|
Papas Viudas
Aardappelen die weduwe geworden zijn
Tenerife
Per persoon
250 g nieuwe aardappels, geschild, in plakjes
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels gesnipperde ui
een half teentje knoflook, gesnipperd
1 gevilde rode paprika, fijngesneden
2 tomaten, ontveld en fijngesneden
1 laurierblad
1 dl witte wijn, liefst Rioja
peper en zout
2 hardgekookte eieren, gehalveerd
tijm
enige verse korianderblaadjes, fijngehakt
De plakjes aardappelen in water gaar koken. Afgieten.
Ui en knoflook zachtjes fruiten in de hete olijfolie. Paprika en tomaat toevoegen, kruiden met peper en zout en overgieten met witte wijn. Alles even laten inkoken op een hoog vuur. De plakjes aardappel toevoegen en het gerecht 5 minuten zachtjes laten stoven. De halve eieren erbij doen en nog wat laten stoven tot de eieren meegewarmd zijn. Net voor het serveren bestrooien met tijm en korianderblad.
|