Vegetarisch spiesje van kerstomaatjes en tofureepjes

Ingrediënten voor 4 personen

20 kerstomaatjes

1 pakje tofureepjes licht gekruid

5 kleine uien

1 el margarine

Dressing

1 sjalot

1 teentje knoflook

4 el olijfolie

basilicum

Bereidingswijze

Snijd de kerstomaatjes en uien in 4. Steek ze afwisselend met de tofu reepjes op een spiesje (reken ± 5 tofureepjes per spiesje). Bak de spiesjes 1 minuut aan beide kanten in margarine.

Mix alle ingrediënten voor de dressing met een blender of mixer tot een glad geheel. Schik de spiesjes op een schaaltje en overgiet met de basilicumdressing.

Bron

http://www.evavzw.be/index.php?option=com_content&view=article&id=91:recept&catid=57:culinair&Itemid=142&ID=631

Aanpassingen

1.     Aangezien enkel de eiwitcomponent en een klein aandeel aan groenten wordt voorzien, voeg ik nog couscous en spinazie toe.

-         160 g couscous garen in kokende groentebouillon.

-         600 g diepvriesspinazie opwarmen in de microgolf.

2.     Voor de presentatie zal ik de couscous en spinazie met elkaar mengen en in 2 torentjes presenteren aan de linkerkant van het bord.

3.     De spiesjes met daarover de dressing worden geserveerd aan de rechter kant van het bord.

04-01-2013 om 00:00 geschreven door Virginie Terryn 3 VVb  

Hallo

Ik ben Virginie Terryn.

Ik ben diëtiste en leerkracht Voeding.

Ik kook heel graag en probeer dan ook wekelijks minstens 2 nieuwe recepten uit.

Al sinds de leeftijd van 8 jaar help ik mijn ouders in de keuken.
Het eerste dat ik leerde was het maken van pannenkoekendeeg. Dit evolueerde naar Spaghetti Bolognese, Zalmlasagne, Scampi Diabolique en nog veel meer. Dit zijn dan ook mijn drie lievelingsgerechten.

Hopelijk vinden jullie wat inspiratie op mijn blog.

04-01-2013 om 00:00 geschreven door Virginie Terryn 3 VVb