gepelde tomaten uit blik (800g) 2 uien gesnipperd 6 tomaten (ontpit en ontveld) in kleine blokjes 1 teentje look oregano sambal scheutje rode wijn
2 doosjes ricotta 1 courgette 1 aubergine 250 g champignons 2 zoete pepers of (rode of gele paprika) parmiggiano
geraspte mozzarella
Bereiding:
Maak eerst een tomatensaus, stoof de ui en de look aan. Voeg een beetje sambal toe en blus met rode wijn. Laat even inkoken. Voeg de gepelde tomaten toe en laat opnieuw wat inkoken. Voeg nadien de tomatenblokjes toe. Kruid goed met peper, zout en oregano.
Snij de groenten in schijfjes, ze mogen redelijk grof zijn. Stoof alle groenten aan, dit mag gelijktijdig, ze gaan toch in de oven verder garen dus ze moeten niet juist beetgaar zijn. Kruid de groenten goed met peper, zout en provençaalse kruiden! Voeg de ricotta toe en roer alles goed door elkaar. Voeg aan dit mengsel een goed handvol versgemalen parmiggiano toe.
Maak nu laagjes in een ovenschotel. Start met de tomatensaus - lasagne -groentenmengeling- lasagne -tomatensaus - .... eindig zeker met tomatensaus. Voor de lagen tussenin maakt de afwisseling niet zo heel veel uit, als je merkt dat je meer lagen groenten dan tomatensaus kan doen leg je een twee keer de groentenmengeling na elkaar.
Neem een goeie hoge ovenschotel zodat je veel lagen kan maken...
Vandaag maakte ik een soepje met tofu, maar je kan de tofu ook makkelijk vervangen door kip of varkensreepjes... Aangezien we maar met twee zijn en ik graag veel verschillende soorten groenten in de soep heb heb ik veel te veel, maar nadien doe ik er wat bouillon bij zodat ik een dunnere gewone soep heb.
Nodig: 1 pakje tofu (die van alpro is niet zo lekker van smaak, ik verkies de tofu van de natuurwinkel van bv. Demeter) 2 uien Paksoi (5 bladen) 1 kleine brocoli 3 wortelen 2 uien snijbonen (ongeveer 10) Sojasaus een afgestreken koffielepel miso (dat is een biologische, natuurlijke smaakmaker, zeer specifiek en straf van smaak , dit mag je weglaten) wat sambal (hoeveelheid naar eigen smaak) 1 koffielepel rode currypasta Zeewier (Hijiki of wakame - hoeft ook niet noodzakelijk, maar het maakt het een evenwichtiger soepje en voegt ook smaak toe) Oosters Noedels
Bereiding:
Snij de tofu in blokjes en marineer hem 2 uurtjes op voorhand, ik maakte een marinade met tofukruiden, sojasaus en wat olijolie. Tofukruiden vind je ook in de natuurwinkel, maar je kan ook zelf kruiden met look, korianderbolletjes, chilipeper, een beetje currypoeder,... .
Bak de tofublokjes in een hete wok zodat de blokjes een beetje gekorst zijn. Als de tofu gebakken is haal je de blokje terug uit de pan en verdeel ze over de borden. Voeg nog wat olie toe en laat de currypasta smelten. (het is niet de bedoeling dat de currysmaak overheerst dus je moet er niet teveel currypasta in doen) Voeg de gesnipperde uien toe en stoof even aan, voeg nadien de grof gesneden snijbonen, de brocoliroosjes en de schijfjes wortel toe. Strooi het zeewier over de groenten. Blus met sojasaus en overgiet met de kippenbouillon. De soep mag redelijk dik zijn, hou er wel rekening bij dat de noedels nog veel van de bouillon zullen opnemen, dus voeg voldoende bouillon toe. Je kan nog steeds wat water toevoegen indien de soep te dik zou worden. Breng op smaak met de sambal, miso, peper en eventueel nog wat extra sojasaus. Laat sudderen tot de groentje bijna beetgaar zijn. Voeg de noedels toe en laat koken tot dezen bijna gaar zijn. Voeg op het einde de sojascheuten en de paksoi toe. Laat even sudderen tot de paksoi wat geslonken is. Schenk de soep op de tofublokjes en werk af met een beetje gebakken, gedroogde uitjes (Aziatische afdeling in de supermarkt of Aziatische winkel).
Nodig: Somen - Noodles (heel fijne Japanse spaghetti met een fijne smaak, te verkrijgen in de natuurwinkel), kan ook met Udon-noodles, volkorenpasta of gewone pasta, maar de Aziatische noodles maken het toch eens iets anders.
Bereiding: Snij de prei in reepjes, de lentje-uitjes in 2cm lange stukjes, de champignons in de helft. Rooster de cashewnoten. Kook de pasta beetgaar.
Roerbak de prei, voeg nadien de champignons toe en daarna de lente-uitjes. Als deze groenten beetgaar zijn voeg dan de sojascheuten toe. Blus met een goeie scheut sojasaus.
Voeg de pasta toe en roer goed onder de groenten, proef even, indien nodig kan je nog wat sojasaus toevoegen. Overstrooi met de fijngehakte koriander en de noten!
Je kan dit receptje ook perfect met kip maken, begin het roerbakken dan met de kippenblokjes. Of met tofu of met runderlapjes kan het ook allemaal. Maar ook zonder vlees of vleesvervanger is het een heel lekker maaltijd.
Kook de spaghetti al dente. Stoof de teentje look aan en voeg de ansjovis toe, laat smelten. Voeg de gepelde tomaten toe en laat even sudderen. Voeg de zijden tofu toe en kruid goed met peper en oregano. Laat even sudderen.
Versnipper intussen de ui, snij de spinazie fijn en ontvel en ontpit de tomaten en snij in kleine blokjes. Als de pasta gekookt is giet je hem af, stoof de uien aan, voeg de spinazie en de tomatenblokjes toe en stoof kort. Doe de spaghetti hier bij.
Mix de saus met de zijden tofu luchtig. Serveer de spaghetti spinazie en tomatenblokjes met de saus!
Zijden tofu is vloeibare tofu en wordt onder andere gebruikt in desserten. Zelf heb ik wat getest om er pastasauzen mee te maken en het is een aanrader.
groenten naar keuze (courgette, paprika, tomaat (ontpit), ui)
Bereiding:
Doe een klein beetje olijfolie in een pot en stoof de teentjes look aan, voeg de grof gehakte rucola toe en laat even slinken. Voeg nadien de tofu toe en laat opwarmen. Goed kruiden met peper, zout en oregano. Mix het geheel. Je verkrijgt op deze manier een soort pesto.
De pasta kook je intussen beetgaar en de andere groentjes roerbakken in de wok. De groentjes op smaak brengen volgens eigen smaak. De groentjes die ik bij de benodigheden heb vermeld zijn eerder mediteraans dus kies ik voor peper, oregano, provencaalse kruiden en basilicum.
De Tofusaus bij de groenten voegen en de pasta erdoor mengen.
De Tofusaus niet meer mee laten opkoken.
Dit is een volwaardige vegetarische maaltijd die ook voor niet-tofuliefhebbers een echte aanrader is.
Je kan ook in plaats van een mediteraanse versie de oosterse toer op gaan, dan kies ik voor peulvruchten, sojascheuten, lente-uitjes , shi-itaké's,... als smaakmakers kan je dan kiezen voor gember, citroengras, sojasaus,... Bij de tofu vervang ik dan de rucola door koriander. Je kan dan natuurlijk om het nog meer oosters te maken kiezen voor Mie in plaats van gewoon volkorenpasta.
Echt een aanrader! Een lekkere groentepasta met een onzichtbare vleesvervanger
Een vegetarisch gerechtje dat heel erg in de smaak viel. Als je niet vertrouwd bent met de smaak van mierikswortel voeg die dan wel beetje bij beetje bij want de smaak is zeer uitgesproken.
De tofu in blokje van 0,5cm snijden en marineren met sojasaus, sweetchili, peper en oregano. 6cm van de verse mierikswortel raspen en mengen met een soepkommetje yoghurt en peper, een klein beetje suiker toevoegen Tofu krokant bakken in de wok en er weer uithalen. Ui bakken in de wok. Broccoli roerbakken bij de ui. Paprika toevoegen, blussen met een beetje water en een half bouillonblokje, laten pruttelen tot de broccoli gaar is. Mierikswortelroom (1/2 potje) toevoegen. De yoghurtmengeling op het einde toevoegen en nog even op een laag vuurtje laten sudderen.
Pasta koken en opdienen met de saus en tomatenblokjes met peper en balsamico.
Neem tofu uit de natuurwinkel (bv. Demeter), Alpro-tofu is echt niet lekker. Tofu altijd goed marineren dan is het een heerlijke vleesvervanger. Let op bij het raspen van verse mieringswortel want het irriteert de ogen heel erg. Yoghurt in warme gerechten steeds pas op het laatste ogenblik toevoegen om schiften te vermijden.
