Ik ben Svetlana
Ik ben een vrouw en woon in Amsterdam (Nederland) en mijn beroep is Financieel medewerker.
Ik ben geboren op 13/06/1958 en ben nu dus 65 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken/bakken.
Als de moeder van twee mooie meiden geniet ik van koken maar vooral van bakken. Bedankt voor uw bezoek en uw reacties.
Belangrijke data in mijn agenda
7 januari Ortodoxe kerstmis;
6 mei Sint Georgie Ortodoxe kerkfeest;
12 juli Milica's verjaardag;
1 december Sandras verjaardag;
13 juni mijn verjaardag;
4 december Nico's verjaardag;
Druk op onderstaande knop om te reageren in mijn forum
E-mail mij
Druk oponderstaande knop om mij te e-mailen.
Dropbox
Druk op onderstaande knop om je recepten naar mij te verzenden.
Svetlana's recepten
Recepten verzameling van Svetlana, beroemde taarten recepten met geschiedenis en andere heerlijke recepten
25-10-2010
Appel pita (Pita sa jabukama)
Ingredienten:
500 gr filodeeg 1,5 kgr zure appels grof geraspt kaneel 2 zakjes vanille suiker 3 el suiker 50 gr blanke rozijnen olie 1 kopje spa rood poeder suiker
vulling: Meng geraspte appels met suiker,kaneel, vanille suiker en rozijnen en zet ze even apart.
Verwarm de oven voor op 200 C. Vet een vierkante overschaal met wat olie goed in. Leg een blad filodeeg op het werkvlak. Met een soeplepel schep je wat olie over het deeg. Bedek met een volgend filodeegblad en besprenkel deze weer met wat olie. Daarop leg je weer een deerde laagje filodeeg met daarop weer een beetje olie. Verdeel ongeveer 1/5 van de vulling. Laat hierbij rondom een rand van circa 1½ cm vrij. Vouw het deeg voorzichtig in een rol en leg het met de naad naar beneden op de ingevette bakplaat. Smeer de bovenste laag in met een beetje spa rood vermengd met olie. Maak de rest van de filodeeg op deze manier totdat alles op is. Je krijt in totaal 4-5 rollen. Bak de pitas in de voorverwarmde oven op 200*C ongeveer 30 minuten of tot ze goudbruin zijn. Laten afkoelen in stukken snijden en elke stuk bestroijen met wat poedersuiker.
8 struikjes witlof zout 35 gr boter 30 gr bloem 3 dl melk 6 el fijn geraspte kaas peper uit de molen 8 plakken gekookte ham, 8 plakken kaas 20 gr boter extra
Bereiding:
Maak de struikjes witlof schoon. Haal het bittere gedeelte eruit en spoel ze goed in koud water. Kook de struikjes in ruim water waar wat zout aan is toegevoegd ongeveer 10-12 min. Laat de groenten uitlekken en knijp er daarna zoveel mogeljk vocht uit. Smelt de boter in een pannetje met dikke bodem. Roer de bloem erdoor en blijf roeren tot er een egale massa is verkregen die makkelijk van de bodem loslaat. Voeg de melk er beetje bij beetje bij onder voordurend roeren totdat een vrij dikke saus is verkregen. Laat de saus hierna enkele minuten zachtjens, boven een matig afgestelde warmtebron pruttelen. Roer vervolgens 2 eetlepels geraspte kaas erdoorheen en wat peper en zout, blijf roeren totdat de kaas helemaal is opgenomen. Neem de pan daarna van de vuurbron. Wikkel elk struikje witlof in een plak ham en een plakje kaas. Beboter een ovenvaste schaal en leg de witlofrolletjes er naast elkaar in. Schenk de saus erover en verdeel de rest van de kaas zo gelijk mogenlijk erover. Leg hier en daar een stukje boter bovenop. Plaats de schaal hoog op het rooster in de voorverwarmde oven (200 graden C.) of iets langer. Dien het gerecht op zodra er zich een goudbruin laagje heeft gevormd. Eventueel serveren met aardapelpuree.
0
1
2
3
4
5
- Gemiddelde waardering: 4/5 - (1 Stemmen) Categorie:Hoofdgerecht Tags:Witlof met ham en kaas
Caribische kip met mango en kokos
voor de Caribische kruidenmengsel: 3 el azijn, 2 lente-uitjes fijngehakt, 1 chilipeper van de zaadjes ontdaan en fijngehakt, 2 teentjes knoflook uitgeperst, 1-2 tl paprikapoeder, 1/2 tl kaneel, 1/2 tl gemalen piment, 1/2 tl geraspte nootmuskaat, 1 el fijngehakte tijm, tabasco of andere chilisaus, zout en peper
Doe alle ingrediënten in een kom en meng alles goed door elkaar.
Ingrediënten (6 pers.):
2 el Caribisch specerijenmengsel 250 ml kokosmelk 120 ml rum 4 stuks kipfilet in stukjes gesneden 2 bananen, in plakjes gesneden 1 tl maanzaad 1 tl gemalen kaneel 1 el boter olie 1 groene paprika, in lange repen gesneden 1 rode paprika, in lange repen gesneden 2 lente-uitjes in plakjes gesneden 1 mango, in dunne plakjes gesneden 1 el gemalen kokos of kokosvlokken
Bereiding: Verwarm de oven voor op 190'C Bereid eerst de marinade door het specerijmengsel met de kokosmelk en de helft van de rum te mengen. Wrijf de kip goed in met de marinade en laat alles als het even kan 2 uur in de koelkast staan. Schik de plakjes banaan in een ovenvaste schaal en bestrooi ze met het maanzaad en de kaneel. Doe hier en daar een stukje boter op, giet de rest van de rum over de ingrediënten en bak ze 15 tot 20 minuten in de oven. Haal intussen de kip uit de marinade en bewaar deze marinade voor later. Verhit een beetje olie in een wok of koekenpan en bak de stukken gemarineerde kip 5 tot 10 minuten op een matige warmtebron tot deze rondom goudbruin beginnen te worden. Neem ze uit de pan.Verhit nog wat olie in een schone wok en roerbak de reepjes paprika en de lente-uitjes, 3 tot 4 minuten. Roer de reepjes kip door het paprikamengsel. Schep de mango door het kipmengsel en roer vervolgens het kokos erdoor. Voeg de achtergehouden marinade toe en schep alles weer goed om. Neem de gebakken bananen uit de oven en roer ze, samen met het bakvocht door het kipmengsel. Laat alles nog l of 2 minuten doorwarmen en dien het gerecht op met gekookte witte rijst.
0
1
2
3
4
5
- Gemiddelde waardering: 4/5 - (1 Stemmen) Categorie:Hoofdgerecht Tags:Cribische kip met mango en kokos
29-09-2010
Tiramisu met aardbeien
Tiramisu is een van oorsprong Italiaans dessert. De naam betekent letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij. Tiramisu wordt dan ook vaak aan herstellende zieken gegeven, om ze aan te laten sterken en er weer bovenop te brengen.
400 ml. slagroom 250 gr. mascarpone 3 eetl. poedersuiker 50 ml. amaretto 300 ml. sterke koffie 3 pak lange vingers 400 gr aardbeien
Maak eerst de aardbeien schoon en snijd ze in plakjes, op een paar na die voor de decoratie nodig hebt. Klop de slagroom met suiker, voeg mascarpone toe en klop alles stijf.
Zet 4 kopjes sterke koffie en schenk de amaretto erbij. Doop lange vingers kort in de likeurkoffie en leg ze op de bodem en zijkanten van de vorm. Bouw het taartje op met een laag lange vingers spuit daar een laag slagroommengsel op, leg hier 1/3 van de aardbeiplakjes op en dek dat af met een doen laagje slagroommengsel. Leg dan weer een laagje lange vingers, herhaal dit en sluit af met het slagroommengsel. Bestrooi eventueel met wat cacaopoeder en decoreer met de achtergehouden aardbeien Bedek met vershoudfolie en laat in de koelkast gedurende 4 uur opstijven.
3 Kipfilets in blokjes of reepjes 1 klein blikje ananas 1 of 2 bananen 1 blikje cocosmelk of ongeklopte slagroom 2 el kerriepoeder of masala, peper en zout naar smaak Rijst
De gesneden kipfilet in de pan met wat boter zachtjes bakken. Rijst koken. Als de kipfilet rondom mooi wit is geworden de kerrie en ananasstukjes erbij doen. Ananassap bewaren! De rozijnen uitknijpen en toevoegen in de pan met de kip. Even goed bakken en dan de cocosmelk en wat ananassap toevoegen tot een smeuïge gele saus ontstaat. Even proeven en naar smaak peper en zout toevoegen. Eventueel sambal of chilies erbij doen Indien er nodig is de saus verdunnen met ananassap of verdikken met room. Op hoog vuur de saus goed laten indikken. Ondertussen de gekookte rijst afgieten en even laten staan. Dan de banaan snijden en bij de kip voegen. Wanneer de banaan gaat 'smelten' is het klaar.
Limburgse worstenbroodjes worden gebakken voor Kerstmis. Ze werden gegeten als men na de nachtmis thuis kwam. De nachtmis was vroeger midden in de nacht en het waren drie missen achter elkaar. De Limburgse worstenbroodjes zijn gemaakt van gistdeeg (elders in Nederland vaak van feuilletedeeg). Ze worden warm gegeten. Worstebroodjes werden gemaakt van varkensgehakt. Varkensvlees hoort bij Kerstmis.
Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Roer de gist uit met wat lauwe melk. Giet de gist in het kuiltje en voeg boter en ei toe. Dan de rest van het lauw warme vocht. Strooi het zout langs de buitenrand van de bloem. Kneed een soepel deeg. Dek het deeg af en laat het rijzen op een warme plaats tot het dubbele volume. Haal van het brood de korsten af en week het in wat lauw water. Druk het vocht er uit en druk het brood fijn. Maak het gehakt aan met het ei en oud brood. Maak het mengsel met zout en peper op smaak. Het gehakt moet stevig zijn zodat er rolletjes van gemaakt kunnen worden. (in plaats van oud brood kan ook paneermeel gebruikt worden.) Bestrooi het werkblad met bloem en leg het deeg erop. Kneed het deeg door maar druk niet te hard. Verdeel het deeg in stukken van ± 50 gram. Rol elk deegstukje uit tot een ovaal lapje. Rol steeds een andere kant uit en haal tussen het rollen door het deeg steeds los van het werkblad. Laat het deeg terugveren, en druk niet te hard op de deegrol. Maak van het gehakt rolletjes die korter zijn dan de deegplakjes. Leg in elk deegplakje een rolletje gehakt. Sla de zijkanten van het deeg naar binnen over het gehakt en rol het deeg om het gehakt. Trek niet aan het deeg en sluit het stevig om het gehakt. Maak de naden met water nat en druk ze vast. Vet een bakplaat in. Leg de broodjes op de bakplaat een stukje van elkaar af, met de sluitnaad onder. Prik de bovenzijde een paar maal in. Klop ei los met een beetje melk en strijk de broodjes daar mee af. Laat ze rijzen tot het deeg dik gezwollen is. Verwarm de oven voor op 200 graden celcius. Bak de broodjes op 200C gedurende 15 tot 20 minuten in het midden van de oven. Ze moeten bruin zijn en stevig aanvoelen.
500 g bramen 2-3 eetlepels wodka 4 eieren 75 g witte basterdsuiker 100 g bloem 50 g boter gesmolten 200 ml crème fraîche 250 ml volle melk poedersuiker 2 eetlepels verse munt in dunne reepjes
Spoel de bramen in een zeef voorzichtig af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Schep de bramen in een kom om met de wodka. Verwarm de oven voor op 175 °C. Klop in een kom de eieren met basterdsuiker met de handmixer tot een luchtig mengsel. Voeg dan al kloppend achtereenvolgens de bloem, 1/2 tl zout, de helft van de boter, de crème fraîche en de melk toe en blijf kloppen tot een glad beslag ontstaat. Schenk het beslag in de taartvorm en verdeel de bramen erover. Druppel de rest van de boter erover. Bak de taart in het midden van de oven in 40-45 minuten goudbruin en gaar. Bestuif de taart uit de oven royaal met poedersuiker en laat hem afkoelen tot lauwwarm of koud. Strooi voor het serveren de munt erover en bestuif nogmaals met poedersuiker. Schep de zachte taartpunten uit de vorm.
100 gr bloem 100 gr boter 100 gr ricotta kaas een snuifje zout
Vulling: tomaten ketchup plakjes mozarella
Koude boter (uit de koelkast) in kleine stukjes snijden. Voeg de bloem, zout en ricotta toe. Kneed het in 2 minuten tot een soepel deeg. Laat het deeg verpakt in een folie 3 uur in de koelkast rusten. Verwarm de oven op 200°C. Rol het deeg uit tot 1 cm dikte en Verdeel het in 10 rondjes van ca 5 cm. Leg de rondjes op een ingevette bakplaat. Bestrijk de pizzetta's met tomaten ketchup. Leg op elke deegrondje een plakje mozarella en houd een randje van 1 cm vrij. Bestrijk de pizzetta's met olijfolie en bestroi ze met oregano. Bak ze in 12-15 minuten krokant en lichtbruin in de oven.
Snijd de blaadjes basilicum in reepjes. Bak in een hapjespan de spekjes in de olie knapperig. Schep ze uit de pan en houd ze apart. Bak de varkenshaas in hetzelfde bakvet gaar. Neem het uit de pan en houd het warm. Doe de tomato frito in de pan, daarna de room, tomaatjes en de helft van de basilicum en kook kort door. Snijd het vlees in plakjes en serveer met de saus, bestrooi met de rest van de basilicum en de spekjes. Lekker met broccoli en tagliatelle.
600 ml melk, 1 pakje vanillepudding, 2 el suiker, 1 zakje vanillesuiker, 1 blik cocosmelk, 50 gr. geraspte cocos, 1 pot kersen 2 el maizena
Roer 100 ml melk met de vanillepuddingpoeder en de vanillesuiker glad. Breng de rest van de melk met de cocosmelk aan de kook. Roer het aangemaakte puddingpoeder erdoorheen en laat het al roerend 1 minuut zachtjes koken. Voeg de geraspte cocos toe. Doe de pudding in glazen of schaaltjes. Laat de kersen uitlekken en vang het sap op. Breng dan het sap met 2 eetlepels suiker aan de kook en bind met maizena. Roer dan de kersen er doorheen en laat alles afkoelen. Dek dan de cocospudding met een laagje kersen af.
Was de tomaten en de paprika en maak ze droog. Snijd de tomaten in partjes en verwijder daarbij de kroontjes. Doe de partjes tomaat - en straks ook de andere groenten die gesneden worden - in een schaal die bedekt is met bladjes sla. Snijd de paprika in vieren, verwijder het steeltje, de zaden en de zaadlijsten, Snijd de stukken paprika in reepjes (circa 1/2 centimeter). Schil de komkommer, Snijd de komkommer in de lengte in vieren en verwijder zo nodig het binnenste natte deel (als dat er is). Snijd de repen komkommer in stukjes (circa 1 centimeter dik). Pel de ui en snijd hem over dwars in dunne plakken. Maak de ringen los uit de plakken. Doe de het citroensap en de olijfolie voor de dressing in een kom en klop er met een vork in tot de beide vloeistoffen goed gemengd zijn. Giet de dressing over de groenten en voeg desgewenst peper naar smaak toe. Schep de salade om. Ga door met afwerken of zet salade (afgedekt) tot gebruik in de koelkast. Tip: Haal hem er circa 1/2 uur voor gebruik weer uit, te koud is de salade niet lekker.
Afwerken: Strooi de oregano over de salade en schep de salade om. Laat de salade in de schaal of verdeel hem over met sla belegde borden. Snij de fetakaas in kleine vierkante stukjes en verdeel die over de salade. Serveer meteen op tafel.
Ondertussen is het al een jaar sinds ik met deze blog gestart ben. Vandaar een speciaal recept voor vandaag. Een hele lekkere cake die heel makkelijk te maken is. Geniet ervan!
Voor de deeg: 4 eieren 80 g suiker 50 g bloem 1 mespuntje zout geraspte citroenschil
Vulling: 200 g ricotta 25 g suiker 100 ml slagrom 200 g aardbeien (gesneden)
Splits de eieren en klop de eiwitten stijf met een mespuntje zout. Voeg de suiker tijdens het kloppen geleidelijk toe en klop ook de eidooiers door. Voeg dan de bloem en de citroeschil toe
en strijk het deeg uit op een met bakpapier bekleed bakblik.
Bak 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Stort de koek op een schone vochtige theedoek, verwijder het bakpapier en rol de koek met de theedoek op. Laat afkoelen.
Klop de slagroom stijf met de suiker In een kom en voeg opgeklopte ricotta toe
Verwijder het steeltje van aardbeien en snijd deze in kleine stukjes.
Spatel de fijn gesneden aardbeien erdoor en roer alles met een houten lepel tot een gladde crème. Bestrijk de koek aan èèn zijde met het mengsel en rol hem op.
Na de val van Napoleon zijn op het Russische keizerlijke hof verschillende uitstekende Franse koks achtergebleven, die de belangrijke veranderingen hebben ingevoerd, zowel in termen van keuzes en manieren om eten te bereiden, alsmede voor het serveren, de volgorde van de presentatie van de tabel en de selectie van wijnen. Maar, omdat het hele land na de oorlog in een golf van patriottisme en nationalisme verkeerde, zijn de oude Russische nationale gerechten zeer populair geworden en de nieuwe koks moesten leren om hen voor te bereiden. Meestal brachten zij een kleine verandering in, van het oude recept naar een nieuwe verfijning van de Franse keuken en al snel vormde dat een uitstekende combinatie van de Russische en Franse keuken die nog steeds liefhebbers van lekker eten fascineert. Onder de Franse koks die op het Russisch keizerlijk hof kwamen is vooral Henri Olivier beroemd geworden. Hij heeft een paar memorabele gerechten aan de toekomstige generaties overgelaten. Op een dag, presenteerde hij op de keizerlijke tafel een salade gemaakt van fijngesneden groenten en diverse soorten vlees met mayonaise. De salade was verrukkelijk en alle aanwezigen genoten ervan en waren op zoek naar het recept. De beroemde meester was niet zelfzuchtig, hij vertelde het geheim van de voorbereiding van dit nieuwe culinaire meesterwerk.
De nieuwe culinaire specialiteit is snel over de hele wereld bekend geworden, maar onder de naam "Russische salade", hoewel in Rusland blijft de naam "Salade Olivier".
Ingrediënten voor 6-8 personen:
2-3 grote aardappelen 1 blik erwten 2 grote wortels (gekookt) 3 gekookte eieren 3-5 augurken 200 gr ham 200 gr gekookte kipfilet 4 - 6 el mayonaise 2 tl citroensap
Bereidingswijze:
In blokjes snijden en bij elkaar voegen: gekookte aardappelen, gekookte eieren, gekookte wortelen, augurken, ham en kipfilet. Voeg toe 1 blik erwten, citroensap, mayonaise en zout (zout op t einde want augurken bevatten al veel zout). Goed roeren. Versier met blokjes gesneden groente en ei.
Moussaka (Grieks: μουσακάς, moussakas; Roemeens: musaca; Turks: musakka; Slavisch: мусака, musaka; Arabisch: musaqqaʿa) is een traditioneel gerecht gemaakt van aubergine dat vooral in de Balkan en het Midden-Oosten wordt gegeten. In het westen denkt men meestal dat moussaka uit Griekenland afkomstig is.
De Griekse versie bestaat uit lagen lamsgehakt, in plakken gesneden aubergine en tomaat, overgoten met een witte saus en in de oven gebakken met geraspte kaas. In de Arabische wereld is moussaka een gekookte salade, die voornamelijk van tomaten en aubergines gemaakt wordt, en lijkend op de Itailiaanse caponata.
In andere landen (Bulgarijë, Servië, Bosnië en Roemenië) worden versies gemaakt met aardappelen in plaats van aubergine
Bron: Wikipedia
Ingredienten voor 4 - 6 personen:
1,5 kg aardappels 700 g gemengd gehakt 500 g geschilde tomaten (in blokjes gesneden) 2 uien gesnipperd 2 teentjes knoflook geperst 3 el olijfolie 1 blikje tomaten puree (70 g) 1 el vegeta zout peper
Voor het eieren mengsel: 2 eieren 400 ml melk 20 g parmezaanse kaas
Verhit de olie in een grote, diepe pan. Voeg ui en knoflook toe en bak zachtjes 2 min. Draai het vuur hoger en voeg het gehakt toe. Bak alles tot het mooi bruin is. Voeg tomaten puree en vegeta toe. Breng het mengsel weer aan de kook en laat nog 10 min zachtjes koken. Op smaak brengen met zout en peper.
De aardappelen schillen en in dikke schijven snijden. Bekleed nu de bodem van een ingevette ovenschaal met de 1/3 van de aardappelplakken
en spreid daar de helft van het gehaktmengsel over
Spreid daarna blokjes tomaten over het gehaktmengsel.
Dek af met de aardappelplakken. Herhaal dit nog een keer. Zet de schaal in een voorverwarmde oven en bak alles ongeveer 30 min. Kluts 2 eieren en voeg melk toe. Haal de schaal uit de oven en giet de eieren mengsel over de mousaka. Bestrooi met geraspte parmezaanse kaas en bak alles nog 30 min.
Bouillabaisse is een Provençaals gerecht, typisch voor de stad Marseille. Het bestaat uit verschillende soorten gekookte vis en de oorsprong ervan gaat mogelijk zelfs terug tot in de Griekse Oudheid. Inmiddels is dit 'voedsel der armen' in de Franse restaurants die het nog correct bereiden zo goed als onbetaalbaar geworden. Dit is mede de oorzaak van de verloedering die er toe leidde dat alle mogelijke vissoepen ten onrechte het predikaat 'Bouillabaisse' kregen. Om de smaak van de bouillabaisse te verfijnen kookt men de vis niet in water, maar in een vissoep waarin allerhande 'gewone' visjes (in hun geheel gekookt en daarna gezeefd) zijn verwerkt. Deze soep, waarin de zes vissoorten van de Bouillabaisse zijn gekookt, eet men als voorgerecht. De stukjes gedroogd stokbrood, de croûtons, worden ingewreven met verse knoflook en daarop wat rouille. Dan wordt de hete soep uitgegoten en terwijl men wacht tot de temperatuur genoeg is gedaald om de soep te kunnen eten, zuigen de croûtons de soep op tot ze daarmee verzadigd zijn. Dan zinken ze en staan dan als eilandjes in de soep. Daarna eet men de gekookte vissen, de eigenlijke Bouillabaisse als hoofdgerecht.
Bron: Wikipedia
Een basisregel van bouillabaise is dat er ongeveer zes soorten vis in zitten. Het komt regelmatig voor dat er deze niet voorhanden zijn. Daarom maak ik altijd iets eenvoudigere bouillabaise.
Ingredienten voor 4 personen:
500 gr. gemengde verse visfilets in plakjes 2 rode uien, grof gehakt 1 paprika 4 tomaten, in stukjes gesneden 1 blikje tomatenpuree 100 ml. witte wijn peper zout 300- 400 ml. vis of kippenbouillon scheutje olijfolie 1 tak rozemarijn paar takjes tijm
Doe een flinke scheut olijfolie in een diepe pan en bak hierin de gesneden ui, rode paprika en knoflook. Voeg daarna de kruiden, de verse tomaten en de tomaten uit blik erbij. Bak het geheel een paar minuten onder regelmatig roeren. Blus het mengsel af met een zelf gewenste hoeveelheid visbouillon en voeg vervolgens een flinke scheut witte wijn toe. Kook de soep nog zon tien minuten. Voeg dan vis toe en laat de soep nog eens tien minuten op een zacht vuurtje doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper.
ca.6 blaadjes bladerdeeg 1 eidooier 2 el gesmolten boter 4 à 5 stevige appels 2 el poedersuiker 1 tl kaneel
Bereidingswijze:
bakvorm met boter invetten Bedek de vorm met de ontdooide blaadjes bladerdeeg Prik met een vork gaatjes in het deeg, om te voorkomen dat het bol trekt Klop het eigeel met 1 eetlepel water los en smeer de zijkanten van het deeg hiermee in Schil de appels en snij ze in dunne plakjes. Leg de plakjes neer in rozetjes en bestrooi ze met poedersuiker en kaneel Bak de taart in een voorverwarmde over van 200 graden in ca. 25 minuten
De Florentijnse keuken leunt sterker op de traditie van het eten op het platteland dan op het hogere koken. Net als in de overige delen van Toscane hecht men veel waarde aan het gebruik van eerlijke, weinig bewerkte ingrediënten van hoge kwaliteit. Veel gerechten zijn gebaseerd op vlees. Traditioneel wordt het gehele dier gegeten: zo staan diverse soorten pens (trippa en lampredotto) op het menu en die worden ook verkocht bij stalletjes op straat.
Ingredienten voor 4 personen: voor de saus: 1 el olijfolie 1 ui fijngehakt 2 tenen knoflook geperst 1 blik (425 g) gehakte tomaten 60 ml witte wijn of water 1 tl suiker 1/2 tl oregano
en verder: 500 g spinazie gewassen, gehakt, zonder steeltjes (of diepvries spinazie) 4 kipfilets 30 g boter 1 el olijfolie 90 g geraspte kaas
Om de saus te maken verhit u de olie in een pan en fruit de ui en knoflook 5 minuten. Voeg tomaten, wijn (of water), suiker en oregano toe en bak alles 15 minuten op laag vuur totdat het mensel ingedikt is en geslonken. Verwijder het overtolig vet en zeen van de kipfilets en dep ze droog. Haal de filets door de bloem en schud het overhollige eraf. Verhiet olie en boter in een braadpan en bak de filets aan beide kanten 2 minuten of totdat ze lichtbruin zijn. Leg de filets in een beboterde bakschaal en leg de spinazie en de geraspte kaas er bovenop. Giet de saus rondom de kip (niet over de kaas). Bak alles in een voorverwarmde oven op 180 graden 15- 20 minuten of totdat de kaas is gesmolten.
Shopska salade ( Servo-Kroatisch, Bulgaars: Шопска салата, Shopska Salata) is een koude salade die populair is in de hele Balkan. Shopska salade is gemaakt van tomaten, komkommer, ui, rauw of geroosterde paprika's en sir (witte kaas). De groenten worden meestal in blokjes gesneden en gezouten, gevolgd door een lichte dressing van zonnebloemolie of olijfolie, en af en toe aangevuld met azijn. In restaurants wordt de dressings afzonderlijk geserveerd. Ten slotte worden de groenten bedekt met een dikke laag geraspte kaas. Deze salade is vaak geconsumeerd als een voorgerecht met sljivovitz. Shopska salade ontleent zijn naam aan de regionale groep genamd Shopi die wonen vooral in delen van Bulgarije, Servië en Macedonië.
200 g gehakte walnoten 125 g bloem 4 eieren 90 g boter 1 tl bakpoeder 1 zakje vanille suiker 90 g suiker 1 citroen 1 mespuntje zout
voor de stroop: 125 g suiker sap van 1/2 citroen 1 pijpkaneel 2, 5 dl water
Meng bloem, bakpoeder, zout en walnoten. Klop de eieren met 50 g suiker en de vanillesuiker en meng dit met het walnotenmengsel. Klop de eiwitten stijf. De resterende suiker beetje bij beetje over het eiwitmengsel strooien en voorzichtig doorroeren. Spatel het mengsel luchtig door het walnotenmengsel. Schep het geheel in een ingevette bakvorm, strijk de bovenkant glad en zet de taart in een op 180 graden voorverwarmde oven. Bak de taart ongeveer 30 minuten, tot die stevig aanvoelt. Intussen de siroop maken door de suiker, het water en de kaneel in een pannetje een kwartiert zacht te laten koken. Maak als de taart gaar is er met een prikker gaatjes in en giet de siroop eroverheen.Spreid de rest van walnoten over de top. Laat even intrekken. Serveer op kamertemperatuur.
