Pasteibakker RIK DE BAERE UIT MALDEGEM

maakt de fijnste, de kleinste, de grootste  en de meest originele patisserie - creaties ter wereld.

Deel II.

Rik De Baere vertrok uit Maldegem naar Brussel, vervolmaakte zich in Frankrijk  en behaalde talrijke prijzen. Het succesverhaal van Rik DE BAERE zette zich verder.

Hij verkreeg de tweede nationale prijs voor de Kunstverdienste in Luik met zijn ontwerp van een kunstzinnig chocoladekereltje en ontving de ‘Callebaut Trofee 88’. Sommige creaties zijn zo schitterend afgewerkt als echte sculpturen dat de klanten ze willen bewaren, niet proeven. Hij won de Twintigste Internationale Grote Banketprijs Mandarine Napoléon in 1992 en hij werd ‘Zelfstandig ondernemer voor het Brussels Gewest’ in 1993. Hij werd ‘Eerste Pasteibakker van België’ in 1994 en hij behaalde de ‘Eerste prijs Prosper Montagné’. Hij werd ‘Wereldkampioen pasteibakken’ in 1995 en behaalde de ‘Coupe du monde de la patisserie in Lyon’ in 1995, met mededingers als Gunter Van Essche van Patisserie Delrey Antwerpen en Pierre Marcolini die het grote publiek bereikt met tv programma’s in Frankrijk, die  chocolade winkels heeft over de hele wereld, een echte superstar onder de chocolatiers met vijf winkels in Japan, vier in Parijs enz. Verder werkte Rik nog samen met Luigi Biasetto, een vooraanstaand patissier in Italië.

Rik De Baere won zowat elke culinaire prijs in zijn vakgebied. Allemaal prijzen, ‘awards’ die te vergelijken zijn met een atleet die goud wint op de Olympische Spelen.

GAULT & MILLAU is uitgever van de gastronomiegidsen boordevol lekkere restaurants, maar bekroont sinds 2012, ook de beste patissiers en chocolatiers van België.

Volgens Uitgeverij Gault & Millau is Rik De Baere het instituut van de patissiers en hij staat vermeld als een van de 25 beste banketbakkers in België en dat wil heel wat zeggen.

Na zijn successen in Frankrijk en de oprichting en de bloei van Patisserie De Baere in Brussel zou Rik zich een weg banen in het mondaine Londen (1996 – 2002) waar hij in 1996 investeerde in een zaak in William Street en er constant zijn personeel motiveerde om de perfectie na te streven en hen inspireerde met innoverende ideeën. Hij haalde regelmatig de krantenkoppen met zijn fenomenale, oogstrelende en smakelijke kunstwerken voor de fijnproevers. Dank zij zijn toenemend succes, zijn onvoorstelbare vaardigheid, onstuitbare fantasie, zijn organisatietalent en hevige passie, groeide zijn populariteit. Het enthousiasme van Rik De Baere en zijn drang naar uitbreiding in wereldsteden was niet meer te stuiten.

Hij kwam in contact met een Saoedische sjeik en prinses en dat was het begin van een fantastisch sprookje. Rik De Baere heeft vijf zaken opgestart voor hen op topliggingen, in de meest prestigieuze winkelstraten in de buurt van Harrods, vlakbij Hyde Park (Knightsbridge), naast het imposante Sheraton hotel en de winkels van moderne ontwerpers, in Notting Hill, South Kensington, Windsor en Mayfair, allemaal zaken en locaties hoofdzakelijk gefrequenteerd door de grootsten der aarde, door spraakmakende of beroemde personen maar ook door gewone mensen, want Rik zorgde er altijd voor dat de beste kwaliteit verkocht werd aan betaalbare prijzen.

Rik De Baere leverde o.a. broden en andere specialiteiten, de ‘St André’ of ‘Coupe Lyon 95’ aan ‘Carluccio’. Coupe Lyon 95 is ooit verkozen tot beste taartje ter wereld, is gevuld met een bittere chocolademousse met een interieur van crème brûlée van appelsien met een krokante bodem. Verder leverde Rik  aan de sushi keten Yosuchi,  de ‘dessert cookies’ in Selfridges, de ‘mince pie’ aan Harrods enz… Mince pie is een Britse specialiteit, zeer populair in de kerstperiode. Ze werden in doosjes van acht verpakt, met een klein boekje aan het lint met de beschrijving van de delicatesse.

Deze ophefmakende zaken in Londen draaien nog altijd verder op groothandel en dragen nog steeds zijn handelsmerk, Handbaked Innovation, PATISSERIE DE BAERE Viennoiserie, met zaakvoerders Kaleem Bhutta en Terry Morgan. Zie website De Baere.ltd Londen.

In Londen werd hij erkend en genoot van die erkenning. Hij werd regelmatig gefotografeerd met beroemdheden die zijn kunstwerken tenvolle smaakten: Paul McCartney, Roger Moore 007, Sean Connery, Pierce Brosnan, Liam Neeson, Nikki Lauda, die een koersauto in taartvorm bestelde, Richard Branson, Julia Roberts, de koning van Maleisië enz. Ook belangrijke mensen van eigen bodem konden zijn handelswaar waarderen.

Rik heeft zijn internationale reputatie te danken aan zijn grenzeloze creativiteit en onuitputtelijke energie waarmee hij de Belgische chocolade en voedingsstoffen, Franse bloem en de fijnste, beste boters uit Normandië en Luxemburg enz. verwerkt. Frankrijk, Zwitserland en Engeland waren begenadigde leerscholen. Zijn ervaring, de wedstrijden, de contacten, het werken in teamverband met topbanketbakkers vergrootten zijn kennis en vaardigheid wat ten goede kwam aan zijn creaties. Eddy De Ridder en Tom Kerkhove waren zijn chefs in Brussel, volgden naar Londen en hebben nu een ‘Salon de Thé’, een tearoom-pastry RiddeR & Hove, met ‘Duizend en 1 lekkernijen’ in de Voorstaat 7, Kortrijk. In de buurt van Namen woont een ander leerling van Rik De Baere, Jean-Yves Wilmot, ’Createur De Plaisirs Gourmands’ en oprichter en voorzitter van ‘Passion Patisserie’, dit is een organisatie van patissiers die zich inzet voor vernieuwing en jonge banketbakkers motiveert in het beroep.

Talrijke bekende patissiers maakten deel uit van het team van Rik De Baere. Francis Rahier heeft een mooie zaak in Toronto, Canada. Manuel Latruwe heeft een ‘Belgian Patisserie & Bread Shop’ in Victoria Park, Calgary, Canada. Danny Gerlach heeft verschillende winkels in Wallonië. Andy Vanderhaeghe heeft nu ‘Patisserie Andy’ op het Winderickxplein in Alsemberg. Clem Chambaere, won de Grand Prix ‘Mandarine Napoleon’ in 2000 en 2001, zilver in 2002 en heeft een zaak in Oostende.

Vanaf 2003 vestigde Rik De Baere zich in Knokke. De bekende zakenman Baron Bert De Graeve spreekt zich in het Magazine Immozine 07 lovend uit over het overheerlijk gebak en vooral de vriendelijkheid in de zaak De Baere.

Trouwe medewerkers in de huidige zaak zijn: Guido (chocolatier), Frank (taarten), Carl, Piet (chef bakker), Bertrand zorgt voor de viennoiserie, Bram is leerjongen en Roy is een opkomend talent. Vito Manelli verzorgt de fruitsables en het mini gebak, Chema zorgt dat alles hygiënisch en netjes blijft en Kristof is de nieuwe kracht voor de patisserie. Veel stagiairs van Belgische vakscholen volgden en volgen stage in de zaak. Lisa uit Maldegem bedient de klanten in 3 talen, afgewisseld door Sandrine, Melanie, Sofie enz…

Een creatieve samenwerking van hart en geest brengen de meest gekke dromen tot werkelijkheid in ingenieuze, fenomenaal mooie en smakelijke creaties, verwezenlijkingen van een Maldegemnaar. (Uitgeweken Maldegems Talent Deel II, wordt vervolgd).

Met dank voor de informatie aan Rik De Baere. De tekst is gebaseerd op de talrijke krantenknipsels en de recensies in kranten, tijdschriften en websites over de kunstwerken van Rik De Baere. De foto’s stellen Rik De Baere voor, zijn echtgenote Stefanie, die zorgt voor het decor van de zaak, zijn creaties en zijn zaak voor.

Zie website www.rikdebaere.be.

Link naar foto’s:

https://plus.google.com/photos/116688562905656264433/albums/6089317229007857457?authkey=CPC26fb0x-b5lAE

https://plus.google.com/photos/116688562905656264433/albums/6084275731426781697

http://www.nieuws.be/nieuws/Brugse_en_Knokse_patissier_in_top_25_4aa29fcd.aspx / http://www.nieuwsblad.be/article/detail.aspx?articleid=GE52IVKH8

http://www.genealogieonline.nl/stamboom-jacobs/I1363.php

Zie ook: http://www.bloggen.be/marianne_posman_in_maldegem/

Bijlagen:
Bakkerij.jpg (40 KB)   
Blauw.jpg (27.4 KB)   
Brood.jpg (69.2 KB)   
Bruine kerststronken.jpg (61 KB)   
Kerst buche 2014.jpg (45 KB)   
rode buche.jpg (52 KB)   
Stefanie, echtgenote Rik..jpg (118.5 KB)   

Pasteibakker RIK DE BAERE UIT MALDEGEM

maakt de fijnste, de kleinste, de grootste en
de meest originele patisserie-creaties ter wereld.

Deel III.

Laten we niet vergeten dat bakken en pasteibakken een heel zwaar werk is. In de vroege uurtjes ’s morgens start het uitgebreid team werknemers bij de ovens, het deeg voor koeken wordt samengesteld en dan volgt het klein gebak. De ijs-, suiker- en chocolade volgen, alles wordt zelf gemaakt, de pralines, de truffels enz. Alle waren stralen een verfijnd Bourgondisch trekje uit en worden oogstrelend en kunstzinnig voorgesteld met de creatieve hulp van de echtgenote van Rik De Baere, Stefanie. Alles is smaakvol geëtaleerd in een onvoorstelbaar mooie handelszaak. De banketbakkerij is hoofdzakelijk gekleurd met smaakvolle creaties in ontelbare vormen en kleuren, die automatisch doen denken aan een authentieke sprookjeswereld. De smaken, de geuren en de beelden van het ruime aanbod soorten brood, zuurdesembrood, speltbrood, mediterrane focaccia en ciabatta, broodjes, sandwiches, krokante pistolets, boterkoeken, heerlijke taarten en gebakjes stralen pure nostalgie uit, evolueren volgens seizoen en zijn werkelijk uniek. Broden gevuld met  dadels, vijgen, pruimen, abrikozen en algen hebben een exclusieve smaak. Je waant je in een banketbakkerij in Parijs of Londen.

Een greep uit het overweldigend aanbod: zoete of hartige Macaron de Paris, Melocakes, Chocolat Maison, Flan Nougatine, Mille-feuille, Saint-Honorétaart, Tarte à l’ancienne, Tendresse, Fôret Noire, La Rose, Lingot (baar) d’Or, Coupe Lyon 95, Sous La Neige, Succès Praliné en Crumble met rode vruchten. Alles wordt bereid “met de seizoenen mee”, zoals de walnotentaart, gemaakt met walnoten van de boomgaard van de moeder van Rik, enkel in de maand oktober. De meringue taarten Merveilleux, Pavlova en Ile flottante zijn oogverblindend. De nieuwe trends van Crèmes en crémeux bestaan in een waaier van varianten: yuzu, kalamansi, dachi, allemaal Japanse citrus vruchten die gecombineerd worden met andere vruchten, zoals mango en passie. Framboise, litchi en rozenwater zijn nieuwe smaken van Pierre Hermé, Parijs. Alle truffels, limoen, munt, yuzu, caramel beurre salé en alle pralines van hazelnoot, of amandels worden ter plaatse gemaakt. Een waaier van confiserie, orangettes, citronnettes en een topassortiment fijne koekjes en speculaas, worden aangeboden.

Het hele assortiment wordt artisanaal bereid. De bereiding van gebak, taarten en taartjes, is een samenspel van structuren en smaken. Zoet en bitter, krokant en zacht sluiten elkaar aan. De formule tot succes ligt in constant creëren en de nieuwe trends volgen. Werken rond een bepaald thema tijdens de feestdagen bijvoorbeeld, huwelijk, verjaardag, Kerst, Nieuwjaar, Driekoningen, Valentijn, Pasen, Hemelvaart, Vaderdag, Moederdag, Sinterklaas, zijn ook belangrijke, aantrekkelijke en inspirerende gegevens. Het diversifiëren van de producten en terzelvertijd genieten van de creatieve kant van het beroep is een levenskunst en Rik De Baere heeft dit in zich en straalt het ook uit. De klanten verlangen een rijke keuze. De smaak, de presentatie, de topkwaliteit van de ingrediënten zijn doorslaggevend. Bovendien besteden de mensen meer aandacht aan gezondheid en is de vraag naar gluten- en lactosevrije producten, met een minimum aan suikers en vet gestegen.

Goochelen met nauwkeurig afgemeten hoeveelheid zuivere ingrediënten, nadenken, fantaseren, innoveren zijn vaardigheden waarover Rik De Baere ruimschoots beschikt en die hem als geniaal banketbakker doen behoren tot de absolute top van dit land.

Achter het verhaal steekt de stuwende kracht, de aanmoediging en de stimulans van de familie. De ouders van Rik, Etienne De Baere en zijn echtgenote Maria Antoinette Bottelier waren de drijfveer van het welslagen van de vier zonen. Elke ouder droomt van gelukkige en succesvolle kinderen en stelt alles in het werk om hen een goede en betere toekomst te bezorgen en hen te stimuleren. Niet elk kind grijpt die kans en volgt de ouderraad, maar bij de familie De Baere-Bottelier is dit wel gelukt en zij waren en zijn terecht trots op hun kroost.

Naast de familie is er de partner, het gezin die een positieve, creatieve noot brengen in het geheel van de zaak, de plannen, de ideeën. Achter elke zakenman schuilt een sterke en dynamische vrouw die alles in evenwicht houdt, in dit geval is dat de knappe echtgenote Stefanie.

Nooit is Rik De Baere beginnen zweven, hij bleef altijd hard werken, ontplooide alle talenten tot op de bodem maar bleef eenvoudig, een handelsmerk van de kinderen De Baere. Tot op heden is hij geen enkele werkgever of werknemer vergeten en is hij hen nog steeds dankbaar, wat hem voortreffelijk siert en tekent.

Zijn wortels liggen in Maldegem en dat is hij nooit vergeten. Trok hij als minderjarige eigenlijk nog, naar Brussel, als jongeman naar Parijs, Londen en verder, evolueerde hij wereldwijd en haalde hij regelmatig de krantenkoppen met zijn prestaties. Hij had Maldegem verlaten maar is er toch nooit weggeweest. Dat gevoel heeft hij toch altijd gehad, door de sterke band met zijn familie en zijn lieve ouders.

Toen de gezondheid van zijn vader achteruitging is hij naar eigen streek teruggekomen en heeft sinds 2003 een nieuwe en feeërieke patisserie in Knokke-Zoute, niet met de zelfde omvang van Brussel en Londen maar met de zelfde liefde die hij kan delen met zijn creatieve echtgenote Stefanie, zijn gezin en zijn familie. Brussel en Londen bestaan nog voort op naam De Baere, maar met andere eigenaars.

Zijn atelier levert ook aan andere coffeeshops, hotels, restaurants. Zijn broer Dirk van het gastvriendelijke hotel-restaurant ‘Huyze De Baere’ is altijd bij zijn broer meester-banketbakker blijven bestellen, in Brussel, in Londen en sinds 2003 in zijn zaak in Knokke, een verborgen parel in de kuststad. Bij Rik op zijn beurt gaan de fijne spaghettisaus en de gegeerde koninginnenhapjes van zijn broer Luc-keurslager vlot over de toog. De vier broers blijven communiceren in woord en daad.

Maldegem is altijd trots geweest op zijn buitenbeentjes en zet hen regelmatig in de kijker. Worden de ‘talenten’ niet altijd allemaal gevierd, zij worden toch besproken en vermeld en langs een omweg toch ter sprake gebracht.

Met dank voor de informatie aan Rik De Baere. De tekst is gebaseerd op de talrijke krantenknipsels en de recensies in magazines en kranten van de kunstwerken van Rik De Baere. De foto’s stellen Rik De Baere voor, zijn echtgenote, zijn ouders, zijn creaties en zijn zaak voor. (Uitgeweken Maldegems Talent, Deel III)

De unieke kunstvoorwerpen van Rik De Baere kan u zien in kleur op de website van: marianne_posman_in_maldegem. Zie ook website www.rikdebaere.be en Facebook, Rik De Baere.

05-12-2014 om 00:00 geschreven door Marianne Posman 1

De KUNSTBOM in het centrum van Maldegem lanceerde alle kunstvormen die aan bod kwamen tijdens de WAK 2014.

De KUNSTMARKT WAK 2014 was een groot succes

Muziek, beeldhouw- en schilderkunst, poëzie en dans waren de spetterende inluidende klokken van de KUNSTBOM op vrijdag 25 april 2014. Het artistiek evenement “DE KUNSTBOM” lanceerde meteen de 19^de editie van de WAK Maldegem op een originele en bruisende manier.

Het centrum werd bezet door kunstenaars, kunstliefhebbers, familieleden en sympathisanten die er een onvergetelijk evenement van maakten.  De komende  tien dagen staat in teken van de amateurkunsten en Maldegem heeft die gebeurtenis met de nodige luister ingezet. Muzikanten, dansers, dichters en kunstschilders zorgden voor een onvergetelijk evenement om ‘De Groote Kunst’ en “De Groote Oorlog” te introduceren op het marktplein van Maldegem. De achtergrond muziek van Emiel D.J. set leidde de drumband van de Verenigde Vrienden van Adegem  o.l.v. Kris Van Canneyt in.

De burgemeester mevrouw Marleen Van den Bussche, De heer Schepen Frank Sierens en Mevrouw Schepen – Volksvertegenwoordiger Valerie Taeldeman hielden een kort toespraakje om alle kunstzinnig talent veel succes toe te wensen. Zij gaven het startschot een officiële noot.

Cultuur coördinator Isabel Ginneberge gaf een woordje uitleg over de thema’s achter de WAK 2014 en stelde de SY DANS STUDIO geleid door professioneel danseres en dansdocent Sylvie Van Hulle uit Maldegem – Kleit voor, die de KUNSTBOM op de markt een tere, sierlijke en vrouwelijke noot gaven. Zij dansten fragmenten uit de dansvoorstelling: Action. De voorstelling was een ode aan de ‘helden’: alledaagse helden, muziekhelden, historische helden, film- en striphelden en sloot dus goed aan het thema van de WAK 2014, het eren van de helden uit de ‘De Groote Oorlog’.

De klanken van “OUR LIPS ARE SEALED en SECOND REVOLUTION, sloten de bomexplosies af op een verhelderende manier.

Ondertussen genoten de belangstellenden van een drankje en konden napraten over het startschot van de WAK 2014 op het sfeervolle marktplein, het middelpunt van talrijke tentoonstellingen en voorstellingen: kunst in de vitrines van de omliggende straten, exposities in het gemeentehuis,  bij kunstenaars thuis en in de kerk van Adegem en de muzikale optredens op een boogscheut van het centrum verwijderd: CC Den Hoogen Pad en in het centrum van Adegem. De talrijke aanwezige Wakkers kon iedereen in levenden lijve ontmoeten. Kortom het was een verrijkende en originele Kunstbom die dit keer zorgde voor positieve explosies.

 De Jeugd- en Sportdienst en vzw Oranje had er een infostand en probeerden de talrijke aanwezige jongeren warm te maken voor hun monitorenwerking en animatorenteam. Deze activiteit vormde de afsluiter van ‘Aprilse Grillen’ van JH-JOC De Redekiel. De jeugd was alom aanwezig zijn om hun visie over kunst en cultuur naar voor te brengen. DE WAK is toekomstgericht en focust op talent bij de jeugd om de traditie verder te zetten.

DE KUNSTMARKT op zondag 27 april jl. lokte veel belangstellende kunstliefhebbers.

Mede dank zij de voorstellingen en voordrachten  i.v.m. de Erfgoeddag op het gemeentehuis, was er een ruime interesse voor de kunstenaars die warm en droog hun kunstvoorwerpen demonstreerden en etaleerden onder sierlijke luifels van de gemeente, vlak voor de ingang van het mooi gerenoveerde gemeentehuis. Bezoekers van de kunstmarkt konden meteen de geëtaleerde werken van de WAK 2014 bewonderen in het gemeente huis zelf en in de vitrines in de buurt.

De deelnemers, Johan SESSELLE, Hendrik VAN DER JEUGT, Daniël DEPREST, Jos Paridaen, Willy VAN DE VELDE, Franky VERSPRILLE, Marianne Posman,  en ROBERT presenteerden hun kunstvoorwerpen, gaven een woordje uitleg  en genoten van de ruime belangstellen. In het gemeentehuis zelf werd druk gecrocheerd bij Charlotte en Diego Van de Keere, de ziel achter TRANSITIE Maldegem leidde de werkgroep rond ‘vrede sluiten met het leven’’. Uitgangspunt hiervoor vormden voorbeelden en metaforen die verwijzen naar de ecocide (= oorlog tegen het leven) en inspirerende voorbeelden van hoe de mens opnieuw kan leren samenwerken.

De pers was aanwezig en er werd uitvoerig uitleg gegeven en foto’s genomen door de onze plaatselijke journalist, Michel Wijne, intussen een gekend en geliefd figuur en reporter in heel Vlaanderen. De laatste twee foto’s heb ik uit zijn artikel in het Nieuwsblad gehaald.

·       Meer info over de WAK 2014:

·       www.Marianne Posman in Maldegem.be

·       http://www.wakblog.maldegem

·       www.blog.amateurkunsten.be/

30-11-2014 om 00:00 geschreven door Marianne Posman 1