De drie leerlingen zijn Kevin Renotte, Jeffrey De Cock en Matthias Gangl. Ze werden begeleid door hun chef, leerkracht keukenpraktijk John Haenebalcke en leerkracht meester-patissier Joris Lemarcq.

De wedstrijd vond plaats in de demokeuken van hal 8 tijdens de Horeca Expo. Er waren vier teams van drie leerlingen van vier Vlaamse hotelscholen. De jury bestond uit acht personen.

Door deel te nemen aan die wedstrijd wilden de leerlingen tonen wat zij als nieuwe generatie koks in petto hebben. In de Hotelschool Gent hebben ze de vegetarische en veganistische keuken leren kennen. Ze waren verrast hoe lekker en mooi er kan worden gekookt met uitsluitend plantaardige voeding. Dankzij hun leraar chef hebben ze een ruimere kijk gekregen op de vegetarische en veganistische keuken en zijn ze er absoluut voorstander van geworden.

Die keuken wordt vaak als eentonig bestempeld omdat velen ze niet kennen en ‘onbekend is onbemind’. Maar met eenvoudige producten en een creatieve geest, tover je prachtige en smakelijke gerechten op tafel.  Je kunt opteren voor klassieke bereidingen of bereidingen met minder bekende of nieuwe technieken. Op de Hotelschool Gent leren de leerlingen niet alleen over de minder bekende groenten, vruchten en kruiden, maar ook hoe ze die kunnen bereiden met een zo klein mogelijk verlies aan vitaminen en mineralen.

Deze ervaring en de voorbereiding voor de wedstrijd heeft de drie leerlingen een ander inzicht gegeven op het vlak van de toekomstige keuken. Als toekomstige chefs vinden zij het hun plicht om iedereen te laten genieten van een (h)eerlijk driegangenmenu op gastronomisch niveau. Het was hun doel om de gasten een fantastische ervaring te laten beleven aan tafel en bovendien een steentje bij te dragen aan een beter milieu en een gezondere voedingsstijl.

De bedoeling van Kevin, Jeffrey en Matthias was om gerechten te serveren waarvan men niet weet dat ze veganistisch zijn; gerechten waarbij je niet naar vlees of vis op je bord zoekt, maar waarvan je achteraf zegt: ‘Amai, dat was perfect!’.

Hun menu zag er als volgt uit:

Voorgerecht: Het Bos

Wanneer je het lauwe voorgerecht waarneemt, opsnuift en proeft, waan je jezelf in een bos.

‘Het Bos’ is een gerecht dat de biotoop van de Vlaamse bossen weerspiegelt. Het bevat voedzame ingrediënten die alleen de herfst kan geven: paddenstoelen (eiwitten), noten (kalium, fosfor), kastanjes (koolhydraten), gecombineerd met groene linzen (rijk aan vezels en eiwitten), om tot een volwaardig geheel te komen.

Hoofdgerecht : Belgian Vega Pickles met Dikke Friet

De ‘Belgian Vega Pickles met Dikke Friet’ is een deconstructie van de populaire ‘nen groten mé pikkels’. Het uitgangspunt daarvoor is de Tierenteynse pickles omdat die zo puur zijn dat je ze zo uit de pot kunt lepelen. Het is een gerecht met Belgische waarden zoals frieten, bloemkool, rode biet, appel, ajuin en rode wijnazijn van het Vlaamse wijnhuis ‘De Kluizen’.

Nagerecht : De Flandrien

De Flandrien is een samenspel van Oost-Vlaamse streekproducten:  Gentse ‘potting’ en Balegemse jenever. Een gerecht vol nostalgie met een eigenzinnig trekje. De ‘potting’ is het meest ecologische onderdeel in het dessert. Het hoofdbestanddeel van ‘potting’ is oud brood. De structuur van de ‘potting’ is vrij stevig en wordt begeleid door een fruitige crème van bramen en violetsiroop. Om het plezier in de mond af te werken, heb je de granité van Balegemse jenever en de frisse zuren van frambozenazijn.

De drie leerlingen van de Hotelschool Gent wonnen een week stage in het tweesterrenrestaurant ‘Le Chalet de la fôret’ in Brussel.

De Hotelschool Gent is terecht trots op het resultaat van haar leerlingen en leerkrachten en ziet de toekomst vol vertrouwen tegemoet.