Ingrediënten :

250 gr ganzelever
1/4 blaadje laurier
6 peperkorrels
150 gr Riesling
180 gr zachte boter
1 soeplepel Porto of Cognac
1,5 koffielepel zout
3 mespuntjes peper

Bereiding :

- Laat de ganzelevertjes, goed gereinigd, 30 min weken in gezouten water.
- Doe de laurier, de peperkorrels, de Riesling en de ganzelevertjes in de mengbeker : 8 min / 80° C / snelheid 1.
- Controleer de ganzelevertjes, indien ze nog te roze zijn, verleng de kooktijd met 2 minuten.
- Laat de ganzelevertjes goed uitlekken met behulp van het kookmandje, verwijder de lauriier en leeg de kom.
- Doe de ganzelevertjes opnieuw in de kom, voeg de boter toe, de Porto, peper en zout en mix 40-50 sec / snelheid 9-10, tot een gladde mousse.
- Doe de bereiding in een mooie aarden kom en plaats minimum 2 uur in de koelkast.
- Serveer met toast.