- 150 gr. sperzieboontjes - 1 bouillonblokje - 1 sjalotje, fijngesnipperd - sesamolie - chilisaus - peper en zout - 4 rode poonfilets - 3 el olijfolie - 1 el balsamico - fijngesneden bieslook
De sperzieboontjes blancheren in ruim kokend water met een bouillonblokje. Laten schrikken onder koud water. De sperzieboontjes fijnsnijden en vermengen met het sjalotje en wat sesamolie en chilisaus. Kruiden met peper en zout.
De visfilets gaarbakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.
De olijfolie vermengen met de balsamico tot een vinaigrette.
De visfilets op de borden schikken en er een toefje van de boontjes naast lepelen. Er wat vinaigrette bijlepelen en afwerken met de bieslook.