Risotto met pompoen, pastinaak en peterseliewortel
Nodig: 1 kleine pompoen 1 pastinaak 4 peterseliewortels (alles in kleine blokjes)
risottorijst 2 uien, fijngesnipperd kippenbouillon scheut witte wijn veel versgeraspte parmiggiano een klein klontje boter
Bereiding: fruit de ui aan in redelijk veel olijfolie, voeg de risottorijst toe. Voeg de groentenblokjes toe. Als de rijstkorrels glazig geworden zijn blus je met een scheut witte wijn. Voeg bouillon toe zodat de rijst goed onderstaat. Laat onder deksel sudderen tot de rijst gaar is. Voeg eventueel tussendoor nog wat bouillon toe.
Als de rijst gaar is werk je af met versgeraspte parmiggiano en een klontje boter, kruiden met peper en zout. Door de groentjes zo vroeg toe te voegen smelten ze helemaal weg tussen de risotto!
Heerlijke combinatie van groenten.
Je kan dit zo eten als een vegetarisch gerechtje met een fris slaatje erbij maar ook met een stukje gebakken vis is dit heerlijk.
Bereiding: Maak slierten van de courgette met een dunschiller. Schijf de champignons en de olijfjes in schijven. Meng de eitjes met de room , kruid goed met peper, zout en wat currypoeder.
Neem een ovenschotel en bekleed hem met bakpapier. Leg de slierten courgette in de lengte in de bakvorm, dan een laag in de breedte en nog een laag in de lengte. Leg er een laagje schijfjes champignons op, tomaatjes en olijfjes. Lepel een deel van het eiermengsel over de laagjes. Herhaal dit tot je ongeveer de hoogte hebt van een lasagne. Giet de rest van het eiermengsel erover en strooi er wat kaas over.
Bak 30 minuutjes op 200 graden.
Het bakpapier plaatsen is belangrijk om het eiermengsel bij de groentjes te houden, het mengsel moet er wel langs kunnen lopen.
Ik maakte hier een slaatje met gerookte zalm bij, gemengde salade, basilicum, tomaatje, olijfolie, witte balsamico, peper en gerookte zalm.
Heerlijk was het!
Je kan dit combineren met vis of vlees of gewoon vegetarisch met een beetje rucola erbij!
Het fantastische zomerweer van gisteren vroeg al om winterse kost.
Ik maakte een puree met aardappelen, een halve pompoen en een halve courgette. Het was een kleine pompoen en een kleine courgette en ik heb puree gemaakt voor 2 personen. Voor mij mag in pompoenpuree de pompoen wel overheersen op de aardappalen.
Schil de aardappelen. Ontpit en schil de pompoen en de courgette en snij in kleine blokjes. Kook alles in één pot tegelijk gaar.
Doordat de pompen smelt is heeft het kookvocht al de consistentie van pompoensoep, ik giet dan ook niet alles weg, maar gebruik het om de puree smeuiig mee te maken.
Voor nog een scheutje melk doe. en pureer het geheel.
Aangezien pompoen heel vlak is van smaak is het belangrijk om de puree goed op smaak te brengen. Eerst en vooral voeg je redelijk veel peper en zout toe. Deze keer voegde ik er een extra accent aan toe door er wat gorgonzola in te laten smelten. Daarna voegde ik nog een klein beetje fijne parmigiano toe. De hoeveelheid gorgonzola is echt naar wens.
Ik bakte er zelf gemarineerde tofu bij, maar ook een koteletje of een goeie boerenworst past hier uitstekend bij of een stukje gebakken kabeljauw of zeeduivel zou er geweldig bij zijn.
