.
• Opdienen in een diep bord een versieren met gefrituurde korstjes.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Gesauteerde kip met gueuze Brabants recept

met Brussels bier.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• een kip van 1 ½ kg
• 2 sjalotjes
• het wit van 4 preien
• 2 teentjes knoflook
• ½ liter geuze
• 1 koffielepel vleesextract opgelost in 2dl water of 2 dl kalfsfont
• 2 dl room
• 1 takje tijm
• 2 laurierblaadjes
• voor de afwerking: peterselie en asperges

Bereiding

• Snijd de kip in 4 stukken.
• Wrijf de stukken kip in met zout en strooi wat peper binnenin de kip.
• Neem een grote pan en laat de boter smelten.
• De kip langs beide zijden 2 à 3 min laten bruinen.
• Ondertussen de sjalotjes op stukken snijden en het preiwit zo fijn mogelijk snijden.
• Wanneer de stukken kip bruin zijn ze uit de pan nemen en warm houden. Om de bereiding niet te vettig te maken gieten we een deel van het bakvet weg.
• De sjalotjes stoven in het overgebleven vet. Wanneer ze licht gekleurd zijn de prei toevoegen en 3 à 4 min stoven.
• Wanneer de groenten gestoofd zijn de geuze toevoegen. De geperste look en het vleesextract toevoegen.
• De kip opnieuw in de pan doen + tijm en laurier.
• 20 min laten stoven.
• De bereiding van het vuur nemen. De saus moet dik zijn.
• De stukken kip uit de pan halen en warm bewaren. Het takje tijm en de laurierblaadjes verwijderen.
• Voeg de room toe en laat binden.
• De kip over de borden verdelen. Serveer hierbij de asperges.
• Overgiet met de saus en werk af met peterselie.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Gegratineerd witloof uit de Brabantse keuken

Misschien wel het meest klassieke recept uit de Belgische keuken. Ik ken eigenlijk geen enkel gezin waar men er zich niet aan tegoed doet. Dit gerecht wordt meestal in de winter bereid. De bereiding kan van gezin tot gezin variëren. Het is dan hoofdzakelijk de saus die op een andere manier bereid wordt, de één bereidt de saus met melk en de andere doet het op basis van het kookvocht.
Het is een eenvoudig goedkoop gerecht … wie zwikt er niet voor!

Ingrediënten voor 2 personen

• 4 stronken witloof van gemiddelde grootte
• +/- 15 cl kookvocht van het witloof
• +/- 15 cl melk
• 4 sneden ontvette beenhesp
• 1 teentje knoflook
• 20 gr boter + 5 cl water ( voor de bereiding van het witloof)
• 2 soeplepels bloem
• 50 gr boter (voor de saus)
• 100 à 150 gr geraspte gruyère
• zout, peper, muskaatnoot

Bereiding

• Stoof het witloof in de boter en het water. Voeg de look toe vanaf dat de boter gesmolten is. Kruiden met peper en zout. Laten stoven op een gematigd vuurtje. Het witloof zal een beetje verkleuren.
• Het witloof op zijn minst een half uurtje laten uitlekken (indien mogelijk een uur) om te vermijden dat het water tijdens de bereiding in de oven in de saus zou terecht komen. (Met dank aan Mr. Haulot van www.brusselstourism.com voor deze terechte opmerking)
• Bereiding van de saus:
  • 50 gr boter laten smelten
  • de bloem toevoegen, van het vuur nemen en mengen
  • het kookvocht in de pan opvangen en goed mengen, eventueel met behulp van een spatel
  • terug op het vuur zetten en de melk toevoegen
  • zachtjes roeren zodat de saus kan indikken
  • +/- 100 gr geraspte gruyère toevoegen, naar smaak kruiden met peper, zout en muskaatnoot
    
• De hesp rond het witloof rollen
• Plaats ze in een ovenschotel en overgiet ze met saus
• Bestrooien met geraspte kaas
• Plaat de schotel in een voorverwarmde schotel van 200°C gedurende ongeveer 20 min.
• Opdienen met puree … of leg alvorens de schotel in de oven te zetten voorgekookte aardappelen bij het witloof.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef