Ik ben Sandra, een uitgeweken West-Vlaamse die in Zuid-West Frankrijk woont, waar ik samen met mijn man Koen de trotse eigenaar ben van "Odette&Marie", verhuur van gites in de Lot/Midi-Pyrénées. (www.gitefrankrijk.com). Ik hou van heel veel dingen in het leven. Muziek kan me in ontroering of vervoering brengen. Een goede film en de bespreking daarvan behoort absoluut tot mijn top tien favoriete bezigheden. Een boek kan me meenemen naar een totaal andere wereld en me volledig in zijn ban hebben. Woorden zijn soms te gek voor woorden. Met een glas wijn wat filosoferen over het leven. En als het even kan een reisje tussendoor. Maar vooral hou ik van lekker koken. Mijn vrienden kennen me zo. Sandra die altijd wel weer in de weer is met een nieuw receptje, uitproberen, testen, proeven ... en gewenst of ongewenst klaar staat met culinaire tips, weetjes, nieuwigheidjes. Kortom ik ben een culifreak. Mensen zeggen soms dat ze te weinig tijd hebben om te koken. Mijn motto : maak tijd vrij voor iets dat belangrijk is in je dagelijks bestaan. Lekker eten. Natuurlijk hebben we het allemaal ontzettend druk. Werk, gezin, vrienden, sporten. En de wereld die steeds maar door blijft draaien ondertussen. Het is gewoon lekker om voor bepaalde zaken ook eens de tijd te nemen. Zoals voor goed koken. Met aandacht voor wat je kookt en vooral voor hoe het smaakt. Smakelijk !
De schil van 1citroen in zeste snijden. De rest van de citroen in schijfjes snijden. Tweede citroen doormidden snijden. Kip opvullen met de schijfjes citroen, de steeltjes van de salie (blaadjes houden!), peper, zout, een klontje boter en het geplette teentje look. De opening opvullen met de halve citroen.
Kip kruiden met peper en zout en rondom goed bruin bakken in helft boter, helft olie.Na het bakken de boter weggooien en een beetje versze boter in de pan doen. Citroenschil (of zeste) en de salieblaasjes in een ovenschaal leggen en een paar blokjes boter opleggen. Kippetje erbovenop leggen en overgieten met ½ melk. Groot stuk bakpapier nat maken en bovenop de kip leggen. Kip in de oven (200°) laten garen gedurende anderhalf uur. Als je de kip uit oven haalt zal je merken dat de melk door de combinatie met de citroen, een soort ricotta geworden is. Gebruik deze als saus bij de kip.
Opdienen met bv parmezaanpolenta of krielpatatjes met kruiden en citroenzeste en gebakken spinazie met look en citroensap.
Er is geen vast recept, iedereen kan naar eigen inzicht varieren met vlees, vis of groenten.
Mijn recept voor 4 personen
600 g kipfilet, in fijne reepjes van 5 cm, 3-6 el lichte sojasaus 3 el droge sherry 3 el sesamolie zout, versgemalen peper 250 g eiermie 3 el arachideolie 2 tenen knoflook, fijngesneden 50 g peultjes, gehalveerd 1 rode paprika in repen 1 struik paksoi, in repen 4 lente-uitjes, in stukken van 3 cm 50 g rauwe ham, in reepjes suiker
Meng de kipreepjes in een kom met 1 el sojasaus, 1 el sherry, 1 el sesamolie en zout en peper naar smaak. Laat de kip ± 15 min. marineren. Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de mie in een vergiet af onder koud stromend water en meng er 1 el sesamolie door. Verhit een wok op hoog vuur en voeg 1 el arachideolie toe. Laat de olie heet worden en schep de reepjes kip erdoor. Roerbak de reepjes ± 2 min. en schep ze op een bord. Veeg de wok schoon en verhit er 2 el arachideolie in. Bak hierin de knoflook tot deze gaat geuren. Schep de paprika, peultjes, paksoi, lente-ui en rauwe ham erdoor en roerbak ± 2-3 min. Schep de mie met 1 el sherry, 1-2 el sojasaus en een mespunt suiker door de groente en roerbak ± 2 min. Schep de kipreepjes erdoor en roerbak het gerecht in nog ± 3-4 min. gaar. (mie kan ook apart opgediend worden : meng alles erdoor zoals hierboven vermeld, doe in kom, span er een microgolfovenfolie boven en warm ongeveer 5’ in de microgolfoven.)
voor 24 stuks : 1 eetlepel roomboter 6 lente-uitjes, in dunne ringetjes 1 theelepel gedroogde tijm peper en zout 6 plakjes bladerdeeg 3 eieren 100 ml slagroom 200 gram zachte geitenkaas en mini-muffinplaat
Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt de boter in een hapjespan en fruit hierin op laag vuur de lente-uitjes met de tijm en een snufje zout. Snijd intussen de plakjes bladerdeeg in vieren en bekleed er de holletjes van de muffinplaat mee. Klop in een kom de eieren los met de slagroom. Meng er de gefruite uitjes door en maak het op smaak met peper en zout. Schenk het mengsel in de deegbakjes. Verkruimel de geitenkaas boven de taartjes en schuif de muffinplaat op een rooster in het midden van de oven. Bak de taartjes (het worden trouwens meer een soort opgeblazen bolletjes) in 15-20 minuten goudbruin en gaar.
voor 8 brochetjes : 250 g stevige witvis (filet) 4 plakjes spek van ½cm 8 takjes rozemarijn 10 roze peperbollen sap en rasp van 1 limoen 1 kleine lepel grof zout 1 teentje look geperst, olijfolie
Snijd de vis in blokjes van 3bij 3 cm. Doe de rozemarijnblaadjes van het takje tot 3 cm van de top, zodat er nog een ‘pluimpje’ overblijft. Hak de rozemarijnblaadjes fijn, plet de roze peperbollen en voeg zout,rasp en limoensap,look en olijfolie toe. Leg de visstukjes in de marinade en laat ca. 3 uur rusten. Gebruik het rozemarijntakje als spiesje en steek er afwisselend een stukje vis en een stukje spek op. Bestrijk de spiesjes met de marinade. Gril ze ca. 2 minuten aan beide zijden.
Kabeljauwhaasje met geklaarde wortelboter en groene asperges
Recept voor 4 personen
200 g boter,1 wortel geschild en fijn geraspt, 1 takje rozemarijn, 4 stukken kabeljauwhaas à 150 g, (mét vel) 1 teentje knoflook 1 el bladpeterselie fijngesneden 1 tl geraspte sinaasappelschil 12 groene asperges ( eventueel te vervangen door witte) olijfolie
Laat de boter op laag vuur smelten in een steelpan. Schenk voorzichtig de gele vloeistof uit het pannetje. Zorg dat de witte vlokken in de pan achterblijven (met een lepel). Voeg de wortel en rozemarijn toe aan de geklaarde boter en laat het mengsel op laag vuur 15 minuten trekken. Stamp de wortel af en toe met een pureestamper om zoveel mogelijk smaak eruit te krijgen. Zeef de wortelboter, pers met een pollepel alle boter uit de wortel. Haal de onderste harde delen van de asperges en leg ze een tweetal minuten in kokend water. Haal ze uit het water en spoel af met koud water. Bestrooi de kabeljauw met zout en peper(indien mogelijk zout ongeveer een uurtje op voorhand opstrooien en vis verpakt bewaren in de koelkast tot gebruik). Bak in 2 eetlepels wortelboter in een koekenpan op hoog vuur de kabeljauw 2 minuten op de velkant. Draai de filets om en bak ze nog 1 minuut op de andere kant. Draai het vuur uit en laat de kabeljauw in de warme pan nog 3 minuten doorgaren. Leg de visfilets met de velkant naar boven op de borden. Meng knoflook, peterselie en sinaasappelschil. Verhit wat olie in een pan en bak het knoflookmengsel heel eventjes, zeker niet laten kleuren. Voeg de asperges toe en bak enkele minuutjes mee tot ze net gaar zijn. Schik de asperges op het bord, leg er een haasje op en lepel wat overgebleven knoflookolie over de vis. Verwarm de wortelboter en klop er naar smaak zout en peper door. Lepel de boter rond de vis.
100 g walnoten,zout,peper,2 stevige handappels,1/2 vanillestokje,2 el azijn,50 g suiker, 1 dl lichte room,300 g witlof,1 el walnotenolie,1/2 bakje tuinkers,8 plakjes gerookte ham
Verwarm de oven voor op 175°C. Leg de walnoten op de bakplaat en rooster ze in ± 8 min. in de oven knapperig. Neem de walnoten uit de oven en bestrooi ze met wat zout. Schil evt. de appels en snijd deze in smalle partjes (ik laat de mooie schil er meestal gewoon aanzitten). Snijd het vanillestokje over de lengte open en schraap het merg eruit. Verwarm de azijn met de suiker, het vanillemerg en de room en leg de appelpartjes erin. Verwarm de appelpartjes ± 8 min. op het laagste vuur tot ze gaar zijn, ze mogen niet koken. Laat ze in de room afkoelen. Snijd de witlofstruikjes over de lengte in kwarten, snijd de harde bittere kernen schuin weg en haal de blaadjes los. Verhit een wok of koekenpan voor en schenk de olie erin. Roerbak de witlof 1-2 min. totdat het net iets slinkt. Neem de witlof direct uit de pan, bestrooi met zout en peper en laat afkoelen. Knip de tuinkers boven de witlof af en meng het luchtig. Leg het witlofmengsel in het midden op een schaal. Neem de appelpartjes uit de room en leg ze rondom de witlof. Leg de ham erop en bestrooi met de walnoten. Schenk de room er als dressing overheen.
Na de dronken sinaasappels nu de bevroren sinaasappels ;
Granité van sinaasappel met passievrucht
Lekker zoet en toch fris, dat is de beste omschrijving voor dit fantastische toetje. De fijne ijsschilfers smelten heerlijk op je tong.
Recept voor 8 personen
2 sinaasappels,60 g fijne kristalsuiker,3 dl sinaasappelsap, 1 sinaasappellikeur, bijv. Cointreau of Grand Marnier, 4 passievruchten
extra nodig : platte diepvriesdoos van kunststof
Boen de sinaasappels schoon en rasp de oranje schil eraf. Verwarm 3 dl water met het sinaasappelraspsel en de suiker en roer tot alle suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en roer het sinaasappelsap en de likeur erdoor. Schenk het mengsel in de platte doos en zet in de vriezer. Laat het mengsel in ± 1 uur bevriezen. Schraap de ijskristallen los met een vork en roer ze door . Plaats de bak terug in de vriezer en herhaal dit losschrapen elke 30 min. tot het hele mengsel is bevroren tot losse ijskristallen. Serveer de granité in glazen. Halveer de passievruchten en lepel boven elk glas met granité een halve vrucht leeg
hoe lekker simpel kan zijn of hoe simpel lekker kan zijn ...
Saltimbocca :
Recept voor 2 personen
zout,vers gemalen peper 4 dunne kalfslapjes 4 plakjes parmaham ter grootte van de lapjes 8 blaadjes salie 50 g boter of margarine 1 dl droge witte wijn
extra nodig :cocktailprikkers
Bestrooi de kalfslapjes met zout en peper. Leg op elk lapje 1 plak ham en 1 blad salie, vouw de schnitzels dubbel en steek ze vast met een cocktailprikker. Verhit de boter in een grote koekenpan en bak hierin de kalfslapjes in ± 4 min. aan beide kanten mooi bruin. Neem het vlees uit de pan en leg ze op 2 voorverwarmde borden. Bak de rest van de salie 10-20 sec. in het bakvet, schep de blaadjes eruit en leg op elke schnitzel 1 blaadje. Schenk de wijn bij het bakvet, breng het aan de kook en roer de aanbaksels los. Schep de wijnjus over het vlees. Lekker met bv. broccoli en tagliatelle of fijne boontjes met krieltjes. Of geef er, zoals ik ook vaak doe, een heerlijk gratinschotel bij van aardappeltjes, courgettes en tomaten.
mespunt saffraandraadjes,2 el witte wijn,3 trostomaten ontveld, zaad verwijderd,in kleine blokjes 2 teentjes knoflook fijngesneden, 1 el kappertjes grof gesneden 1/2 dl olijfolie + 2 el voor het bakken sap van 1/2 limoen 16 sint-jakobsschelpen (±400 g) zout,peper,1 el fijngesneden peterselie,2 tl fijngesneden munt,2 el fijngesneden basilicum
Week de saffraan ± 5 min. in de witte wijn. Meng de wijn met de saffraan erin in een steelpan met de tomaatblokjes, knoflook, kappertjes, olijfolie en 2 tl limoensap. Dep de coquilles goed droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Verhit 2 el olie in de anti-aanbakpan. Bak hierin de coquilles ± 1 min. aan elke kant en verdeel ze over de borden. Verwarm de saus tot lauw en breng op smaak met zout en peper. Voeg op het laatste moment de fijngesneden kruiden toe en lepel de saus over de coquilles.
Kip in de oven (200°) laten garen gedurende anderhalf uur. Als je de kip uit oven haalt zal je merken dat de melk door de combinatie met de citroen, een soort ricotta geworden is. Gebruik deze als saus bij de kip.
