400 gr casarecce pasta

8 lamskoteletjes

1 liter tomaten uit blik

½ koffielepel chilipoeder

4 teentjes knoflook, fijngehakt

1 ui, fijngehakt

Zeezout en peper uit de molen

Nootmuskaat

½ koffielepel gedroogde basilicum

½ koffielepel gedroogde majoraan

Bereiding:

Verhit 4 eetlepels olijfolie in een ruime ondiepe pan en zweer de fijngehakte ui en knoflook in aan.Voeg de lamskoteletjes toe en laat op hoog vuur dichtschroeien en blus snel met de gepureerde tomaten uit blik. Voeg de chilipoeder, nootmuskaat en zeezout en peper toe en roer alles goed om en laat op een laag pitje de saus gedurende 2 uren pruttelen. Voeg dan de gedroogde basilicum en majoraan toe en laat gedurende één uur verder pruttelen.

Afwerking:

Doe de pasta (zonder met water af te spoelen) in een ruime kom en voeg enkele lepels van de saus toe en roer goed om en verdeel over 4 borden en doe nog wat saus bovenop. Verdeel de lamskoteletjes over de vier borden en dien direct op.

12-04-2010 om 00:00 geschreven door ronny szostek  

Gnocchi met scampi en een dell'aragosta tomatensaus

Ingrediënten voor 1 persoon:

Gnocchi:

300 gr gekookte aardappelen

1 ei

30 gr koude boter

80 a 100 gr patiseriebloem

zout, peper en nootmuskaat

Plet de gaargekookte aardapplen met de ei en boter en kruid met zout, peper en nootmuskaat. Voeg 1/3 van de patiseriebloem toe en begin te kneden. Voeg de overige bloem toe en kneed tot een deeg. De hoeveelheid bloem is afhankelijk van de soort aardappelen. Rol stukken deeg uit tot lange worsten en snij de worsten in stukken van 3 cm. Doe dat met al het deeg. Bebloem de stukjes deeg en duw ze in met de onderkant van een vork; dat zorgt ervoor dat de saus mooi kleeft aan de gnocchi’s. Zet een grote pan met zoutwater op en werp de stukjes deeg in het kokende water. Als ze bovendrijven zijn ze klaar. Laat ze uitdruppelen op een bord of zeef.

Bereiding van de dell'aragosta tomatensaus en de scampi’s:

Ingrediënten:

400 ml gepelde tomaten uit blik

½ ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngesnipperd

30 ml bouillon bereid van kreeftenkarkassen

20 ml witte droge porto

8 a 10 scampi’s, gepeld en ontdarmt

4 eetlepels olijfolie

zout en peper

Cayennepeper

Bereiding:

Verhit de olijfolie op een matig vuur enkele minuten totdat ze transparant worden. Zet het vuur hoger en blus met de bouillon en de witte porto en laat het vocht verdampen. Voeg dan de scampi’s toe en bak ze één minuutje mee. Voeg de gepureerde tomaten uit blik toe en voeg de kruiden toe. Laat de saus een 8 tal minuten op vrij hoog vuur pruttelen. Bak intussen de gnocchi’s in wat olijfolie totdat ze een mooi bruin krokant laagje hebben. Voeg de gnocchi’s toe aan de saus en roer allen goed om en laat de gnocchi’s even meewarmen. Dien direct op.

24-11-2009 om 00:00 geschreven door ronny szostek  

Voor 2 personen:

Vulling:

80 gr kalfsgehakt

25 gr zongedroogde tomaten

25 gr prosciutto, fijngehakt

20 gr Parmezaan

1 teentje knoflook, fijngehakt

olijfolie

zout en peper

basilicum

Botersausje:

60 gr boter

1 teentje knoflook, fijngehakt

Gedroogde oregano

Zout en peper

Pastadeeg:

200 gr bloem

2 eieren

Bereiding:

Vulling:

Verhit de olijfolie in een braadpan en zweet de knoflook enkele minuten op zacht vuur. Voeg de kalfsgehakt toe en bak al roerend gedurende 5 minuten op hoog vuur. Voeg de Parmezaan, zout, peper en basilicum  toe en bak nogmaals 2 minuten. Haal van het vuur. Snij de prosciutto zeer fijn en vermeng met het gehakt, samen met de fijngehakte zongedroogde tomaten.

Botersausje:

Smelt de boter en voeg de oregano, zout, peper en het fijngehakte knoflookteentje toe. Laat 1 minuut op zacht vuur bakken, maar maak de saus pas als de pasta wordt gekookt.

Pastadeeg:

1) Doe de bloem en het zout in een mengkom en maak in het midden een kuiltje. Breek  eieren in het kuiltje en begin langzaam de eiren met de bloem tot een deegje onstaat. Haal alles uit de mengkom en plaats het deeg op de werkbank of snijplank. Meng tot een elastisch deeg is bekomen. Wikkel het deeg in plastiekfolie en laat 30 minuten rusten.

2) Rol het deeg nu uit met behulp van een deegrol of een lege fles. Zet de pastamachine op stand 1 en rol het deeg 2 keer erdoor. Zet nu op stand 2 en rol nogmaals 2 keer erdoor. Zet op stand 4 en rol het deeg éen keer door de pastamachine, maar zorg ervoor dat het deeg niet breekt. Zet de pastamachine op stand 6 en rol het er 2 keer door.

3) Maak lapjes van 6 cm breed op 15 cm lang. Leg op elk plakje deeg 10 kleine hoeveelheden van de vulling. Plaats een andere plak deeg er bovenop en duw met duim en wijsvinger om de vulling in het midden te houden. Duw het deeg aan de zijkanten ook aan zodat de vulling op zijn plaats blijft. Neem de raviolisnijder of een scherp mes en snij van de plak deeg en de vulling 10 ravioli’s. Doe hetzelfde met de rest van het deeg.

4) Kookde ravioli’s in kokend zoutwater gedurende 3 a 5 minuten, niet langer. Giet de ravioli’s door een zeef en spoel kort met koud water. Maak de botersaus. Verdeel de pasta’s over 2 pastaborden.

5) Nappeer met de warme botersaus en dien direct op, eventueel met een stukje ciabatta, ingesmeerd met knoflookboter en geroosterd of gebakken.

18-11-2009 om 11:28 geschreven door ronny szostek  

Ga naar de website van Filliers, Klik dan hier

Ingrediënten voor 4 personen:

4 rijpe bananen
150 ml bananenlikeur
(bv. Filliers)
30 gr zeer fijne witte suiker
30 gr boter

Bereiding:

Plaats de bananenlikeur in een pannetje en laat voor 1/3 inkoken zodat je een mooie groene en dikke saus hebt. Houd de saus warm op een laag pitje. Halveer de bananen bij voorkeur met een fileermes, dat werkt makkelijk. Verhit de boter in een kleefvrije pan en leg de bananenhelften in de hete boter en zet het vuur nu iets lager zodat de bananen niet verbranden. Strooi de suiker over de bananen en bak ze gedurende 4 minuten aan weerskanten totdat ze een mooie bruingouden kleur hebben. Verdeel de bananen over 4 dessertbordjes of eventueel als u die hebt in ovale bordjes, dat oogt mooi. Napeer de saus over de gebakken bananen en dien onmiddellijk.

18-05-2009 om 00:00 geschreven door ronny szostek  

Ingrediënten voor 8:

64 scampi’s

12 teentjes knoflook

120 ml dragonazijn

60 ml water

500 ml room

1 bos peterselie

4 tomaten

½ koffielepel chilipoeder

Zout en peper

Bereiding:

Pel de scampi’s en plaats ze terug in de koelkast. Pers de knoflookteentjes en bak ze aan in margarine en blus dan met de dragonazijn en het water en laat voor 1/3 inkoken. Leg de tomaten één minuut in kokend water en spoel ze af met koud water. Ontdoe de tomaten van hun vel en snij ze in vier delen en haal de pitjes eruit. Snij de partjes in blokjes en voeg ze samen met de room en de kruiden toe en laat voor de helft inkoken of tot sausdikte.

Serveertip:

Bak de scampi’s enkele minuten in een pan met wat olijfolie en verdeel ze dan over de borden en napeer de saus erover. Zie foto. Versier met een plukje peterselie.

28-03-2008 om 00:00 geschreven door ronny szostek