Culinair is niet het eerste woord wat er
in je opkomt als je aan Schotland denkt. In het beste geval whisky, het
exportproduct bij uitstek! Hier zit hem nu net de uitdaging. Als
Schotlandfanaat sinds mensenheugenis en steevast bezoeker van dit groene,
vaak ongerepte stukje land / eiland wil ik aantonen dat Schotland meer is dan
regen, mannen in rokken en gefrituurde Mars. Laat ons samen op ontdekking gaan...
Culinary is not the first word that pops
to mind when thinking about Scotland. In the best case whisky, the ultimate
exportproduct. Heres the catch, as Scotland fanatic since the first day of
dawn, and regular visitor to this unspoiled piece of land / island, I want to
prove that Scotland is more than rain, man in skirt and fried Mars! Let's make the voyage...
Het doel is om minstens éénmaal per week een Schotland gerelateerd
onderwerp met jullie te delen, variërend van een recept dat ik bereidde, een
leuk verhaal, een whisky proeverij, enz
Om deze knisper-verse blog op Paasmaandag te lanceren heb ik gekozen
voor Schotlands nationaal gerecht Haggis. Ondanks het feit dat ik Haggis
zéér graag lust, kan je niet zeggen dat dit het meest verfijnde recept is. Wel
zeker één dat tot de verbeelding spreekt! Er is zelfs een gedicht geschreven door Robert Burns (1787) Ode aan
de Haggis. In deze moderne wereld slagen er nog weinig Schotten in, of doen ze
geen moeite meer, om zelf Haggis te bereiden. Hier is een uitdaging, dacht ik. Dus ik ging aan de slag Waarom vertel ik dit verhaal? Deze week ga ik opnieuw proberen Haggis te bereiden. Nu met een andere
werkmethode en vernieuwd recept!
Stay tuned!
Een man moet doen wat een man
moet doen
Met deze woorden in gedachten
startte ik mijn kleine experiment. Vorig jaar proefde ik voor de eerste keer
Haggis en ik was direct verkocht! Sinds die dag had ik mij voorgenomen ooit de
uitdaging aan te gaan en zelf mijn Haggis te bereiden.
Het recept (van internet) leek
gemakkelijk maar het tegenovergestelde was waar, dit zou ik snel ervaren! Het
eerste probleem bestond erin de nodige ingrediënten bij elkaar te sprokkelen*. In Schotland is dit waarschijnlijk geen
probleem, maar hier in België zijn we niet zon orgaan eters... Dus, een
bereidwillige slager vinden was uitdaging nr. één! Nadat dit probleem van de
baan was (is een verhaal op zich) brak de dag aan dat ik de bestelling kon gaan
ophalen. Een blauwe plastic bak, vol onidentificeerbare bloederige stukken iets. Mijn maag keerde en ik dacht aan
tienduizend andere leuke dingen die je op een zaterdag kan doen! Oké, waar is het jagersinstinct, de échte man Mijn zoon van acht was meer man dan
ik, hij vond al deze organen meer dan interessant! Hij slaagde er zelfs in een
long op te blazen. Wanneer de organen onder de kraan
waren afgespoeld, leek alles duidelijker en mijn maag kwam terug in zijn
normale doen. Het duurde twee uur voor alles gekuist en klaar was om de
schapenmaag te vullen. Een goed moment om een flinke whisky te drinken en trots
te zijn om zoals een echte Schot of euh Belg dit klaar te spelen!
Oké, fornuis op volle kracht, we
gaan voor goud, dit is het moment van de waarheid! Jammer genoeg, na twee uur pruttelen
barstte de maag en had ik een dikke Haggissoep Wat was er gebeurd?
Waarschijnlijk teveel havermout gebruikt. De eigenschap van havermout is dat
deze uitzet tijdens het koken. Tja, je zou kunnen zeggen, een dag
verprutst, of een ervaring rijker!
* Probeer een Marokkaanse slager te vinden, deze hebben meer
ervaring met schapenvlees en organen.
Het recept: één schapenhart, long en lever,
zout, witte peper, cayennepeper, 1 pond rundervet, nootmuskaat, 2 uien, 6
oz. getoaste havermout en ¾ kopje runderbouillon.
Kuis
de maag en keer deze binnenstebuiten. Kook de long, lever en hart tot deze
zacht zijn. Wanneer alles aan het koken is, hang de windpijp van de long over
de kookpot zodat het vocht er kan uitlekken. Snij al het vlees fijn en bak de
lever. Meng alles samen met de kruiden, uien, bouillon en havermout. Vul met
dit mengsel de maag en bind deze goed dicht! Kook
in water gedurende drie uur.
Opmerking:
De havermout zet uit zodra deze het kookvocht opslorpt, dus laat genoeg ruimte
over tijdens het vullen van de maag!
The goal is to (at least) once a week update this blog by sharing some
Scotland related items. This can go from a recipe I cooked, a nice (food
related) story, whisky tasting notes, etc
To kick-off this blog on Easter Monday I start with the National dish
of Scotland Haggis. Aldo I like Haggis very much, you can not say its the
most refined recipe in the world, but surely the most spoken of! Theres even a poem, written by Robert Burns
(1787) Address to a Haggis Nowadays everybody buys Haggis instead of making it themselves. So, some time ago I decided to take a shot at it Why am I telling this? Well, this week I will make a new attempt but with another recipe and
a different approach!
Stay tuned!
A mans got to do what a mans
got to do
With these words in mind I started
my little project. Last year I tasted Haggis for the first time and gave it a
big 10! Since that day the idea was born to make my own, one
day... When studying the recipe it looked easy, but I was soon to find
out the opposite. The problems started with the ingrediënts. In Scotland
theres probably no problem to acquire them, but over here you have strict government
regulations. So finding a collaborating *butcher was task one. Finally
when the big day had arrived, I collected the ingredients, one big plastic
container with all sorts of unidentified (no, not flying) objects, one bloody
mess. My stomach felt probably the same as the sheeps one! Okay wheres the
killer instinct, the hunter, be a man for crying out loud! My sun (8y.) was
more man than me, he examined the windpipe of one lung... very interested...
and enjoying himself! When starting to clean everything my stomach
settled and I started to Enjoy the cooking. It took me 2 hours to the point
of filling. At this precise moment I enjoyed a dram with the feeling of being
proud to be Scot... Belgian! Okay, fire-up the old stove, this is the
real thing! Going for gold... unfortunatly after 2 hours, problems, the stomach
bursted. If you look at the cooking pot I managed to make Haggissoup. What
happened? Too much oatmeal probably. Well, you could say, a wasted day or (I
believe so) one experience more to put under the Kilt!
* Try to
find an Moroccan butcher, they have lots of expierence with sheeps and
will provide you all
necessaries.
The recipe I used: 1 sheep's paunch heart, lung and liver of sheep, salt, white
pepper hot red pepper (cayenne preferred) 1 pound beef suet 1/8 tsp. nutmeg (or
less to taste) 2 onions, chopped 6 oz. oatmeal, toasted 3/4 pint beef
stock
Clean
the paunch thoroughly and then turn it inside out. Boil the
lung, liver and heart until tender. While you are doing this, put the windpipe
over the edge of the pot, draining into another receptacle. Chop the meat
extremely fine; scrape the liver. Mix the meats with the spices, onions, suet
and oatmeal. Mix in the stock and than put into the paunch.
NOTE: the
oatmeal will enlarge as it absorbs the liquid, so leave extra room. Sew the
paunch up and then stick it with a needle. Boil in water for 3 hours.
To reheat, wrap in foil and bake in the oven for around 2 hours; since
the paunch could break, this will save the filling!
