Ik ben Szostek Ronny
Ik ben een man en woon in Genk (België) en mijn beroep is Kok.
Ik ben geboren op 18/04/1961 en ben nu dus 62 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken, schrijven, fietsen, wandelen, etc.
Op de kookschool kwam meestal de Franse keuken op tafel, maar ik hou ook van andere keukens, zoals de Italiaanse, Hongaa
Chili con carne (chili met vlees) is een van die typische pikante gerechten uit de Mexicaanse keuken. Als je de echte Mexicaanse chili con carne eet, tranen je ogen van de extreme pikantheid. Thuis ben je zelf de baas en maak je hem zo pikant als je dat zelf maar wilt. En als je chilipepers tè pikant vindt, mag je ze gerust eruit laten en gebruik maken van pili pili poeder, Cayennepoeder of zachte paprikapoeder. Een lekkere koude cerveza (biertje) smaakt heerlijk bij dit soort gerechten.
1 ui, fijngesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd 400 gr rundsgehakt 1 blik gepelde tomaten (420ml) 125 ml rundsfond (bouillon) 1 blik kidneybonen (ong.220 gr.) 500 gr rijst naar keuze
2 chilipepers 3 eetlepels olijfolie 1/2 koffielepel Cayennepeper 1/2 koffielepel pil pili poeder peper en zout Provençaalse kruiden
Kook de rijst gaar. Doe vervolgens 3 eetlepel olijfolie in een ruime sauteerpan en sueer de fijngesnipperde ui en knoflook. Sauteer in een andere pan het rundsgehakt gaar en voeg het bij de gesueerde ui en knoflook. Voeg nu de Cayennepeper, Provençaalse kruiden en de pili pili poeder toe. Doe nu nog de gepureerde gepelde tomaten en de rundsfond (bouillon). Laat dit gedurende 15 minuten doorkoken op een iet te hoge stand. Kruid nu met zout en peper en voeg de kidneybonen toe. Indien men gedroogde bonen gebruikt moet men die minstens 14 uren laten weken in ruim water. Laat het geheel nog 5 minuten flink doorpruttelen.
Het verschil in goulash en goulashsoep zit zich in de hoeveelheid vleesbouillon. In goulashsoep zit ongeveer dubbel zoveel water als in goulash. Als je bij Google of eender welke zoekmachine goulashsoep intikt, krijg je een waaier van informatie en goulassoep recepten. Zoals hierboven beschreven staat hebben veel landen hun eigen goulash. Maar de echte goulash is uitgevonden door de Hongaren, dat geld ook voor goulashsoep.
Bereidingswijze:
Hak de uien fijn en bak ze een vijftal minuten zachtjes in wat olijfolie aan totdat ze gelig van kleur zijn.
Snijd de rundsstoofvlees in kleine dobbelsteentjes en voeg ze bij de uien en laat ze vijf minuten meestoven. Voeg paprika, zout, peper, komijn en marjolein toe en roer goed om. Voeg de bouillon toe en laat alles onder een gesloten deksel 1 uurtje zachtjes koken.
Snijd de paprikas in tweeën, ontdoe ze van de zaden en snijd ze in dobbelsteentjes van ongeveer 2 a 3 centimeter. Halveer de tomaten en haal de pitten eruit. Snij de tomaten in dobbelsteentjes. Schil de aardappelen en snijd er blokjes van niet dikker als je pink.
Voeg na een uur de paprikas, aardappelen en de tomaten bij de rest. Voeg de tomatenpuree erbij en roer alles goed om tot als men een mooie rode kleur heeft bekomen.
Dit gerecht is een van de weinige gerechten die ideaal zijn na een zware avondje stappen. Je snijd een tomaten in stukjes, bakt wat pancetta of spek en bakt de tomaten in het vet waa me de pancetta of spek in heeft gebaken, dat geeft een lekkere vlezige smaak aan het gerecht. Gebruik veel knoflook en chilipeper en eet het geheel met versgebakken ciabatta,- stokbrood of een donker broodsoort. Smaakt lekker af met een Italiaans tafelwijntje of nog lekkerder, een glas bier. Laat het maar smaken!
Ingrediënten voor 2 personen:
8 tomaten
8 schijven pancetta of spek
2 chilipepers, fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ciabatta of stokbrood
zeezout en peper
olijfole
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak pancettaschijfjes enkele minuten aan weerskanten en laat ze uitdruppelen op huishoudpapier. Bak de chilipepers in het vet van de pancetta enkele minuten aan op een hoog vuur. Zet het vuur lager en voeg de fijngesneden knoflook en de in stukjes gesneden tomaten en zet vuur weer hoger en voeg de kruiden toe. Laat alles een 8 tal minuten pruttelen. Plaats de pancetta op de gebakken tomaten en dien op met ciabatta of stokbrood.
Fettu'celle met chiligarnalen en een pikant tomatensausje
Ingrediënten voor 2 personen:
2 blikken gepelde tomaten
200 gr fettucelle pasta
3 teentjes knoflook
2 chilipeper (b.v. Jalapeno)
14 scampis, roze garnalen of langoustines
25 ml witte porto of sherry
15 ml olijfolie
grof zeezout
witte peper v/d molen
oregano en rozemarijn
verse basilicum,- of peterselieblaadjes
pili pili poeder voor alles af te smaken
Zet een zware grote pan met ruim zoutwater op het vuur en plaats een deksel erop zodat het sneller aan de kookt geraakt. Kook de pasta niet langer dan 8 minuten! Verhit de olijfolie in een braadpan of wok. Gebruik zeker geen diepe of hoge ketels! In een lage ondiepe braadpan kan het vocht van de tomatenpuree makkelijk weg en de saus zal daarmee sneller evaporeren. Bak de chilipepers enkele minuten en voeg de knoflook toe en laat die enkele minuten meebakken, maar dim het vuur wel wat, anders worden ze te snel bruin en worden ze bitter. Voeg de witte porto toe en laat de alcohol enkele minuten verdampen en voeg dan de gepureerde gepelde tomaten toe. Voeg de oregano, rozemarijn, pili pili poeder en zout en peper. Laat op hoog vuur (8) 7 a 8 minuten pruttelen en voeg dan de gekookte pasta toe en vermeng alles goed met elkaar. Verdeel de pasta over 2 pasta borden en giet de saus en de scampis bovenop de pasta en dien direkt op met ciabatta of stokbrood.
Chablis is een streek in Frankrijk, zo'n 180 kilometer ten zuidoosten van Parijs, 100 kilometer ten noordwesten van Dijon. De wijngaarden liggen in een straal van 5 kilometer rond het stadje Chablis. De beste wijnen komen van de hellingen tegenover het stadje, aan de andere kant van het riviertje Serein. De grond bestaat uit een mengsel van kalk, klei en fossiele mosselen.
Dit wijnbouwgbied wordt als geen ander gebied in de wereld bedreigd door de vorst en dit tot ver in de maand mei. Er zijn twee technieken ter bestrijding van de vorst. De eerste is gebaseerd op het verwarmen door middel van oliekachels die men tussen de rijen wijnranken plaatst. De tweede techniek bestaat in het besproeien van de wijnranken met water, waardoor een ijslaag de jonge ranken voor verdere afkoeling beschermt.
De enige druivensoort die volgens de wet op herkomstbenaming (AOC) verbouwd mag worden is de beaunois, de plaatselijke benaming voor de chardonnay. Chablis is een beendroge witte wijn die geliefd is als begeleider van met name visgerechten (vooral aangeraden in combinatie met oesters)ook wel oesterwater genoemd...
Chablis kent vier appellations die als classificatie kunnen worden beschouwd. Van hoog naar laag zijn dit:
Appellation Chablis Grand Cru Contrôlée
Appellation Chablis Premier Cru Contrôlée
Appellation Chablis Contrôlée
Appellation Petit Chablis Contrôlée
De meest noordelijke productie-locaties binnen de Chablis voeren de AOC "Petit Chablis".
De wijngaard en het bijbehorende Château de Clos de Vougeot zijn in de vroege 12e eeuw gesticht door de monniken van de Abdij van Cîteaux, die de wijngaard zeven eeuwen zouden besturen. Tegenwoordig is de ommuurde wijngaard in handen van verschillende wijnboeren, terwijl het château het hoofdkwartier is van de Confrérie des Chevaliers du Tastevin, oftewel de Broederschap van de Wijnproefridders. Het kasteel is bovendien ingericht als museum van wijnbouw - behalve de oude wijnkelders kan men hier ook nog vier wijnpersen uit de 12e eeuw bewonderen.
Dit recept voor forel is voor mij een van de lekkerste van alle forelrecepten, en dat zijn er heel wat. Het is niet moeilijk, dus iedereen kan dit recept maken.....en het is ook nog lekker en gezond dus probeer het maar eens. Je kan, als je niet graag citroen hebt, de citroenschijfjes vervangen met schijfjes pompelmoes of bloedsinaasappelen. Gewone sinaasappelen zijn vrees ik te zoet en gaat het gerecht niet ten goede komen. Als je limoenen kunt vinden, mag je die ook gebruiken.
Ingrediënten voor 2 personen:
2 forellen 2 citroenen 1 tomaat 1 handvol verse kruiden (zoals: basilicum, etc) 100 ml visbouillon 30 ml (droge) sherry of witte wijn grof zeezout en peper sap van een citroen 1 laurierblad klontje boter
Bereiding:
Was en dep de forellen droog vanbinnen en vanbuiten. Strooi grof zeezout en peper in de holte van de forellen. Snijd eventueel de vinnen van de vissen eraf. Verwarm de oven op 210°C. Plaats de forellen in een ingevette bakblik of ovenschaal en vul de holtes van de forellen met fijngesneden basilicum en schijfjes tomaat. Giet de visbouillon op de bodem van de bakblik en leg het laurierblad en enkele klontjes boter erbij. Snij de citroenen in zeer dunne schijven en plaats ze op de forellen. Kruid na met zout en peper en verdeel de sherry en het citroensap over beide forellen.Plaats in de voorverwarmde oven van 210°C gedurende 25 minuten. Haal de bakblik een paar keer uit de oven en begiet de forellen met de visbouillon. Dien op met b.v. gebakken aardappelen en tomatensalade.
Penne Arabiate (woeste pasta) is een van de weinige pastagerechten waar men verse tomaten gebruiken. Het is een van de makkelijkste te bereide gerechten dat met een tomatensaus wordt bereid. De ingrediênten bestaat uit: knoflook, rode chili peper en verse tomaten. Indien gewenst kan u nog een handvol verse kruiden toevoegen aan de saus. Hieronder staat het recept.
Penne Arabiata
Ingrediënten:
Knoflook 2 a 3 teentjes
Chili peper 1 rode
Tomaten 800 grammen
Olijfolie 6 eetlepels
Zout naar smaak toevoegen
Peper naar smaak toevoegen
Bereidingswijze:
Hak de knoflook en de chilipeper fijn. (de pitten van het pepertje mag je ook gebruiken, geeft extra pit aan de saus).
Snijd de tomaten in partjes. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de look en de chili peper enkele seconden op een niet te hoge stand.
Voeg nu de tomaten erbij en laat het geheel 10 a 12 minuten bakken. Roer nu en dan eens.
Kook ondertussen de pasta(penne rigate)in 10 minuten gaar in ruim zoutwater.
Plet de tomaten nu met een vork en laat nog een 5 tal minuten op een laag vuur stoven totdat de saus wat ingedikt is.
Giet de pasta af en spoel na met koud water. Doe de penne rigate in een diep bord en overgiet met de penne all arabiata. Strooi wat parmezaansekaas over alles en eet smakelijk.
Opmerking:
Super gemakkelijk om te maken!! Gebruik een goede kwaliteitstomaten zoals pruimtomaten of romatomaten. Heerlijk met geroosterde ciabatta of knoflookbrood.
Bisque betekend zoveel als, vissoep gemaakt van schalen van schaaldieren zoals roze garnalen, langoestines, kreeft, krab, etc. Deze soep is natuurlijk het lekkerst als je kreeft of krab gebruikt, maar als je hem nu met kreeft of krab of roze of grijze garnalen gebruikt, het blijft een delikatesse.
Ingredienten
100 gr schalen van roze garnalen 1 sjalot of ui, fijngesneden 1 teentje knoflook, fijngesneden 20 ml olijfolie 10 gr (zoutloze) boter 1 eetlepel tomatenpuree, of meer 3 eetlepels cognac 100 ml witte wijn 800 ml visfumet 100 ml room naar keuze Zout en peper Paprikapoeder Selderijzout 12 langoestines
Roux:
20 gr boter 25 gr bloem
Bereiding
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie en de boter in een grote sauspan en zweet daarin de sjalot gedurende 5 minuten op een zacht vuurtje. Voeg het knoflook toe en roer goed om. Doe de schalen van de roze garnalen erbij die je uit de diepvries hebt gehaald en laat het geheel nu enkele minuten op een middelhoog vuur bakken. Blus de bisque met de witte wijn, cognac en iets later de visfumet. Giet alles door een zeef in een zuivere pan. Neem een andere pan en smelt de boter erin. Neem van het vuur af en roer de bloem eronder. Zet terug op vuur op de hoogste stand. Voeg een beetje van de vloeistof van de andere pan bij de roux en roer goed met een klopper. Voeg nog wat toe en roer goed totdat er geen klonters meer zijn. Voeg de rest van de vloeistof toe en klop voortdurend totdat het kookt. Zet het vuur lager en blijf kloppen totdat de soep wat gebonden is. Zet van het vuur af en voeg de tomatenpuree toe totdat de soep mooi rozig van kleur is. Voeg ook de room, zout, peper, paprikapoeder en selderijzout toe en roer alles goed om en laat langzaam (zonder te koken) opwarmen.
Serveren:
Pel de roze garnalen. Doe de schalen in een plastiek zakje en in de diepvries voor een volgende keer. Bak de roze garnalen in enkele minuten roze. Doe in elk diep bord 3 roze garnalen en schenk de warme bisque erover. Dien direct op.
Homemade pizza is de beste en lekkerste pizza die er bestaat. Je maakt het deeg zo dun of dik je maar zelf wilt, gebruikt je eigen favoriete tomatensaus en gebruikt beleg naar eigen keuze en hoeveelheid. Hieronder staat een recept voor Homemade pizza met ham, kaas, paprika en verse basilicum. Maar je hoeft heus mijn recept niet te volgen. Gebruik ingrediënten die jij lekker vindt of waarvan je denk dat ze gaan met pizza. b.v: salami, paddenstoelen, tonijn, zeevruchten naar keuze, kippenvlees, etc, etc. Hieronder staat een basisecept voor pizzadeeg. Nu kan je aan de slag. Je kan ook een spiegelei op de pizza leggen. Dit kan je het beste 10 minuten voordat de pizza klaar is. Vergeet niet de pizza's te kruiden met zout en peper en eventueel andere kruiden.
Homemade Pizza met ham en kaas:
Basisdeeg voor 3 pizza's:
500 gr bloem 80 ml olijfolie 100 ml water 100 ml melk (warme) 2 eieren 2 eetlepels fijne suiker 2 koffielepels fijn zeezout 32 gr droge gist
Strooi de bloem op een werktafel en maak er een kuiltje in. Doe daar de 100 ml water in en verwarm de melk 30 seconden in de microgolf. Doe de droge gist in de melk en roer tot een papje en voeg het bij het water. Strooi de suiker rondom het kuiltje. Klop de eieren lichtjes op en voeg ze bij de melk, alsook de olijfolie. Begin de bloem rustig te vermengen met de rest en kneed tot een homogene deeg is bekomen(ongeveer 10 minuten). Weeg 3 pizzabolletjes van elk 300 gr af en plaats de pizzabollen onder een theedoek en laat het 45 minuten rijzen. Rol het deeg daarna uit en leg het deeg in een ingevette pizzavorm (liefst met een antikleeflaag). Laat in een plastic zak nogmaals 30 minuten rijzen Bestrijk de pizzabodem met olijfolie en verdeel de tomatensaus over de drie pizza's.
Beleg:
100 gr ham 100 gr oude of jonge kaas 50 gr Gruyèrekaas 50 gr Parmezaankaas 1/2 paprika 1/4 ui, in schijfjes 1 tomaat, in schijfjes basilicum, fijngehakt zout en peper olijfolie
Beleg de pizza's volgens mijn recept met de ui, paprika, ham, tomaat en basilicum. Verdeel dan de Parmeaankaas, oude of jonge kaas en Gruyèrekaas in die vollegorde. Kruid met zout en peper en besprenkel rijkelijk met extra vierge olijfolie en eventueel parikapoeder of Italiaanse kruiden. Plaats de pizza's in een voorverwarmde oven van 225°C, gedurende 15 a 20 minten. Als de korst hard wordt is de pizza klaar. Laat het maar smaken.
Tip:
Je kan het pizzadeeg ook volledig klaarmaken in een deegmachine (Kenwood) als je die hebt. Het deeg is in 2 minuten klaar, je moet het deeg wel daarna nog enkele minuten wat bijkneden. Gebruik ook als het kan pizzavormen met een antikleeflaag en met luchtgaten, dan wordt de pizzabodem lekker krokant en kleeft hij niet.
Een goede eigenschap van gnocchi is dat het zich uitstekend verleend om verse of wilde kruiden aan toe te voegen. Dragon, melisse, dille, brandnetels, kervel, engelwortel, platte of krulpeterselie, bieslook, munt, salie, koriander, raket, enz, enz. Je kan de verse of wilde kruiden best enkele minuten koken in water. Daarna de afgieten, goed uitpersen met je handen en fijnhakken. De kruiden samen mengen met een ei en toevoegen aan de gekookte aardappelen. Hieronder vindt u een recept voor basilicum gnocchi met een kaassausje van Parmezaankaas.
Voor 2 tot 4 personen:
500 gr vastkokende aardappelen 1 ei een handvol verse of wilde kruiden zout en peper bloem
Voor de kaassaus:
15 gr boter 15 gr bloem 50 gr Parmezaankaas (gemalen) zout, peper en muskaatnoot
Voorbereiding:
Schil en kook de aardappelen goed gaar. Pureer ze en doe in een deegmachine(met de handkan ook). Klop het ei op en meng het met de gekookte en uitgeperste kruiden die fijngehakt zijn. Doe het ei met de kruiden bij de aardappelen en voeg zout en peper toe. Laat de machine draaien op lage snelheid en voeg beetje bij beetje bloem toe tot je een vaste deeg hebt bekomen. Plaats het deeg op een grote werkplank en rol het uit tot 2 cm dikte. Snij stukjes van 3 a 4 cm lang. Doe dit met al het deeg. Breng een grote ketel met zoutwater aan de kook en voeg de gnocchi een per een toe en laat ze koken tot ze boven drijven. Haal ze uit en plaats ze op een bord.
Bereiding:
Maak met boter en bloem een roux en plaats terug op vuur. Voeg al kloppend de melk toe en blijf kloppen tot de melksaus dik is. Zet van het vuur en voeg ongeveer 50 gr Parmezaankaas,alsook zout, peper en muskaatnoot. Roer het geheel tot één geheel. Verwarm boter in een koekenpan en bak de gnocchi's goudbruin. Plaats de gnocchi's op een groot diep bord en napeer de kaassaus erover.
Dit zijn niet de dunne Franse crèpes of pannenkoekjes, maar de ultra dikke Amerikaanse pannenkoeken die wel tot een halve cm tot 1 cm dik worden. Zeer lekker met esdoornsiroop, kandijsiroop of perensiroop. Deze dikke pannenkoeken kunnen ook gevuld worden met b.v ontbijtspek, pancetta, bosbessen, bananen, gestoofde appelen, chocolade, siroop of eender wat je denkt wat goed gaat met pannenkoeken.
Ingredienten
3 tot 4 eieren 120 gr (zelfrijzende) Bloem 60 gr (fijne) suiker 120 ml melk snufje zout indien gewenst: 1 zakje vanillesuiker
Bereiding
1.Scheidt als eerste de eieren en doet ze in twee kommetjes. Voeg de bloem, suiker en de melk bij de eigelen en meng deze ingrediënten tot een zachte dikke massa. Klop de eiwitten met het zout stijf op en voeg ze bij het overige. Het deeg is klaar voor bereiding.
2. Verhit een tefalpan op middelhoog vuur. Doe wat arachide of zonnebloemolie op een stukje huishoudpapier en verspreid het over de pan.
3. Schud wat pannenkoekdeeg in de verhitte pan en laat het enkele minuten totdat het goudgeel en stevig zijn aan beide kanten.
Dit is een van meest favoriete salades die ik ook gemaakt hebt. Je kan verschillende soorten vis gebruiken bij het bereiden van deze salade. Tonijn in eigen nat, zalm in eigen nat....of ansjovisjes. Ik maak deze salade altijd met witte verse asperges, maar als je liever groene asperges prefereert. Verder gebruik ik heerlijke verse pruim, of roma tomaten, hardgekookt ei en ijsbergsalade, die is lekker van smaak en knapperig. Hieronder het recept.
Ingrediënten:
Voor 2 personen:
4 pruimtomaten, in partjes 1 of 2 hardgekookte eieren 1 ijsbergsalade 6 aspergestengels 1 ui, in schijfjes blokjes feta (optioneel) 1 blik tonijn in het nat
Bereiding:
Haal de buitenste bladen van de ijsberg eraf en breek de rest van de salade in stukjes. Kook de eieren in 10 minuten hard. Was en droog ze in een centrifuge. Was de tomaten en snij in partjes. Schil de ui en snijd hem in schijfjes. Kook de asperges in 8 minuten al dente en laat ze afkoelen. Verdeel de salade, tomatenpartjes, asperges, ei en feta over een groot bord. Doe de tonijn in een zeefje en zorg dat al het vocht uit de tonijn is. Schik de tonijn over de salade en klaar is kees.
Wanneer men bananen gaat bakken komt de zoetheid nog meer tot zijn recht. Probeer mijn recept voor gebakken bananen maar eens. De gebakken bananen en de esdoornsiroop met de room zorgen voor een smaakexplosie!
Gebakken banaan met esdoornsiroop en culinaire room
Voor 2 personen:
2 of 4 bananen 4 eetlepels esdoornsiroop 40 ml culinaire room witte suiker naar smaak toevoegen 30 gr boter
Bereiding:
Verhit de boter in een antikleefpan. Vermeng de culinaire room met een weinig suiker. Schil de bananen, snijd ze in de lengte door en nogmaals in de breedte (zie foto). Voeg de bananen bij de boter en voeg witte suiker toe naar smaak. Bak de bananen 3 a 4 minuten aan beide kanten en plaats ze op een bord. Verdeel de culinaire over de 2 borden en dien direct op.
Als je echt eens iets anders wil maken dan de gewoonweg doordedagse gekookte aardappel, aardappelpuree of stomp. De aardappelen worden voor deze bereiding volledig gaar gekookt en afgekoeld en worden dan gemarineerd in olijfolie gekruid met zout, peper en de oregano. Vervolgens worden de aardappels in een bakblik of bakplaat gebakken op een hoge ovenstand. Hieronder het recept.
Gekruide aardappelen met oregano en olijfolie
Voor 2 personen:
500 gr aarappelen (vastkokend) 30 ml olijfolie 2 koffielepels oregano 1/4 eetlepel grof zeezout peper naar keuze
Bereiding:
Schil en was de aardappelen en snijd ze doormidden of in vieren als het dikke zijn. Vet een bakblik of bakplaat in met olijfolie en plaats de aardappels in de bakblik. Voeg de olijfolie, oregano, grof zeezout en peper en meng alles goed om. Laat 35 minuten marineren en bak de aardappels af in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende 30 a 45 minuten of totdat de aardappeltjes mooi goudbruin zijn. Dien ze direkt op. Lekker met lamsgebraadje.
Pic1 Pic2 Wie lust er nu geen gehaktballetje? Precies...Op tijd en stond lusten we allemaal wel eens gehaktbal, in welke gedaante dan ook. Iedereen heeft zijn of haar bereiding of gerecht voor gehaktballen. Een recept dat van moeder op dochter, een recept dat van een bepaalde keuken of kookleer afstamt, zoals de Indiase, of Griekse, of Spaanse. Sommige gebruiken rundergehakt, andere kippengehakt, en weer andere gebruiken gemengd gehakt. Hollandse gehakbal wordt b.v bereid met gemengd gehakt, oud wit brood en melk. De Griekse gehaktbal, of beter gezegd Soutzoukaki, word bereid met knoflook, olijfolie en fijngesneden (platte) peterselie, en wordt opgediend met een tomatensaus. En zo heeft elk land zijn gehaktbal. Eigenlijk waren gehaktgerechten bedoelt voor arme mensen, maar vandaag is de gehakt bal niet meer weg te denken uit de hedendaagse keuken.
Ik bereid mijn gehaktballetjes met een mengeling van verse kruiden, droge kruiden, knoflook en ui, en zoals gewoonlijk ei en paneermeel. Je kan mijn gehaktballetjes op verschillende manieren eten. Als snack (zie Pic1) maak ze dan iets kleiner en steek een prikker op elke gehaktbal). Als voorgerecht(zie Pic2) met een tomatensaus of als hoofdgerecht in de gedaante van pasta a la Norma. Hieronder staat het recept voor pasta a la Norma.
1 ei ½ ui super fijngehakt 2 teentjes knoflook super fijngehakt 4 eetlepels paneermeel 1 flinke handvol verse kruiden zoals basilicum, platte peterselie, bieslook, etc, etc 3 eetlepels olijfolie 1/2 koffielepel oregano 1/2 koffilepel rozemarijm ½ koffielepel zout ½ koffielepel peper 400 gr. kalfsgehakt
Bereiding:
Gehaktballetjes:
Klop het ei lichtjes op in een grote kom en voeg daarna de fijngehakte ui, knoflook, paneermeel, zout en peper en de gehakte verse kruiden bij het ei. Alles opkloppen en het gehakt bijvoegen en alles goed kneden tot een homogene massa. Maak gehaktballetjes zo groot als een ping pong balletje. Verhit olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur en bak de balletjes totdat ze rondom bruin zijn. Ongeveer 10 a 12 minuten.
Saus:
verhit de olijfolie in een pan en voeg de knoflook, ui, chilipeper, oregano, rozemarijn, zout en peper en 2 eetlepels water. Sueer alles gedurende 5 a 6 minuten en voeg dan de tomaten in blik en de tomatenpuree erbij en roer alles goed om en breng de saus aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen en voeg dan de gehaktballetjes bij de saus die men eerder heeft drooggedept met keukenpapier. Laat dan alles 45 minuten zachtjes pruttelen. De saus is nu klaar. Breng een grote ketel met ruim zoutwater aan de kook en kook de pasta volgens de verpakking al dente. Doe in elk bord een portie pasta en napeer de saus met de balletjes over de pasta en klaar is kees!
Cake heb je vele vormen, soorten, smaken en lagen. Een van de lekkerste cake, naar mijn mening, is appelcake. In een oeroude kookboek, dat dik onder het stof lag en blijkbaar nog van mijn moeder was, las ik vele jaren geleden een recept voor appelcake. Dit recept heb ik door de jaren heen proberen te verbeteren of beter gezegd, veranderen. Meer suiker, minder suiker. meer vetstof, minder vetstof, minder bloem, etc, etc. Toen ik enkele maanden geleden een flesje Esdoornsiroop kocht en daarvan een flinke scheut in het cakedeeg deed, merkte ik dat het eindresultaat zeer goed was. De cake was zeer zacht, vochtig en de smaak was gewoon fantastisch. Later heb ik dan nog een banaan en een weinig kaneel toegevoegd. Alle mensen die deze cake geproefd hebben vinden hem gewoon heeerlijk!
Je hoeft me niet te geloven...probeer het gewoon en overtuig jezelf! Hieronder staat het recept.
Appel-banaancake met esdoornsiroop
Ingrediënten:
180 gr fijne suiker of griessuiker 180 vetstof (liefst boter) 180 gr bloem (niet zelfrijzende) 3 eieren 1 koffielepel bakpoeder 2 boskop appels 1 goed rijpe banaan 30 ml esdoornsiroop (verkrijgbaar in de betere supermarkt) 1/4 koffielepel kaneelpoeder
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Roer de eidooiers en de suiker tot room. Meng de gesmolten (niet heet!) vetstof en de esdoornsiroop eronder. Voeg nu de bakpoeder en bloem al zevend eronder en roer totdat een deeg is onstaan. Klop de eiwitten op met behulp van een snuifje zout, dat bevordert het stijfkloppen. Schil en snijd de appel in stukjes alsook de banaan. Voeg bij het deeg en roer even om en voeg dan voorzichtig (met behulp van pannelikker) de opgeklopte eiwitten eronder. Vet een vorm in met boter en bestuif de binnenkant van de vorm met wat bloem en zorg dat er een laagje blijft kleven aan de bodem. Klop de rest van de bloem eruit, plaats de vorm met de cake in de voorverwarmde oven (180°C) en laat gedurende 45 minuten bakken. Haal de cake uit de oven en laat hem een half uurtje afkoelen. Haal uit vorm en laat verder afkoelen. bestrooi als laatste met bloemsuiker en snij de cake in schijfjes van 1cm dikte.
Tip:
Indien u een springvorm gebruikt, vet de bodem van de springvorm in met boter, plaats de bodem op bruin bakpapier en snij rondom af. Plaats de bakpapier op de bodem en druk goed aan. Plaats nu de bovenkant van de springvorm en sluit de springvom stevig. Op die manier zal de cake niet blijven kleven aan de bodem.
Een van de lekkerste recepten voor het bereiden van hele vis, is pappilot. Toen ik jaren geleden mijn koksopleiding ging doen en ik leerde klassieke Franse gerechten te maken, was "le poisson dans la papillote" of gewoon vis in papilot een van die typische gerechten uit de Franse keuken.
Ik heb het recept door de jaren heen wel een klein beetje veranderd. Voor de mensen die liever niet forel eten, kunnen de volgende hele vissoorten eveneens gebruikt worden:
Verwarm de oven voor op 200°C. Was en droog de forellen af. Bestrooi de binnenkant van de vis met grof zeezout, witte peper en citroensap. Leg elke forel op een groot stuke zilverfolie die lichtjes ingevet zijn met olijfolie. Leg de groentjes en de gescheurde basilicumblaadjes eromheen. Besprenkel met citroensap, grof zeezout en peper uit de molen. Leg op elke forel een groot stuk zilverfolie. Plooi alle kanten dicht, behalve één kant. Giet in de open kant de witte wijn en plooi ook de laatste kant dicht en plaats de forellen op een bakblik en plaats in de voorverwarmde oven gedurende 30 a 50 minuten, afhankelijk van de grootte van de forellen. Laat de forellen 5 minuten in de papillots zitten nadat u ze uit de oven hebt gehaald.
Gnocchi zijn die kleine zachte warme knödelachtige deegstaafjes die gemaakt worden van gekookte aardappels, bloem en eieren. Het idee voor dit recept kreeg ik toen ik een wokgerecht wou maken met broccoli en pancetta. Ik dacht bij mijzelf: 'doe hier nog aardappelen bij en je hebt een eenpansgerecht die niet alleen makkelijk te bereiden is maar ook nog eens snel klaar is en lekker op de koop toe.' Mijn eerste gedachte ging naar gekookte aardappelen die dan samen met de broccoli en de pancetta gebakken worden in de wok. Ik had dit geprobeerd en het was een ramp. De gekookte aardappelen waren tijden het bakken stuk gegaan en het gerecht zag er uiteindelijk niet smakelijk uit. Toen dacht ik: 'GNOCCHI!. Ik maakte gnocchi, kookte de gnocchi gaar in water en daarna in de wok met de overige ingrediënten...en het eindresultaat was meer dan bevredigend. Probeer het maar zelf. Hieronder staat een basisrecept voor gnocchi. De gnocchi hoef je niet telkens volledig te bereiden. Maak een grote hoeveelheid gnocchideeg, gebruik wat je nodig hebt en plaats de rest van het deeg (in plasticfolie) in de diepvries.
Basisrecept gnocchi:
voor ongeveer 25 a 30 gnocchi's
500 gr aardappelen 1 ei bloem zout en peper een weinig boter
Bereiding:
Kook de aardappelen gaar, giet ze af en plaats ze in een deegmachine of gewoon in een mengkom. Voeg het ei, een klont boter, zout en peper toe en begin het geheel te mixen. Voeg beetje bij beetje bloem bij totdat je een mooi glad deeg hebt. Haal het deeg uit de mengkom en kneed nog even door. Maak stukjes van ongeveer 15 gr en maak er bolletjes of staafjes van. Breng gezouten water aan de kook en plaats de gnocchi in het kokende water en zorg ervoor dat ze niet aan de bodem plakken. Als de gnocchi's bovendrijven zijn ze klaar.
Gnocchi met broccoli en pancetta
Benodigdheden:
400 gr gnocchi
200 gr pancetta of gerookt spek
120 gr chorizo
2 broccoli's
1 ui
2 teentjes knoflook
1 chilipeper
Zout en peper
Bereidingswijze:
Maak en kook de gnocchi volgens het recept dat u op deze site vindt onder Aardappelgerechten. Verhit olijfolie in een wok op laag vuur en bak de fijngesnipperde chilipepers, ui en knoflook kort aan en de in repen gesneden pancetta en chorizo toe en roer eens goed om en zet het vuur nu halfhoog. Voeg na enkele minuten de voorgekookte gnocchi toe en bak nu op hoog vuur al roerend totdat de gnocchi's een kleurtje krijgen. Voeg de voorgekookte broccoli toe en laat enkele minuten meewarmen op hoog vuur. Verdeel over 4 borden en dien op met stokbrood of ciabatta.
Mozzarella is een Italiaanse verse kaas, die gemaakt wordt van de melk van de waterbuffel, maar buiten Italië meestal van koemelk. Vooral de laatstgenoemde, goedkopere soort , wordt veel gebruikt op pizza. Mozzarella wordt vaak als voorgerecht gegeten, met gesneden tomaat en basilicum. Dit gerecht wordt insalata caprese genoemd.
Verse mozzarella wordt in het natuurlijke vocht (de wei) verpakt en verkocht. In zijn meest bekende vorm is een mozzarellakaasje vrij klein, eivormig en kan het door één persoon in zijn geheel worden gegeten. Er bestaan echter ook dikke worstvormige mozzarellas. Naast de verse mozzarella bestaat ook een gerookte variant, en er zijn varianten die met minder vocht worden verpakt.
Bak de ciabatta af en snij hem dan in schijfjes van 2 cm. Smeer in met olijfolie en beleg met schijfjes tomaat en mozzarella. Besprenkel met olijfolie en bak enkele minuten op grill stand.
Opmerking
Je kan ook baguette of stokbrood gebruiken inplaats ciabatta.
Het eten van kleine gerechtjes is helemaal van nu. Of het nu sushi, tapas of mezze zijn, kleine hapjes zijn de ideale manier om van veel verschillende gerechtjes te genieten, vol uiteenlopende smaken, texturen en kleuren.
Aan de hand van ervaren chef-kok Paul Gayler neemt Kleine hapjes, grote smaken de lezer mee op een reis rond de wereld om smaakcombinaties te ontdekken die de tong zullen strelen en waarvoor men toch niet urenlang in de keuken hoeft te staan.
.jpg "!Nieuw! Kleine hapjes, grote smaken-Tapas, Mezze, Dim Sum en mee")
Pic1 
Pic2
