2 soorten vis (bv. zalm en victoriabaars) snijbonen 2 sjalotten romanesco (groene bloemkool) champignons bouillon alpro soja (room) curry-poeder
Bereiding:
Stoof de gesnipperde sjalotten aan, voeg snijbonen(in reepjes van 1cm) en de roosjes romanesco toe, voeg nadien de champignons toe. kruid met peper, zout en curry-poeder.
Blus met water en voeg een half bouillonblokje toe (verse bouillon is natuurlijk nog beter, maar heb ik niet steeds in huis). Laat even sudderen tot de groentjes bijna gaar zijn. Voeg vervolgens de alpro soja toe en de in blokjes gesneden vis;
Laat heel kort sudderen tot de vis gaar is en klaar is kees.
Nodig: 2 uien 1 venkel 1 courgette tomaten in kleine blokjes gesneden verse spinazie champignons in schijven 3 soorten vis (bv. kabeljauw, zalm en schelvis of kabeljauw, zalm en scampi,...) lasagnevellen (ik neem steeds verse lasagne, je vindt dit in de supermarkt in het koelvak) 1 blik kreeftensoep (Bisque) kippenboullion een scheut witte wijn 1 rood pepertje een scheut room boter bloem gemalen kaas (pecorino en parmiggiano) verse dille verse dragon
Bereiding: Eerst maak ik een soort dunne soep door de fijngesnipperde uien en de fijngesneden courgette aan te stoven met het fijngesnipperde pepertje (zonder zaadjes). Blus dit met een scheut witte wijn, laat even uitkoken en voeg nadien het blik kreeftensoep toe en de kippenboullion.
Laat 10 minuutjes koken zodat de smaken goed opgenomen worden.
Maak dan een 'bechamel' met deze soep. Smelt boter en voeg de bloem toe en voeg de soep toe. De groentjes uit de soep mogen er allemaal aan toegevoegd worden. Voeg op het einde wat gemalen kaas toe en kruid indien nodig met wat peper (zout is niet nodig aangezien de kreeftensoep al zeer zout is. Voeg naar wens een scheut room toe. Werk af met de verse dille en de verse dragon.
De andere groenten voeg ik rauw aan de lasagne toe dus snij de spinazie in reepjes, de champignons in schijfjes, de venkel in heel kleine blokjes en de tomaten in blokjes.
De vis halveer ik in de dikte anders worden de verschillende lagen te dik.
De lasagne bouw ik alsvolgt op: - onderaan een laag rauwe spinazie - lasagne - een soort vis+ venkel +saus - lasagne - een soort vis + champignons + saus - lasagne - een soort vis + spinazie + saus - lasagne - saus - de tomatenblokjes - werk af met gemalen kaas
Zorg dat je een redelijk hoge ovenschotel gebruikt zodat alle verschillende lagen erin gaan.
Verwarm de lasagne minimum een uur op 220 graden, de eerste 50 minuten plaats ik er aluminiumfolie op, nadien verwijder ik het zodat er een korstje kan vormen. Meestal verwarm ik de lasagne zelfs 1,5 uur zodat hij door en door goed warm is en de smaken goed vermengen.
Je kan eventueel op het einde even de grill opzetten om een beter korstje te krijgen.
Gourmet is een makkelijk alternatief als je zowel echte vleeseters als vegetariërs als gasten ontvangt, ik voorzie dan zowel vis (zalm, tonijn,...) als vlees. Je kan daarenboven eens andere dingen uitproberen dan alleen vis of vlees.
- Scampi om te grillen en dan kan je nadien in de pannetjes onderin aan de scampi wat lookboter toevoegen. - Mini-croques belegd met philadelphia kruidenkaas en gerookte zalm (deze worden ook best in de pannetjes onderin geplaatst en even omgedraaid als ze aan de bovenzijde bruin kleuren). - Mini-bruschettas met pesto, tomatenblokjes met basilicum en mozarella (ook in de pannetjes onderin, ik maak die ook op toastbrood, je kan ook stokbrood nemen, maar je moet het dan wel heel fijn snijden). - Geklutst ei om zelf omeletjes te bakken in de pannetjes, als extra garnituur kan je hierbij spekjes, fijngesneden paprika, champignons,... geven om het omeletje wat lekkerder te makken. - Ik zorg ook altijd voor gekookte aardappeltjes die de gasten zelf nog even kunnen bakken, zorg dan ook voor wat raclettekaas dan kunnen ze die erbovenop laten smelten. - Als je hamburgertjes voorziet kunnen er met de raclettekaas ook cheeseburgers gemaakt worden. - Spekpakketjes met een stukje oude kaas (wikkel het spek goed rond een blokje oude kaas). -.... Nog meer suggesties zijn altijd welkom via reacties, het is immers leuk om eens wat anders te doen op de gourmet of steengrill!
Na 14 dagen vakantie in Marokko en heerlijke tajines en couscous is het tijd om nog eens te bloggen! Aangezien ik geen slaatjes mag eten waarvan ik niet zeker ben dat ze goed gewassen zijn heb ik twee weken geen rauwkost kunnen eten, na de vele stoofpotjes was ik bij onze thuiskomst echt toe aan een goeie salade.
En wat gaat er boven een lekkere Salade Niçoise... dat kan toch eens geweldig smaken. Ik nam deze keer salade, tomaatjes, komkommer in blokjes gesneden, goeie tonijn uit blik ( de kwaliteit is voor een salade echt belangrijk), hardgekookte eitjes, pasta, olijfjes, ansjovis en erwtjes. Daar stelde ik een rijke salade mee samen afwerken met goed wat peper, lekkere olijfolie en witte balsamico.... Het heeft geweldig gesmaakt!!
Dit visgerechtje is echt poepsimpel, maar altijd heel lekker en dus een favorietje als het zeer snel moet gaan.
Nodig:
Zalmfilets (1 per persoon) Pesto Parmigiano
Bereiding:
Doe een beetje olijfolie in een ovenschotel leg de de zalm erin en kruid met peper en zout. Leg een goeie laag pesto op de zalm en strooi er goed veel parmigiano over. Bak 20 minuutjes op 220 graden. Dikke filets zijn dan precies goed, net niet helemaal doorbakken en zo is zalm toch op zijn best. Heb je dunne filets dan moet je de tijd wat aanpassen. Heb je graag een krokantere korst dan kan je nadien nog even de grill opzetten.
Als ik wat meer tijd heb meng ik onder de pesto eerst wat tomatenblokjes, wat zongedroogde tomaatjes en wat fijngesneden olijfjes. Je kan dit natuurlijk ook doen met kabeljauw.
En je kan er vanalles bij eten, een gekookt patatje, pasta, salade, asperges,.....
Het is zo simpel dat ik aan het twijfelen was of het de moeite was om op de blog te plaatsen, maar ik maak het zelf toch wel regelmatig klaar, het is misschien eerder een tip dan een recept! Laat het smaken!
Kabeljauw met een kruidenkorstje en een taartje met tomaat-mozarella
NODIG:
4 stukken kabeljauw
voor de korst: verkruimeld oud brood (door een zeef zodat het heel fijne kruimels zijn) tomatenblokjes lookolie peterselie peter zout olijfolie Cayennepeper
Maak caviaar van aubergines... aubergine halveren en inkepingen inmaken, kruiden met zout en besprenkelen met olijfolie. Tomaten, sjalotjes en look in stukken snijden en op de aubergines leggen alsook de verse kruiden.In de oven laten garen op 180 graden (ongeveer 1 u, maar controleren want afhankelijk van de grootte). De aubergines uitlepelen en samen met de kruiden en de tomatenblokjes mixen.
Bladerdeeg afbakken in de gewenste vorm van het taartje. bladerdeeg beleggen met de kaviaar, coeur de boeuf en mozarella. Alle ingrediënten voor de kruidenkorst mengen, het moet plakken maar mag geen papje zijn. Op de stukken kabeljauw doen en parmezaan overstrooien
De kabeljauw 20à30 minuten bakken op 230 graden
Net voor het serveren het taarte 5min onder een hete grill plaatsen
De vis van het jaar is een geweldig lekkere vis die eenvoudig bereid het lekkerste is. Zo maak ik hem soms gewoon in de oven klaar met verschillende groentjes errond, maar hij is ook overheerlijk gewoon gebakken.
Nodig:
Zeeduivel , de vellen laat ik verwijderen door de visboer, maar de graad laat ik er meestal in. 4 Rode bietjes 2 appels (best een soort die vast blijft bij het bakken) balsamico olijfolie
Bereiding:
De zeeduivel goed kruiden met peper, zout en oregano en nadien bloemen. Boter laten smelten in de pan en de vis aanbakken aan beide zijden. Nadien het deksel op de pot zetten en nog 10à15 minuutjes verder laten garen (eventueel nog een beetje vetstof toevoegen). Het verdergaren kan ook in de oven.
De rode bietjes maak ik heel graag alsvolgt klaar, ook dat kan in de oven, maar ik vind het makkelijker gewoon in de pan.
Snij de bietjes rauw in kleine blokjes, bak ze aan in wat olijfolie en voeg heel veel balsamico-azijn toe, kruiden met peper en zout. Laat onder deksel sudderen tot de bietjes bijna gaar zijn en voeg dan de even grote blokjes appel toe. Het toevoegen van de appeltjes bij de bietjes in balsamico leerde ik op een workshop van de fantastische Noorse kok van restaurant Up North in Brussel. Ook de combinatie van de rode bieten met zeeduivel zag ik de eerste keer bij hem.
Je kan hier qua garnituur verschillende dingen bij geven, maar gisteren maakte ik er gewoon een gekookt patatje bij een een mosterdsausje.
Dit is een gerechtje dat ik al heel lang klaarmaak en waar sommige vrienden steeds opnieuw naar vragen. Het is allesbehalve licht en dus niet goed voor de lijn, maar super smaakvol.
Nodig:
400 g pasta (ik neem meestal linguini omdat ik die structuur lekkerder vind dan tagliatelli) 2 pakjes gerookte zalm 2 uien 1/2 groentebouillonblokje een scheut witte wijn 250 g mascarpone 1 potje soja room light dille fijngehakt (hoeveelheid is naar persoonlijke smaak) peper
Bereiding:
Kook de pasta al dente.
Snipper de ui en stoof die aan in een beetje olijfolie. Blus met de witte wijn en verbrokkel het bouillonblokje erin zodat het makkelijk oplost. Laat de witte wijn even inkoken en voog dan de mascarpone toe (zet het vuur zachter zodat de mascarpone rustig kan smelten). Voeg de soja room toe (je kan het ook alleen met mascarpone maken maar dan vind ik het veel te zwaar). Snij de zalm in reepje en voeg toe. Kruiden met peper en dille.
Roer de pasta door de saus.
Leg nog wat gerookte zalm die niet mee verwarmd is bovenop de pasta.
Ik maak er altijd een fris slaatje bij met tomaatjes en balsamico en wat salade of rucola... heerlijk vind ik een pastagerecht met een fris slaatje!
Gisterenavond maakte ik een heerlijke en heel makkelijke risotto met champignon, courgette en lenteuitjes.
Een alledaags en heel makkelijk receptje!
Risottorijst 1 Courgette 1 bakje bruine champignons 1 bussel lenteuitjes kippenbouillon (voor een alledaagse bouillon los ik gewoon een bouillonblokje op in wat kokend water, als je natuurlijk een lekkere bouillon laat trekken is het nog beter, maar voor een snelle risotto is dat niet echt noodzakelijk) dikke stukken tonijn
Bereiding:
Olijfolie verhitten in een pan en de rijstkorrels toevoegen, roeren tot de korrels glazig zijn. Schijfjes champignons en slierten courgette toevoegen (ik versneed deze keer de courgette volledig met de dunschiller - eens een ander uitzicht en textuur) kippenbouillon toevoegen zodat alles onderstaat. Laten sudderen, als het vocht grotendeels weggetrokken is nog een beetje vocht toevoegen en goed roeren. Als de rijst bijna gaar is voeg ik de lenteuitjes toe en laat ze nog 5 minuten mee sudderen. Je kan je risotto afwerken naar wens, deze keer heb ik de risotto afgewerkt met wat haverroom (een vervanging voor echte room dat geen verzadigde dierlijke vetten bevat en dus het geheel veel minder zwaar maakt). Eventueel parmezaan toevoegen. Persoonlijk vind ik een risotto met veel room en parmezaan wel snel heel zwaar dus ik laat dat soms gewoon achterwegen waardoor je een pure groentenrisotto hebt waar veel smaak in zit. (room en kaas vlakken de smaak wat af vind ik). De risotto kruiden met peper, zout en wat provençaalse kruiden.
De tonijn goed kruiden met veel peper en bleu chaud bakken!
