Joran Defossez, leerling van het zesde jaar brood- en banketbakkerij/confiserie aan de Hotelschool Gent behaalde een schitterende derde plaats in de finale van de prestigieuze bakkerswedstrijd voor jonge bakkers(leerlingen) “Belgian Championship Aspirant Baker 2013”. Joran is door zijn podiumplaats geselecteerd voor het Europees kampioenschap dat volgend jaar in Brussel plaats vindt. De wedstrijd vond plaats op het Voedingssalon in Brussel, van zaterdag 12 tot en met maandag 14 oktober 2013.

De deelnemers moeten 16 jaar zijn op de dag van preselectie en mogen de leeftijd van 21 jaar niet overschreden hebben. De voorselectie gebeurde vorig jaar.
Voor de finale kregen de deelnemers in totaal zeven uur tijd: 1 uur voorbereiding op de dag vóór de wedstrijd én 6 uur op de dag van de wedstrijd zelf.

Deze wedstrijd met juryleden uit binnen- en buitenland is van bijzonder hoog niveau. Elke deelnemer moet bij de start van de wedstrijd een receptenboekje kunnen voorleggen, dat door de jury wordt beoordeeld.

Het bakprogramma
Elke deelnemer aan de finale 2013 moest het volgende bereiden:
Gerezen bladerdeegproducten: 48 stuks, drie soorten van 12 stuks;
Kleine zachte luxeproducten: 60 stuks, 4 verschillende soorten, 15 stuks van elk;
Broodjes: 30 stuks, twee soorten van 15 stuks;
Stokbrooddeeg: 8 traditionele stokbroden;
Fantasiebroden: 3 soorten, 4 van elke soort;
Sierstuk: “Halloween”.

De beoordelingscriteria van dit kampioenschap zijn bijzonder streng. Verschillende juryleden nemen de resultaten onder de loep:
- Jury groep 1staat in voor de algemene beoordeling (werkwijze, organisatie, receptenbundel, respect voor hygiëne en reglement)
- Jury groep 2 neemt de smaakbeoordeling voor zijn rekening (smaak, korst, kruim en aroma)
- Jury groep 3 beoordeelt het eindresultaat (regelmaat, afwerking, creativiteit, uitzicht, volume)

De winnaar
Deelname aan dit Belgisch kampioenschap voor jonge bakkers(leerlingen) vergt bijzonder veel voorbereiding van de deelnemers. Joran heeft dan ook zeer vele uren getraind onder de leiding van zijn leerkracht, Frank Mast.
Joran is door zijn podiumplaats geselecteerd voor het Europees kampioenschap dat volgend jaar in Brussel plaats vindt. De Hotelschool Gent wenst Joran Defossez veel succes met de voorbereiding hiervan en duimt alvast voor een nieuwe overwinning.