Dit receptje stuurden Sandra en Tania me door om op de blog te plaatsen, een heerlijke tomatensoep.
nodig:
1 eetlepel olijfolie 1 kleine ui 2 teentjes knoflook 1 blikje tomatenblokjes of gepelde tomaten 3 gedroogde tomaten 2 bouillonblokjes (kippen of groentenbouillon) 150 gram mascarpone 50 gram rode pesto (bakje of potje) peper 2 eetlepels reepjes gesneden basilicum
bereiding:
Verhit de olie in de pan. Bak hierin de ui en de knoflook glazig. Voeg de tomaten met vocht en de gedroogde tomaten toe. Doe er water bij en de bouillonblokjes. Breng alles aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Roer de mascarpone en de pesto door de soep. Pureer de soep en verwarm de soep nog even. Breng op smaak met peper. Strooi voor het opdienen de basilicum door de soep.
2 soorten vis (bv. zalm en victoriabaars) snijbonen 2 sjalotten romanesco (groene bloemkool) champignons bouillon alpro soja (room) curry-poeder
Bereiding:
Stoof de gesnipperde sjalotten aan, voeg snijbonen(in reepjes van 1cm) en de roosjes romanesco toe, voeg nadien de champignons toe. kruid met peper, zout en curry-poeder.
Blus met water en voeg een half bouillonblokje toe (verse bouillon is natuurlijk nog beter, maar heb ik niet steeds in huis). Laat even sudderen tot de groentjes bijna gaar zijn. Voeg vervolgens de alpro soja toe en de in blokjes gesneden vis;
Laat heel kort sudderen tot de vis gaar is en klaar is kees.
Snij de aubergine in schijfjes, kruid met redelijk veel zout en besprenkel met veel olijfolie. Gril de aubergine in een hete grillpan. kruid bij met wat peper en oregano.
Ontpit en ontvel de tomaatjes en snij in kleine blokjes.
De hummus kan je kopen of zelf maken op basis van kikkererwten, de smaak van de gekochte is doordringender.
Maak de wrap door de tortilla te beleggen met hummus, gegrilde aubergine, tomaat en versnipperde platte peterselie. Doe er op het einde een lijntje balsamicocrème op voor de zure toets.
Rol de wrap op en wikkel in folie, leg hem een tijdje in de koelkast, hij is het lekkerst goed fris.
Snij net voor het serveren in stukjes. Je kan deze wrap geven als hapje of bij een slaatje als een gezonde lichte maaltijd.
Is het grillen van de aubergine er te veel aan, koop dan gegrilde groenten in olie en dan is deze wrap super snel gefixt!
Nog een heerlijk frisse combinatie is philadelphia kruidenkaas (met bieslook), gegrilde paprika en rucola!
Walnoten appelen appel/peren-siroop kaneel (voor de liefhebbers) vanille-ijs
Bereiding:
Het deeg voor de koekjes maak je best een dag voordien. Doe bloem in een kom, maak een kuiltje en doe boter, snuifje zout en de suiker erin. Goed kneden tot je een homogene massa bekomt.
Rol het deeg tot een rol en pak het stevig in in plastic folie. Laat minstens 1uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven op 180 graden, snij voor het bakken de rol in schijfjes van 0,5cm dik en leg ze op een plaat met bakpapier. Bak ongeveer 20minuutjes.
De koekjes moeten goud-bruin zijn. De koekjes mogen afgekoeld zijn bij het opdienen dus je kan ze op voorhand bakken.
Schil ongeveer 2 appels per persoon en bak de schijfjes aan in wat boter, doe de siroop en de kaneel erbij. Laat de appeltjes even garen, het moet geen compote zijn.
Voor het opdienen warm je de appeltjes opnieuw op, schep de appeltjes in de glazen en breek tussen de appelen wat koekjes stuk zodat je verschillende lagen hebt. (het is niet de bedoeling dat je de koekjes verkruimeld gewoon in 3 of 4 stukken breken)
Bovenop de appeltjes en de koekjes leg je een bolletje vanille-ijs en werk af met wat walnoten (eventueel kort geroosterd!)
Nodig: 200 g ongezouten pistachenoten (dit is het gewicht van de niet-gepelde nootjes, je houdt een 5-tal eetlepels gepelde nootjes over) 20g boter
2 eetlepels fijne suiker sap van 1 citroen 1/2 theelepel fijn zeezout 2 limoenblaadjes (gedroogd te vinden in elke supermarkt ... heerlijke smaakmaker ook in wokgerechtjes of stoofpotjes) 1 stengel citroengras (opengesneden en gekneusd) 3dl water 3 blaadjes gelatine 300 g kwark
1 verse vijg per persoon een potje vijgenconfituur + 1 blaadje gelatine
Bereiding:
Neem per persoon een serveerring, leg ze op bakpapier en vet de randen goed in met boter.
Smelt de boter, maal de pistachenoten fijn en meng met de boter. Leg een laagje van dit mengsel in de ringen en laat even opstijven in de koelkast.
Doe het water, sap van een citroen, citroengras, limoenblaadjes, zout en suiker in een pan en laat voor 2/3 inkoken. Doe dit op een niet te hoog vuur zodat het mengsel de tijd heeft om de smaak van het citroengras en de limoenblaadjes op te nemen. Zeef dit vocht en los er de geweekte gelatine in op. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en voeg dan de kwark bij.
Snij de vijgen in schijven en leg op de pistachebodem een laagje vijgenschijfjes. Stort er de kwarkmengeling en laat opstijven. Eens de kwark opgesteven is werk je af met vijgenconfituur, week hiervoor nog 1 blaadje gelatine, warm wat vijgenconfituur op en los de gelatine op in de warme confituur. Leg een mooi laagje confituur op de taartjes en laat opnieuw opstijven!
Sausje: 1 ui, heel fijn gesnipperd een scheut witte wijn 1/4 bouillonblokje zachte geitenkaas verse salie peper en zout
Afwerking: enkele blaadjes waterkers gerookte ham (gedroogd in de oven en fijngehakt) verkruimeld cantuccini
Bereiding:
Maak eerst de vulling, zodat je die wat kan laten afkoelen alvorens de ravioli te vullen. Snij de pastinaak en de pompoen in stukken en leg in een ovenschaal, voeg de teentjes look, wat olijolie, peper, zout en gedroogde oregano toe en rooster ze langzaam in een oven van 180graden tot de pompoen en de pastinaak gaar zijn. Snij de ui fijn en stoof aan in een beetje olijfolie, voeg de geroosterde pompoen en pastinaak toe en laat even aanstoven. Voeg het sap van één sinaasappel toe en laat sudderen tot alles zeer zacht wordt. Voeg de geitenkaas toe en laat even smelten. Pureer het mengsel, voeg de verkruimelde cantuccini toe. Indien het geheel te droog is voeg je nog wat sap van een sinaasappel toe, is het geheel te vochtig voeg je wat meer cantuccinikruimels toe. De vulling moet een zeer vaste puree zijn.
Maak het pastadeeg: doe de bloem op een hoopje en maak er een kuil in, voeg de eieren toe en klop eerst de eieren met een vork waarna je stilaan bloem toevoegt. Eens er een kneedbaar deeg ontstaat begin je te kneden met de hand. Kneed het deeg tot er een homogene massa ontstaat. Hier heb je wel wat spieren voor nodig! Maar het moet met de hand. Laat het deeg wat rusten. Roel het deeg uit (met de deegrol of met een pastamachine) tot het deeg zeer dun is (bij een pastamachine: stand 5 of 6). Maak de ravioli.
Maak het sausje door de fijngesnipperde ui zachtjes aan te stoven (ze mogen niet bruin worden). Blus met een goeie scheut wijn en voeg het 1/4 bouillonblokje toe. Laat even inkoken. Voeg de zachte geitenkaas toe en laat smelten. Kruid met peper en zout en voeg verse fijngesnipperde salie toe. Kruid met peper en zout.
Kook de ravioli kort, als ze komen bovendrijven zijn ze bijna goed, proef er eentje om te zien of ze gaar zijn. Roer ze onder het sausje en schep ze op de borden.
Werk het bordje af met enkele blaadjes waterkers, fijngekruimelde cantuccini en snippers gedroogde ham.
Bereiding: Maak het sausje door de look te pletten en rustig aan te stoven, voeg de ansjovis toe zodat die volledig kan smelten. Voeg de room toe. Voeg 1 eetlepel tomatenpuree toe, nadien moet je even proeven of je er eventueel nog wat tomatenpuree moet aan toevoegen. Breng op smaak met een klein beetje oregano en peper.
Gril de scampi en serveer met het sausje. Serveer er wat rucola, opgewerkt met lekkere olijfolie en balsamico, bij en een beetje frans brood.
Super makkelijk en snel voorgerechtje.
Je kan de tomatenpuree ook vervangen door puree van zongedroogde tomaten.
Het is een sausje dat je voor heel veel kan gebruiken een pasta met kip en broccoli met dit sausje is ook heel lekker of een pasta met scampi...
Ik heb de walnoten wel vervangen door amandelen (lichtjes geroosterd). Het is echt een aanrader, de salademengeling is echt zo lekker gekozen en ook de vinaigrette is zalig!! Zoals Jeroen het zelf zegt: ECHT TOP!!
Heel makkelijk en zeker de moeite om eens te proberen!
Dit gerechtje maak ik helemaal op gevoel dus ik heb geen flauw idee van hoeveelheden.
Nodig: Stoofvlees van wild (bv. hert) Bruin bier (bv. Maredsous) 2 uien peperkoek mosterd zilveruitjes (eventueel appeldiksap) peper, zout, gedroogde salie Fond (aangezien wild zeer sterk smaakt neem ik gevogeltefond, bijkomend wildfond toevoegen maakt de stoofpot nog sterker van smaak, de keuze is persoonlijk)
Bereiding: Bak het vlees aan in wat boter. Voeg de versneden ui toe en laat even mee stoven. Blus met het bruin bier (best in een ander pannetje eerst even opwarmen) en giet nadien de fond erbij. Voeg wat opgelegde zilveruitjes toe en roer goed om. Besmeer 2 of 3 sneden peperkoek met mosterd en leg ze met de mosterd naar onderen op het mengsel. Laat heel lang sudderen tot het vlees uit elkaar valt. Kruiden met peper, zout en wat gedroogde salie, als het iets zoeter mag voeg ik een beetje appeldiksap toe. Appeldiksap bestaat uit enkel natuurlijke suikers.
Snipper de look en de ui fijn en stoof aan, voeg de reepjes ham toe en laat even bakken. Voeg de champignons en de stukje courgette toe.
Kook de spaghetti af en laat de sugar snaps kort meekoken. Voeg de pasta en de sugarsnaps na het afgieten toe aan de groentenmengeling, overgiet met nog wat olijfolie, kruid met peper, zout en veel oregano!
