Ik ben Svetlana
Ik ben een vrouw en woon in Amsterdam (Nederland) en mijn beroep is Financieel medewerker.
Ik ben geboren op 13/06/1958 en ben nu dus 65 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken/bakken.
Als de moeder van twee mooie meiden geniet ik van koken maar vooral van bakken. Bedankt voor uw bezoek en uw reacties.
Belangrijke data in mijn agenda
7 januari Ortodoxe kerstmis;
6 mei Sint Georgie Ortodoxe kerkfeest;
12 juli Milica's verjaardag;
1 december Sandras verjaardag;
13 juni mijn verjaardag;
4 december Nico's verjaardag;
Druk op onderstaande knop om te reageren in mijn forum
E-mail mij
Druk oponderstaande knop om mij te e-mailen.
Dropbox
Druk op onderstaande knop om je recepten naar mij te verzenden.
Svetlana's recepten
Recepten verzameling van Svetlana, beroemde taarten recepten met geschiedenis en andere heerlijke recepten
15-02-2010
Lamington
Een Australische dessert van kleine blokjes van biscuit, gedipt in chocolade, daarna gerold in de kokosnoot. Ze worden geserveerd met thee in de middag. Lamington's zijn zo populair in Australië dat de cakes een favoriet middel zijn van het inzamelen van geld voor schoolgroepen en kerken. Deze geldinzameling avontuur wordt genoemd Lamington Drives.
De cake is vernoemd naar Charles Wallace Baillie, Lord Lamington, de gouverneur van Queensland 1895-1901. Lord Lamington stond bekend om het dragen van een hoed Homburg dat leek op de taart.
Indien je geen tijd hebt om een cake te bakken kan je een kant en klare cake kopen
Ingredienten:
Cake: 50 g boter of margarine 200 g suiker 2 eieren 300 g zelfrijzende bakmeel 2 dl melk geraspte citroenschil
Glazuur: 200 g boter of margarine 10 el melk 200 g suiker 2 el cacao 2 zakjes gemalen kokos
Bereiding Cake:
Verwarm de oven op 180 graden. Roer de boter romig met de suiker. Voeg de eieren, bakmeel, melk en geraspte citroenschil toe. Goed mixen. Bakvorm invetten. Beslag in de vorm gieten. Ongeveerhalf uur bakken. Cake een beetje af laten koelen.
Voor een snelle versie kan je een kant en klare cake kopen.
Glazuur
Snijd de cake eerst in blokken, van bijvoorbeeld 5 x 5 cm. Doe de melk en boter in een pannetje en laat smelten op een matig vuur. Van het vuur halen. Cacao en suiker erdoor mengen. Doop de stukken cake eerst in dit mengsel, en rol ze meteen daarna door de kokos.
Ingredienten: 4 forellen panklaar 4 el bloem 3 el olie of 30 g boter 4 el citroensap 1 citroen in dunne plakjes 4 el geschaafde amandelen, geroosterd 1 el fijngesneden peterselie
Spoel de forellen af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi de vissen met zout, peper en citroensap van binnen- en buitenkant en wentel ze door de bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak de forellen in 10 minuten goudbruin. Serveer de gebakken forellen met de citroenplakjes en strooi de geroosterde amandelen en peterselie erover.
Trifle is onstaan in Engeland als een manier om het gebruik van oud gebakken cake. Authentieke trifle bestaat uit iets oudgebakken biscuit gedrenkt in fruit en sherry gelaagd met vla en gegarneerd met slagroom. De ingredienten worden zorgvuldig gestapeld in een trifle (glazen) kom. Trifle betekend `kleinigheid` iets van weinig belang. Een zeer eenvoudig dessert dat prachtig uitziet met zijn meerdere lagen, kleuren en texturen. Het eerste recept van Trifle dateert van 1654 van een man (Joseph Cooper) die kok was voor Charles I. De Engelsen noemen versies van deze taart Tipsy Cake of Pudding Tipsy Squire.
Ingredienten:
1 cake 1,5 dl sherry 1,8 dl kokend water 85 g rode/gelatinepoeder 1,6 dl koud water 2 el suiker 45 g vanille puddingpoeder 5 dl melk 2 zakjes vanille suiker 1 ei 700 g verse aardbeien of andere fruit zoals perziken, bosbessen 250 g slagroom 2 el poedersuiker
Snijd cake in blokjes van 2 cm en leg ze in een grote diepe schaal. Giet er sherry over. Giet kokend water over het gelatinepoeder en roer tot het is opgelost. Voeg koud water toe. Giet het mengsel in een schaal van 30x20 cm en zet het 30 min in de koelkast. Doe suiker en vanillepoeder in een middelgrote pan, voeg melk toe. Roer op matig vuur met een houten lepel tot de pudding kookt en indikt. Van het vuur halen. Voeg vanillesuiker en ei toe en roer goed. Afdekken met plasticfolie en op kamertemperatuur af laten koelen. Snijd de gelatine met een plastik spatel in blokjes. Leg de blokjes bovenop cake. Voeg vervolgens een laag in kleine stukjes gesneden aardbeien toe en dek die af met een laag afgekoelde vanillepudding. Laat 20 min in de koelkast opstijven. Klop slagroom met poedersuiker en spuit decoratief over de trifle. Garneer met slagroom en overgebleven aardbeien.
Een onweerstaanbare combinatie van smaken.
Snijd de cake in blokjes van 2 cm en schenk er sherry over.
Snijd de gestolde gelatine met een plastic spatel in blokjes.
Focaccia Ripiena con pomodoro, mozzarella e prosciutto/Gevulde focaccia
Focaccia brood is een van de meest populaire platte broden. Vaak gebakken met kruiden, kaas of andere ingrediënten toegevoegd aan het deeg, kan focaccia beschouwd worden als een voorloper van de moderne pizza. Dit brood wordt meestal gegeten gepaard met een soort van toppen van olijfolie, rozemarijn kaas of seizoensgebonden groente. Recepten voor focaccia brood variëren van zoet tot hartig, en van zeer eenvoudig tot die waar enkele uren van voorbereiding nodig is. De naam van dit brood is afkomstig uit de Romeinse uitdrukking "panis focacius", die verwijst naar een plat brood gebakken op een haard of onder de as van een vuur. De eerste focaccia brood was alleen maar mengsels van bloem, water en zout, en dan plat gemaakt. Deze methode was geschikt voor alle beschikbare bron van warmte zoals een verwarmde tegel of aardewerk schijf. Hoewel de meeste focaccia brooden waren oorspronkelijk zonder gist gemaakt, als gevolg van de dichte lucht van de Middellandse Zee klimaat, veel recepten van vandaag vragen om kleine hoeveelheden gist of andere rijsmiddel. Voor de recente geschiedenis, is focaccia brood verbonden met religieuze ceremonies, in het bijzonder kerstavond en sommige katholieke vieringen. Verschillende versies van deze Italiaans brood zijn te vinden in andere delen van de wereld. In de Bourgogne, is focaccia genoemd foisse of fouaisse, in andere gebieden van Frankrijk, is het bekend als fougasse. In Argentinië is het op grote schaal geconsumeerd onder de naam fugazza. De Spaanjarden noemen het hogaza. Tegenwoordig genieten we van deze veelzijdige brood alleen als een snack of een lichte maaltijd. Deze is sinds kort een populaire aartikel in vele koffiehuizen en delicatessenwinkels.
Onderstaand vindt je het recept voor Focaccia Ripiena of Gevulde Focacia zoals ik die af en toe op zondagochtend maak om mijn gezien te verblijden. Ik maak die ook voor een buffet ter gelegenheid van een verjaardag of andere feesten.
Voor het deeg: 400 g witte bloem 200 ml van het 'water of melk 1 pakje gist 3 eetlepels extra vierge olijfolie 1 theelepel suiker ½ theelepel zout
Voor de vulling: 200 g tomaten stukjes (vers of uit het blik) 100 g proscuitto 200 gram mozzarella 2 eetlepels extra vergine olijfolie zout oregano
Bereid het deeg Meng de bloem de gist. Doe alles in een kom en druk een gat in het midden. Giet de water of melk, zout en olie en suiker meng alles goed met een lepel, daarna met je handen. Kneed het deeg goed tot die elastisch is geworden. Maak van het deeg een bal, plaatst deze in een met bloem bestoven kom, dek af met een handdoek en laat rijzen op een warme plaats gedurende een uur. Verdeel het deeg in twee gelijke delen en rol met deegroller op een met bloem bestoven werkblad, tot en met 2 cirkels van ongeveer 1 cm dikte. Prik met een vork mozarella fijn en meng met tomaten. Maak ze op smaak met olijfolie zout en oregano. Bekleed met de eerst cirkel van het deeg een licht ingevette bakblik, spreid het mengsel van tomaten en mozzarella over het deeg en dek af met de proscuitto. Bedek alles met een andere cirkel van het deeg. Druk de randen en zorg dat alles goed dicht is. Laat 20 minuten rijzen onder een doek. Bestrijk het oppervlak van de focaccia met olijfolie en druk met je vinger kuiltjes in het deeg,Je kunt deze focaccia bestrooien met grof zeezout, rozemarijn of andere kruiden die jij lekker vindt, plakjes tomaat of olijfen, of een paar gehalveerde kerstomaatjes. Bak gedurende 30 minuten bij 180 ° C oven en dan serveren.
Hier is een idee voor een buffet of hapjes, heel erg lekker! Het is relatief eenvoudig te doen en zo verleidelijk net een "eenvoudige" taart. Je kan spelen met de smaak en op duizenden manieren vullen.
Börek komt oorspronkelijk uit de Turkse keuken. In het Turks wordt het woord börek gebruikt voor diverse deeggerechten, terwijl het in talen die het woord hebben geleend meer specifiek gebruikt wordt.
In Turkije is een börek een lasagneachtig soort, meestal gevuld met feta. Börek wordt vaak verkocht in bakkerijen en snackbars van Turkse immigranten in West-Europa.
In Servië verwijst het woord burek naar een speciaal deeggerecht. Dikke lagen deeg, vulling en veel vet worden samengeknepen en in een ronde vorm gebakken, soms afgedekt met een laag deeg. Traditioneel bestaat de vulling uit gehakt of kaas. Burek zonder vulling komt ook voor (prazan). Andere vullingen zijn: appel zure kers (morel), champignon, en een soort pizzavulling
In Bosniëverwijst het woord burek alleen naar een ander soort deeggerecht en alleen als deze gevuld is met vlees. Dunne lagen deeg worden gevuld en daarna opgerold. Hetzelfde gerecht met kaas heet sirnica met spinazie en kaas zeljanica, en met aardappels krompirua. Al deze gerechte vallen onder de naam pita.
Bron: Wikipedia
Ingredienten:
500 g geraspte aardappelen 2 grote uien fijn gesneden 500 g filodeeg (bij Turkse winkels) 2 tl zout 1 tl peper 1 tl vegeta olie
Snijd de uien heel fijn en fruit ze in een grote pan in een beetje olie. Roer er 2 tl zout door. Voeg de geraspte aardappelen toe en roer alles goed ongeveer 2 minuten. Van het vuur halen en voeg peper en vegeta toe. Alles goed mengen en laten afkoelen. In een grote ingevette ronde ovenschaal (van ongeveer 28 cm) leg de eerste laag filodeeg zo dat hij over de randen ligt. Met een soeplepel schep je wat olie over het deeg en daarna verdeel je een beetje van het aardappel mengsel. Daarop leg je weer een laagje filodeeg en daarop doe je weer een beetje olie en de vulling. Net zo lang tot het mengsel op is. De bovenste laag moet een laag filodeeg zijn. Dan vouw je het filodeeg dat over de randen van de ovenschaal ligt naar binnen, en pak je de börek als het ware in. De bovenkant smeer je in met olie (of boter). Deze börek bak je op 200 graden tot hij goudbruin van kleur is.
Cream hoorns zijn gemaakt van bladerdeeg, gebakken in de oven, en vervolgens gevuld met gezoete ricotta-slagroom creme
Ingrediënten voor 6-8 cream rolls
1 pak bladerdeeg 6-8 canneloni vormen
Vulling: 200 g ricotta 25 g suiker 100 ml slagrom
rol het deeg uit tot 1/2 cm dikte en met een scherp mes lange stroken snijden. Wikkel de cannelonivorm met een strook van bladerdeeg, Wikkel het deeg losjes rond de buizen. Bakken op 180 graden 15 tot 20 min.
ricotta vulling Klop de slagroom stijf met de suiker In een kom en voeg opgeklopte ricotta toe. Vul hoorns met behulp van spuitzak. Bewaar in de koelkast tot het opdienen
Kook de aardappelen gaar. Laat de gekookte aardappelen uitdampen, stamp ze en verwerk ze samen met warme boter en de andere ingrediënten tot deeg. Kneed niet te lang, dit is slecht voor het deeg.
Rol er op de snijplank een rol van en snijd die rol aan schijven van 1 a 1 1/2 cm dik. Was de pruimen en droog ze af, snijd ze open en haal de pit eruit. Leg het deeg om de pruimen, vorm een knoedel en leg het in zacht kokend, zout, water. Kook het, afhankelijk van de grootte, 12 tot 15 minuten. Giet het goed af.
Bak het paneermeel in boter goudgeel en rol de knoedel erdoor heen. Serveer het met poedersuiker.
Sachertorte, Sacher taart - is een beroemde Weense taart, waarschijnlijk de meest beroemde chocolade taart all-time. Het bestaat uit chocolade biscuit gesneden in drie lagen, waartussen een dikke laag abrikozenjam ligt verspreid tussen de lagen en aan de bovenkant en zijkanten van de taart. De hele taart is dan gedekt met een fluweel-achtige chocolade glazuur en wordt geserveerd met slagroom.
De Sachertorte werd gemaakt door banketbakker Franz Sacher (1816-1907) in 1832 voor Prins Clemens Lothar Wensel Metternich (1773-1859) van Oostenrijk, de Oostenrijkse bondskanselier. De prins genoot omnieuwe gerechten te proberen en bevalde chef om een nieuwe taart te maken. De chef-kok was ziek en het team van koks in de keuken had geen idee wat voor te bereiden. Franz Sacher, een 16-jarige leerling-kok, stroopte zijn mouwen op en maakte deze beroemde chocolade taart met de ingrediënten die beschikbaar waren. De Sachertorte en andere recepten maakten hem beroemd, en hij bediende diverse cafes en restaurants.
Vandaag de dag, heeft elke koffiehuis in Wenen zijn eigen Sachertorte, geen twee dievolkomen gelijk zijn, maar alle uitstekend.
Ingrediënten
6 eieren
90 g zachte boter
100 g suiker
90 g pure chocola gesmolten
140 g geraspte amandelen
40 g paneermeel
½ zakje bakpoeder
1 mespuntje zout
150 g abrikozenjam
Voor het chocoladeglazuur (ganache):
100 g pure chocola
100 g slagroom
Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een ronde springvorm (ø 22 cm) in met boter en bepoeder met bloem. Smelt de chocola au-bain-marie. Splits de eieren. Klop in een kom de dooiers samen met de zachte boter en de suiker tot een luchtig zachtgeel mengsel. Roer de gesmolten chocola erdoor. Klop in een anderekom met de mixer de eiwitten stijf met een snufje zout. Spatel dit voorzichtig door het chocolademengsel.
Voeg de geraspte amandelen met paneermeel enbakpoedertoe en meng voorzichtig erdoor. Doe het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant voorzichtig glad. Laat de taart in circa 30 minuten gaar worden. Een satéprikker moet er nèt droog uitkomen.
Laat de taart helemaal afkoelen en verwijder de springvorm. Snij de taart doormidden met een langmes of met een dun touwtje. Verwarm de abrikozenjamen verdeel over de onderste taarthelft. Leg de bovenste helft er weer op. Bestrijk de hele taart met de rest van abrikozenjam. Maak het chocoladeglazuur (ganache) door de chocola met de slagroom au bain marie te smelten tot een vloeibare saus. Giet dit van bovenaf op de taart en smeer mooi over de zijkanten met behulp van een glad mes.
Bagels zijn van oorsprong Oost-Europese broodjes die door joodse immigranten in Amerika zijn geintroduceerd. Daar zijn speciale bagelsrestaurants te vinden met diverse soorten beleg. Bagels worden voor het baken even gekookt.
Ingredientenvoor ongeveer 12 bagels: 450 gr. tarwebloem 1½ tlzout
1 zakje instant gist 2 el zonnebloemolie 3 dl. lauwwarm water 1 el kristalsuiker evt. maan- of sesamzaad om te bestrooien.
Meng de bloem in een kom met gist en zout. Maak in het midden van het bloemmengsel een kuiltje en schenk hierin de olie en water. Kneed het mengsel tot een samenhangend deeg en kneed het daarna op een met bloem bestoven werkvlak nog 10 min stevig door.
Leg het deeg in een met olie ingevette kom, dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme plaats circa 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Kneed het deeg nogmaals enkele keren door en laat het afgedekt met een doek nog 10 min rijzen.
Het deeg in 12 gelijke delen verdelen. Maak hier bolletjes van en prik er met een houten lepel een gat in. Maak het met de vingers iets groter( anders gaat het gat alsnog tijdens het rijzen dichtzitten).
Verwarm de oven voor op 200ºC. Breng een grote pan water aan de kook en voeg de kristalsuiker toe.
Laat de bagels voorzichtig in het kokende water ongeveer 3 min. pocheren. Keer ze in die tijd één keer om.
Haal de bagels uit het water, laat ze goed uitlekken. Leg zeop een ingevette bakplaat.
Bestrijk de bagels met wat melk en bestrooi ze evt. met maan- of sesamzaad.
Heel erg geliefd in Servie en ex-Joegoslavische landen, strudel met maanzaadvulling en strudel met walnootvulling of in het servisch strudla sa makom ili orasima.
Voor het deeg:
400 g bloem
1 zakje instant gist (7 g)
2,5 dl lauwwarm water
1 dl olie
5 el suiker
1 mespuntje zout
geraspte schil van 1 citroen
100 g gesmolten boter of margarine
Meng de bloem in een kom met gist en zout. Maak in het midden van het bloemmengsel een kuiltje en schenk hierin de olie lauwwarm water de suiker en geraspte schil van een citroen. Kneed het mengsel tot een samenhangend deeg en kneed het daarna op een met bloem bestoven werkvlak nog 10 min stevig door.Leg het deeg in een met olie ingevette kom, dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme plaats circa 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Kneed het deeg nogmaals enkele keren door en laat het afgedekt met een doek nog 10 min rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Het deeg in twee stukken verdelen. Rol het deeg uit op een stuk met bloem bestrooid bakpapier tot een lap van circa 35x30 cm. Bestrijk het deegeerst met wat boter. Verdeelde vulling laat hierbij rondom een rand van circa 1½ cm vrij.Vouw het deeg in drieën en leg het met de naad naar beneden op de ingevette bakplaat. Knijp de zijkanten van het deeg dicht. Op deze manier ook andere deel van het deegafwerken.Dek de rol af met een doek en laat het nogmaals 10 minuten rijzen. Bestrijk het deeg met gesmolten boter of margarine. Bak de strudels op 200*C ongeveer 20 minuten.
Maanzaad vulling:
150 g maanzaad (gemalen)
3elsuiker
½ tlkaneel
1elrum
2 elmarmelade
1,5 dl water
½ geraspte citroenschil; ½ geraspte sinasappelschil
20 g rozijnen (ingeweekt in warm water met een beetje rum)
Maal het maanzaad met een koffiebonenmachine.
Neem een pan en breng het water en suiker aan de kook. Voeg de gemalen maanzaad, uitgelekte rozijnen, rum, marmelade en geraspte schil van citroen en sinasappel toe. Kook alles tot een dikke massa is ontstaan. Het mengsel moet goed afkoelen.
Walnoot vulling:
200 g walnoot (gemalen)
3 el suiker
½ tl kaneel
2 zakjes vanille suiker
1,5 dl water
20 g rozijnen
2 el marmelade
Kook de gemalen waalnoot met water en suiker tot een dikke massa. Voeg de rozijnen, marmelade, kaneel en vanille suiker toe en laat het mengsel goed afkoelen.
Vasa's taart (of in het Servisch Vasina torta), is een van oorsprong Servische taart. Het verhaal gaat over een schoonmoeder die zeer tevreden was met haar schoonzoon genaamd Vasa en heeft speciaal voor hem deze taart gebakken en sindsdien is dit de naam van de populairste taart in Servië.
De anekdote: Respectabel, goed uitziende en altijd stijlvolle heer Vasa Čokrljan uit Paracin (Zuid Servie), heeft zich lang verzet tegen een huwelijk. Uiteindelijk toen hij al 41 jaar oud was ging hij in 1908 trouwen met zijn geliefde Jelena en werd zoals zijn vrouw later beweerde "de beste en tederste man van de wereld." Vasa vas dolblij toen hij kort daarna hoorde dat zijn vrouw zwanger is en dat hij vader zou worden. Maar aan het einde van het zwangerschap vertelde hun huisarts dat de baby te groot was voor een normale bevalling en dat het leven van zijn jonge vrouw en de baby in gevaar zal komen tijdens deze bevalling. Erg bezorgd en bang voor zijn jonge vrouw besloot Vasa om niet naar de kosten te kijken. Hij nam zijn vrouw naar Wenen bij een bekendste vrouwenarts van die tijd. Dankzij het inzet van een ervaren en bekwame arts is alles goed verlopen. De baby werd geboren met veel moeite en met behulp van speciale tangen. Natuurlijk was zijn schoonmoeder dolblij toen ze hoorde dat het leven van haar dochter en kleinkind gered was. Na hun terugkeer maakte zij een bijzonder lekkere taart die de naam van "Vasa's taart" kreeg en op die manier was de Servische nationale keuken verrijkt met een nieuwe en zeer smakelijke taart.
Ingrediënten voor meer dan 10 personen 5 eieren 5 eetlepels suiker 6 eetlepels gemalen amandelen 1 eetlepel bloem 1 eetlepel Grand Marnier en 3 eetlepels sinasappelsap
Eerste vulling: 175ml melk 200gr gemalen hazelnoten 4 eigeel 4 eetlepels suiker 100gr pure chocolade (in stukjes) 150gr boter 1 eetlepel Grand Marnier en
Tweede vulling: 4 eieren 250gr suiker 100ml water
Bereiding Mix 5 eidooiers met 5 eetlepels suiker. Voeg vervolgens 6 eetlepels gemalen amandelen en 1 eetlepel bloem toe. In een andere kom de eiwitten stijf kloppen en voorzichtig toevoegen. Een bakblik bekleden met bakpapier en vullen met deeg. Het deeg +/- 20 minuten bakken op 180ºC. Sinasappelsap en Grand Marnier vermengen en de afgekoelde taart hiermee bestrijken.
Eerste vulling: De melk koken en 200 gr gemalen hazelnoten toevoegen. 4 eigeel vermengen met 4 eetlepels suiker, au bain-marie koken en de gesmolten chocolade toevoegen.De chocoladecréme met de notencréme mengen en laten afkoelen.In het afgekoelde mengsel de Grand Marnier en 150 gram boter toevoegen en de taart bestrijken.
Tweede vulling: Kook dikke stroop van 250 gram suiker en 100 ml water. In een andere kom de eiwitten stijf kloppen en voorzichtig aan de stroop toevoegen. Nog ongeveer 10 min au bain-marie koken totdatde massa dik wordt. Van het vuur afhalen en nog even kloppen. De afgekoelde vulling over de eerste vulling bestrijken. De taart nog even onder de grill zeten of met de creme brulee brander bewerken. De afgekoelde taart decoreren.
Een beroemde lekkernij volgens een zeer oud recept. Een bijzondere combinatie van smaken. De zoet bittere smaak van de chocolade met de friszure smaak van sinaasappel en de amandelsmaak maken van deze taart een heerlijke delicatesse voor de fijnproever. Deze taart is bekendste verjaardagstaart in Servie.
Tegenwoordig zijn er honderden verschillende cheasecake recepten. De meeste essentiele ingredient is kaas, de meeste gebruikte zijn roomkaas, kwark en ricotta. Al in het oude Griekenland was dat een populair gerecht. Kleine cheasecake werden geserveerd aan atleten tijdens de eerste Olimpische spelen in 776 jaar voor Christus op het eiland Delos.
Deeg:
150 g verkruimelde zandkoekjes
55 g boter
Vulling:
200 g cottage cheese
250 g kwark
1 ei
2 eieren gesplitst
4 tl maizena
geraspte schil van 1 citroen
125 g poeder suiker
150 g bosbessen
Garnering:
150 g bosbessen
50 g poedersuiker
1 dl water
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek de bodem van een springvorm met een diameter van 21 cm met bakpapier.
Verkruimel de zandkoekjes en meng ze met gesmolten boter. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de bodem van de bakvorm, druk het goed aan en zet de vorm opzij. Mix de cottage cheese tot een zachte brij. Voeg de kwark en het ei, 2 eidooiers, maizena en de geraspte schil toe. Mix dit alles goed.
Klop de 2 eiwitten stijf in een schone kom. Voeg langzaam de poedersuiker toe, en klop tot het mengsel dik en glanzend is. Meng de helft van het eiwitmengsel door het kaasmengsel. Voeg dan de bosbessen toe en ten slotte ook de rest van het eiwitmengsel.
Giet dit mengsel over de koekjesbodem in de bakvorm en bak de taart 30 minuten. Dek deze dan losjes af met folie en verlaag de temperatuur van de oven tot 160 °C. Bak de taart nog 1 uur of tot het midden stevig aanvoelt. Zet de oven af. Zet de deur op een kier en laat de taart gedurende 30 minuten in de oven afkoelen. Zo voorkomt u barsten in de taart.
Leg de taart op een rooster en laat hem helemaal afkoelen. Zet de taart tot gebruik in de koelkast. Ga met een mes langs de randen van de taart om ze los te maken van de vorm en haal de taart eruit. Haal het bakpapier eraf en leg de taart op een serveerschaal.
Voor de bovenlaag verhit u 50 g suiker met 1 dl water in een steelpan, tot de suiker is opgelost. Voeg de bosbessen toe en laat 5 min sudderen of tot het massa dik is geworden.
Laat 5 min afkoelen voor u de taart ermee insmeert.
Hongaarse Esterhazy torte is een rijk dessert die bestaat uit chocolade botterroom ingeklemd tussen vier lagen van biscuit.
Het is ergens in de 19e eeuw gemaakt ter ere van Antal Pál Esterházy, minister in het Oostenrijks-Hongaarse Rijk van een familie in de buurt van de Oostenrijkse royalty's (en al hun fantastische toetjes).Hoe het werd een van de beroemdste taart in Europa, hoe en waarom precies is gemaakt is moeilijk te zeggen.
Deeg:
8 eiwitten 200 g geblancheerde en geraspte amandelen 170 g suiker
Cream:
8 eidooiers 1 zakje (10 g) vanille suiker 150 g poedersuiker 50 g bloem 250 ml melk
250 gboter
Glazuur:
1 eiwit 200 g poedersuiker, gezeefd 1 eetlepel citroensap
Het Net
30 tot 40 g donkere chocolade
Bereiding:
Klop eiwitten met de suiker zeer stijf.Het schuim moet een taaie en homogene samenstelling hebben. De geraspte amandelen voorzichtig aan het schuim toevoegen. Op bakpapier 6 ringen met een taartvormpje tekenen en daarop het deeg in gelijke delen er op smeren. Een middelwarme oven de bodem licht bruin baken (ongeveer 7 minuten), daarna meteen de vormpjes van het papier losmaken en met de taartvorm de bodem gelijk maken, dus er op zetten en drukken zodat de vormpjes overal gelijk van dikte zijn. De bodems laten afkoelen.
De crème: 2/3 van de melk aan de kook brengen. De rest van de melk met de suiker,bloem,vanille suiker en eidooiers glad roeren en met de garde in de kokende melk roeren. Kort weer aan de kook brengen. Roer voortdurend een paar minuten totdat je een crème krijgt. Verwijder van het vuur en meng tot een gladde crème met een mixer. Om te koelen, plaats de pan met een crème in een grotere kom gevuld met ijskoud water en blijven mengen. Deboter met een mixer schuimig kloppen enbij de gekoelde crème toevoegen.
Van de gebakken bodems de mooiste apart houden. De bodems één voor één met de crème bestrijken en steeds op elkaar leggen. De zijkant van de taart bestrijken met de crème.
Glazuur:
de poedersuiker bij het eiwit beetje bij beetje toevoegen Roer tot je een dikke massa krijgt.1 eetlepel citroensap toevoegen. Blijf roeren tot het glazuur glanst. Nu hoeft u alleen nog het glazuur over de taart te laten uitlopen en glad te strijken met een mes dat u plat houdt. Het glazuur wordt vanzelf hard. De chocolade laten smelten en met behulp van een tandenstoker een spinnenweb tekenen. Eerstuit het midden van de cirkel naar de rand, daarna in de andere richting, totdat je het net krijgt.
Roer de boter, poedersuiker en eigeel zolang het een lichtgele shuimige massa wordt. Voeg de zure room, citroenschil, nootmuskaat en zout toe en nog even kort mengen. Meng de bloem en bakpoeder goed, voeg dit toe aan de boter massa en kneed het geheel tot een deegbaal. Het deeg blijft kruimelig.
Voor de vulling:
Geraspte appels in een pan met suiker mengen en op het vuur ongeveer 5 minuten zachtjes koken zodat het vocht verdampt. Laten afkoelen en voeg walnoten rozijnen en kaneel toe.
Vet de bakplaat met boter.
Doe de helft van het deeg in de bakplaat, druk het licht aan en vorm een randje van 1 cm.
Verdeel het appelmengsel over het deeg en bedek met de rest van het deeg.
Bak de koek ongeveer 40 min op 180 graden in een voorverwarmde oven. Zodra de koek uit de oven komt kan er het beste een dun laagje poedersuiker overheen gestrooid worden.
Een favoriete delicatesse in Australië en Nieuw Zeeland een zeer calorierijke cake de zogenoemde Pavlova. De taart is vernoemd naar de legendarische Russische ballerina Anna Pavlova die toerde Australië en Nieuw-Zeeland in 1926 en 1929. Volgens de chef-kok Herbert Sache van hotel Esplenade in Perth werd Pavlova in 1935 in het hotel geboren. Volgens hotel legende werd de recept op een vergadering gepresenteerd waarop de manager Sache opmerkte: "Het is zo licht als Pavlova", die was een gast van het hotel tijdens haar tour in 1929.
Ingrediënten:
6 eiwitten
300 gram suiker
3 eetlepels cacao
1 theelepel azijn of balsamico
50 gram geraspte chocolade
slagroom
frambozen of ander fruit
Bereidingswijze:
Eerst de oven voorverwarmen op 180 graden C. 6 eiwitten kloppen en suiker langzaam toevoegen. Azijn, cacao en geraspte chocolade toevoegen en nog even lichtjes kloppen. Het mengsel op bakpapier in een ronde vorm leggen. De oven nu op 150 graden zetten en 5 kwartiers laten bakken. Als het gebakken is, moet de buitenkant er knapperig uitzien. Laten afkoelen in de oven met de ovendeur open. de slagroom kloppen en de taart bestrijken. Dan de frambozen op de slagroom zetten en daar de geraspte chocolade bestroien
Waarschijnlijk de meest beroemde taart in Duitsland is Schwarzwälderkirschtorte, een taart met kersen. Het zwarte woud regio Zuid-Duitsland (Der Schwarwald) is bekend om zijn zure morellen en kersen, of Kirschwasser, een dubbel gedestilleerd, Cherry brandy. De Schwarzwälderkirschtorte of Zwarte Woud cake is samengesteld uit een laagje chocolade taart met toegevoegde lagen slagroom en in Kirschgeweekte morellen. De taart wordt dan versierd met slagroom, morel of Maraschino kersen en chocolade krullen. De taartlagen zijn ook gedrenkt in Kirschsiroop (hoewel cognac of rum kan worden gebruikt). In 1949 stond deze taart op de dertiende plaats op de lijst van meest gevraagde taarten in Duitsland en sinds dien is die wereld beroemd geworden.
De vroegste versie van het recept wellicht dateert uit de late 16e eeuw, toen chocolade voor het eerst geïntegreerd werd in cake en koekjes (en werd zeer duur). De eerste Schwarzwälderkirschtaart is waarschijnlijk niet een conventionele taart, maar een dessert dat bestaat uit gekookte kersen, room, Kirsch en een koekje-vergelijkbaar met de originele Berry shortcake.
Ingredienten:
100 g boter of margarine
75 g bloem
50 g cacao
6 eieren
250 g witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 potten kersen zonder pit (à 350 g)
1 dl kirsch (slijter)
150 g pure chocolade
½ l slagroom
50 g poedersuiker
Bereiding:
De oven voorverwarmen op 175°C . De vorm invetten. In een steelpan de boter zachtjes laten smelten en weer iets laten afkoelen. Boven een kom de bloem en de cacao zeven. In een andere kom de eieren met 225 g van de basterdsuiker en de vanillesuiker met een handmixer in ± 10 minuten tot een romige massa kloppen. Al kloppende de gesmolten boter in een dun straaltje toevoegen. Het bloem-cacaomengsel in gedeelten er luchtig door scheppen en het beslag in de vorm scheppen. De taart in ± 40 minuten bruin en gaar bakken. De taart ± 5 minuten in de vorm laten afkoelen en uit de vorm halen. In een zeef de kersen boven een maatbeker laten uitlekken, 1 dl vocht opvangen (de rest wordt niet gebruikt). Al roerend de rest van de basterdsuiker in het kersenvocht oplossen en de helft van de kirsch toevoegen. Met een kaasschaaf 50 g chocolade tot krullen schaven. De rest van de chocolade met een grove rasp raspen. In een kom de slagroom half stijf kloppen, de poedersuiker en de rest van de kirsch erdoor kloppen en de slagroom dan verder stijf kloppen. De taartbodemin drie lagen snijden en . De helft van de kersen erover verdelen en de middelste taartlaag erop leggen. Deze weer bestrijken met een laag slagroom en hierover de rest van de kersen verdelen. De bovenste taartlaag erop leggen. Een kwart van de overgebleven slagroom overdoen in een spuitzak. De zijkant en de bovenkant van de taart egaal bestrijken met de overgebleven slagroom. De geraspte chocolade met behulp van een pannekoekmes tegen de zijkant van de taart drukken besprenkelen met kersenvocht. De onderste taartlaag op een platte schaal leggen en bestrijken met een laag slagroom van ± 1 cm dik. De helft van de kersen erover verdelen en de middelste taartlaag erop leggen. Deze weer bestrijken met een zelfde laag slagroom en hierover de rest van de kersen verdelen. De bovenste taartlaag erop leggen. Een kwart van de overgebleven slagroom overdoen in een spuitzak. De zijkant en de bovenkant van de taart egaal bestrijken met de overgebleven slagroom. De geraspte chocolade met behulp van een pannekoekmes tegen de zijkant van de taart drukken. Op de bovenkant van de taart langs de rand 12 toefjes slagroom spuiten. Op elke toef één cocktailkers drukken.De chocoladekrullen over het midden van de taart verdelen
100 jaar geleden, meer precies 16de januari 1908 opende koning Peter van Jugoslavie het eerste luxe hotel gebouw in Belgrado hotel Moskou. Vele jaren later in 1974 moest het hotel gerenoveerd worden en ter gelegenheid daarvan moest een nieuwe taart op menu komen. Zo kreeg mevrouw Anica Dzepina de opdracht van haar toenmalige directeur om een nieuw recept te bedenken. Zou is het beroemde Moskou snit (of Moskva snit in het Servisch) geboren dat later het hotel merk werd.
Bron: Politika (Servie)
De taart bestaat uit vier lagen biscuitdeeg, die allen afzonderlijk worden gebakken.
Benodigdheden voor een biscuitdeeg:
(4x)
5 eiwitten
5 eetlepels suiker
100 g gemalen walnoten
2 eetlepels bloem
2 eetlepels fijn gemalen theebiscuits
Vulling:
20 eigeel
200 g suiker
400 g boter of margarine
200-300 g kersen zonder pit
200-300 g ananas in kleine stukjes gesneden
merg van één vanillestokje
600 ml verse slaagroom
Bereidingswijze:
De oven voor verwarmen op 180ºC.. De eiwitten met de suiker stijf opkloppen, 100 g walnoten toevoegen met 2 l bloem en 2 l biscuits. Een bakblik bekleden met bakpapier en vullen met deeg. De bodem 20 minuten bakken op 180 graden in de oven.
Tijdens het bakken de tweede bodem voorbereiden en in de oven schuiven en zo nog twee bodems bakken (in totaal vier bodems).
Voor de vulling 20 eigeel met 200 g suiker en vanillestokje goed mixen en bain-marie koken totdat een dik mengsel wordt. De crème laten afkoelen. De boter met een mixer schuimig kloppen en voorzichtig afgekoelde crème toevoegen. Daarna nog twee minuten op de hoogste stand mixen, tot de massa schuimig is.
De vulling in twee gelijke delen verdelen. Van de ene deel de derde en vierde bodem bestrijken en de andere deel weer in twee delen verdelen. Bij de ene deel 300 g kersen toevoegen en de eerste taart bodem bestrijken. Bij de andere deel gesneden stukjes ananas toevoegen en de tweede taartbodem bestrijken. De hele taart met de slagroom bestrijken en decoreren.
Rijstevlaai of rijsttaart is een vlaaisoort, die met name veel in Nederlands- en Belgisch-Limburg gegeten wordt. De vlaai bestaat uit twee componenten, namelijk de bodem en de vulling. De vlaai wordt vaak afgerond met een laag slagroom. Een van de bekendste vlaaien is toch wel de rijstevlaai.
Ingediënten: Voor de rijstepap: 1 liter melk 180 g dessertrijst of paprijst 125 g suiker 1 el custardpoeder 3 eieren, gesplitst mespunt zout
Voor de bodem: 10 g gedroogde gist 1 el suiker 1 dl lauwwarme melk 250 g bloem 20 gram koude hard boter 1/2 ei, losgeklopt 1 tl zout (klein afgestreken lepeltje)
springvorm 26 cm 200 ml slagroom
Bereidingswijze: Verwarm de melk en strooi de rijst en de suiker erin. Breng de melk met de rijst en suiker aan de kook en laat op een heel laag pitje in 12 min gaar koken. Los de custardpoeder op in 1 el warme melk en roer die door de rijst. Laat vervolgens nog een minuutje koken. Laten afkoelen, maar vergeet niet om af en toe te roeren. Anders krijg je van die vieze klonters.
Maak de bodem: meng de gist met de suiker en 4 el melk. laat het mengsel 10 min rustten. Zeef de bloem, maak in het midden een kuiltje en schenk daarin het gistmengsel. Goed omroeren en dan met de boter tot een soepele deegbal kneden. Met huishoudfolie erover 40 min laten rijzen op een warme plaats.
Strooi een beetje bloem op je werkblad tegen het plakken en rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed daarmee de springvorm. Roer de eierdooiers door de rijstepap. Klop de eiwitten stijf met een mespuntje zout en spatel em snel door de rijstepap. Schep je vulling nu in de springvorm op het deeg, vul de vorm max 3/4 met rijstepap mengsel. het stijgt namelijk nog een beetje.
De vlaai in het midden van de oven in 30-35 min gaar bakken . Uit de oven halen, iets laten afkoelen en de vlaai op een rooster verder laten afkoelen.
Apfelstrudel is een traditionele Oostenrijkse gebaksoort die vooral erg populair is in Wenen. Apfelstrudel bestaat uit bladerdeeg, plakjes appel en rozijnen. Het was oorspronkelijk een gerecht voor arme mensen, maar geldt vandaag de dag echter als een culinair hoogstaand gerecht. Apfelstrudel wordt normaal gesproken gegeten met slagroom, ijs en/of warme vanillesaus.De apfelstrudel is gebaseerd op het Turkse gerecht 'baklava en vond zo zijn weg naar het toenmalige Oostenrijk-Hongerije.
Deeg 200 g bloem 1 dl lauwwarm water 1 eetlepel azijn 2 eetlepels olie 1 mespuntje zout
Vulling 800 g appels 100 rozijnen, eventueel in rum geweekt 100 g suiker 100 g gemalen amandelen of andere noten sap van een citroen
Voor het bestrijken van de deeg 1dc zure room
Voor het bestrijken van de strudel 40 g gesmolten boter 1 dl slagroom
Meng de bloem met de olie, azijn en 1 deciliter water. Tien minuten kneden tot het deeg glad en elastisch is. In folie verpakken en op kamertemperatuur gedurende 1 uur laten rusten. Appels schillen, in dunne schijven snijden. Onmiddellijk met de citroensap mengen zodat ze niet verkleuren. Vermengen met suiker en kaneel. De oven voorverwarmen op 175°C en de bakplaat invetten. Het deeg uitrollen op een met meel bestrooide doek. Het moet zo dun zijn dat het bijna doorzichtig is. De deeg met zure room bestrijken. De appels er op leggen, de rozijnen erover verdelen en de amandelen er over strooien. Met behulp van de doek het deeg oprollen tot een ca. 10 cm dikke en 30 cm lange worst. De uiteinden goed afsluiten. De strudel met de naad naar beneden op de bakplaat leggen en bestrijken met de gesmolten boter. In het midden van de oven de strudel in ± 1 uur lichtbruin en gaar bakken. Tussentijds enkele malen bestrijken met de slagroom. Serveren met bv. warme vanillesaus of slagroom.
