ZELFRIJZENDE BLOEM

Ingrediënten :

150 gr bloem

1 ½ theelepel bakpoeder

½ theelepel wijnsteenzuur

1 mespuntje zout

Bereiding :

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 10 sec / snelheid 5.

ZANDDEEG

Ingrediënten :

250 gr bloem

125 g boter in stukjes

50 gr suiker

75 gr melk

2 eierdooiers

mespuntje zout

Bereiding :

Doe de suiker in de mengbeker : 10 sec / snelheid 9.

Voeg de rest van de ingrediënten toe : 20 sec / snelheid 4.

Stel in : 10 sec / messen linksomdraaiend / snelheid 2.

WAFELDEEG

Ingrediënten :

6 eieren

120 gr zachte boter

150 gr suiker

1 zakje vanillesuiker

250 gr room

200 gr bloem

Bereiding :

Scheidt het eiwit van de dooiers.

Zet de vlinder op het mes.  Doe de eiwitten in de mengbeker : 3 min / snelheid 4.  Doe het in een kom.

Haal de vlinder van het mes.  Doe de eierdooiers, de boter, de suiker, vanillesuiker en room in de mengbeker : 1 min / snelheid 3.

Voeg de bloem toe : 1 min / snelheid 3.

Doe het eiwit erbij : 20 sec / snelheid 4 met behulp van de spatel.

Bak er in een wafelijzer wafels van.

VANILLESUIKER

Ingrediënten :

1 vanillestokje

200 gr suiker

Bereiding :

Doe de suiker en het vanillestokje in een bokal en laat 3 dagen drogen.

Doe beiden in de mengbeker : 15 sec / snelheid 10.

Bewaar in een hermetisch gesloten potje.

1 theelepel vervangt een zakje vanillesuiker.

TEMPURADEEG

Ingrediënten :

100 gr ijskoud water

1 eigeel

120 gr bloem

½ theelepel zout

3 ijsblokjes

Bereiding :

Doe het ei en het water in de mengbeker : 10 sec / snelheid 5.

Voeg het zout en de bloem toe : 10 sec / snelheid 7.

Doe het beslag in een kom en voeg de ijsblokjes toe.  Meng zeer goed.

Dit beslag moet als een dun huidje om de ingrediënten passen.  Als het goed gemaakt is geeft het een dun krokant laagje bij het frituren.

SOEZENDEEG

Ingrediënten :

250 gr water

150 gr bloem

100 gr ter

4 eieren

mespunt zout

Bereiding :

Doe het water, zout en de boter in de mengbeker : 10 min / 100 ° C / snelheid 2.

Voeg de bloem toe : 30 sec / snelheid 4.

Laat het mengsel afkoelen tot onder de 70 ° C.  Zet hiertoe de mengbeker in koud water.

Laat de Thermomix 40 sec draaien / snelheid 4 en voeg één voor één de eieren toe.

Maak met 2 lepels kleine hoopjes op een bakplaat bekleed met bakpapier of een siliconenmatje en bak ze in een oven van 180 ° C.

SIGARETTENDEEG

Ingrediënten :

200 gr boter

200 gr suiker

200 gr bloem

200 gr eiwit

Bereiding :

Maak van de suiker poedersuiker : 10 sec / snelheid 9.

Doe de boter erbij : 3 min / 37 ° C / snelheid 1,5.

Doe de bloem en het eiwit erbij : 1,5 min / 37 ° C / snelheid 4.

Strijk nu met een kwastje op een siliconenmatje en bak ze in een oven van 170 ° C egaal bruin.  Vorm ze direct ui de oven want ze zijn snel hard.

Dit deeg wordt gebruikt om tulpbakjes te maken om bijvoorbeeld ijs in te doen of om de bekende opgerolde koekjes te maken.

PANNENKOEKENBESLAG

Ingrediënten :

500 gr melk

3 eieren

½ theelepel  zout

300 gr bloem

1 theelepel  bakpoeder

Bereiding :                                                                                            

Doe de melk, de eieren en het zout in de mengbeker : 15 sec / snelheid 4.

Voeg de bloem en het bakpoeder toe : 15 sec / snelheid 4.

Laat het deeg 15 rijzen en bak er pannenkoeken van.

GISTDEEG

Ingrediënten :

500 gr bloem

40 gr verse gist

220 gr melk op kamertemperatuur

100 gr suiker

80 gr boter

1 ei

½ theelepel zout

Bereiding :

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 2 min / kneedstand.

Doe het deeg in een kom en laat het op een warme plaats verdubbelen in volume.

FLENSJESBESLAG

Ingrediënten :

250 gr bloem

1 mespunt zout

1 lepel olie

2 eieren

600 gr melk

1 lepel  citroensap

Bereiding :

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 20 sec / snelheid 6.

Laat het deeg minstens ½ uur rusten vooraleer de flensjes te bakken.

Om de flensjes nog lekkerder te maken, kan er vanillesuiker aan worden toegevoegd.

CRÈMEUX VANILLE

Ingrediënten :

500 gr room

80 gr suiker

6 eierdooiers

2 vanillestokjes

2 blaaadjes gelatine

Bereiding :

Week de gelatine in ruim koud water.

Doe de room, de suiker, het vanillemerg en de dooiers in de mengbeker : 10 min / 80 ° C / messen linksomdraaiend / snelheid 2.

Knijp de gelatine goed uit en voeg toe : 30 sec / messen linksomdraaiend / snelheid 2.

Doe in vormpjes en laat afkoelen in de koeling.

CRÈMEUX PISTACHE

Ingrediënten :

110 gr crème anglaise

45 gr pistachepasta

90 gr witte chocolade

20 gr boter

Bereiding :

Doe de crème anglaise, de pistachepasta  en de chocolade in de mengbeker : 2 min / 37 ° C / snelheid 2.

Voeg de boter doe : 30 sec / snelheid 3.

Doe de crème in vormpjes en laat opstijven in de koeling.

Crémeux zijn zachte crèmes doe gebruikt worden als dessert op zich maar ook vaak in combinatie met gebak, fruit en ijs.  Bij deze chocolade variatie is uiteraard de chocolade erg belangrijk voor de uiteindelijke smaak.  Varieer hiermee tot u de juiste gevonden heeft.

CREMEUX GIANDUIA

Ingrediënten :

110 gr crème anglaise

70 gr Nutella

90 gr donkere chocolade

20 gr boter

Bereiding :

Doe de crème anglaise, de Nutella en de chocolade in de mengbeker : 2 min / 37 ° C / snelheid 2.

Voeg de boter doe : 30 sec / snelheid 3.

Doe de crème in vormpjes en laat opstijven in de koeling.

Crémeux zijn zachte crèmes doe gebruikt worden als dessert op zich maar ook vaak in combinatie met gebak, fruit en ijs.  Bij deze chocolade variatie is uiteraard de chocolade erg belangrijk voor de uiteindelijke smaak.  Varieer hiermee tot u de juiste gevonden heeft.

CREME PATISSIERE (Banketbakkersroom)

Ingrediënten :

500 gr melk

20 gr bloem

2 eieren

2 eierdooiers

2 lepels vanillesuiker

70 gr suiker

Bereiding :

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 90 ° C / snelheid 4.

Deze crème wordt gebruikt als basis voor bijvoorbeeld créme au beurre maar kan ook op zich gebruikt worden om bijvoorbeeld soezen of taartbodems te vullen.  Er kan makkelijk een smaak aan toegevoegd worden.

CREME AU BEURRE

Ingrediënten :

70 gr poedersuiker

130 gr zachte boter

1 ei

1 eierdooier

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.  Doe de in blokjes gesneden zachte boter met de poedersuiker in de mengbeker : 2 min / snelheid 3.

Voeg het ei en de dooier toe : 3 min / snelheid 2,5.

Deze bekende crème wordt vooral gebruikt om gebak te vullen, maar kan ook tussen macarons gespoten worden.  Als u de crème mengt met banketbakkersroom wordt hij een stuk lichter.

BRISEEDEEG

Ingrediënten :

150 gr boter

½ theelepel zout

300 gr bloem

1 maatbeker water

1 theelepel vanillesuiker

Bereiding :

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 1 min / kneedstand.

Haal het deeg eruit en vorm er een bal van.  Zet deze in de koeling tot gebruik.

BEIGNETBESLAG

Ingrediënten :

150 gr bloem

½ theelepel zout

1 lepel olie

1 ei

1 maatbeker water

Bereiding :

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 10 sec / snelheid 6.

Roer nu met de spatel goed over de bodem van de mengbeker : opnieuw 10 sec / snelheid 6.

Het deeg moet dik lopend zijn.  Een te dun deeg loopt van de te frituren ingrediënten af en een te dik deeg krijgt u er niet mooi omheen.

Met paprika- kerrie- of gemberpoeder kan u een smaak aan het deeg geven.

Voor zoete bereidingen kan er vanillesuiker of een beetje eau-de-vie ipv water worden toegevoegd.

BAKPOEDER

Ingrediënten :

100 gr rijstbloem

100 gr sodabicarbonaat

200 gr wijnsteenzuur

Bereiding :

Doe alle ingrediënten in de wijnbeker : 10 sec / snelheid 5.

AMANDELVULLING (deze massa kan gebruikt worden als vulling voor broodjes en koekjes)

Ingrediënten :

200 gr poedersuiker

200 gr amandelpoeder

60 gr eiwit

½ theelepel bitter amandelextract

Bereiding :

Doe het amandelpoeder in de mengbeker : 20 sec / snelheid 7.

Voeg poedersuiker toe : 30 sec / snelheid 2,5.

Voeg ondertussen door de opening in het deksel de eiwitten en het extract toe.

Zet de massa ½ uur in de koeling.