Papas Viudas

Aardappelen die weduwe geworden zijn

Tenerife

Per persoon

250 g nieuwe aardappels, geschild, in plakjes

1 eetlepel olijfolie

2 eetlepels gesnipperde ui

een half teentje knoflook, gesnipperd

1 gevilde rode paprika, fijngesneden

2 tomaten, ontveld en fijngesneden

1 laurierblad

1 dl witte wijn, liefst Rioja

peper en zout

2 hardgekookte eieren, gehalveerd

tijm

enige verse korianderblaadjes, fijngehakt

   De plakjes aardappelen in water gaar koken.  Afgieten.

   Ui en knoflook zachtjes fruiten in de hete olijfolie.  Paprika en tomaat toevoegen, kruiden met peper en zout en overgieten met witte wijn.  Alles even laten inkoken op een hoog vuur.  De plakjes aardappel toevoegen en het gerecht 5 minuten zachtjes laten stoven.  De halve eieren erbij doen en nog wat laten stoven tot de eieren meegewarmd zijn.  Net voor het serveren bestrooien met tijm en korianderblad.