Sergio Herman opende onlangs zijn vierde restaurant: Blueness in Cadzand. En binnenkort heeft hij met Frites Atelier Brussel zijn zesde frituur. Maar nog is de kous niet af. “Ik kan niet makkelijk hetzelfde blijven doen. Dat is de aard van het beestje, altijd maar uitdagingen zoeken. Of dingen creëren. In mijn hoofd maalt het constant, al kan ik daar wel eens op vloeken.”