Op vraag van enkele vrienden en kennissen....mijn blog. Ik hou ervan lekker eten te serveren aan een mooie gedekte tafel. Sfeer creëren voor mijn gasten is een passie, aangepast aan de persoonlijkheid van mijn tafelgezelschap en/of het seizoen.
Van amuse tot dessert is mijn alfabet.
Ik hoop jullie te kunnen inspireren met mijn gerechtjes en decoratie.
Appelroosjes 🌹 Ingrediënten 10 plakjes bladerdeeg (of 1 grote rol voor ca 12 stuks) 3 a 4 rode appels 3 eetlepels abrikozen jam 1 eetlepel citroensap 30 gr suiker snuf kaneel poedersuiker bloem om te bestuiven Materialen Mandoline (of kaasschaaf) Muffin bakvorm of bakpapier Kwast Bereiding Laat de plakjes deeg ontdooien. Snijd ondertussen de appels doormidden en snijd het steeltje en het klokhuis er uit. Schaaf de halve appel met de zijkant in hele dunne plakjes. Ze moeten buigzaam zijn maar toch een mooi rood randje hebben. Doe de appelschijfjes in een kom met koud water en voeg het citroensap toe. Verwarm de kom 3 minuten in de magnetron. Je kunt ook ze eventueel ook verwarmen in een pan water. Door de appeltjes te verwarmen worden ze zachter en buigzamer. Giet de schijfjes appel af. Snijd dan de plak deeg in 4 lange stroken. Bestrijk de strook deeg met de kwast met een beetje van de waterige abrikozenjam. Leg een paar plakjes appel overlappend bovenop de deegstrook zodat ze er net bovenuit steken. Bestrooi ze met een beetje suiker en kaneel. Rol ze dan voorzichtig op en druk het uiteinde goed vast. Leg ze een paar cm van elkaar op een bakplaat met bakpapier. Je kunt ook een muffinvorm insmeren met een beetje boter of olie en ze daar in doen. Als ze allemaal klaar zijn bak je ze ongeveer 25 minuten in het midden van de oven. Check of het deeg goed gaar is en zet ze anders nog een paar minuten terug in de oven. Bestrooi ze met poedersuiker
Salade automne kies verschillende soorten sla, besprenkel met Olijfolie met Knoflook en spatel tot alle blaadjes mooi blinken, schik die op een bord. Bak de shiitake in olijfolie, als die bijna gaar zijn de Truffle Carpaccio toevoegen. Verdeel dit over de sla en besprenkel het geheel met manog pulpazijn. Een heerlijk gemakkelijk licht voorgerecht.
Dunne schijfjes Italiaanse zwarte zomertruffel in extra vierge olijfolie geven ieder gerecht een chique randje. Prachtig om te zien en tongstrelend door de verfijnde truffelsmaak. truffel, knoflook olie en pulpazijn te verkrijgen in Oil & Vinegar Brugge/Roeselare
(Olijfolie met Knoflook Extra Vierge is afkomstig uit het Spaanse Toleda en is gemaakt van 40% Cornicabra, 40% Arbequina en 20% Picual olijven en natuurlijk knoflookaroma.)
200 gr geitenkaas, 2 dl room, 4,5 gr gelatine, pezo en cayenne Garnituur: eikenbladsla, croutons, fruit naar seizoen Bavarois: - Week de gelatine in koud water - Kook de helft van de room en smelt hierin de gelatine af, voeg de geitenkaas toe en breng goed op smaak (je kan het ook mixen voor een luchtig effect) - laat het het mengsel half opstijven - klop de rest van de room lobbig - giet de bavarois in ingevette (met olie) potjes en laat overnachten. Ik gebruik siliconevormpjes komt er makkelijker uit Sausje van luikse siroop 10 reepjes gerookt spek, 1/4 l water, 3 el luikse stroop, 1 el bruine suiker, 1 appel (granny smith), sesamzaadjes - bak het spek krokant uit en haal uit de pan (geen vetstof toevoegen) - deglaceer de pan met het water, voeg de suiker en de stroop toe en laat goed inkoken - voeg de fijn gesneden appel (brunoise) en spek bij de saus en kruid met pezo - rooster de sesamzaadjes en voeg als laatste bij de saus
Hamburgers maken: filet americain nature, pezo, paprika poeder, sjalotje en 1 ei. Alles samen in een kom mengen. Bakken in de pan tot beide zijden bruin zijn, vleessaus verdunnen met water, de kort gebakken hamburgers laat ik garen in de oven op een 180°C, de verdunde jus nu en dan over de hamburgers te gieten. Serveren met sla, tomaat, paprika, pijpajuin en yohurt mint dressing Oil & Vinegar Brugge/Roeselare
1 kg gemengd gehakt (varkens- en kalfsvlees) 2 eieren 120 g paneermeel 1 teentje look 1⁄2 bussel peterselie 2 takjes tijm 1 takje rozemarijn boter de aardappelen: 10 aardappelen (of meer, naargelang de grootte) zout de uiensaus: 3 uien 1 eetlepel bloem 2 dl bruine fond 1 scheutje rode wijn 1 takje tijm 1 blaadje laurier zwarte peper zout de sla: 1 kropsla 1 sjalot 1⁄2 bussel bieslook olijfolie azijn bereiding het gehaktbrood: Verwarm de oven alvast op 170 °C. Neem een grote schaal en meng het gehakt met de eieren, het paneermeel en een fijn geplet teentje look.
Kies een scherp mes en hak de peterselie, de rozemarijn en de tijm zeer fijn. Voeg de kruiden toe aan het gehaktmengsel.
Kneed flink en breng alles op smaak met peper van de molen en wat zout.
Haal het gehaktmengsel uit de schaal en vorm er een stevig broodje van.
Smelt een klont boter in een hete pan en bak het gehaktbrood aan elke zijde aan, tot het een goudgeel korstje krijgt. Hou de pan en het braadvocht bij!
Leg het gehaktbrood in een vuurvaste ovenschaal, schik er enkele klontjes boter op. Laat het 40 minuten bakken in de hete oven op 170°C. de aardappelen: Kook intussen de aardappelen gaar in gezouten water. Giet af zodra de knollen gaar zijn. de uiensaus: Over naar de saus. Snij de uien in halve ringen en bak ze bruin in dezelfde pan als het gehaktbrood.
Bestrooi de uien met wat bloem en laat het mengsel nog enkele minuutjes verder bakken. Roer regelmatig even om.
Blus de pan met een scheut rode wijn en voeg de tijm en de laurier toe. Laat de wijn bijna volledig uitkoken en giet er dan de bruine fond bij.
Laat het geheel nog even inkoken en breng op smaak met wat zwarte peper en zout. de sla: Het gehaktbrood en de saus serveren we met een frisse eenvoudige sla. Was de kropsla onder stromend water en verwijder de buitenste bladeren. (Indien nodig kan je de sla wat versnijden.)
Snij de sjalot in fijne ringen en versnipper de bieslook.
Meng de sjalot en de bieslook onder de sla en voeg de olijfolie, een scheutje azijn, en peper en zout toe.
200 gr gezouten spek, vandaag vervang ik dit door parmaham of 100 gr gezouten spek en 100gr kippenwit (blokjes)
4 eieren
cappellini (om de pasta correct te doseren gebruik ik de spaghettimeter van bij Dille & Kamille, kook deze al dente = beetgaar)
½ l room
100 gr parmezaanse kaas(Kraft) en lepeltje délice au fromage bleu (Oil & Vinegar)
2 teentjes knoflook (handig daarbij is de knoflookpers van bij Dille & Kamille)
1 uit (middelgroot) of enkele sjalotjes -> mijn voorkeur
Om de pasta correct te doseren gebruik ik de spaghettimeter van bij Dille & Kamille, kook deze al dente = beetgaar.
Vandaag gebruik ik parmaham (hou 1 snede over, die je in lange slierten knipt)
Verwarm de oven op een 180° C en leg de slierten op bakpapier een 15' in de oven, bewaar deze voor de afwerking
Bak intussen het spek of ham krokant, voeg sjalot en look toe of "droog" die in de oven, enkele sneetjes salami "drogen" zijn ook overheerlijk en bewaar deze voor de afwerking.
Meng in een kom de room, eieren, kaas, knoflook, pezo (let op met het zout....spek of hesp zijn reeds zoutig) en klop het mengsel tot een gladde massa.
Giet de pasta in een vergiet af en doe hem in de warme pan terug.
Meng het spek en het eimengsel onder de pasta.
Verwarm de pasta nu nog even heel kort (1 minuut) op een laag vuur en werk af met de gedroogde ham of gedroogde salami
Klassieke waterzooi met kip of met een Oosters tintje
Als je van oosterse gerechten houdt vervang je de peterselie en citroen door koriander en limoen en gebruik je 250 ml cocosmelk en 250 ml melk ipv de halve liter melk.
De stukken kip samen koken met sjalotjes, groen van de prei, "poepje" van de selder laurier, tijm, en pezo tot de kip heel erg zacht is.
Ondertussen wortelen, prei, selder, aardappel in stukken snijden, persoonlijk heb ik liever grove stukken,breng die aan de kook brengen tot ze beetgaar zijn.
De blanke roux kan eigenlijk nooit fout gaan, de boter smelten, bloem toevoegen en goed mengen tot je een klef korrelig papje bekomt, de pot van het vuur nemen en ongeveer een halve liter bouillon (het vocht waar je de kip in gekookt hebt is je bouillon, dus niet weggieten) en een halve liter melk beetje per beetje toevoegen tot je een homogeen mengsel bekomen hebt, sap van een citroen toevoegen en pezo.
Een eigeel met een beetje room goed mengen en aan je saus toevoegen. (liaison)
Doe de kip in een grote diepe kom overgiet die met de saus, schik de groenten er rond en werk af met flink wat peterselie.
Appelroosjes 🌹
Hamburgers maken: 
