Inhoud blog
  • Kwartels met peperkoek, gebakken appel en saus van Sint Bernadus
  • Slibtong gevuld met mousse van langoestines en zongedroogde tommat met een saus van basilicum
  • mojito creme met italiaanse merengue
  • Macarons
  • choco
    Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     
    Zoeken in blog

    Categorieën
  • aperitiefhapjes (4)
  • desserts (8)
  • hoofdgerechten vlees (2)
  • hoofgerechten vis (0)
  • kerstdiner (3)
  • koekjes (1)
  • soepen (0)
  • voorgerechten (3)
  • Rock & b

    16-09-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kwartels met peperkoek, gebakken appel en saus van Sint Bernadus
    Ben voor 2 personen: 4 kwartels, 1 sjalot, olijfolie,1 fles Sint Bernardus, 150 cl kalfsfond, boter, peper en zout (pezo), 1 jonagold en 2 sneetjes peperkoek.

    Ww kwartels: Snij de vleugeltjes al van de kwartels, wrijf de kwartels in met olijfolie en grof zeezout. Bak de kwartels aan in boter 2,5 minuut per zijde. Bak ook de vleugeltjes en de sjalot mee.
    Haal de kwartels uit, leg ze in een vuurvaste schotel en plaats ze in een voorverwarmde oven van 200° gedurende 7 à 10 minuten.
    De sjalot en de vleugeltjes laat je in je braadpan. Blus het braadjus in de pan met de kalfsfond en het bier. En laat voor de helft inkoken. Giet door een zeef en werk af met kleine klompjes koude boter en kruid af met pezo.
    Haal de kwartels uit de oven en laat rusten onder aluminiumfolie. Snij dan de billetjes eraf en de 2 filetjes.

    Ww peperkoek: snij peperkoek in reepjes en bak beide zijden in boter.

    Ww appels: snij appels in 8 partjes en verwijder klokhuis. Laat schil eraan. Bak aan in boter in een pan en strooi op het laatst wat suiker over en laat karameliseren.

    Dresseren: Lef 2 schijfjes peperkoek naast elkaar. Hierop de 2 filets, de appel en het kwartelbilletje. Overgiet met de saus en dien op met gebakken krieltjes.

    16-09-2012 om 19:01 geschreven door sandra

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:hoofdgerechten vlees
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Slibtong gevuld met mousse van langoestines en zongedroogde tommat met een saus van basilicum
    Ben. voor 4 personen: 8 slibtongfiletje, 200 gr langoestines of rivierkreeftjes, 100 gr zongedroogde tomaatjes, 50 gr opgeklopte room en 5cl room, 4 loepiavellen, julliene van prei en wortel, sojascheuten, een bosje basilicum, 1 potje zure room, boter, peper en zout en cayennepeper.

    Ww voor de mousse: Doe de langoustines( laat er een stuk of 8 over), de tomaatje en de 5cl room in blender en purreer heel fijn. Doe er de opgeklopte room bij en kruid af met peper en zout.
    Neem de visfilets en bestrijk 1 kant met de mousse. Rol op en maak vast met een prikker.
    Bak de filets kort in een pan met boter en laat 15 minuten verder garen in de oven op 150°

    Ww voor de loempia: Snij prei en wortel in julienne en blacheer ze samen met de sojascheuten.
    Neem mini loempiavel, vul met de groenten en 2 lagoestines en rol ze op. Frituur ze in een wokpan.

    Ww voor de saus: warm de zure room op samen met de peper en zout en cayennepeper. klop op met wat boter en neem van het vuur en doe er de versnipperde basilicum bij.

    Dresseren: neem een diepbord, doe er 2 visrolletjes in, giet er wat saus rond en leg er een loempia op en versier met een basilicomblaadje.

    16-09-2012 om 15:45 geschreven door sandra

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:voorgerechten
    04-09-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.mojito creme met italiaanse merengue

     

    Ben. voor mojito creme: 13 gr boter, 10 ml bruine rum, 88 ml limoensap, 138gr eieren, muntblaadjes, 5 gr puddingpoeder, 25 gr rietsuiker.
    250 gr opgeklopte room (250 gr room + 10 gr bloemsuiker)

    Ww: Breng het limoensap tegen het kookpunt en neem van het vuur. Voeg de rum, de rietsuiker en de muntblaadjes toe en laat infuseren tot de suiker is opgelost. Zeef het sap.
    Klop de eieren los en voeg de puddingpoeder toe. Verwarm het gezeefde limoensap en voeg de boter toe. Laat de boter smelten in de vloeistof. Giet het eiermengsel door een zeef bij het sap en klop alles goed tot 85°.
    De creme is klaar als de eieren beginnen te binden. Giet de creme in een andere kom en laat afkoelen.
    Meng de cremen met de opgeklopte room.

    Ben. voor de merengue: 50 gr eiwit, 70 gr suiker, 30 gr suiker, 48 gr water.

    Ww: Verhit het water met de 70 gr suiker tot 120°. Klop ondertussen het eiwit in een keukenrobot op tot een stevige masss en voeg er de suiker aan toe. Giet het hete suikerwater geleidelijk in een fijn straaltje bij de draaiende eiwitten en klop verder op tot een stevige glanzende massa.

    Serveren: Spuit de mojitocreme met een spuitzak in een dessertglaasje tot op 2/3. Spuit er dan een toef merengue op.
    Bruin de merengue met een creme brûleebrander en rasp er wat limoenschil over. Steek er nog een muntblaadje op.




    04-09-2012 om 15:24 geschreven door sandra

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:desserts
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Macarons
    Ben: 55gr amandelpoeder, 100 gr bloemsuiker, 50 gr eiwit, 25 gr fijne suiker en kleurstof (verkrijgbaar in Aveve, wel poedervorm nemen, geen vloeibare).

    Ww: zeef het amandelpoeder en de bloemsuiker en meng goed, dit mengsle noemt men een broyage..
    Klop het eiwit op met de suiker tot een heel stevige massa. Voeg er dan de broyage aan toe en meng voorzichtig. Als laatste doe je de kleurstof erbij ( de hoeveelheid hangt af van de intensiteit van het kleur die je wil bekomen) en meng dit voorzichtig.
    Doe alles in een spuitzak en spuit rondjes op een bakplaat bedekt met bakpapier. Laat 30 minuten drogen en afbakken in een voorverwarmde oven op 140° gedurende 20 minuten.
    Laten afkoelen op een taartenrooster.
    Als ze afgekoeld zijn, dan neem je één macaron spuit je de vulling erop en dek je af met een tweede macaron.

    Vullingen:

    1. met marsepein: 10 ml kirsch, 70 gr kristalsuiker, 250 gr marsepein, 50 ml water.
    Kook het water met de suiker, laat dit afkoelen en voeg de likeur toe. Breek de marsepein in stukjes en meng dit onder de siroop tot wanneer je een mooie spuitbare massa hebt.

    2. Spicy: 150 gr slagroom, 150 gr fondantchocolade en smaakstof naar keuze ( kaneel, speculooskruiden, ...)
    kook de slagroom; los de chocolade op in de slagroom en laat afkoelen tot 25°. Smaakstof toevoegen en laten opstijven in de frigo tot het spuitklaar is.

    3. Ganache: 70gr boter, 40 gr deco icing white, 150 gr fondantchocolade en smaakstof (baileys, amaretto,.....)
    boter opkloppen met de deco icing tot boter wit ziet. Smelt de chocolade au bain marie (chocolade mag niet warmer worden dan 30°).
    De boter verder opkloppen en langzaam chocolade toevoegen. Op het einde de smaakstof (hoeveelheid naar keuze).
    zet 30 minuutjes terug in de koelkast en dan terug mixen. In spuitzak doen.

    4; Theevullingen
    150 gr slagroom, 150 gr fondantchocolade en zwarte thee, groene thee, kruidenthee, ....
    Kook de slagroom met de thee en laat nacht trekken. Giet dit door een zeef en laat opnieuw opkoken en doe dan vervolg van in vulling 2.

    04-09-2012 om 15:24 geschreven door sandra

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 1/5 - (1 Stemmen)
    Categorie:koekjes
    20-02-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.choco
    Nodig voor 1 potje:
    1 ei, 50gr suiker, 33 cl melk, 37 gr pure chocolade, 33gr roomboter

    Ww:
    Klop de eieren met de suiker en de melk voortdurend op een vuur tot een stevige sabayon. De sabayon is klaar als je tijdens het kloppen de onderkant van de pan begint te zien.
    Roer  dan de chocolade door de sabayon tot alle chocolade gesmolten is.
    Roer er de roomboter door tot ook die gesmolten is. Gebruik echte boter en geen margarine (anders gaat het schiften).
    Doe het mengsel in een potje en laat 4h opstijven in de frigo. Bewaar ook in de frigo.

    Wil je koffiesmaak, vervang dan de melk door sterke koffie.
    Je kan er ook honing bij doen, doe dan helft honing en de helft suiker.

    20-02-2012 om 18:57 geschreven door sandra

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    15-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.warme beenham
    Ben:
    1 beenham (ongeveer 6kg, je kan bij de beenhouwer ook een stuk vragen, afhankelijk van het gewicht dat je nodig hebt) honing, mosterd, peper en provicaalse kruiden en 1 kruidnagel.
    Ww: Snij in het vetlaagje een raster met je mes (zo kunnen de kruiden goed doordringen in het vlees). Besmeer de ham met een mengeling van de honing, mosterd en de kruiden. Doe de ham volledig in aluminiumfolie en leg hem in een bakslee.
    Verwarm de ham gedurende 3 uur in een voorverwarmde oven van 140 °

    15-12-2011 om 20:20 geschreven door sandra

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    Categorie:hoofdgerechten vlees
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.krabmousse
    Ben voor 8 glaasjes:
    2 blikjes krab, 200 gr room, peper en zout, mespunt cayennepeper
    Ww: Doe de krab met een 50 gr room in de blender, doe er peper en zout en cayennepeper bij en mix alles.
    klop de rest van de room op en spatel door de krabmix.
    Doe alles in een spuitzak en spuit in een aperitiefglaasje. versier met een kersttomaatje.

    15-12-2011 om 20:13 geschreven door sandra

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:aperitiefhapjes
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.coquilles met thaise dressing
    Ben voor 8 personen:
    8 verse sint jakobsvruchten, boter, sesamzaadjes, peper en zout
    1 rood chilipepertje, 2 lente uitjes,, koffielepel geraspte gember en look, 1/2 koffielepel sesamolie, 4 eetl sojasaus, sap van 1 citroen, 1 bosje verse koriander.
    Ww: Snij de koriander en het lente -uitje fijn. Snij het chilipepertje open, verwijder de pitjes en hak heel fijn. Doe dit alles samen met de sesamolie, sojasaus,de gember en look en citroensap in een shaker en schud heel krachtig. Zet weg in de frigo.
    Kruid de coquilles met peper en zout en bak kort en krachtig aan in boter (1 minuut aan beide kanten)
    Leg dit op een aperitieflepeltje en overgiet met de dressing. versier met een korianderblaadje.

    15-12-2011 om 20:08 geschreven door sandra

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:aperitiefhapjes
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.rivierkreeftstaartjes in truffelboter
    Ben voor 8 personen:
    8 gekookte rivierkreefstaartjes (of lagoustinestaartjes) , 1 bokaaltje truffelboter (vind je in de carrefour), peper en zout
    Ww: Doe de rivierkreeftstaartjes in een pan, kruid met zout en peper en doe er de truffelboter bij. Warm op op een zacht vuur, niet koken.
    Dien op in lepeltje.

    15-12-2011 om 20:08 geschreven door sandra

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:aperitiefhapjes
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.hoofdgerecht
    - warme beenham met provincaalse saus, pepersaus en champignonsaus
    kroketjes, knolselderpurree, gekaramelliseerd witloof, warm appeltje met veenbessensaus, gestoofde boontjes met spekjes, ....

    15-12-2011 om 19:52 geschreven door sandra

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:kerstdiner


    Archief per week
  • 10/09-16/09 2012
  • 03/09-09/09 2012
  • 20/02-26/02 2012
  • 12/12-18/12 2011
  • 21/11-27/11 2011
  • 14/11-20/11 2011
  • 07/11-13/11 2011

    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.


    Gastenboek

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Blog als favoriet !

    Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     

    Mailinglijst

    Geef je e-mail adres op en klik op onderstaande knop om je in te schrijven voor de mailinglist.




    Blog tegen de wet? Klik hier.
    Gratis blog op https://www.bloggen.be - Bloggen.be, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!