De aubergine in blokjes van 1 op 1 cm snijden. In een vergiet bestrooien met zout en goed mengen. Een gewicht op de blokjes leggen en ze gedurende een kwartier laten uitlekken. Ondertussen de ui snipperen, de tomaten in blokjes en de champignons in schijfjes snijden. De aubergineblokjes afspoelen en droogdeppen. Wat olijfolie in een pan verhitten en de aubergineblokjes rondom goudbruin en gaar bakken. Ze op keukenpapier laten uitlekken en apart houden. Eventueel opnieuw olijfolie in de pan verhitten en de champignonschijfjes bakken. Ook op keukenpapier laten uitlekken en apart houden. In de pan het uitgeperst teentje look laten aanzweten. De ui toevoegen en zachtjes laten bakken. Tomatenblokjes en het korianderpoeder toevoegen. Het geheel een paar minuten laten bakken en dan afblussen met de wijn. De wijn tot de helft laten inkoken. De aubergineblokjes en de champignonschijfjes toevoegen en op smaak brengen met peper en zout, wat suiker en de verse koriander. Alles goed onder mekaar mengen. Laten afkoelen. De sneetjes of plakjes brood even onder de grill leggen. Elk plakje aan één kant dun bestrijken met een mengeling van olijfolie en geperste look. De afgekoelde salade over de bruschetta verdelen.