Ingrediënten (2 personen) 150g gefileerde gerookte makreel 2 eetlepels kappertjes op azijn, uitgelekt 2 rijpe trostomaten 1 rijpe avocado 30g rucola extra vergine olijfolie zeezout (liefst fleur de sel) en zwarte peperkorrels
Halveer de makreelfilet, leg de vis op 2 borden en strooi er de kappertjes over. Halveer de tomaten. Snijd de tomaathelften in smalle partjes en strooi ze naast de makreelfilet. Halveer de avocado in de lengte, verwijder de pit en schil, snijd de vruchthelften nogmaals in de lengte doormidden en vervolgens dwars op de draad in tamelijk dunne boogjes. Strooi de avocado over de partjes tomaat. Was en droog de rucola, bundel het blad, kort de stelen iets in en snipper het blad uit de hand over tomaten en avocado. Bestrooi alles met zout naar wens, maal er royaal zwarte peper over en geef de groenten nog een drupje lekkere olijfolie. Eet er geroosterd brood bij of een in de lengte gehalveerde en geroosterde pistolet, besprenkeld met een beetje olijfolie.
bladerdeeg Voor het frangipanebeslag 125g boter 100g ei 250g broyage (=125g suiker + 125g gemalen amandelen) 25g bloem
De broyage en de bloem mengen. De boter zacht maken en luchtig opkloppen en er in twee keer de broyage en eieren onder mengen. Een lap bladerdeeg uitrollen tot de gewenste dikte. Het frangipanebeslag aanbrengen. De zijkanten vrij laten en een tweede (dunnere) laag bladerdeeg aanbrengen en de randen vastplakken met ei. De randen lichtjes indrukken zodat een min of meer gekartelde rand ontstaat. De bovenkant licht inkerven (diagonale lijnen) en bestrijken met eigeel. Even laten rusten en dan afbakken in de oven.
De verse gist in wat lauw water oplossen. In het midden van de bloem een kuiltje maken, hierin het gistmengsel gieten en vervolgens ook de losgeklopte eierdooiers vermengd met de suiker. Geleidelijk de melk en het zout onder de bloem mengen. Eventueel nu wat geweekte en droogewreven rozijnen en krenten toevoegen. De eiwitten stijf opkloppen en zachtjes onder het beslag spatelen. Dek de kom af en laat een kwartier rijzen. Met een natgemaakte lepel een beetje deeg uit het beslag scheppen en overbrengen in de hete frituur. De bolletjes regelmatig omkeren tot ze een goudgele kleur hebben. Uit het frituurvet halen en op keukenpapier even laten uitlekken. Alvorens te serveren, rijkelijk bestrooien met bloemsuiker.
Ingrediënten 250g bloem 3 losgeklopte eieren 1 snuifje zout 250g melk 250g water 1 lepel gesmolten boter een lepel suiker Met zelfrijzende bloem of lichtbruisend water worden de pannenkoeken lichter.
Maak in het midden van de bloem een kuiltje. Doe daarin de losgeklopte eieren, het snuifje zout en eventueel de lepel suiker, de boter en de vloeistoffen. Klop tot een glad en vloeibaar deeg. Laat een koekenpan met daarin een klontje boter heet worden. Schep een beetje beslag in de pan, die je in alle richtingen draait zodat het beslag de hele pan bedekt. Als de onderkant voldoende gebakken is, draai je de pannenkoek om en laat je hem aan de andere kant goudgeel bakken.
Laat in een kookpot op zacht vuur 250g honing smelten met 50g bruine suiker. Maak een hoopje van 300g half tarwe- en half roggemeel. Leg in het midden een snuifje kaneel, een snuifje poeder van kruidnagel en een koffielepel dubbelkoolzure soda. Meng het geheel goed. Maak weer een hoopje in de massa en giet er de verwarmde honing in. Bewerk het deeg krachtig en laat het 4 dagen op een koele plaats rusten. Bewerk dan het deeg opnieuw, ruk het uiteen, klop het en breng het tenslotte over in geboterde vormen. Strijk over het oppervlak met een kwastje dat in zoet bier is gedoopt en laat het in een matige oven bakken.
De fijn gemaakte mastellen in een mengkom doen, de melk, siroop, kandij, foelie en kaneel toevoegen. Alles goed oproeren en laten weken. De eieren met het zout opkloppen en onder het mengsel roeren. Oven voorverwarmen op 175° C. Het mengsel nog eens goed oproeren en inde bakjes verdelen, adbakken gedurende 50 minuten op 175 graden. Afhankelijk van de baktijd kunnen de vlaaien gemakkelijk smeerbaar zijn of eerder drogen om te snijden en zo uit de hand te eten.
Ingrediënten (voor een ronde kom van 21cm of 1 rechtohoekige vuurvaste schotel van 18 op 30 cm)
1. 750 cl melk - 2. 1/4 kg honingkoek 3. 1 pak ronde beschuiten (100g) 4. 150 g kristalsuiker 5. 225g donkere kandijsiroop 6. 1 ei 7. 12 g kaneel 8. 1 koffielepel foelie 9. 1/2 tas koud water
Bereiding:
Verkruimel de honingkoek en de beschuiten en voeg deze in een pan. Weeg de suiker af en die dit erbij. Giet de melk over de ingrediënten en nadien de kandijsiroop. Spoel het flesje uit met een halve tas koud water en voeg dit restant toe. Roer alles goed om met een houten spatel. Voeg het losgeklopte ei eraan toe. Als laatste doe je er de koffielepel foelie en de kaneel erbij. Zet de pan op een zacht vuurtje en verwarm de brij. Roer de ingrediënten regelmatig goed om met een houten spatel. Neem de kom van het vuur en mix alles tot een fijne massa. Boter de vuurvaste schotel in en vul de schotel met het mengsel. Bak de vlaaien op 175°C gedurende 1 uur in de oven. Steek met een breipen in de vlaai: blijft er niets aan kleven, dan is de vlaai gaar. Je bakt de vlaai best de dag vooraf. Zo kan de vlaai minimum 12 uur afkoelen voor je ze verorbert.
Serveer de vlaai met koffie, likeurachtige wijn, zoet streekbier of een zoete witte wijn.
Nel frattempo che si scaldava il fornetto (temp a 180°) ho preparato la pizza-sfoglia cercando di fare una base x dare maggiore consistenza e resistenza alla base della sfoglia cospargendo pangrattato (uno strato leggero) ho di seguito aggiunto gli ingredienti nell'ordine di cui sopra...dopo 20 minuti ho sfornato e ho aggiunto origano e olio d'oliva....LA PASTA SFOGLIA HA FATTO UNA BELLA FINE odore invitante..consistenza PERFETTA...e soprattutto mettendo il prosciutto sotto la mozzarella si è evitato che perdesse il sapore gradevole....BUON APPETITO
Este plato es la variante gallega de los cocidos que proliferan por toda la geografía española, si bien, a diferencia de estos, no lleva legumbres y usa solo carne de cerdo.
Ingredientes para 6 personas 1 kilo de lacón salado. 300 gramos de careta (carrillada) de cerdo. 300 gramos de oreja de cerdo salada. 1/2 kilo de chorizo gallego. 1 y 1/2 kilos de grelos. 6 patatas grandes Sal al gusto
Preparación En un recipiente con abundante agua colocar el lacón 24 horas antes e ir cambiando el agua cada 6 horas, para que quede bien desalado. Lavar los grelos, cortarlos a trozos y hervirlos durante 5 minutos en agua con sal, para que pierdan su sabor amargo. Una vez hervidos escurrirlos bien. Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Poner al fuego una marmita u olla alta con unos 3 litros de agua y echar el lacón, la careta, la oreja y los chorizos, cuando empece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento. Cuando lleven cociendo aproximadamente 1 hora, rectificar de sal y añadir los grelos y las patatas y dejar cocer, siempre a fuego lento, otra 1/2 hora. Cuando todo esté bien cocido, rectificar de sal, apartar la olla del fuego y dejar reposar unos 15 minutos. Antes de servir, trocear la careta, el lacón, la oreja y los chorizos para que a todos les toquen partes iguales.
Presentar en una fuente grande, disponiendo en un extremo las patatas, en el otro los grelos y en medio los chorizos y los trozos del cerdo.
Clean chicory heads, remove outer leaves and cut off about 1 cm from the thick end of the chicory.
Fill a large pot with water and add lemon, butter and salt, add chicory and boil for about 20-30 minutes or until tender (cooking time depends on the size of the chicories) Once cooked, drain really well (or all the excess water will leak out later and make your cheese sauce very very thin).
Take 2 slices of ham and arrange them slightly overlapping on a cutting board, using tongs, place a chicory in the middle, sprinkle a small amount of the grated gruyere on and roll it up. (when I make this as a main course I personally use 3 slices of ham for each chicory, but that's just personal preference).
Place the ham rolled chicory in an ovenproof dish.
To make the cheese sauce:.
Melt the butter in a saucepan, take off the heat and add the flour, using a whisk to blend it into a smooth paste with the cream and then add the milk, nutmeg, salt and pepper.
Return the sauce to the heat to cook and thicken, whisking constantly. Don't worry if it looks overly thick, no matter how much water you get out of the chicory there will still be some left in there somewhere to make your sauce a little bit thinner.
Lastly, add the rest of the grated Gruyere to the sauce (and Sbrinz cheese if you are using that too) stir, and then pour the sauce over the ham rolled chicorys.
Put into a preheated oven at 220 C (425 F) for 10-20 minutes and serve hot.
Serve with any pasta type that will coat with the sauce well.
NOTE: I sometimes replace the cream with a soya product that we have here called "soya cusine" if you are watching your intake of dairy products, cholesterol etc then this is a healthier option and doesn't effect the taste of the dish at all.