1 kg rijpe kiwis, fijngesneden 7,5 dl droge cider of water geraspte schil en sap van 1 citroen 75 g verse gemberwortel, fijn geraspt kristalsuiker 1 volle theelepel versgemalen zwarte peper
Bereiding: 1. Doe de kiwi met de cider of het water en het citroensap in een jampan. Breng aan de kook, schuim af en laat het fruit in 15-20 minuten zachtjes tot moes koken. Druk de massa door de zeef. Meet de puree af en reken 400 g suiker per 5 dl. Doe de puree in de afgewassen pan. 2. Voeg de geraspte citroenschil en de gember, suiker en peper toe aan de puree en roer tot de suiker volledig opgelost is. Breng aan de kook en laat onder roeren 30-35 minuten zachtjes koken tot de boter de dikte van een lichtgebonden jam heeft. Giet de kiwiboter in de warme, gesteriliseerde potten, en sluit ze. Lekker als broodbeleg of bij vlees. Houdbaarheid: 2 jaar.
3-4 rijpe peren 300-400 g kristalsuiker 1 vanillestokje 1 l eau de vie
1. Was de peren, droog ze en prik ze rondom een paar keer in met een zilveren naald of een puntige cocktailprikker. Schik de peren in een gesteriliseerde pot, voeg de suiker en het vanillestokje toe, giet er zoveel eau de vie op dat de peren onder staan en sluit de pot. 2. Zet de peren 3 tot 4 maanden op een koele donkere plaats. Schud de pot de eerste weken om de paar dagen, zodat de suiker sneller oplost. Perfect als dessert te serveren. Houdbaarheid is 2 jaar. In plaats van eau de vie kan perenjenever of wodka worden gebruikt. Voor een zoeter resultaat tot maximaal 500 g suiker gebruiken.
Ingredienten voor 6 personen 40 g melkchocolade 125 g bloem 100 g zachte boter 50 g poedersuiker 1 eierdooier een snuifje zout 300 g frambozen 200 g mascarpone 3 dl room 150 g witte chocolade 1 blaadje gelatine geraspte chocolade
Bereiding: 1. Smelt de melkchocolade en meng er de zachte boter onder. Zeef de bloem, doe er het zout, suiker, het chocolademengsel en de eidooier bij. Snel kneden tot een bros deeg. Laat het deeg een nacht rusten in de koelkast.
2. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed er een taartvorm mee. Prik enkele keren met een vork in de taartbodem en bak die daarna 15 minuten in een op 190° voorverwarmde oven. Laat de taartbodem afkoelen.
3. Week het gelatineblaadje in koud water. Smelt de witte chocolade in 1 dl room en roer er de gelatine door. Klop de overige room op en vermeng hem met de mascarpone en de chocolade.
4. Verdeel de frambozen over de taartbodem. Vul zorgvuldig op met de crème en zet de taart een paar uur in de koelkast. Afwerken met geraspte chocolade
Ingredienten voor 4 personen 1 el olijfolie 175 g dunne plakjes gerookte zalm 175 g gerookte heilbot 175 g roomkaas een scheutje tabasco het sap van ½ citroen een snuifje cayennepeper partjes citroen takjes verse dille vier timbaalvormpjes
Bereiding: 1. Vet vier timbaalvormpjes licht in met olie. Bekleed de vormpjes met gerookte zalm. Snij de overgebleven zalm in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de heilbot. Hak de vis fijn in een keukenmachine. 2. Voeg de roomkaas, tabasco, het citroensap en de cayennepeper bij de vis en meng alles goed. Verdeel het mengsel over de voorbereide vormpjes. Strijk de bovenkant glad en zet de vormpjes 2-3 uur in de koelkast. 3. Keer de timbaaltjes om op de borden en kleef er een tikje op. Garneren met takjes citroen en takjes verse dille.
In heel wat Parijse brasseries zul je wijting, kabeljauw, Atlantische zalm, zeebaars, pladijs of een andere vissoort ' la Dugléré' zien staan. De term betekent dat de vis is bereid met witte wijn, boter, sjalotjes, fijne tuinkruiden en tomaat
Ingredienten voor 4 personen
600 g kabeljauwfilet 4 tomaten 100 g sjalotten 2,5 dl witte wijn 5 dl visfumet 150 g boter 1 bosje peterselie, fijngesneden peper en zout
Bereidingswijze : (15 + 30 minuten)
De sjalotjes fijnsnipperen en even in een klontje boter aanfruiten. De witte wijn en de visfumet eraan toevoegen, aan de kook brengen en het vuur temperen tot het kooknat nog licht borrelt.
De kabeljauwfilet in 4 porties verdelen en in het borrelende kooknat 10 minuten pocheren. Uithalen en warm houden.
Het pocheernat tot de helft inkoken, kruiden met peper en zout, de resterende boter klontje na klontje al kloppend toevoegen tot een gladde dikke saus ontstaat. Tot slot de peterselie toevoegen.
De tomaten pellen en ontpitten. Het vruchtvlees in blokjes snijden en heel kort in een klontje boter fruiten. Warm houden.
De kabeljauw over verwarmde diepe borden verdelen, overgieten met de saus en bestrooien met tomaatblokjes. Serveren met gekookte aardappelen.
Kabeljauw in een jasje van tuinkruiden met Mechelse asperges
Ingredienten voor 4 personen -
4 kabeljauwfilets van 125 g 2 pakken Mechelse asperges 1/4 bosje bieslook 1/4 bosje peterselie 20 g kervel 50 g paneermeel 2 eiwitten 2 eierdooiers 50 g bloem 1/2 dl olijfolie 1 vel bladerdeeg
Voor de tomatensaus: 1 ui 1 wortel 500 g tomaten 1 eetlepel tomatenpuree enkele takjes peterselie 1/2 teentje knoflook 1 takje tijm 1 blaadje laurier 1/2 bosje basilicum 1 dl visfumet 1 glas witte wijn 50 g boter peper en zout
Voor de botersaus: 4 selderijblaadjes 2 sjalotjes 2 glazen witte wijn 1/2 citroen 100 g boter
Bereidingswijze : (30 + 85 minuten)
1. Het bieslook, de kervel en de peterselie fijnhakken. De kruiden goed met het paneermeel mengen. 2. De kabeljauwfilets achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en het kruidenmengsel halen. De kabeljauwfilets aan beide zijden in hete olijfolie goudbruin bakken (circa 3 minuten aan iedere kant) en warm houden. 3. De asperges schillen met een dunschiller, wassen en gaarkoken (circa 20 minuten) in licht gezouten water. 4. Uit het bladerdeeg 4 rechthoekige plakjes snijden, bestrijken met wat losgeklopte eierdooier en 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C bakken. 5. Voor de tomatensaus: de ui en de wortel schoonmaken, in kleine stukjes snijden en in de boter glazig fruiten. De tomaten in stukken snijden en toevoegen. De tomatenpuree, de steeltjes van de peterselie, de geperste knoflook, de tijm en de laurier toevoegen. Even meestoven, overgieten met de wijn en de visfumet en onder deksel 30 minuten zacht laten sudderen. Net voor het einde van de bereiding de blaadjes basilicum toevoegen. De saus door een fijne zeef drukken en op smaak brengen met peper en zout. 6. Voor de botersaus: de selderijblaadjes en de sjalotjes fijnsnipperen en met de wijn en het citroensap inkoken, zeven en opkloppen met de koude boter (vlokje per vlokje). 7. Op één helft van de verwarmde borden een spiegel tomatensaus gieten en daarop een kabeljauwfilet leggen. Ernaast de asperges schikken en ze overgieten met witte botersaus. De kabeljauwfilets versieren met een toefje basilicum, de asperges met een stukje bladerdeeg en plukjes kervel.
Heel verrassend en lekker. De hoeveelheden zijn geschikt voor een aperitiefhapje. Succes verzekerd !
Ingredienten voor 10 personen -
150 g gepelde Noordzeegarnalen 3 rijpe vleestomaten 100 g suiker enkele basilicumblaadjes enkele druppels tabasco
Bereidingswijze : (10 + 15 minuten)
1. Mix de tomaten met de suiker en doe ze door een fijne zeef. Voeg er naar smaak wat tabasco en fijngehakte basilicum bij. 2. Draai het mengsel in een ijsmachientje (deze toestelletjes zijn te koop voor huishoudelijk gebruik) tot een gladde sorbet. Door de geringe hoeveelheid suiker kan dit niet lang bewaard worden in de diepvries. 3. Serveer enkele kleine bolletjes in een jeneverglaasje, strooi er garnaaltes over en versier naar keuze (tomaatschijfje, dilletakje, basilicumblaadje, ...).
4 eieren (S) + ½ geklopt ei 20 sprietjes bieslook 2 sneetjes witbrood 50 ml melk 250 g fijn gehakt 8 plakken ontbijtspek 4 muffinvormpjes
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 210°C (hetelucht 190°C). Vet een muffinplaat in
Kook 4 eieren (S) ca. 5 minuten, laat ze schrikken en pel ze
Was en knip 20 sprietjes bieslook
Verwijder de korstjes van 2 sneetjes witbrood, week het brood in 50 ml melk en knijp het voorzichtig uit
Meng het brood met het gehakt, een ½ geklopt ei en de bieslook
Bekleed 4 muffinvormpjes met 8 plakken ontbijtspek, verdeel er een laag gehakt over en leg de eieren erin. Verdeel de rest van het gehakt mengsel rondom de eieren en vouw het ontbijtspek dicht
Bak de verstopte eieren in de oven in ca. 25 minuten gaar. Haal ze na ca. 5 minuten uit de vormpjes en serveer ze direct
Lekker met krieltjes en cherrytomaatjes aan een spiesje
Ingredienten voor 6 personen 500 g patentbloem + bloem om te bestuiven 10 g zout 5 eieren 100 ml melk 7 g instant gedroogd gist (1 zakje, Dr. Oetker) of 25 g verse gist 25 g witte basterdsuiker 250 g zachte boter + boter om in te vetten 80 g pure chocolade 100 g poedersuiker voor glazuur Extra nodig: vershoudfolie en 1 tulbandvorm van 2 liter inhoud
Bereiding: 1.Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C). Beboter de bakvorm en bestuif deze licht met bloem. Zeef de bloem met het zout boven een ruime kom, en klop de eieren los. Meng vervolgens met de hand de bloem, losgeklopte eieren, suiker en zout. 2. Verwarm de melk tot deze lauwwarm is en roer hem met de gist door het deeg. Voeg de zachte boter toe en kneed alles in ca. 10 min. tot een mooi glad, zacht deeg. 3. Hak de chocolade in stukjes en schep de chocolade door het deeg. Laat het deeg op een warme plek, afgedekt met vershoudfolie, ca. 40 min. rijzen. Druk het deeg plat zodat de lucht eruit ontsnapt. 4. Doe het deeg in de tulbandvorm en laat het nogmaals op een warme plaats 30 à 40 min. rijzen tot bovenaan de vorm. Bak de tulband midden in de oven in ca. 25 min. gaar en goudbruin. Haal de tulband na ca. 3 min. uit de vorm en laat deze afkoelen. 5. Roer de poedersuiker met een paar el water tot een glad mengsel dat net vloeibaar is. Schep het glazuur over de bovenkant van de tulband zodat het een beetje naar beneden loopt.
Versier de tulband bijv. met geroosterd amandelschaafsel of met paassnoepjes zoals chocolade paashaasjes, gekleurde paaseitjes of suikereitjes
Ingredienten voor 6 personen 25g cacaopoeder 150ml melk 50g pure chocolade 30g boter + voor invetten 6 bolussen 250ml slagroom zout 6 eieren 125g suiker extra nodig: 6 soufflé-vormpjes braadslede
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht 140°C).
Roer het cacaopoeder los met een klein beetje melk.
Hak de chocolade grof.
Vet de vormpjes in met boter.
Snij de bolussen op maat, zodat ze in de vormpjes passen.
Besmeer de onderkanten van de op maat gesneden bolussen met boter.
Breng de rest van de melk met de slagroom aan de kook en voeg een snufje zout toe. Haal de pan van het vuur en roer het cacaomengsel erdoor.
Klop de eieren met de suiker tot een luchtig mengsel.
Meng al roerend het melkmengsel door het eimengsel en voeg de gehakte chocolade toe. Laat de vla al roerend binden op een matig vuur (mag niet koken!). Haal de pan van het vuur.
Verdeel de vla over de vormpjes en dek ze af met de bolussen.
Vul de braadslede voor 1/3 deel met kokend water en zet de vormpjes erin.
Laat de desserts in ca. 30 minuten gaar worden en serveer ze direct.
